Les artichauts sont des légumes méditerranéens. Ils ont beaucoup de fibres, très peu de calories, ont un léger effet diurétique et sont très appréciés car ils détoxifient et aident à abaisser le cholestérol.
Ce ne sont que quelques-unes des propriétés bénéfiques de l’artichaut, mais ici nous traitons les recettes et puis nous allons maintenant mettre les recettes les plus savoureuses et les plus délicieuses pour les artichauts.
Une prémisse égale pour toutes les recettes, le nettoyage des artichauts. Les artichauts doivent être nettoyés en enlevant les feuilles extérieures plus dures et en coupant à la base de l’artichaut et des pointes. Ensuite, normalement, ils mettent pendant environ une demi-heure pour se baigner dans l’eau à laquelle vous aurez ajouté le jus d’un citron.
Artichauts de beurre
Nécessaire pour les artichauts au beurre.
- 6 artichauts déjà nettoyés et tranchés finement
- grammes 35 beurre
- parmesan râpé et sel juste assez
- un verre de bouillon de noix
Préparation des artichauts au beurre
Dans une grande poêle mettre le beurre et quand il est fondu les artichauts en morceaux (qui étaient d’environ 30 minutes dans l’eau et le citron). Ajuster le sel, ajouter le bouillon et avec le couvercle mijoter pendant environ 40 minutes. Servir chaud avec une pincée de parmesan râpé.
Artichauts cuits au four
Nécessaire pour les artichauts cuits au four
- 8 artichauts
- le jus d’un demi-citron
- une cuillère à soupe de persil haché
- une gousse d’ail
- 4 feuilles de menthe, hachées
- un demi-verre de vin blanc
- huile d’olive, sel et poivre juste assez
Préparation des artichauts cuits au four
Une fois nettoyés, enlever les feuilles extérieures et couper à la base et les pointes, laisser les artichauts entiers et tremper pendant une demi-heure dans l’eau avec du jus de citron.
Préparer le hachis à mettre à l’intérieur des artichauts en mélangeant le persil haché avec l’ail, les feuilles de menthe, ajouter quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre et mettre ce mélange à l’intérieur de chaque artichaut. Placer les artichauts dans une boîte avec le fond tourné vers le bas, en ayant le soin d’utiliser une boîte qui permet aux artichauts de se tenir assez comprimé entre eux.
Ajouter l’huile qui couvre toute la surface de la casserole, ajuster le sel et placer dans le four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 30 minutes avec le couvercle. Après 30 minutes, ajouter le vin blanc et cuire 30 minutes de plus.
Servir chaud.
Artichauts à Judia
Nécessaire pour les artichauts à Judia
- 8 artichauts (idéal sont artichauts appelés mammole romaine)
- 2 décilitres d’huile d’olive
- 1 citron
- sel et poivre au goût
Préparation d’artichauts pour Judia
Après avoir préparé les artichauts comme d’habitude, mettre un peu de sel et de poivre à l’intérieur des artichauts. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec des bords élevés et quand il fait chaud (attention qu’il ne devrait pas fumer) mettre les artichauts à côté de l’autre afin qu’ils ne tombent pas et les cuire pendant environ 20 minutes en les tournant de dessous jusqu’à mi-cuisson.
Retirer les artichauts du feu et laisser refroidir. Une fois le froid ajuster le sel et le poivre mettre les artichauts à l’envers et ouvrir les feuilles comme si elles étaient des fleurs. Remettre l’huile à température et faire revenir les artichauts à nouveau, pendant quelques minutes, ce qui fait une légère pression sur chacun d’eux pour faire les feuilles ouvertes mieux. Retirer les artichauts de l’huile, les sécher avec des essuie-tout et servir encore chaud.
Artichauts frits
Requis pour les artichauts frits
- 6 artichauts propres coupés et passés dans l’eau et le vinaigre pendant une demi-heure
- 2 œufs
- 60 grammes de parmesan râpé
- 50 grammes de farine
- sel et poivre et huile de graines juste assez
Préparation des artichauts frits
Après avoir préparé les artichauts comme toujours, les couper en quartiers, normalement 8 quartiers par artichaut.
Préparer la pâte en fouettant les deux œufs, en ajoutant le parmesan râpé, la farine, le sel et le poivre.
Passer chaque clou de girofle d’artichaut dans la pâte et faire frire dans beaucoup d’huile de graines.
Servir chaud après avoir enlevé l’excès d’huile avec des essuie-tout.
Artichauts à gratins
Nécessaire pour les artichauts à gratin
- 8 artichauts
- 40 grammes de fontina en dés
- une cuillère à soupe de persil haché
- 1 citron
- 2 c. à soupe de farine
- un verre de lait
- 250 grammes de crème de cuisson
- 40 grammes de beurre
- muscade, chapelure, sel juste assez
Préparation des artichauts au gratin
Préparer les artichauts de la façon habituelle, nettoyé, coupé et immergé dans l’eau et le vinaigre.
Préparer le remplissage dans l’intervalle. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les deux cuillères à soupe de farine, bien remuer pour éviter les grumeaux, puis ajouter le lait d’abord, puis la crème de cuisson, une pincée de muscade et ajuster le sel. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, puis ajouter la fontina en dés et le persil haché. Lorsque la police est dissoute avec cette substance composée les artichauts, après les ouvrir de l’intérieur à la formation d’une sorte de poche. Placer les artichauts dans une boîte de cuisson, en passant avec du beurre sur le fond, avec les côtés élevés, en utilisant un sol de cuisson qui permet aux artichauts de coller sans tomber.
Saupoudrer les artichauts de chapelure et les faire cuire dans un four déjà chaud à 200 degrés pendant environ 30 minutes. Servir chaud.
Artichauts grecs
Nécessaire pour les artichauts grecs
- 8 artichauts
- 2 c. à soupe de persil
- 1 gousse d’ail
- 1 oeuf
- 60 grammes de parmesan râpé
- 2 oignons
- 180 grammes de pulpe d’agneau
- bouillon de légumes, huile d’olive, chapelure, sel et poivre juste assez
Préparation des artichauts au grec
Après avoir préparé les artichauts propres, coupés et immergés pendant une demi-heure dans de l’eau et du vinaigre, faites-les cuire environ 10 minutes dans beaucoup d’eau salée.
Retirez-les de l’eau et réservez-les.
Pendant ce temps, préparer la garniture, en dorant les oignons finement hachés avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, une fois doré ajouter la gousse d’ail hachée et le persil. Ajouter l’agneau haché et cuire environ dix minutes. Ajouter l’œuf battu, quelques cuillères à soupe de chapelure et le parmesan râpé, ajouter le sel et le poivre.
Avec ce mélange remplir l’intérieur des artichauts.
Placer les artichauts dans une boîte de cuisson avec des bords élevés, en ayant le soin d’utiliser une truie de cuisson qui permet aux artichauts de se tenir debout sans tomber. Saupoudrer les artichauts de chapelure.
Placer environ 20 décilitres sur le fond du bouillon de légumes et dans un four chaud à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Servir chaud
Pâtes à l’artichaut
Nécessaire pour la pâte d’artichaut
- 4 artichauts
- 400 grammes de pâtes (spaghetti ou penne)
- 2 gousses d’ail
- une cuillère à soupe de persil haché
- 50 grammes de pecorino romain ou de parmesan
- un demi-verre de vin blanc
- sel, huile d’olive au poivre juste assez
Préparation de pâte d’artichaut
Nettoyer, retirer les feuilles extérieures, couper la base et le dessus des artichauts et faire tremper pendant environ 20 minutes dans de l’eau avec du jus de citron.
Retiré de l’eau, séché et tranché finement.
Dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive brun les gousses d’ail (ils doivent être enlevés une fois la préparation terminée). Ajouter les artichauts tranchés, le persil haché et cuire quelques minutes. Assaisonner le sel et le poivre et mettre le vin blanc en s’évaporant complètement. Cuire avec le couvercle pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée.
Assaisonner les pâtes avec le mélange d’artichauts, saupoudrer de pecorino romain ou de parmesan avant d’apporter à la table et de servir chaud.
Risotto aux artichauts
Nécessaire pour le risotto aux artichauts
- 300 grammes de riz par risotto (type carnaroli)
- 4 artichauts
- 60 grammes de beurre
- demi-oignon
- un demi-verre de vin blanc
- huile, sel, bouillon de poivre et de légumes et parmesan juste assez
Préparation du risotto à l’artichaut
Préparer les artichauts, retirer les feuilles extérieures, la tige et couper le dessus de l’artichaut.
Couper les artichauts en 4 parties et les faire tremper dans l’eau et le citron pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir la moitié de l’oignon finement haché. Une fois doré, ajouter les artichauts, ajuster le sel et le poivre, ajouter le bouillon de légumes et cuire environ 15 minutes.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, le reste de l’oignon, haché finement et ajouter le riz pour griller légèrement. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer complètement. Ajouter le bouillon un peu à la fois et à moitié cuit, après environ 10 minutes ajouter les artichauts coupés en petits morceaux. Cuire encore 10 minutes, en ajoutant graduellement le bouillon pour empêcher le riz de coller. Une fois prêt, servir chaud avec une pincée de parmesan et une noix de beurre.
