La panzanella est un plat de la mauvaise cuisine italienne qui a ses origines en Toscane et précisément à Florence. Le terme panzanella pourrait venir de l’union de deux mots, le pain et Zanella (comme la soupe a été appelé une fois). Les paysans de l’époque étant très pauvres ne pouvaient pas jeter du pain, même si rassis, puis le baigner avec de l’eau et en ajoutant les légumes du jardin du moment est né la panzanella. D’autres, d’autre part, pensent que l’origine de la panzanella est attribuable aux pêcheurs qui ont apporté du pain sur les bateaux de pêche et quand il est devenu rassis, ils l’ont amorti avec de l’eau de mer et ajouté à ce qu’ils avaient sous leurs mains de légumes. Sur ce plat pauvre mais exquis rivières de mots ont été écrites, même il ya eu ceux qui ont chanté les louanges dans un poème.
Nécessaire et préparation.
4 personnes:
- environ 6 tranches de pain rassis
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 2 ou 3 tomates périines
- quelques feuilles de basilic
- huile d’olive
- Sel
- une goutte de vinaigre de vin.
Le pain de la panzanella toscane classique doit être strictement pain toscan c’est-à-dire sans sel. Peut-être cuit dans un four à bois. Il doit être d’au moins 3/4 jours c’est-à-dire qu’il doit être périmé et très dur.
Faire tremper quelques minutes dans un peu d’eau après quoi vous serrez le pain finement. À ce stade ajouter les légumes coupés en fines tranches et en petits morceaux, un peu de sel, l’huile d’olive juste assez et quelques gouttes de vinaigre de vin. Il mélange bien le tout et est garni de quelques feuilles de basilic hachées. Une recommandation, toujours hacher le basilic avec vos mains, ne jamais le couper avec un couteau sinon il devient noir.
Pour ceux qui n’aiment pas le pain trempé, je suggère d’écraser le pain en plusieurs petits morceaux, mettre ensemble la tomate coupée en petits morceaux et le laisser au réfrigérateur pendant quelques heures. Peut-être faire cette prépara tion la veille. Ce sera l’eau qui perdra les tomates qui ramollira le pain sans le faire trop humide. Juste avant la consommation ajouter les autres légumes et assaisonnement. Conservez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le servir sur la table. Cela vous permettra de bien mélanger toutes les saveurs de ses ingrédients.
C’est la recette classique de panzanella toscane, comme il a été préparé depuis l’antiquité. Il ya aussi des variations assez savoureux.
Panzanella, variations par région.
Il est également préparé à Livourne, dans cette version pour le pain trempé, déjà préparé avec la recette de base, vous ajoutez des filets d’anchois dans l’huile d’olive extra vierge, tomates en dés, oignon rouge, câpres, sel d’origan et poivre.
En Sicile, il s’agit de l’utilisation d’anals, de câpres et d’ail en plus des légumes.
En Ombrie, le pain rassis est trempé dans une solution d’eau et de vinaigre.
En Campanie, il ajoute de la mozzarella de bufflonne.
A Rome, il est utilisé pour mouiller la croûte de pain sans la casser.
Quant aux herbes à combiner avec la panzanella, dans la recette originale est le basilic, tandis que dans d’autres régions d’autres herbes sont mis d’autres herbes comme la menthe, la ciboulette, l’origan ou même le persil.
Cependant, en raison de sa mauvaise origine, ce plat se prête beaucoup à l’imagination de chacun et à ce que nous sommes dans la maison à ce moment-là. Vous pouvez le préparer de mille façons différentes, mais toujours avec la base de pain.
Il ya aussi des variantes un peu plus étranges et délicieux, comme celui qui implique l’utilisation de quelques cubes de pastèque, des morceaux de fromage de type feta, et le miel à la saison, combiné avec le pain trempé et les légumes habituels de la panzanellaclassique .
Panzanella romaine
Une autre très bonne version de panzanella: les ingrédients sont, tranches de pain rassis, tomates mûres ou tomates cerises, huile d’olive extra vierge, feuilles de basilic, vinaigre de vin blanc.
La préparation est très simple, couper les tranches de pain rassis, les mouiller avec de l’eau et les préparer dans un plateau. Arroser d’un filet, ajouter un peu de vinaigre et un peu de sel. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette à mettre sur les tranches de pain.
Dans un bol, laver et couper en petits cubes les tomates, assaisonner avec l’huile et les morceaux de feuilles de basilic, bien mélanger et mettre le mélange sur les tranches de pain que vous aviez préparé avant. Il s’agit d’un apéritif savoureux ou même un premier plat d’été, frais et qui ne nécessite pas l’utilisation de la cuisinière.
Même dans une variante D’Umbra, les légumes sont placés sur les tranches humides de pain, mais laissés entiers.
La procédure est l’habitude et aussi l’assaisonnement des tranches de pain, pour le mélange à mettre sur le dessus du pain, au lieu de tomates, vous mettez aussi des concombres et de l’oignon rouge. le tout coupé en tranches ou en petits morceaux, mélangé à l’huile d’olive, au sel et sur quelques feuilles de basilic. Dans la même région, vous pouvez trouver des variantes qui comprennent également des carottes, ou des lanières de salade au lieu de concombres et même le céleri coupé en petits morceaux. Cependant, pour ce type de panzanella, les tranches de pain doivent rester entières et servir de base pour les différentes garnitures.
