Les courgettes sont parmi les légumes d’été les plus appréciés et les plus cuisinés. Ils ont très peu de calories, environ 16 kilocalories par 100 grammes et de nombreuses propriétés thérapeutiques, principalement la vitamine A – C et beaucoup de potassium. Ils sont également riches en fibres et en antioxydants, en diurétiques et protègent les yeux des rayons UV. Il y a donc de nombreuses raisons de consommer beaucoup de ces légumes, qu’ils soient cuits ou crus. Commençons par les recettes.
Démarrage
Carpaccio de courgettes crues marinées requis pour 6 personnes :
- 3 courgettes moyennes-longues
- quelques feuilles de persil et de menthe
- 1 gousse d’ail
- le jus d’un citron
- huile d’olive, sel et poivre au goût
Préparation du carpaccio de courgettes crues marinées :
Lavez soigneusement les courgettes, enlevez les extrémités et coupez-les dans le sens de la longueur. Coupez les courgettes en tranches très fines, puis utilisez un coupe-légumes adapté ou une mandoline. Hachez maintenant très finement l’ail et les feuilles de persil et de menthe. Ajouter ce mélange haché aux tranches de courgettes et préparer la marinade en attendant. Mélangez 5 ou 6 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus d’un citron, une pincée de sel et un peu de poivre fraîchement moulu. Dans une assiette, mettez un peu de marinade, posez les tranches de courgettes sur le dessus, ajoutez encore de la marinade et des tranches de courgettes jusqu’à ce que vous ayez terminé les ingrédients. Laisser au réfrigérateur pendant environ deux heures avant de servir, recouvert d’un film transparent. Si vous pouvez le laisser macérer toute la nuit, afin de parfumer au mieux les courgettes.
Rouleaux de courgettes au four
Requis pour 6 personnes :
- 4 courgettes moyennes-longues
- 150 grammes de jambon cru
- 120 grammes de fromage de type provola ou emmental
- 1 œuf
- chapelure, huile d’olive, sel, juste assez
Préparation de rouleaux de courgettes cuits au four :
Après avoir soigneusement lavé les courgettes et en avoir retiré les extrémités, coupez les courgettes dans le sens de la longueur à l’aide d’un coupe-légumes approprié. Ils peuvent être grillés ou utilisés crus. Ajoutez un petit morceau de fromage et une tranche de jambon sur la tranche de courgette. Roulez la tranche de courgette, formez un rouleau et mettez-le de côté. Faites-le avec toutes les tranches de courgettes. Battez l’œuf avec une pincée de sel et après avoir passé les petits pains dans la chapelure, mettez tous les petits pains sur une brochette en bois. Préparez les brochettes et placez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Ajoutez de l’huile d’olive à votre goût et faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 25 minutes. Ils peuvent être servis chauds ou froids le lendemain.
Premiers cours :
Zucchini carbonara
Nécessaire pour les courgettes carbonara des doses pour 4 personnes :
- 400 grammes de spaghetti
- 4 courgettes moyennes-longues
- 3 œufs
- 120 grammes de fromage râpé moitié parmesan, moitié pecorino romain
- huile d’olive, sel, poivre, juste assez
- Préparation de courgettes carbonara
Lavez soigneusement les courgettes, enlevez les extrémités, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et allez couper les courgettes en petits morceaux. Dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les morceaux de courgettes pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Préparez maintenant les œufs, qui sont battus, puis ajoutez le fromage râpé et le poivre noir fraîchement moulu. Ajustez le sel, en n’en mettant pas trop car le pecorino romain est savoureux. En attendant, faites cuire les spaghettis dans beaucoup d’eau salée, quand ils sont presque al dente, égouttez-les et mettez-les dans la casserole avec les courgettes, ajoutez un peu d’eau des pâtes et laissez les pâtes finir de cuire, cela prendra quelques minutes. À ce stade, ajoutez l’œuf et mélangez bien, jusqu’à obtenir des pâtes crémeuses. Apportez à la table et servez chaud.
Un classique : pâtes, crevettes et courgettes
Nécessaire pour les pâtes, les crevettes et les courgettes
Nécessaire pour 4 personnes :
- 400 grammes de stylos ou les pâtes que vous préférez, courtes ou longues
- 250 grammes de courgettes
- 300 grammes de crevettes
- 50 grammes d’oignons
- un demi-verre de vin blanc sec
- 1 pic à l’ail
- quelques feuilles de persil
- huile d’olive, sel et poivre au goût
Préparation de pâtes, de crevettes et de courgettes :
Tout d’abord, il faut bien laver les courgettes et les crevettes. Après avoir enlevé les extrémités, les courgettes doivent être coupées en fines tranches, les crevettes doivent être décortiquées et la tête et la queue doivent être enlevées. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon finement haché et la gousse d’ail écrasée qui sera retirée à la fin de la cuisson. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez les courgettes coupées en rondelles et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, en essayant de ne pas les laisser s’écailler. À ce stade, ajoutez également les crevettes et faites-les cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez du sel et du poivre. Mélangez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement. En attendant, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Une fois qu’il est al dente, égouttez-le et faites-le sauter dans la poêle avec l’assaisonnement. Mettez des feuilles de persil hachées sur le dessus et servez chaud.
Spaghetti au thon et aux courgettes
Nécessaire pour les spaghettis au thon et aux courgettes nécessaire pour 4 personnes :
- 400 grammes de spaghetti
- 250 grammes de courgettes
- 200 grammes de longes de thon à l’huile
- quelques tomates dattes 5 ou 6
- un demi oignon
- suffisamment de sel, de poivre et d’huile d’olive
Préparation de spaghettis au thon et aux courgettes :
Faites revenir le demi-oignon finement haché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien dorée, ajoutez les courgettes lavées et coupées en fines tranches et les tomates dattes coupées en deux. Après quelques minutes, ajoutez les filets de thon bien égouttés. Ajustez le sel et le poivre. Laissez tout cuire pendant deux ou trois minutes pour bien mélanger tous les ingrédients. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée. Retirez-les un moment avant qu’ils ne soient al dente et faites-les sauter dans la poêle avec la sauce. Si la sauce est un peu sèche, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Ce premier plat peut être servi aussi bien chaud que froid.
Les seconds plats et les accompagnements
Courgettes Parmigiana
Nécessaire pour 4 personnes :
- 6/8 courgettes de taille moyenne
- 400 grammes de mozzarella coupée en tranches
- 500/600 grammes de purée de tomates
- 1 œuf
- quelques feuilles de basilic
- du fromage râpé juste assez
- la moitié d’un petit oignon rouge
- sel et poivre
- huile de graines pour la friture des courgettes
- huile d’olive pour la sauce
- le parmesan
Préparation de courgettes parmigiana :
Après avoir lavé et coupé les extrémités des courgettes, coupez-les en fines lanières et faites-les frire dans une huile de graines abondante. Une fois frites, absorbez l’excès d’huile avec du papier absorbant. Préparez maintenant la sauce. Faites revenir le demi-oignon finement haché dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, ajoutez la purée de tomates, le sel, le poivre et les feuilles de basilic et faites cuire pendant une dizaine de minutes. Préparez maintenant l’œuf battu avec un peu de sel et de poivre. Coupez la mozzarella en fines tranches et commencez à la mettre dans une casserole, au fond de laquelle vous avez réparti quelques cuillères à soupe de sauce à la purée de tomates, les bandes de courgettes pour couvrir la surface de la casserole. Posez dessus les tranches de mozzarella et quelques cuillères à soupe de purée de tomates. Maintenant, quelques cuillères à soupe d’œuf battu et, par-dessus, un peu de parmesan. Continuez à faire les couches jusqu’à la fin des ingrédients. Pendant ce temps, faites chauffer le four à 180 degrés et faites cuire le parmesan pendant environ 35/40 minutes.
Courgettes farcies végétariennes
Besoin de courgettes farcies végétariennes pour 4 personnes :
- 4 courgettes assez grosses
- 80 grammes de riz
- 60 grammes de chapelure
- 80 grammes de parmesan Reggiano râpé
- 1 gousse d’ail
- 2 œufs
- 2 tomates pelées
- 100 grammes de purée de tomates
- huile d’olive, sel et poivre au goût
Préparation de courgettes farcies végétariennes :
Lavez soigneusement les courgettes, enlevez les extrémités et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau pour vider les courgettes de la pulpe qui doit être mise de côté. Dans une poêle à frire, faites revenir l’ail finement haché avec un filet d’huile d’olive, dès qu’il devient coloré, éteignez le feu. Dans la même casserole, mettre la pulpe de courgette, le riz, la chapelure, le parmesan, 2 tomates pelées et les œufs battus. Travaillez tout jusqu’à obtenir un mélange homogène, qui servira à farcir les courgettes. Dans une plaque de cuisson huilée, versez un peu de purée de tomates, disposez les courgettes et recouvrez-les avec le reste de la purée de tomates. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 35 à 40 minutes. Servir chaud.
