Les pommes de terre peuvent être considérées avec raison les reines des contours, même si elles ne servent pas seulement pour cela. Avec les pommes de terre, vous pouvez préparer un menu entier et il ya mille façons de les préparer. Ils sont utilisés partout dans le monde de la manière la plus diverse et il est difficile même de faire un choix sur les recettes à proposer car il ya tellement. Commençons par le contour classique que nous aimons tous et apprécions toujours volontiers.
Pommes de terre rôties au four
C’est le plat d’accompagnement classique qui s’adapte à de nombreux types de deuxièmes plats, en particulier pour rôtir à la fois la viande et le poisson. Il est important de bien choisir le type de pomme de terre. Pour ce plat, les pommes de terre jaunes sont recommandées, qui ont tendance à rester plus fermes et plus compactes.
Nécessaire pour les pommes de terre rôties au four
- 1 kilogramme de pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de romarin
- quelques feuilles de sauge
- savoir et poivrejuste juste assez
- huile d’olive abondante
Il est conseillé d’utiliser une poêle antiadhésive, car les pommes de terre ont tendance à coller beaucoup et il est également recommandé de ne pas mélanger les pommes de terre dans les 10 premières minutes de cuisson.
Préparation pour les pommes de terre rôties au four
laver et peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux en essayant de les faire la taille habituelle. Maintenant, hacher l’ail, le brin de romarin, la sauge et ajouter le sel et le poivre. Avec ce hachis, assaisonner les pommes de terre que vous aurez mis dans le sol de cuisson avec environ 100 grammes d’huile d’olive et mettre dans le four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 40/45 minutes ou jusqu’à ce que nous avons pris une belle couleur dorée. Servir toujours dès qu’il est retiré du four.
Purée
C’est doux, dense et crémeux. Il est l’un des deuxièmes favoris des enfants, mais aussi qui plaît aux adultes. C’est le plat d’accompagnement idéal pour les viandes rôties et mijotées, mais aussi pour la simple tranche de viande cuite à l’huile ou pour un hamburger.
Pour cette préparation, aussi, il est important de choisir le type de pomme de terre à utiliser. L’idéal est une pomme de terre blanche.
Nécessaire pour la purée de pommes de terre
- 1 kilogramme de pommes de terre
- 100 grammes de beurre à température ambiante
- 300 grammes de lait entier
- monte juste assez
- 30 grammes de parmesan râpé
- noix de muscade juste assez.
Préparation de la purée de pommes de terre
Laver les pommes de terre et sans enlever la peau, cuire dans beaucoup d’eau pendant environ 40 minutes.
Lorsque l’eau bout, baisser le feu pour empêcher les pommes de terre de se briser et d’absorber trop d’eau.
Retirer la pelure fraîchement enlevée de l’eau et la passer dans le pilon à pommes de terre. Chauffer un peu le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et l’ajouter aux pommes de terre que vous aurez mis dans une casserole dans l’intervalle.
Ajouter lentement tout le lait à la purée de pommes de terre, le sel et à ce stade mettre le beurre que vous aurez haché et remuer jusqu’à ce qu’il ait fondu complètement. La dernière chose, une pincée de fromage parmesan et remuer à nouveau. Servir chaud.
Omelette de pommes de terre
Un autre plat d’accompagnement classique qui est substantiel peut également être un deuxième plat complet.
Omelette de pommes de terre requise
- 600 grammes de pommes de terre (pâtes jaunes recommandées qui mieux continuer à cuire)
- 6 œufs à température ambiante
- 120 grammes de parmesan râpé
- sel, poivre et noix de muscade au goût
- huile d’olive juste assez
- un peu de persil haché.
Préparation de l’omelette de pommes de terre
Peler et laver les pommes de terre. Coupez-les en rondelles plutôt fines et mettez-les pendant environ dix minutes dans de l’eau bouillante salée.
Retirer de l’eau et les sécher. Pendant ce temps, dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel, poivre, muscade, puis ajouter le parmesan râpé et le persil haché. Bien mélanger le tout et, à ce stade, mélanger les pommes de terre, en remuant.
Dans une poêle assez grande, (je suggère 26 ou 28 centimètres) mettre quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et comment il sera chaud ajouter le mélange d’œufs avec des pommes de terre.
Cuire pendant environ dix minutes en déplaçant l’omelette souvent pour l’empêcher de coller au fond, puis à l’aide d’un couvercle ou d’une grande assiette, tournez-la et faites cuire environ 10 minutes de plus. L’omelette de pommes de terre est délicieuse à la fois chaude et laissée refroidir.
Une variation savoureuse est de mettre un demi-oignon haché dans l’huile et le faire dorer avant de mettre le mélange avec des pommes de terre et des œufs.
Le parmesan peut également être changé avec du fromage haché, comme le scamorza et le caciotta.
Célèbre dans le monde entier est la tortilla de pommes de terre, l’un des plats typiques espagnols. Il est très simple à préparer. La différence avec notre omelette est que les pommes de terre doivent être coupées dans les tranches les plus fines possibles et mises à frire dans l’huile de graines abondante pendant environ 8/10 minutes.
À ce stade, nous ajoutons aux pommes de terre un oignon moyen coupé aussi fines tranches et laisser cuire à feu moyen pendant encore 5 minutes. Retirer du feu et essayer de bien sécher les légumes de l’huile de graines. Battre les œufs, ajouter le sel et le poivre, les pommes de terre et les oignons. Bien mélanger et mettre le tout dans une poêle antiadhésive assez grande avec un peu d’huile de graines.
Croquettes de pommes de terre
Un très bon plat d’accompagnement pour toutes sortes de viandes, mais aussi une délicieuse entrée.
Pour cette recette, nous commençons comme toujours avec l’utilisation des pommes de terre les plus appropriées pour la préparation. Pour les croquettes sont indiqués la pâte blanche parce qu’ils sont plus farineux et ont tendance à s’écailler.
Nécessaire pour les croquettes de pommes de terre
- 600 grammes de pommes de terre
- 3 œufs entiers
- chapelure autant qu’il faut
- huile de graines d’arachide juste assez.
- parmesan râpé
- une pincée de sel
- quelques feuilles de persil haché.
Préparation des croquettes de pommes de terre
Cuire les pommes de terre avec la peau dans beaucoup d’eau salée pendant environ 30 minutes (selon la taille des pommes de terre).
Une fois cuit, retirer la pelure et passer dans un pilon à pommes de terre. Dans un bol, battre deux œufs avec quelques cuillères à soupe de parmesan et une petite cuillère à café de persil haché. Saler et bien mélanger. Une pâte ferme doit venir, facile à modéliser. Au cas où ajouter une cuillère à soupe de chapelure pour faire épaissir le mélange mieux.
Faire des cylindres d’environ 3 centimètres de diamètre par 7 ou 8 centimètres de longueur.
Dans une poêle assez grande, chauffer beaucoup d’huile de graines d’arachide. Les croquettes doivent flotter dans l’huile pour bien cuire.
À ce stade, passer les croquettes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Lorsque l’huile est assez chaude mettre les croquettes et les cuire en tournant souvent jusqu’à ce qu’ils soient brun doré parfaitement. Ne mettez pas trop d’entre eux ensemble parce qu’ils sont en danger de rupture.
Passez-les dans le papier essuie-tout pour enlever l’excès d’huile et apportez-les à la table.
Il existe plusieurs variantes pour les croquettes. Vous pouvez mettre le fromage comme scamorza en petits morceaux dans la pâte ou même mortadelle, toujours haché finement.
Gateau de pomme de terre
Ce premier plat très savoureux est originaire de Naples, mais est cuit dans tout le sud de l’Italie et la Sicile. Il s’agit d’une casserole de pommes de terre enrichie de charcuterie et de fromages.
Nécessaire pour 4 personnes de pommes de terre gateau
- 1 kilogramme de pommes de terre blanches.
- 150 grammes de jambon cuit
- 150 grammes de mozzarella fior de lait
- 100 grammes de provola
- 100 grammes de parmesan râpé
- 3 œufs
- 60 grammes de beurre
- deux cuillères à soupe de lait entier
- deux cuillères à soupe de chapelure
- sel, poivre juste assez
- huile d’olive juste assez
- 1 cuillère à soupe de persil haché.
Préparation gateau de pomme de terre
Cuire les pommes de terre à nouveau avec la peau dans beaucoup d’eau pendant environ 35/40 minutes (selon la taille des pommes de terre).
Retirer les pommes de terre, les peler et les mettre dans le pilon à pommes de terre afin d’obtenir une purée homogène.
Ajouter le beurre aux pommes de terre, en morceaux, jusqu’à ce qu’il ait fondu complètement, en combinant les deux cuillères à soupe de lait. Ajouter la moitié du parmesan et les œufs battus.
Pendant ce temps, couper le jambon cuit en très petits morceaux et l’ajouter au mélange. Bien mélanger, ajuster le sel et le poivre et le persil haché.
Déposer la moitié de la pâte dans une plaque à pâtisserie rectangulaire sur une feuille de papier et rouler sur toute la surface de la poêle.
Maintenant, couper en fines tranches de la mozzarella et provola et faire une couche de ces deux fromages.
Couvrir avec l’autre moitié du mélange, étaler bien.
Saupoudrer maintenant avec les deux cuillères à soupe de chapelure et la moitié du parmesan râpé sur toute la surface. Ajouter quelques sachets de beurre et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 35 ou 40 minutes ou en tout cas jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir pendant une quinzaine de minutes avant de l’apporter à la table.
Pains plats de pomme de terre
Ces petits pains conviennent à un apéritif ou comme substitut au pain. Ils sont savoureux et faciles à faire et aussi rapide à préparer.
Nécessaire pour les pains plats de pommes de terre
- 600 grammes de pommes de terre
- 120 grammes de farine blanche de type 00
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- huile d’olive, sel et poivre juste assez
- pour farcir les pains plats:
- 100 grammes de jambon cuit
- 100 grammes de fromage de type provola ou caciotta.
Préparation des pains plats de pommes de terre
Les petits pains de pommes de terre classiques ne sont pas farcis, mais vous pouvez choisir de le faire en mettant dans le jambon cuit et le fromage. Vous obtenez un plat plus complet et savoureux.
Faire bouillir les pommes de terre entières sans les éplucher dans beaucoup d’eau bouillante pendant environ 35 40 minutes (selon la taille des pommes de terre).
Une fois cuit, retirer la pelure et dans le pilon à pommes de terre faire une purée homogène.
Ajouter ensuite l’œuf battu, la farine, la cuillerée de parmesan, le sel et le poivre. Mélanger tout et avec la pâte obtenue faire de formes rondes assez fine environ 8 centimètres de diamètre. Déposer un morceau de jambon cuit et deux ou trois morceaux de fromage sur le dessus, les placer sur un autre rond de pâte et mélanger les deux parties pour fermer toute la garniture.
Préparer autant de petits pains que vous avez de la pâte et quand ils sont prêts à les cuire dans une poêle antiadhésive avec un couple de cuillères à soupe d’huile d’olive environ 8 -10 minutes par pièce ou jusqu’à ce que la surface devienne brun doré. Laissez-les refroidir un peu et servir sur la table.
Il ya, cependant, beaucoup d’autres recettes à faire avec des pommes de terre, comme les pommes de terre farcies, pommes de terre duchesse, galettes de pommes de terre, frites (les plus aimés par les enfants) pommes de terre caramélisées, pâte de pommes de terre, etc qui méritent sans aucun doute un deuxième article.
Bientôt.
