L’aubergine est un légume typiquement estival, il est très polyvalent car il peut être un plat d’accompagnement, un premier et même une seconde. C’est un légume charnu au goût caractéristique et plutôt piquant. Il ne doit être consommé que cuit car cru est désagréable et aussi toxique.
Il a la propriété d’absorber les graisses alimentaires très bien, permettant la préparation de plats riches et savoureux.
Il a peu de calories et une faible teneur en matières grasses, de sorte qu’il peut également être utilisé dans le régime alimentaire.
Passons maintenant aux recettes qui sont nombreuses et toutes savoureuses et délicieuses.
La chose à faire avant de consommer les aubergines est de les couper en tranches et les mettre pendant un certain temps dans le gros sel et peut-être avec un poids plus que cela enlève une grande partie du goût amer du légume.
Le plus connu au niveau national, mais pas seulement est l’aubergine parmesan, une seconde complète et excellente.
Parmesan d’aubergine
Nécessaire pour l’aubergine parmesan
- 4 aubergines fraîches de taille moyenne
- 400 grammes de mozzarella
- 1,5 de purée de tomate
- gr 130 fromage râpé (parmigiano reggiano ou padano parmesan)
- 1 échalote
- beaucoup d’huile à frire
- gros sel kg 1
- basilic frais
- sel et poivre au goût
- huile d’olive juste assez
- quelques cuillères à soupe de farine.
Préparation du parmesan d’aubergine
Après avoir préparé nos aubergines comme déjà expliqué et après les laver et les sécher, ils farinent légèrement et frire dans beaucoup d’huile de graines jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Retirer de l’huile et les passer sur du papier essuie-tout pour enlever l’excès d’huile.
En attendant, nous allons préparer la sauce en hachant les échalotes très finement et en la faisant brunir dans l’huile d’olive. Il suffit d’être doré ajouter la purée de tomates, le sel et le poivre, quelques feuilles de basilic frais et cuire pendant environ dix minutes ou jusqu’à épaississement.
Trancher la mozzarella. Tout est prêt maintenant pour notre parmesan.
Prenez un plat allant au four et après avoir versé un filet d’huile sur le fond mettre un couple de cuillères à soupe de notre sauce tomate. Déposer les aubergines sur le dessus jusqu’à ce que la surface du plat allant au four soit recouverte. Maintenant, une belle pincée de parmesan râpé et une couche de mozzarella. Nous continuons à ajouter des couches dans cet ordre jusqu’à la fin des ingrédients. Dans la dernière couche mettre sur le dessus des aubergines que la purée de tomates et beaucoup de fromage râpé. Mettre au four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 35/40 minutes. Servir dès qu’il est retiré du four.
Aubergine cuite au four
Nécessaire pour les aubergines cuites au four
- kilogrammes 1 d’aubergines
- 200 grammes de tomates mûres sans peau et graines
- 3 feuilles de basilic hachées
- une cuillerée de câpres
- 2 gousses d’ail, hachées
- sel, poivre et huile d’olive juste assez
Préparation des aubergines cuites au four
Couper les aubergines en deux, la longueur et la couper sur la peau, mettre un peu de gros sel et laisser reposer pendant deux à trois heures.
Après le lavage et le séchage, préparer l’assaisonnement.
Placer finement l’ail haché, le persil, le basilic et les câpres hachées dans les tomates hachées. Assaisonner de sel, de poivre et d’huile d’olive et ce mélange est mis sur les aubergines qui ont été mis dans le sol de cuisson du four avec un peu d’huile d’olive.
Cuire déjà chaud à 170 degrés pendant environ une heure.
Ces aubergines sont bonnes à la fois chaudes et froides.
Aubergine bolognaise à la sauce bolognaise
Nécessaire pour les aubergines bolognaise à la sauce bolognaise
- 500 grammes d’aubergines
- 600 grammes de sauce bolognaise (voir la recette sur l’article recettes typiques de l’Emilie-Romagne)
- 300 grammes de caciotta de type fromage ou autrement racé
- 100 grammes de jambon tranché
- Fromage parmesan râpé, sel, huile d’olive, farine et huile à frire juste assez
Préparation des aubergines bolognaise à la sauce bolognaise
Préparer les aubergines de la façon habituelle, les couper en tranches et les mettre en sel.
Une fois prêt à sécher les tranches d’aubergine et après une légère friture avec de l’huile de graines. Séchez les tranches et commencez à les disposer dans un plat allant au four, en couches. Commencez par une couche d’auberginerecouverte recouverte de sauce bolognaise, la deuxième couche avec l’aubergine et le jambon et le fromage. Continuer jusqu’à la fin des ingrédients, en laissant sur la dernière couche sur les aubergines, la sauce bolognaise, quelques boucles de beurre et une généreuse pincée de parmesan râpé.
Cuire déjà chaud à 180 degrés pendant environ 30/35 minutes.
Aubergine simple de Bolognese
Requis pour les aubergines bolognaises simples
- 5 aubergines
- 100 grammes de jambon cru en dés
- 50 grammes de mortadelle en dés
- 1 oignon
- 400 grammes de tomates hachées
- 50 grammes de beurre
- farine, huile d’olive, sel et poivre juste assez
Préparation d’aubergines bolognaises simples
Préparer les aubergines de la façon habituelle, les couper en tranches et les mettre en sel.
Une fois prêt à sécher les tranches d’aubergine et après une légère friture avec de l’huile de graines. Retirer l’excès d’huile avec des essuie-tout.
Préparer le pansement. Dans une casserole, faire frire dans le beurre et dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive l’oignon finement haché. Juste doré ajouter le jambon et la mortadelle et cuire pendant quelques minutes. Maintenant, ajouter les tomates pelées en petits morceaux et cuire pendant environ dix minutes. Lorsque la sauce est un peu retirée, ajouter les aubergines tranchées et cuire encore quelques minutes.
Servir si vous le souhaitez avec du parmesan râpé sur le dessus.
Aubergines farcies à ligurie
Nécessaire pour les aubergines farcies à ligurie
- 4 aubergines
- 100 grammes de parmesan
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail
- 120 grammes de champignons frais
- 30 grammes de chapelure
- origan, chapelure, sel, poivre et huile d’olive juste assez
Préparation des aubergines farcies en Ligurie
D’abord nettoyer, laver et couper les champignons en morceaux. Les aubergines doivent être bouillies dans beaucoup d’eau salée. Une fois cuit al dente, couper chaque aubergine en deux parties dans le sens de la longueur.
Retirer une partie de la pulpe centrale à l’aide d’une cuillère,
Cette pulpe, mélanger avec un mélangeur avec l’ail et les morceaux de champignon, puis ajouter la chapelure, le parmesan râpé, deux cuillères à soupe de chapelure, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et des œufs. Assaisonner de sel et de poivre et remplir les aubergines de ce mélange. Déposer les aubergines dans une plaque à pâtisserie avec un peu d’huile d’olive et saupoudrer la surface de chapelure et d’origan.
Cuire déjà chaud à 180 degrés pendant environ 40/45 minutes.
Aubergine sarde
Nécessaire pour les aubergines sardes
- 4 aubergines
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de persil haché
- 500 grammes de tomates mûres, sans peau et épépinées et coupées en petits morceaux
- huile d’olive, sel et poivre juste assez
Préparation des aubergines à la Sardaigne
Préparer les aubergines de la manière habituelle, c’est-à-dire les couper en tranches et les mettre en sel pendant quelques heures.
Une fois prêt, lavé et séché, préparer l’assaisonnement.
Dans un bol, mettre les tomates coupées en petits morceaux avec le persil haché, les deux gousses d’ail hachées, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre. Bien mélanger et laisser agir pendant une vingtaine de minutes pour macérer.
Après ce temps prendre une boîte de cuisson et après avoir mis deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans le fond commencer à mettre les aubergines dans une couche, plus mettre le mélange avec les tomates et à nouveau les aubergines, continuer jusqu’à la fin des ingrédients.
Cuire déjà au chaud à 180 degrés pendant 50 minutes.
Ils sont bons à la fois chaud et froid.
Boulettes de viande d’aubergine
Nécessaire pour les boulettes de viande d’aubergine
- 600 grammes d’aubergines
- 100 grammes de parmesan râpé
- 2 œufs
- 100 grammes de chapelure
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- persil, sel et huile de graines à frire juste assez
Préparation des boulettes de viande d’aubergine
Cuire d’abord les aubergines dans le four sur la plaque à pâtisserie avec du papier parchemin à 200 degrés pendant environ une heure
Une fois cuit et refroidi, retirer la peau et à l’aide d’un mélangeur hacher finement et ajouter le persil, les œufs, le parmesan, l’ail et la chapelure.
Former un mélange assez ferme et à partir de cela des boules d’environ 4 centimètres de diamètre.
Fariner les boulettes de viande et cuire dans beaucoup d’huile de graines.
Alternativement, cuire les boulettes de viande dans le four après les passer dans la chapelure avec le four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
