Les asperges sont des légumes typiques du printemps, c’est pourquoi on les trouve fraîches en avril, mai et juin. Ils conviennent parfaitement aux personnes qui suivent un régime alimentaire et qui sont donc à temps pour la répétition des costumes. Ce sont également des diurétiques naturels et des dépuratifs de l’organisme. Ils ont très peu de calories, environ 25 pour 100 grammes et sont riches en fibres, vitamines, calcium, phosphore et potassium. Les seules contre-indications sont pour les personnes souffrant de troubles rénaux, de cystites et de calculs rénaux, car ils contiennent de l’acide urique qui peut augmenter les infections déjà présentes. Vous pouvez également trouver des asperges sauvages, qui sont beaucoup plus savoureuses que les asperges cultivées et aussi beaucoup plus nutritives. On les trouve dans les prairies non cultivées, les clairières et les forêts jusqu’à une hauteur de 1300 mètres. Elles sont très courantes dans le centre-sud de l’Italie, mais on les trouve presque partout en Italie, sauf dans le Piémont, le Val d’Aoste et le Trentin-Haut-Adige. Mais passons maintenant aux recettes qui sont vraiment nombreuses et très bonnes.
Tout d’abord, généralement pour presque toutes les recettes, les asperges doivent d’abord être bouillies puis, après les avoir nettoyées en enlevant la partie blanche qui est ligneuse, elles doivent être lavées, égalisées et ficelées avec un fil de refe. Ils doivent être cuits dans une marmite assez haute et étroite avec de l’eau salée qui ne doit pas atteindre les pointes et doit être cuite pendant environ 10 minutes, donc très al dente. Une fois déliés, ils sont prêts à être utilisés dans nos recettes.
Apéritif aux asperges : Asperges avec des oeufs bouillis.
Nécessaire pour les asperges aux œufs durs :
1 kg d’asperges
6 œufs durs
environ un décilitre d’huile d’olive
vinaigre, sel et poivre selon le goût.
Préparation d’asperges avec des oeufs bouillis :
Après avoir nettoyé et fait bouillir les asperges, les faire cuire pendant environ 15 minutes, préparer la sauce, en battant l’huile de graines avec une goutte de vinaigre et une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu. Disposez les asperges sur un plat de service, saupoudrez les pointes de la sauce à l’huile et au vinaigre et servez-les accompagnées d’œufs durs, chacun divisé en 4 parties.
Omelette aux asperges
Cette préparation peut être utilisée aussi bien en entrée qu’en accompagnement d’un second plat.
Nécessaire pour l’omelette aux asperges
Kilogrammes 1 d’asperges
8 œufs
50 grammes de pecorino râpé
un bouquet de persil haché
huile d’olive, sel et poivre au goût
Préparation de l’omelette aux asperges
Après avoir nettoyé et fait bouillir les asperges, comme expliqué au début de l’article, hachez-les grossièrement et ajoutez-les aux œufs battus avec du fromage et du persil haché. Ajustez le sel et le poivre. Versez le mélange dans une poêle avec un filet d’huile et faites cuire l’omelette jusqu’à ce que les œufs soient parfaitement secs, en la retournant au moins une fois. Servir chaud.
Passons maintenant aux premiers cours.
Risotto aux asperges
Nécessaire pour le risotto aux asperges :
350 grammes d’asperges déjà nettoyées, coupées et bouillies.
400 grammes de riz
1 petit oignon haché
30 grammes de beurre
un demi-verre de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes chaud
deux cuillères à soupe de persil haché
huile d’olive, sel et poivre au goût
Pour que cela reste discret :
80 grammes de beurre
100 grammes de parmesan Reggiano râpé
Préparation du risotto aux asperges
Une fois que vous avez préparé les asperges comme recommandé, coupez les pointes en les laissant entières et la partie comestible en tranches d’environ 1 centimètre. Dans une casserole assez grande, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Lorsque l’oignon est fané, ajoutez les rondelles d’asperges. Ajoutez le riz et faites-le légèrement griller, versez le vin blanc et, lorsqu’il s’est évaporé, ajoutez de petites quantités de bouillon très chaud jusqu’à ce que le riz soit cuit. Après la cuisson, ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger et servir très chaud, en saupoudrant de persil haché et de pointes d’asperges.
Carbonara monferrina aux asperges
Nécessaire pour la carbonara monferrina aux asperges :
500 grammes de nouilles aux œufs
250 grammes d’asperges, déjà nettoyées et bouillies
100 grammes de lard fumé en dés
2 œufs
30 grammes de beurre
1 gousse d’ail
50 centilitres de crème
60 grammes de parmesan Reggiano
50 grammes de fromage toma ou de ricotta
huile d’olive, sel et poivre selon le goût.
Préparation de la carbonara monferrina avec des asperges :
Préparez les asperges, nettoyées et bouillies, puis coupez les pointes et gardez-les de côté et coupez la partie molle de la tige en petites rondelles. Dans une casserole, mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le beurre et la gousse d’ail écrasée (elle sera retirée une fois cuite). Lorsque l’ail est bien doré, ajoutez le lard fumé coupé en dés et dès que le lard est doré, ajoutez les tiges d’asperges et faites-les cuire à couvert pendant environ 10 minutes, en ajoutant si nécessaire un peu d’eau de cuisson des pâtes. Ajustez le sel et le poivre. Préparez maintenant la sauce en faisant fondre le fromage toma ou la ricotta avec la crème. En plus de battre les œufs, ajoutez le fromage râpé et le poivre fraîchement moulu. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Une fois égouttées, mettez les pâtes dans la casserole avec les lardons et les asperges en les maintenant toujours à feu doux. Ajoutez la sauce toma et la crème, les pointes d’asperges et mélangez bien pour obtenir un mélange de tous les ingrédients. Retirez du feu et ajoutez les oeufs avec le fromage. Servir chaud.
Asperges florentines
Nécessaire pour les asperges florentines :
1 kilogramme d’asperges déjà nettoyées et bouillies.
30 grammes de beurre
deux ou trois cuillères à soupe d’huile
6 œufs entiers
fromage parmesan en flocons, huile d’olive, sel et poivre selon les besoins
Préparation de l’asperge florentine :
Dans une casserole assez grande, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajouter les asperges laissées entières, saler et poivrer et faire cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les œufs laissés entiers, en essayant de ne pas casser le jaune. Salez et poivrez uniquement le jaune d’œuf et essayez de faire cuire le blanc d’œuf entre les asperges. Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le blanc d’œuf se solidifie. Servir très chaud avec quelques flocons de parmesan.
Tarte salée aux asperges
Nécessaire pour la tarte salée aux asperges :
1 feuille de pâte feuilletée prête à l’emploi ou de brisee (que l’on trouve dans tous les supermarchés)
250 grammes d’asperges déjà nettoyées, coupées et bouillies.
300 grammes de ricotta (d’autres types de fromage comme le gorgonzola ou le fromage à tartiner peuvent également être utilisés)
2 œufs
50 grammes de parmesan Reggiano râpé
huile d’olive, sel et poivre au goût
une pincée de noix de muscade.
Préparation du gâteau salé avec des asperges :
Dans un bol, casser les œufs, ajouter la ricotta et le parmesan et bien mélanger. Ajustez le sel et le poivre, la noix de muscade et deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter à la sauce les asperges coupées en petits morceaux et bien mélanger. Mettez la feuille de pâte feuilletée ou de brise-vent dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé, étalez-la bien en la laissant sur les bords, de sorte qu’une fois la garniture posée, elle reste plus haute. Mettez la garniture, nivelez le tout et mettez-le dans le four déjà chaud à 180 degrés pendant 30 minutes. Le savoureux gâteau aux asperges est bon aussi bien chaud que froid et peut être consommé le lendemain.
Lasagne d’asperges
Nécessaire pour les lasagnes aux asperges :
250 grammes de pâtes aux œufs en feuilles d’environ 20 cm sur 15 cm (vous les trouverez prêtes dans tous les supermarchés).
environ 350 grammes d’asperges, nettoyées, coupées et bouillies, puis hachées en petits morceaux.
500 grammes de béchamel prête à l’emploi
100 grammes de parmesan râpé.
Préparation de lasagnes aux asperges :
Dans un moule beurré, mettre quelques cuillères de sauce béchamel, poser dessus la feuille de pâtes qui doit parfaitement recouvrir la surface, assaisonner d’asperges et autre sauce béchamel, répartir sur toute la surface, saupoudrer de parmesan. Continuez comme décrit jusqu’à la fin des ingrédients. Sur la dernière couche, mettez du parmesan râpé en abondance. Mettez au four déjà chaud à 200 degrés pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme à la surface. Servir chaud. Une variante très savoureuse de cette lasagne consiste à ajouter aux couches des dés de jambon et des morceaux de mozzarella.
