La viande de dinde est une viande au goût savoureux et à la texture gazeuse. Il est très digeste et adapté à ceux qui font du sport et qui veulent contrôler leur poids. Il fournit une bonne dose de vitamines et de sels minéraux. C’est un aliment adapté pour être mangé à tout âge. Malheureusement, cette viande blanche est souvent laissé pour compte en faveur du poulet, au lieu de cela, il a les mêmes caractéristiques que le poulet et un prix inférieur.
C’est aussi une viande qui se prête à être cuite de diverses façons et pour tous les goûts.
Vous y trouverez une sélection de recettes pour la cuisson de la viande de dinde.
Dinde rôtie
Un classique, au four, mais avec différentes variantes.
Dinde rôtie
- 800 grammes de dinde en un seul morceau
- quelques feuilles de sauge et de romarin
- sel, poivre juste assez
Préparation de dinde rôtie
Percer des trous avec un couteau sur chaque partie du morceau de dinde. Préparer séparément une sauge hachée, romarin, sel et poivre et avec ce massage le morceau de viande bien et mettre une partie de celui-ci dans les trous pratiqués.
Attachez le morceau de viande avec une ficelle de cuisine et placez-le sur une boîte de cuisson. Arroser d’huile sur la viande et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 50 minutes.
Dinde de châta
Un deuxième plat parfait pour le déjeuner de Noel
Nécessaire pour la dinde aux châtaignes
- Une dinde déjà désossée d’environ 3 kilogrammes
- 800 grammes de châtaignes
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- quelques feuilles de sauge et un brin de romarin
- 30 grammes de saindoux
- sel et poivre au goût
Préparation de la dinde aux châtaignes
Faites d’abord rôtir les châtaignes dans le pot classique et lorsqu’elles sont cuites, retirez la coquille.
Préparer un hachis avec la gousse d’ail et les feuilles de sauge et de romarin. Avec ce hachis saupoudrer l’intérieur de la dinde avec du sel et du poivre. Placer environ la moitié des châtaignes à l’intérieur de la dinde, quelques boucles de saindoux et fermer la viande en cousant avec de la laine de coton. Mettre la dinde dans une boîte de cuisson et cuire au four chaud à 170 degrés pendant environ 3 heures.
Les châtaignes restantes doivent être hachées très finement éventuellement avec un mélangeur.
Dans une casserole mettre une partie du fond de cuisson de la dinde, le vin blanc et les châtaignes hachées pour former une sorte de crème qui doit être mis sur le dessus de la dinde tranchée et servi chaud.
Dinde farcie
C’est aussi un plat très adapté pour les fêtes de fin d’année, cette recette en particulier est une recette typique de Friuli-Venezia Giulia.
Nécessaire pour la dinde farcie
- Une dinde d’environ 2 kilogrammes
- 200 grammes de châtaignes séchées
- gramme 70 de pain rassis
- 1 oignon
- 90 grammes de bacon, tranché finement
- 140 grammes de saucisse fraîche
- 3 c. à soupe de vin blanc sec
- 1 oeuf
- 30 grammes de saindoux
- sauge, romarin, sel et poivre juste assez
Préparation de la dinde farcie
La dinde entière doit être propre et exempte des entrailles. Saler et poivrer juste assez à l’intérieur de la dinde.
Les châtaignes sèches doivent être bouillies jusqu’à ce qu’elles deviennent une sorte de purée une fois écrasées.
Dans une casserole avec la moitié du saindoux faire frire l’oignon finement haché et la saucisse hachée. Cuire environ 15 minutes.
Dans un bol, mettre le pain rassis, qui était préalablement humide et pressé avec la chair de châtaigne, bien mélanger et ajouter l’oignon et la saucisse sauté. Préparer un hachis avec la sauge et le romarin et ajouter au pain rassis. Remettez l’œuf battu et le vin blanc et pétrir le tout.
Remplir la dinde avec ce mélange et fermer la coupe avec du fil de coton.
Tapisser la dinde avec les tranches de bacon et arrêter les tranches avec des bâtonnets.
Mettre la dinde dans un four déjà chaud à 180 degrés en mettant des boucles de saindoux sur le dessus et cuire pendant environ 2 heures. Servir chaud.
Dinde de thon
Variante savoureuse du fameux veau de thon, c’est une version encore plus légère.
Requis pour la dinde de thon
- 1000 grammes de poitrine de dinde en une seule pièce
- 250 grammes de thon dans l’huile
- 4 œufs durs à ébullition
- 6 filets d’anchois
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 côte de céleri
- 10 grammes de câpres
- 1 gousse d’ail
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin
- huile d’olive, bouillon de légumes, sel et poivre juste assez.
Préparation de la dinde de thon
Il commence quelques heures plus tôt parce que la viande une fois bouillie doit être mis dans le réfrigérateur et laissé refroidir complètement.
Pour préparer la viande de dinde, mettre la viande dans une casserole avec l’oignon, le céleri et la carotte, la gousse d’ail, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le brin de romarin et couvrir le tout avec de l’eau légèrement salée, faire bouillir pour environ une heure.
Retirer la viande et réserver le bouillon de cuisson.
Faisons la sauce maintenant.
À l’aide d’un batteur, hacher le thon dans l’huile, les œufs durs, les filets d’anchois, les câpres et une tasse de bouillon de cuisson à la viande. Il doit être une crème assez épaisse et douce.
Trancher la viande et la placer après sur une assiette de service, la mettre sur le dessus de la sauce, en la laissant au repos pendant au moins une heure pour la laisser absorber par la viande.
C’est un plat à servir froid.
Pain de viande de dinde et ricotta
Nécessaire pour la dinde et le pain de viande ricotta
- 600 grammes de pulpe de dinde hachée
- 500 grammes de ricotta fraîche
- 150 grammes de bacon, tranché finement
- 2 œufs
- 50 grammes de parmesan râpé
- 60 grammes de chapelure
- 25 grammes de beurre
- persil, romarin, muscade, sel et poivre juste assez
Préparation du pain de viande de dinde et de ricotta
Dans un bol, mélanger très bien la viande de dinde avec la ricotta. Ajouter à la pâte le parmesan râpé, la chapelure, les œufs battus, quelques feuilles de persil haché, une pincée de muscade, le sel et le poivre.
Mélanger le tout, former avec la pâte la forme caractéristique du pain de viande et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Après ce temps reprendre le pain de viande et l’envelopper avec les tranches de bacon.
Placer le pain de viande sur l’assiette du four, déposer quelques morceaux de beurre et de feuilles de romarin sur le dessus et cuire au four à 180 degrés pendant une heure.
Avant de servir, attendre au moins un quart d’heure pour empêcher les tranches de s’estomper.
Il est bon à la fois chaud et froid.
Poitrine de dinde de Modène
Nécessaire pour la poitrine de dinde de Modène
- 600 grammes de poitrine de dinde
- 60 grammes de jambon tranché
- 100 grammes de fromage de gravier émincé
- 25 grammes de beurre
- 2 œufs
- huile d’olive, sel, poivre et chapelure juste assez
Préparation de la poitrine de dinde de Modène
Couper la poitrine de dinde tranchée, battre les tranches avec un pilon et passer les tranches dans les œufs battus avec du sel et du poivre. Après les avoir transmis dans les œufs, passez-les dans la chapelure.
Chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire frire les tranches de dinde.
Une fois cuites, passer les tranches dans le papier essuie-tout pour enlever l’excès d’oint.
Déposer les tranches dans une boîte de cuisson avec les tranches de jambon et les tranches de fromage sur le dessus.
Cuire au four chaud à 180 degrés jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Servir très chaud.
Dinde de cari
Nécessaire pour la dinde au curry
- 600 grammes de poitrine de dinde
- un verre de lait
- 40 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de curry
Préparation de dinde au curry
Couper la poitrine de dinde en petits morceaux qui ne sont pas très gros, la farine et faire dorer dans une casserole avec du beurre.
Dès qu’ils sont dorés, ajuster le sel, ajouter le lait et la pâte de tomate et laisser mijoter environ 5 minutes.
Ajouter la cuillère à cari et cuire lentement, en remuant souvent pendant environ 10 minutes. Si la sauce a tendance à sécher ajouter quelques cuillères à soupe d’eau.
Servir chaud.
Ragoût de dinde avec des pommes de terre
Nécessaire pour le ragoût de dinde avec des pommes de terre
- 600 grammes de poitrine de dinde coupée en petits morceaux
- 20 grammes de beurre
- un demi-verre de vin blanc
- 300 grammes de purée de tomates
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- 4 pommes de terre
- un brin de romarin
- quelques feuilles de basilic
- farine, huile d’olive, sel et poivre juste assez
Préparation du ragoût de dinde avec des pommes de terre
Fariner légèrement les morceaux de dinde.
Pendant ce temps, dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et de beurre, faire revenir l’oignon finement haché et la carotte. Il suffit d’ajouter le ragoût de dinde fariné et cuire pendant environ 15 minutes, en remuant souvent. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer complètement. Mettre la purée de tomates et les feuilles de romarin et laisser mijoter environ 15 minutes.
Couper les pommes de terre en petits morceaux et les ajouter à la dinde, le couvercle mijotant encore 30 minutes.
À la fin de la cuisson avant d’apporter à la table ajouter des morceaux de basilic et servir chaud.
