La viande de lapin entre dans la catégorie de la viande blanche. Parfums de viande en protéines, mais faibles en gras. Il est très digeste, tendre et savoureux et se prête à être cuit de nombreuses façons différentes, mais tous tout aussi savoureux. Chaque région italienne a ses propres recettes et variantes, mais on peut dire que la viande de lapin est consommée dans tout le pays, bien que la consommation par rapport aux années précédentes soit toujours plus faible. Ce n’est pas une viande très bon marché et aussi pour cela est laissé derrière par rapport à des viandes similaires, mais à moindre coût (voir poulet ou viande de dinde)
Commençons par les recettes.
Lapin mijoté
- 1 lapin, propre, sans peau et coupé en morceaux (laisser le cœur, le foie et les reins)
- gr 80 de saindoux
- 1 verre de vin blanc
- 1 brin de romarin haché
- 2 feuilles de laurier
- un demi-litre de bouillon de viande
- 1 carotte
- 400 grammes de purée de tomates
- 2 gousses d’ail
- 20 grammes de beurre
- piment, sel, poivre noir et farine juste assez
Préparation du lapin mijoté
Dans une poêle, faire frire avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et beurrer la moitié de l’oignon, haché finement avec le saindoux. Dès que l’oignon est doré, ajouter le lapin en morceaux, faire dorer la viande pendant quelques minutes, puis ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer complètement.
À ce stade, ajouter le bouillon, le romarin, les feuilles de laurier et avec le couvercle cuire environ une heure et demie.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mettant le cœur du foie et les reins du lapin dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et les faire dorer avec l’oignon finement haché et la carotte. Ajouter maintenant la purée de tomates et un peu de bouillon et faire bouillir pendant une dizaine de minutes.
Retirer les morceaux de lapin du bouillon et les ajouter à la vinaigrette, en remuant bien pour assaisonner la viande et cuire pendant environ dix minutes de plus.
Servir la viande chaude.
Lapin aux arômes
Nécessaire pour le lapin aux arômes
- 1 lapin, pelé, nettoyé et haché
- un demi-litre de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 côte de céleri
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- quelques feuilles de thym, de laurier et de romarin
- sel, poivre et huile d’olive juste assez
Préparer le lapin aux arômes
La veille de la préparation de la marinade dans laquelle le lapin doit rester au moins 24 heures.
Hacher l’oignon, le céleri et la carotte et ajouter les gousses d’ail et le thym, la feuille de laurier et les feuilles de romarin. Mettez le vin blanc et dans ce composé les morceaux du lapin.
Passer 24 heures à enlever les morceaux de lapin et à les dorer dans l’huile d’olive, en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient complètement dorés. Assaisonner de sel et de poivre.
Pendant ce temps, aller à la passoire ou avec un mélangeur la marinade et verser le liquide dans le lapin et laisser mijoter cuire pendant au moins 40 minutes.
Servir chaud.
Lapin cuit au four avec des pommes de terre.
Nécessaire pour le lapin cuit au four avec des pommes de terre
- 1 lapin déjà pelé, nettoyé et haché
- un demi-verre de vin blanc sec
- 1 brin de romarin
- quelques feuilles de sauge
- 1 gousse d’ail
- 10 grammes de beurre
- kilogrammes 1 de pommes de terre, hachées
- sel, poivre et huile d’olive juste assez
Préparation du lapin cuit au four avec des pommes de terre
D’abord dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, mettre les morceaux de lapin avec le romarin, la sauge, la gousse d’ail écrasée et faire dorer le lapin de tous les côtés. Ensuite, mélanger le vin blanc et laisser s’évaporer complètement.
À ce stade, apporter les morceaux de lapin dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et après avoir préparé les pommes de terre hachées les ajouter au lapin. Mettre les fonds de cuisson sur les arômes, ajuster le sel et le poivre et cuire dans un four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
Lapin à la Huntress
Nécessaire pour le lapin au chasseur
- 1 lapin, pelé, nettoyé et haché
- un demi-verre de vin rouge
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de romarin
- 600 grammes de tomates hachées
- sel, poivre et huile d’olive juste assez
Préparation du lapin pour la chasse
Dans une grande poêle à frire dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, l’oignon finement haché, les 2 gousses d’ail, le romarin et la feuille de laurier (ail, romarin et laurier seront enlevés à la fin de la cuisson)
Lorsque l’oignon est doré ajouter les morceaux de lapin et de brun de tous les côtés en tournant souvent. Ajouter ensuite le vin rouge et laisser s’évaporer complètement. À ce stade, mettre les tomates pelées en petits morceaux et avec le couvercle à feu très doux cuire pendant environ 40 minutes.
Lapin farci dans le four
Nécessaire pour le lapin en peluche dans le four
- 1 lapin déjà désossé
- 350 grammes de pulpe de porc
- 100 grammes de jambon
- demi-oignon
- 1 gousse d’ail
- 120 grammes de bacon finement tranché
- un demi-verre de vin blanc sec
- thym, feuille de laurier et persil
- sel, poivre et huile d’olive juste assez
Préparation du lapin en peluche au four
Préparer la garniture en combinant la chair de porc hachée avec le jambon, également haché finement, à l’oignon, la gousse d’ail et les feuilles de thym, feuille de laurier et le persil haché. Ajuster le sel et le poivre et avec ce mélange remplir l’intérieur du lapin. Coudre la coupe avec de la ficelle de nourriture et envelopper le lapin avec les tranches de bacon, arrêter avec des bâtons en bois.
Dans un four à cuire avec de l’huile d’olive mettre le lapin et cuire au four à 180 degrés pendant environ 50 minutes. À mi-cuisson, mouiller le lapin avec du vin blanc. Servir les tranches chaudes.
Lapin frit
Lapin frit
- 1 lapin, pelé, nettoyé et coupé en petits morceaux
- jus de 2 citrons
- un demi-verre d’huile d’olive
- 5 feuilles de sauge
- 1 cuillère à café de romarin haché
- 2 œufs
- huile d’olive pour la friture
- farine, sel et poivre juste assez
Préparation de lapin frit
Préparer la marinade où les morceaux de lapin doivent être laissés au moins 12 heures.
La marinade se compose du jus de 2 citrons, d’un demi-verre d’huile d’olive les feuilles de sauge et du romarin haché.
Après ce temps, une fois que les morceaux de lapin sont retirés de la marinade, battre deux œufs avec du sel et du poivre et passer les morceaux de lapin. Ajouter la farine et faire frire dans la poêle avec beaucoup d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Lapin de champignon
Nécessaire pour le lapin champignon
- 1 lapin, pelé, nettoyé et haché
- 400 grammes de champignons frais de préférence porcini
- 1 oignon
- une cuillère à café de persil haché
- 2 feuilles de laurier
- un verre de vin blanc sec
- huile d’olive, sel et poivre juste assez
Préparation de lapin de champignon
Faire frire les morceaux de lapin dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Dès que les morceaux sont dorés, mélanger l’oignon finement haché, le persil, les feuilles de laurier, le sel et le poivre et laisser mijoter environ 15 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer complètement. Cuire environ 20 minutes de plus, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si le fond de cuisson a tendance à sécher trop. À ce stade, ajouter les champignons émincés et cuire pendant environ 20 minutes. Servir très chaud.
Sauce au lapin toscan
Nécessaire pour la sauce au lapin toscan
- La moitié d’un lapin avec son foie coupé en petits morceaux
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 côte de céleri
- un brin de romarin
- 1 feuille de laurier
- un demi-verre de vin blanc
- 450 grammes de tomates hachées
- huile d’olive, sel et poivre juste assez
Préparation de la sauce lapin en Toscane
Dans une casserole avec 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, laisser l’oignon, la carotte et la côte de céleri, haché finement avec du romarin, brun.
Maintenant, ajouter les morceaux de lapin et juste pris la couleur humide avec du vin blanc et s’évaporer complètement.
Lorsque le vin s’est évaporé enlever les morceaux de lapin et après qu’ils ont refroidi, désorser la viande et hacher finement.
Dans le même fond de cuisson cuire pendant quelques minutes le foie de lapin et après haché ajouter à la viande.
Mettre le tout dans la casserole avec le fond de cuisson et ajouter les tomates pelées hachées et la feuille de laurier hachée.
Assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter environ 40 minutes.
