Le poulet est l’une des viandes les plus utilisées dans la cuisine. Ses viandes sont riches en protéines et ont faible en gras, de sorte qu’ils sont également indiqués dans les régimes hypocaloriques. Les façons de cuire le poulet sont vraiment nombreuses et s’adaptent à tous les goûts. Commençons par la recette classique, celle que nous avons tous cuisiné souvent et volontairement, poulet rôti.
Recette classique de poulet rôti
C’est une préparation très simple et facile et si vous observez quelques règles simples, notre poulet sera doré, savoureux et cuit uniformément.
Tout d’abord ne pas mettre immédiatement le poulet fraîchement enlevé dans le four, mais le laisser pendant une demi-heure à température ambiante, ce pour s’assurer que sa viande cuit uniformément.
Si vous pouvez le trouver, poulet fermier, c’est-à-dire, celui cultivé et élevé biologiquement, est toujours préférable à celui trouvé au supermarché. Le goût va sûrement gagner.
La préparation du poulet est de le laisser entier et enlever les entrailles, puis bien le laver, mais avoir le soin de le sécher très bien avant de le cuire.
Dès que vous mettez le poulet dans le four placez-le avec la poitrine vers le bas et seulement après vingt minutes tourner et terminer la cuisson.
Une autre chose importante est de mouiller le poulet avec son fond de cuisson au moins 3 ou 4 fois. Cela dit, passons aux ingrédients et à la préparation de notre poulet rôti.
Nécessaire
- Un poulet entier d’environ 1 kilogramme
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de romarin
- 5 ou 6 feuilles de sauge
- 2 feuilles de laurier
- poudre d’origan juste assez
- sel de poivre juste assez
- huile d’olive juste assez
Préparation
Préparer une vinaigrette en hacher finement l’ail, le romarin, la sauge, la feuille de laurier et l’origan. Ajouter le sel et le poivre et mélanger le tout.
Nettoyer, enlever les entrailles, la tête et le cou et les jambes inférieures. Si vous avez réussi à trouver un poulet fermier, vous trouverez de petites parties des plumes encore attachées à la peau, puis passer le poulet sur une flamme pour brûler ces parties.
Laver le poulet sous l’eau froide courante et bien sécher. Badigeonner tout le poulet d’huile d’olive.
Avec le hachis que vous aurez préparé massage toute la peau du poulet et mettre un couple de cuillères à l’intérieur, en essayant ici de bien le masser pour faire la viande absorber l’assaisonnement.
Mettez-le dans le four et regardez les suggestions que j’ai donné plus tôt. Le four doit être chaud à 180/200 degrés. Cuire environ une heure.
Si vous avez besoin de l’utiliser immédiatement n’ont pas besoin de faire quoi que ce soit, si vous devez attendre avant de le servir, le mettre dans une feuille de papier d’aluminium non scellé, sinon il continuera à cuire et perdra son croquant devient mou.
Comme plat d’accompagnement avec du poulet rôti, vous pouvez utiliser de nombreux types de légumes, le meilleur plat d’accompagnement cependant toujours rester pommes de terre cuites au four.
Poulet à la chasse
Le poulet chassé est cuit dans toute l’Italie de différentes façons et avec différents ingrédients, la recette originale est cependant dit être toscan. C’est un plat très savoureux et facile à préparer. Je recommande ensemble le pain fait maison parce que la sauce qui reste de la cuisson est délicieux sur le pain et sert à faire la soi-disant chaussure.
Nécessaire
- Un poulet d’environ 1200/1300 grammes
- 1 oignon
- 1 céleri
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de romarin
- quelques feuilles de persil hachées
- un demi-verre de vin rouge
- 500 grammes de tomates hachées
- sel et poivre au goût
- huile d’olive juste assez
Préparation
Préparons d’abord le poulet, qui est coupé en morceaux, lavé et enlevé
excès de graisse. Nous préparons également les légumes, c’est-à-dire le céleri, la carotte et l’oignon, hachés finement.
Dans une casserole assez grande mettre un couple de cuillères à soupe d’huile d’olive, pas beaucoup parce que la peau du poulet contient beaucoup de graisse qui va fondre dans la cuisson. Mélanger les morceaux de poulet et bien faire dorer toutes les parties. Ca va prendre environ 10 minutes. Ajouter ensuite les légumes hachés, l’ail entier écrasé et le romarin. Assaisonner de sel et de poivre et faire sauter encore 5 minutes.
Mélanger le vin rouge, augmenter le feu et s’évaporer complètement. Retirer le romarin et l’ail et mettre les tomates hachées.
Bien mélanger, mettre un couvercle et laisser mijoter au moins 30/35 minutes.
À la fin de la cuisson, avant d’apporter à la table, saupoudrer le poulet de quelques feuilles de persil haché.
Comme je l’ai dit, il existe de nombreuses variantes du poulet de chasse, presque une région. Certains ingrédients changent en particulier les épices.
Par exemple, dans le poulet de chasse en version sicilienne, vous mettez des olives noires, du fenouil sauvage, des câpres marinées et du piment au lieu des légumes que j’ai déjà dit.
Dans la version romaine, les anchois sans schiste. Dans le Napolitain, les olives noires, basilic et piment. Il ya encore beaucoup plus et tous savoureux et il vaut la peine d’essayer tous.
Poulet au safran
Une recette un peu exotique mais simple et savoureuse. Si vous l’accompagnez de légumes grillés ou de riz, il devient un plat unique complet.
Nécessaire
Un poulet de taille moyenne en petits morceaux
- 1 sachet de safran
- un demi-verre de vin blanc
- quelques feuilles de sauge
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre et huile d’olive juste assez
- 1 cuillère à soupe de farine de type 00
Préparation
Dans une casserole assez grande cuire la gousse d’ail écrasée dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, retirer dès qu’elle sera dorée et ajouter les morceaux de poulet légèrement farinés et les feuilles de sauge.
Lorsque les morceaux sont dorés de tous les côtés ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer complètement.
Dans une tasse d’eau, faire fondre le safran et l’ajouter au poulet après l’avoir salé.
Fermer avec un couvercle et cuire environ 30 minutes. Si, à la fin de la cuisson, la sauce est trop liquide, retirer les morceaux de poulet et l’épaissir avec un peu de farine.
Amener à la table en recouvrant les morceaux de poulet de sauce.
Poulet de bière
Un deuxième plat de succès sûr, grâce à la saveur délicate et le goût aromatique qui lui donne la marinade avec de la bière et des herbes.
Pour la marinade, je recommande un temps d’environ 2 heures ou plus.
Nécessaire
- 1 poulet de taille moyenne en petits morceaux
- un demi-litre de bière légère
- 10/15 grammes de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de romarin
- quelques feuilles de thym frais
- farine, sel, poivre et huile d’olive juste assez
Préparation
maintenant nous préparons la marinade. Mettre la bière, le thym, le brin de romarin, 1 ail écrasé et une pincée de poivre dans un grand bol. (Si vous en avez, vous pouvez mettre des grains de poivre noir. Dans ce mélange mettre les morceaux de poulet, couvrir avec un film d’accrochage et mettre au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.
Après ce temps, prendre les morceaux de poulet, (en mettant de côté la marinade) les sécher et les passer dans un peu de farine.
Mettre quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et de beurre dans une casserole et faire dorer le poulet, en le transformant souvent pour brunir uniformément. Retirer la viande et la placer dans un plat allant au four, ajuster le sel et mettre dans la marinade que vous avez gardée de côté. Mettez-le dans le four déjà chaud à 200 degrés pendant 30/35 minutes. À la fin de la cuisson, servir le poulet avec la sauce marinade.
Rouleaux de poulet
Une préparation rapide et facile, mais très savoureuse.
Il est préparé en moins de 30 minutes, et rendra les enfants et les adultes heureux.
Nécessaire
- 2 poitrines de poulet entières
- 8 tranches de jambon cuit
- fromage comme scamorza ou caciottin à trancher
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 brin de romarin,
- huile et sel juste assez
Préparation
Faire quatre tranches de chaque poitrine de poulet, puis un total de 8 morceaux.
Battez-les avec un pilon et mettez sur chaque tranche de jambon cuit et quelques tranches de fromage, terminer avec quelques aiguilles de romarin. Rouler chaque tranche et la fermer avec un cure-dent.
Préparer un hachis avec l’ail et le romarin et faire frire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Mettre les petits pains et cuire lentement en ajoutant le vin blanc un peu à la fois, en fermant la poêle avec un couvercle Il faudra environ 10 minutes. Ajuster le sel et servir chaud.
Rouleaux de poulet cuits avec des pois
Nécessaire
- 8 tranches de poitrine de poulet
- 1 brin de romarin
- 6 ou 7 feuilles de sauge
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 30/40 grammes de farine
- 400 grammes de pois frais ou congelés
- sel, poivre et farine juste assez
- huile d’olive juste assez
Préparation
Préparer le hachis avec 1 ail, le romarin, le sel, le sel et le poivre d’abord et mettre ce hachis sur les poitrines de poulet. Rouler les poitrines de poulet sur elles-mêmes et les fermer avec un cure-dent ou les attacher avec une ficelle de cuisine.
Fariner les rouleaux et les faire dorer uniformément dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer complètement, ajouter un verre d’eau, ajuster le sel et le poivre et fermer la poêle avec un couvercle.
Cuire environ 20 minutes. Après ce temps, ajouter les petits pois et cuire encore 20 minutes. Veillez à ce que la sauce de cuisson ne devienne pas trop sèche, donc au cas où ajouter un peu d’eau.
Une variation savoureuse est d’ajouter à la viande hachée pour farcir les poitrines de poulet une tranche de bacon fumé.
