Aujourd’hui, je propose de faire des biscuits dans la maison. En dehors de la bonté, certainement mieux précisément parce que vous les avez faites, mais c’est l’odeur des biscuits qui se répand autour de la maison et évoque des souvenirs de vacances, célébrations, fêtes de Fin d’année et même les gens, grands-parents et tantes qui les ont toujours fait.
Il y a des biscuits pour tous les besoins, des biscuits à tremper dans le lait le matin, des biscuits élégants à servir avec du thé de l’après-midi, des biscuits laids mais bons et des biscuits pour les fêtes d’enfants.
Je pense que presque toutes les villes et toutes les régions ont des recettes originales de biscuits et je voudrais faire un tour de l’Italie pour découvrir les meilleurs cookies.
Commençons par une recette de ma région, la Toscane et avec le cantucci de Prato, biscuits typiques de cette ville bien connue, mais aussi dans le reste de la région et qui trouvent leur achèvement trempé dans le Vin Santo toscan.
Meadow Cantucci
Nécessaire pour Prato cantucci
- 300 grammes de farine
- 150 grammes d’amandes
- 170 grammes de sucre
- 2 œufs
- un demi-sachet de poudre à pâte
- zeste râpé de 1 citron
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf battu
Préparation de Prato cantucci
Dans un récipient, mélanger le sucre avec les œufs battus et le zeste de citron et une pincée de sel. Mélanger le tout bien et ajouter lentement la farine et la poudre à pâte, enfin travailler avec vos mains pour obtenir un mélange homogène. Incorporer les amandes dans le mélange et travailler pendant quelques minutes de plus.
Diviser le mélange en deux et former deux vitres en lui donnant une forme allongée. Badigeonner chaque filon avec le jaune d’œuf battu et cuire au four chaud à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
Retirer les vitres du four et après les avoir refroidies, mais ne pas refroidir les morceaux coupés d’environ un centimètre et demi de large, peut-être tout de même.
Remettre les biscuits au four à 150 degrés pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour les faire dorer uniformément de tous les côtés.
Déballer et laisser refroidir, ces cookies sont stockés pendant plusieurs jours.
Maintenant, une délicieuse recette de Ligurie, une coquille de chocolat et de noisette qui contient de la crème au chocolat et de la crème.
Bisous d’Alassio
Nécessaire pour les baisers d’Alassio
- 300 grammes de sucre
- 350 grammes de noisettes entières
- 50 grammes de miel
- 30 grammes de cacao en poudre
- blancs d’œufs de 4 œufs
- 100 grammes de crème liquide
- 120 grammes de chocolat noir
Préparation des baisers d’Alassio
D’abord griller les noisettes dans un plat allant au four, dans le four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir, puis avec un mélangeur avec le sucre et la poudre de cacao, hacher les noisettes très finement, jusqu’à ce que vous obtenez une poudre très fine.
À l’exception d’un batteur électrique ou d’un fouet à neige, les blancs d’œufs. Ajouter les blancs d’œufs petit à petit à la poudre de noisette, en remuant lentement de bas en haut et ajouter le miel. Le tout est doucement incorporé.
Mettre le mélange dans un sac à pâtisserie et faire de nombreuses poupées de pâte sur du papier sulfurisé dans un plat allant au four.
Cuire déjà chaud à 180 degrés pendant 20 minutes.
Préparer la crème de ganache maintenant, en mettant le chocolat noir haché et la crème dans une casserole. Remuer et mélanger rapidement, en évitant l’ébullition.
Laisser refroidir la crème pendant environ 30 minutes, puis fouetter jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
Mettre le mélange dans un sac à pâtisserie et presser une touffe de mélange sur la base d’un biscuit. Déposer le deuxième biscuit sur la crème et presser délicatement.
Faites-le avec tous les biscuits et servir.
Allons maintenant en Sardaigne avec le Sardaigne Savoiardi. Les ingrédients sont similaires à ceux de savoiardi, mais ont une forme plus grande et plus irrégulière. En Sardaigne, il est utilisé pour les servir avec du café.
Sardaigne Savoiardi
Nécessaire pour savoiardi sarde
- 120 grammes de sucre
- 120 grammes de farine
- 6 œufs
- le zeste d’un demi-citron râpé
Préparation de la sardaigne sardaigne
Fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre et réserver
Fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et incorporer graduellement la farine et le zeste de citron râpé.
Mélanger les deux composés avec un mouvement doux de bas vers le haut pour empêcher les blancs d’oeufs de se démonter.
Avec un sac à pâtisserie directement sur la plaque de four recouverte de papier parchemin forme biscuits d’environ 10 centimètres par 3 les laissant un peu éloignés les uns des autres.
Saupoudrer les biscuits au sucre et cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Maintenant un biscuit typique de l’Emilie-Romagne, originaire de toute façon de l’Apennin. Ce sont des beignets rustiques parfumés à l’anis, recouverts d’un glaçage. Dans les temps anciens, ils ont été donnés à un mariage.
Sucres de montagne
Nécessaire pour les sucres de montagne
- 600 grammes de farine
- 100 grammes de sucre
- 3 œufs
- 40 grammes de liqueur d’anis
- 80 grammes d’huile de graines
- 1 sachet de poudre à pâte
Pour le glaçage:
- 300 grammes de sucre
- 25 grammes de liqueur d’anis
- 50 grammes d’eau
Préparation des sucres de montagne
Dans un bol battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que vous obtenez un mélange de frop.
Sur le trottoir, mélanger la farine avec de la poudre à pâte, ajouter les œufs avec le sucre, l’huile de graines et la liqueur d’anis. Travaillez avec vos mains pour obtenir un composé homogène.
Avec un rouleau à pâtisserie rouler la pâte jusqu’à ce que vous obtenez une épaisseur d’environ 1 centimètre.
Couper de nombreuses bandes d’environ 10 centimètres et 2 centimètres de large. . Prenez une bande à la fois et donnez-lui la forme d’un cordon à joindre aux extrémités pour former un spécial de petit beignet.
Placer les beignets dans une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé et cuire dans un four déjà chaud à 200 degrés pendant environ 20 minutes.
Pendant que les biscuits cuisent, faire le glaçage. Dans une grande casserole, faire fondre le sucre avec la liqueur d’anis et l’eau jusqu’à ce que vous obniez une sorte de sirop.
Mettre les biscuits directement dans le sirop qui vient d’être retiré du four, en les tournant pour faire le bâton de glaçage de tous les côtés.
Laisser refroidir les biscuits avant de servir. Ces biscuits, s’ils sont conservés dans un contenant en verre fermé, sont bien conservés pendant au moins deux semaines.
Maintenant, nous allons au Piémont avec des langues de chat, biscuits ramollis avec de la crème et des blancs d’œufs et parfumé à la vanille., parfait pour un thé ou une tasse de chocolat chaud.
Requis pour les langues de chat
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de sucre glace
- 50 grammes de farine
- 2 blancs d’œufs
- 1 sachet de vanillin
Préparation des langues de chat
Dans un bol, ajouter le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux, le sucre glace, la vanilline et les blancs d’œufs. Travailler avec un fouet jusqu’à obtenir une crème homogène, puis ajouter la farine. La pâte doit être molle.
À ce stade, à l’aide d’un sac à pâtisserie faire sur une plaque à pâtisserie recouverte de bâtons de four en papier d’environ 10 centimètres de longueur. Les biscuits atteindront la forme écrasée classique tout en cuisinant dans un four déjà chaud à 200 degrés pendant environ 10 minutes. Lorsque les bords des biscuits seront dorés, déballez les langues de chat. Laisser refroidir et servir.
Dépliants des Abruzzes
Requis pour les pâtes soufflées des Abruzzes
Pour la pâtisserie :
- 500 grammes de farine blanche
- 60 grammes de sucre
- 3 œufs
- un verre de vin blanc sec
- 60 grammes de saindoux.
Pour le remplissage:
- confiture de raisin, amandes moulues, chocolat, cannelle et le zeste d’un demi-citron râpé
Préparation du passé soufflé des Abruzzes
Préparer la pâte en ajoutant à la farine le sucre glace, les œufs battus, le verre de vin blanc et le saindoux ramolli.
Faire une pâte ferme et élastique et laisser reposer pendant une heure sous un chiffon.
Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant la confiture de raisin avec les amandes moulues les flocons de chocolat, une pincée de cannelle et le zeste d’un citron râpé.
Maintenant, prêtons la pâtisserie. Avec un rouleau à pâtisserie faire une pâte très mince. Couper en lanières d’environ 10 centimètres sur toute la pâte et reconder les bandes en brossant entre la bande et la bande avec du saindoux fondu. Rouler toutes les bandes et laisser reposer pendant environ une heure dans le réfrigérateur fermé dans une feuille de film d’accrochage.
Après ce temps reprendre le rouleau et couper les tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
À l’implémente, lisser les tranches jusqu’à ce qu’elles deviennent d’environ 4 millimètres d’épaisseur. Déposer une cuillère à soupe de garniture sur la tranche et près d’un croissant. Placer les pâtes soufflées sur la plaque de four et cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes. Retirer le four du four pour saupoudrer de sucre glace et servir à la fois chaud et froid.
Et pour finir la recette de macarons, des biscuits qui sont fabriqués dans de nombreuses régions italiennes, chacun avec sa propre variante. Ce que je veux proposer, c’est la recette d’amaretti doux aux amandes. Super cookies pour vous.
Macarons
Nécessaire pour les macarons
- 180 grammes d’amandes
- 150 grammes de sucre
- 50 grammes de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- un demi-sachet de poudre à pâte
Préparation des macarons
Tout d’abord, faire griller les amandes au four pendant 5 minutes déjà chaud à 200 degrés. Une fois rôtis mettre les amandes dans un mélangeur avec le sucre à glacer et hacher finement jusqu’à ce que vous obtenez une sorte de poudre. Dans un bol, mettre la poudre d’amande avec le sucre et les blancs d’œufs et la poudre à pâte pour les bonbons et mélanger pour rendre le mélange homogène et sans grumeaux.
Laisser reposer le mélange au moins 12 heures au réfrigérateur.
Après ce temps, faire des boules d’environ 3 centimètres et les placer sur du papier sulfurisé, assez loin les uns des autres. Écraser légèrement le centre de ces boules et cuire au four à feu pré-chaud à 170 degrés pendant environ 20 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de servir.
