Chers amis, les recettes que je vous propose aujourd’hui sont au nombre de deux, elles viennent du Brésil et je vous les propose toutes les deux parce que généralement, à l’époque moderne, elles se mangent ensemble.
Pain au fromage brésilien
Origines
Le pain au fromage brésilien, ou pão de queijo en portugais, serait originaire de Mina Gerais (un État brésilien) au XVIIIe siècle.
Ingrédients
- 1 boîte de crème sans lactosérum (200 ml) ;
- 1 tasse (caillé) de fromage râpé (parmesan et mozzarella) ;
- 1 tasse (caillé) de poudre sucrée ;
Préparation
- Retirez le petit-lait de la crème et mélangez-le dans un bol avec la poudre ;
- Ajoutez les fromages râpés ;
- Mélangez le mélange avec vos mains jusqu’à ce qu’il devienne une pâte très lisse (si elle colle à vos mains, ajoutez plus de poudre);
- Faites des boules de pain au fromage et placez-les dans un plat à four beurré ;
- Faites cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré ;
- Il est prêt.
Feijoada
Origines
Feijoada est le nom portugais du plat de haricots, car l’ingrédient principal est le haricot. Selon la tradition, ce plat a été importé par des esclaves africains. Il s’agit en fait d’un plat du pauvre, et on a donc tendance à penser qu’il était à l’origine préparé avec les restes et les déchets de porc, de riz et de haricots.
Ingrédients
- 1 kg de haricots noirs ;
- 100 g de viande séchée ;
- 70 g d’oreille de porc ;
- 70 g de queue de porc ;
- 70 g pied de porc;
- 100 g de côtelettes de porc ;
- 150 g de saucisse portugaise ;
- 2 gros oignons, hachés
- 1 bouquet d’oignons verts hachés ;
- 3 feuilles de laurier ;
- 6 gousses d’ail ;
- Poivre noir au goût ;
- 1 ou 2 oranges ;
- Goutte de 40 ml;
- saler si nécessaire.
Préparation
- Faites tremper la viande pendant 36 heures ou plus, en changeant l’eau plusieurs fois ;
- Cuire étape par étape, d’abord la viande dure, puis la viande molle ;
- Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les haricots et retirez la viande ;
- Enfin, assaisonnez les haricots. Servir avec du chou, du riz blanc, de l’orange et du farofa.
Considérations
Je remercie sincèrement mon ami de m’avoir envoyé ces deux recettes qui représentent une partie importante de la culture complexe brésilienne. J’ai hâte de vous retrouver dans la prochaine recette.
