Le parmesan n’indique pas un plat particulier, mais une certaine façon de cuisiner. Il est né dans le sud de l’Italie, en particulier en Sicile et en Campane, mais connu aujourd’hui dans toute l’Italie et aussi dans le monde comme l’un de nos plats typiques. Le parmesan le plus célèbre est celui avec des aubergines et c’est avec cela que nous commençons notre tour d’horizon des nombreuses variantes de ce plat.
Parmesan d’aubergine
Commençons par préparer les aubergines, un processus assez long si nous voulons qu’elles perdent ce goût amer qu’elles ont. Ainsi, la veille, nous rasons et affectons nos aubergines sur des disques d’environ un centimètre et les mettons en couches dans un bol avec du gros sel entre la couche et la couche. Au sommet, nous mettons un poids de sorte que les aubergines sont comprimées et perdre autant d’eau que possible.
Le lendemain, lavez bien les disques d’aubergines sous l’eau courante pour enlever tout le sel et bien les sécher. Maintenant, ils sont prêts pour notre recette.
Ingrédients pour 4/6 personnes aubergine parmesan
- 4 aubergines fraîches de taille moyenne
- 400 grammes de mozzarella
- 1,5 litre de purée de tomates
- 130 grammes de fromage râpé (parmigiano reggiano ou padano parmesan)
- 1 échalote
- beaucoup d’huile à frire
- gros sel kg 1
- basilic frais
- sel et poivre au goût
- huile d’olive juste assez
- quelques cuillères à soupe de farine.
Préparation au parmesan aux aubergines
après avoir préparé nos aubergines comme déjà expliqué et après les laver et les sécher, ils farinent légèrement et frire dans beaucoup d’huile de graines jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Retirer de l’huile et les passer sur du papier essuie-tout pour enlever l’excès d’huile.
En attendant, nous allons préparer la sauce en hachant les échalotes très finement et en la faisant brunir dans l’huile d’olive. Il suffit d’être doré ajouter la purée de tomates, le sel et le poivre, quelques feuilles de basilic frais et cuire pendant environ dix minutes ou jusqu’à épaississement.
Trancher la mozzarella. Tout est prêt maintenant pour notre parmesan.
Prenez un plat allant au four et après avoir versé un filet d’huile sur le fond mettre un couple de cuillères à soupe de notre sauce tomate. Déposer les aubergines sur le dessus jusqu’à ce que la surface du plat allant au four soit recouverte. Maintenant, une belle pincée de parmesan râpé et une couche de mozzarella. Nous continuons à ajouter des couches dans cet ordre jusqu’à la fin des ingrédients. Dans la dernière couche mettre sur le dessus des aubergines que la purée de tomates et beaucoup de fromage râpé. Mettre au four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 35/40 minutes. Servir dès qu’il est retiré du four.
Parmesan courgette
Ce parmesan est une variante du parmesan d’aubergine le plus classique, mais à mon avis plus léger et plus digeste.
Requis pour 4 personnes :
- 6/8 Courgettes de taille moyenne
- 400 grammes de mozzarella tranchée
- grammes500/600 de purée de tomate
- 1 oeuf
- quelques feuilles de basilic
- fromage râpé juste assez
- demi petit oignon rouge
- sel et poivre
- huile de graines pour faire frire les courgettes
- huile d’olive pour la sauce
- Parmesan
Préparation de la courgette parmesan
Après avoir lavé et coupé les extrémités des courgettes, ils sont coupés en fines lanières et frits dans beaucoup d’huile de graines.
Une fois frits, absorber l’excès d’huile avec du papier.
Préparer la sauce maintenant. Faire dorer le demi-oignon à moitié haché dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, ajouter la purée de tomates, saler les feuilles de poivre et de basilic et cuire pendant environ dix minutes.
Maintenant, préparer l’œuf battu avec un peu de sel et de poivre.
Couper la mozzarella en fines tranches et commencer à mettre dans une casserole, sur le fond de laquelle vous aurez distribué un couple de cuillères à soupe de sauce tomate, les lanières de courgettes pour couvrir la surface de la casserole. Sur le dessus, mettre les tranches de mozzarella en une couche et quelques cuillères à soupe de purée de tomates. Maintenant, un couple de cuillères à soupe d’œuf battu et sur le dessus une pincée de fromage parmesan. Continuer à faire les couches jusqu’à la fin des ingrédients. Pendant ce temps, chauffer le four à 180 degrés et cuire le parmesan pendant environ 35 à 40 minutes.
Parmesan de pomme de terre
Dans cette recette il ya aussi la sauce béchamel, pour le faire à la maison, je vous renvoie à ma recette de lasagnes cuites au four où j’ai expliqué la procédure. Si vous n’avez pas envie de le faire, vous pouvez le trouver prêt dans tous les supermarchés.
Ingrédients de parmesan de pomme de terre
- kg 1 de pommes de terre à pâte jaune
- 500 grammes de sauce béchamel
- 150 grammes de jambon cuit
- 300 grammes de provola ou de caciotta
- sel, poivre et parmesan juste assez.
Préparation de parmesan de pomme de terre
Cuire les pommes de terre entières dans l’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Égoutter les pommes de terre, retirer la peau et les couper en rondelles fines.
Dans une casserole de cuisson, disperser quelques cuillères à soupe de sauce béchamel et faire une couche de pommes de terre jusqu’à ce que la surface entière, une pincée de sel et de poivre. Mettre quelques cuillères à soupe de sauce béchamel sur les pommes de terre, sur le jambon cuit et les tranches de provola. Continuer à mettre les ingrédients avec cet ordre jusqu’à la fin des ingrédients.
À la dernière couche au-dessus des pommes de terre mettre une belle couche de sauce béchamel et une belle pincée de fromage râpé. Cuire déjà chaud à 180 degrés pendant 50/55 minutes. Servir après quelques minutes.
Parmesan de citrouille
Cette savoureuse variante du parmesan est une recette purement automnale.
Ingrédients de parmesan de citrouille pour 4 personnes
- Kg 1 de chair de citrouille
- 250 grammes de jambon cuit
- 250 grammes de scamorza ou provola
- sel, fromage râpé juste assez
Préparation de parmesan de citrouille pour 4 personnes
En attendant, nous allons préparer la citrouille, qui doit être coupée en tranches d’environ un centimètre de haut. Ces tranches doivent être cuites au four pendant environ 10 minutes dans une plaque à pâtisserie avec des parchemins et une touche d’huile d’olive.
Maintenant, dans un plat allant au four où vous aurez passé quelques gouttes d’huile d’olive, placer les morceaux de citrouille jusqu’à ce que couvrant toute la surface, continuer les couches avec une tranche de jambon cuit et des tranches de provola ou scamorza, saler juste assez et continuer à faire couches mentionnées jusqu’à la fin des ingrédients. Sur la dernière couche mettre seulement le provola et le parmesan râpé.
Informez au four déjà chaud à 200 degrés pendant environ 20 minutes.
Une autre variante de parmesan de citrouille, élimine le jambon cuit et met à sa place une couche de sauce béchamel.
C’est plus délicat, mais aussi très bon.
Parmesan d’aubergine avec le yaourt et les pignons de pin
Pour cette recette, vous devez préparer les aubergines la veille. Ils sont coupés en tranches d’environ 1 centimètre de haut et les couches sont formées dans un bol de tranches d’aubergines et de gros sel. Mettre un poids de sorte que les aubergines perdent tout le jus qu’ils ont et donc laisser au moins une nuit.
Le lendemain, laver les aubergines dans beaucoup d’eau courante en essayant d’enlever tout le sel, les sécher bien.
Dans cette recette, les tranches d’aubergine ne doivent pas être frites mais grillées au four pendant quelques minutes. Le parmesan sera plus léger.
Ingrédients de parmesan d’aubergine avec le yaourt et les pignons de pin
- 4 ou 5 aubergines longues traitées comme je l’ai écrit ci-dessus
- 1 pot de yaourt grec ou gr 150 ou plus
- 50 grammes de parmesan râpé
- 300 grammes de purée de tomates
- 1 c. à soupe de parmesan pour la crème au yogourt
- 30 grammes de pignons de pin
- sel d’origan et poivre juste assez
À ce stade dans un plat de cuisson beurré mettre quelques cuillères à soupe de purée de tomates et de placer sur les aubergines jusqu’à ce que couvrant toute la surface, continuer avec les couches , aubergine, purée de tomates, sel et origan et une pincée de parmesan jusqu’à la fin des ingrédients.
Préparer la crème de yogourt maintenant, en remuant le yogourt avec deux ou trois cuillères à soupe de parmesan et une pincée de sel. Verser la crème sur le parmesan d’aubergine que vous avez déjà préparé et le mettre au four déjà chaud à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes. Après ce temps, mettre les pignons sur la surface et remettre au four en utilisant seulement le gril pendant encore dix minutes.
Servir chaud.
Parmesan d’artichaut
D’abord, nous devons nettoyer les artichauts et c’est une préparation assez longue.
En attendant, nous préparons un bol avec de l’eau et du citron dans lequel nous laverons nos artichauts une fois coupés. C’est pour les empêcher de noircir.
Couper le dessus de l’artichaut au moins 2/3 centimètres et enlever même les feuilles extérieures les plus dures jusqu’à ce que vous arrivez au cœur de l’artichaut. Coupez également la tige en ne laissant que 3 ou 4 centimètres que vous irez nettoyer pour enlever les parties dures.
Couper l’artichaut, qui est déjà nettoyé à l’extérieur, et nous allons le nettoyer à l’intérieur de ce qu’on appelle une barbe, l’enlever avec un couteau et le jeter.
Maintenant, nos artichauts sont prêts à être coupés en lanières, puis passé dans l’eau et le citron, puis sécher.
Ingrédients parmesan d’artichaut
- 8 artichauts moyens
- 300 grammes de mozzarella
- 500 grammes de purée de tomates
- 60 grammes de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- quelques feuilles de sauge et de basilic
- 1 brin de romarin
- huile de graines pour faire frire les artichauts
- farine blanche pour fariner les artichauts à frire
Préparation au parmesan à l’artichaut
Dans beaucoup d’huile bouillante, faire revenir les artichauts, coupés en tranches après les avoir adoptés dans la farine. Retirer l’excès d’huile avec des essuie-tout. Saler légèrement.
Maintenant, nous allons obtenir la purée de tomates prêt. Mettre quelques gouttes dans une casserole et faire frire l’ail écrasé (que nous allons enlever quand il est doré) la sauge et le romarin. Assaisonner quelques minutes puis ajouter la purée de tomates. Cuire environ trente minutes en ajoutant un peu d’eau à la fois si la sauce doit se retirer trop, un peu de sel et quand la sauce est presque prête ajouter les feuilles de basilic et retirer du feu.
Pendant ce temps, trancher finement la mozzarella. Maintenant, nous pouvons commencer à faire du parmesan. Dans un plat beurré, mettre une couche de tomate, puis une couche d’artichauts frits, puis à nouveau la tomate et sur le dessus de la mozzarella tranchée. Continuer avec les couches jusqu’à ce que tous les ingrédients soient finis. Sur la dernière couche une belle pincée de parmesan râpé.
Mettre au four déjà chaud à 180 degrés pendant 30 minutes. Servir chaud.
Parmesan de carotte
Ingrédients de parmesan de carotte pour 4 personnes
- kg 1 carottes
- 500 grammes de tomates hachées
- 150 grammes de fromage comme scamorza ou caciotta
- 80 grammes de parmesan râpé
- poivre, sel, origan juste assez
- huile d’olive
Préparation au parmesan aux carottes
Laver et peler les carottes, les couper en tranches. Pendant ce temps, préparer les tomates pelées en morceaux en ajoutant du poivre salé et de l’origan. La préparation est très simple. Faire des couches avec les carottes, les tomates pelées et le fromage tranché. Pour la dernière couche sur les carottes, mettre beaucoup de parmesan râpé. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.
Ce parmesan est également délicieux froid et consommé le lendemain.
Pesto Parmesan
Recette qui n’inclut pas la tomate, mais est aromatisé avec du pesto avec Gênes (pour ceux qui veulent faire du pesto à Gênes à la maison, je vous renvoie à la recette de lasagnes cuites au four, où vous trouverez les ingrédients et la recette pour le faire)
Dans ce cas, les aubergines doivent être coupées en sauces d’environ un centimètre et traitées comme d’habitude, c’est-à-dire la veille de les mettre dans un bol avec du gros sel et les laisser avec un poids sur eux tout au long de la nuit afin qu’ils perdent toute l’eau et que la saveur Amer.
Une fois les aubergines préparées, nous allons préparer le parmesan :
Ingrédients de parmesan au pesto
- 2 aubergines
- 100 grammes de pesto à Gênes
- 2 mozzarella, lait, tranché finement
- 30 grammes de parmesan râpé
- beurre juste assez
- Sel
Préparation de parmesan au pesto
Cuire les rondelles d’aubergine au four ou sur un gril pendant environ 20 minutes. Saler légèrement.
Dans un plat beurré, mettre une première couche d’aubergine, puis une couche de pesto avec Gênes et une de mozzarella tranchée. N’utilisez pas de sel ici car le pesto est déjà assez savoureux.
Faire des couches jusqu’à ce que les ingrédients soient épuisés et sur la dernière couche saupoudrer de parmesan abondante. Mettre au four déjà chaud à 180 degrés pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Servir chaud.
