La cuisine du Latium est caractérisée par des ingrédients très pauvres, il n’est pas surprenant qu’il est dit que cette cuisine est la plus plébéienne dans notre pays. C’est une cuisine essentielle, d’ingrédients simples, fait de saveurs fortes et savoureuses. Commençons par un apéritif romain typique sur le supplô.
SUPPLI’
C’est l’une des recettes traditionnelles de la cuisine romaine, également appelée SUPPLI’ au téléphone parce qu’ils sont mangés en les ouvrant en deux et la mozzarella qui sort forme un fil qui ressemble au fil de l’ancien téléphone et qui unit les deux parties qui se sont fendues.
Requis pour SUPPLI’
- 350 grammes de riz super-up pour risotto
- grammes 199 grammes de veau haché
- 180 grammes de purée de tomates
- 1 mozzarella
- 2 œufs
- un demi-verre de vin
- bouillon de légumes juste assez
- sel, poivre, chapelure, huile de friture juste assez
Préparation des SUPPLIEs
Mettre quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faire dorer la viande hachée. Ajouter le vin et quand il s’est évaporé ajouter complètement la purée de tomates. Cuire la sauce pendant environ 30 minutes, en mettant un peu de bouillon de légumes de temps en temps pour l’empêcher de sécher trop. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre le riz à ce point et apporter à la cuisson de la sauce et continuer à mettre le bouillon de légumes. Une fois cuit, laisser reposer pendant au moins une heure. Pendant ce temps, coupons la mozzarella en petits pains et battons les œufs. Lorsque le risotto a complètement refroidi, nous préparons les supplmD qui sont des boules de risotto avec une forme légèrement allongée à l’intérieur de laquelle mettre un morceau de mozzarella. Passer le suppli dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Faire frire le supplô dans beaucoup d’huile pour faire frire très chaud jusqu’à ce qu’il soit doré. Servir chaud.
Spaghetti carbonara
Passons maintenant aux premiers plats avec une recette connue dans le monde entier, spaghetti carbonara.
Nécessaire pour spaghetti carbonara
- 400 grammes de spaghetti
- 200 grammes de joue
- 1 oeuf entier et 3 jaunes d’œufs
- 50 grammes de pecorino romain râpé
- sel et poivre noir juste assez
Préparation de spaghetti carbonara.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition et jeter les spaghettis.
Pendant ce temps, couper la joue et faire frire dans une poêle sans huile parce qu’elle fait fondre sa graisse et saupoudrer d’un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Dans un bol, casser les œufs et mettre un œuf entier et 3 jaunes d’œufs, battre les œufs et ajouter une pincée de poivre et plus de la moitié du pecorino romain râpé.
Les spaghettis doivent être retirés de l’eau une minute avant la cuisson al dente et mis dans la poêle avec l’oreiller. S’ils ont l’air trop sec ajouter quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson. Tournez-les soigneusement et enfin ajouter les œufs battus en enlevant la casserole de la chaleur presque immédiatement pour empêcher l’œuf de rattraper. La difficulté de cette recette est précisément la consistance de l’œuf qui pour être parfait n’aura pas à être trop résapé ou trop liquide. Terminer en mettant le reste râpé fromage pecorino romain et apporter à la table très chaud.
Spaghetti all’amatriciana
Un autre plat typique premier Latium connu dans le monde entier. Il est appelé parce qu’il a été fait pour la première fois dans la ville d’Amatrice dans la province de Rieti et les ingrédients de base de cette recette sont un nom d’Amatrice, c’est-à-dire, le guanciale et le pecorino qui sont produits dans cette ville.
Nécessaire pour spaghetti all’amatriciana
- 400 grammes de spaghetti i (mais si vous préférez, vous pouvez également utiliser bucatini)
- 100 grammes de joue d’Amatrice
- 80 grammes de Pecorino par Amatrice ou fromage pecorino romain
- 450 grammes de tomates hachées
- 30 grammes de vin blanc sec
- sel, poivre noir et piment juste assez.
Préparation de spaghetti all’amatriciana
Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans beaucoup d’eau salée pendant jusqu’à une minute avant de cuire al dente.
Dans une grande poêle, mettre la joue hachée et faire dorer jusqu’à ce que la graisse soit devenue transparente. Ne pas ajouter de l’huile parce qu’elle est produite par la graisse de l’oreiller. Dès que la joue est dorée et croustillante retirer de la casserole en la mettant de côté et en laissant la graisse dissoute sur le fond de la même. Ajouter les tomates pelées en petits morceaux et cuire environ 15 minutes, en ajoutant 20 p 30 grammes de fromage pecorino râpé. Une fois les pâtes cuites, mettre dans la poêle à tomates, ajouter la guanciale et le reste du fromage pecorino, bien mélanger. Éteindre le feu et servir très chaud.
Coda chez VACCINARA
Une des secondes romaines typiques avec l’écorce, également ceux connus partout dans le monde.
Requis par file d’attente à VACINIRA
- 1/1 kilogramme de queue de bœuf hachée
- 60 grammes de saindoux
- 700 grammes de pulpe de tomate hachée
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 carottes
- 1 oignon
- 2 cœurs de céleri
- 1 gousse d’ail
- quelques feuilles de persil hachées
- bouillon de viande ou de noix juste assez
- 10 grammes de cacao en poudre
- 3 clous de girofle
- raisins secs et pignons de pin juste assez
- sel et poivre au goût
Préparation de la queue pour VACCINARA
Dans une grande casserole, faire revenir les morceaux de queue de bœuf dans le saindoux. Préparer un hachis avec la carotte, l’oignon et le persil et l’ajouter à la queue de bœuf. Ajouter les clous de girofle et l’ail haché finement. Lorsque les légumes sont dorés ajouter le vin et laisser évaporer complètement pendant environ 30 minutes. Maintenant, ajoutez les tomates pelées et fermez la poêle avec un couvercle cuire pendant environ 3 heures en ajoutant de temps en temps un peu de bouillon de viande ou de noix pour l’empêcher de sécher trop. Assaisonner de sel et de poivre. Les cœurs de céleri doivent être coupés en petits morceaux et bouillis pendant une dizaine de minutes dans de l’eau salée. Une fois presque cuit prendre quelques cuillères à soupe de sauce, ajouter les pignons de pin, la poudre de cacao, les raisins secs (que vous aurez d’abord immergé dans l’eau pendant quelques minutes, puis pressé) et les morceaux de céleri bouilli et sur le feu mélanger tout. Une grande sauce pour pâtes sera prête.
Romain ABBACCHIO
Nécessaire pour l’ABBACCHIO romaine
- grammes environ 1500 grammes d’agneau à partir de lait coupé en petits morceaux
- 1 verre de vin blanc
- 1 quart de verre de vinaigre de vin blanc
- 3 anchois au sel
- 2 gousses d’ail
- romarin, sauge, sel, poivre et farine juste assez
Préparation ABBACCHIO au Roman
Dans une très grande boîte de cuisson, avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, faire dorer les morceaux d’agneau que vous avez déjà passés dans la farine. Assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu’à ce que les morceaux d’agneau soient bien dorés de tous les côtés.
Ajouter le brin de romarin et les canapés entiers et cuire encore 5 minutes. (les gousses de romarin et d’ail doivent être enlevées à la fin de la cuisson)
Maintenant, mélanger le vin et le vinaigre, bien évaporer pendant environ vingt minutes.
Mettre un demi-verre d’eau chaude dans la poêle et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes, en vérifiant de temps en temps que la sauce ne se dessèche pas trop. Au cas où ajouter un peu d’eau chaude.
Pendant que l’agneau termine la cuisson, prendre 3 ou 4 cuillères à soupe de sa sauce de cuisson et les mettre dans une casserole. Ajouter les 3 anchois sous le sel finement haché et quand ils ont fondu complètement éteindre le feu et avec cette sauce mouiller la viande d’agneau que dans l’intervalle, vous aurez mis dans un plat de service. Servir chaud.
Artichauts romains
Un plat d’accompagnement délicieux et bien connu de la cuisine traditionnelle du Latium.
nécessaire pour les artichauts romains
- 6 artichauts peut-être mammol ou artichaut romain
- 1 gousse d’ail
- un tas de persil
- un tas de menthe romaine
- 1 citron
- huile d’olive et sel juste assez
préparation d’artichauts romains
dans une poêle assez haute mettre un quart de verre d’huile d’olive. Préparer un persil à l’ail haché, à la menthe. Nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles extérieures et en coupant les pointes et la tige. Il ne doit rester que le cœur de l’artichaut. Passer légèrement le jus de citron sur les artichauts déjà propres, ce pour les empêcher de noircir dans la cuisson. Ouvrir légèrement les artichauts et mettre un peu de hachis d’arômes et une pincée de sel. Placer les artichauts à l’envers l’un à côté de l’autre dans la poêle. Ajouter un verre d’eau et laisser mijoter avec le couvercle pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée. Servir chaud.
MARITOZZI à la crème
Passons maintenant à une gâterie typique de la cuisine traditionnelle du Latium le MARITOZI à la crème. Ce sont des sandwichs moelleux avec une garniture de crème fouettée. Dans les temps anciens, ils ont été donnés à de futures épouses par des petits amis qui ont été appelés avec un zélote roman précisément MARITOZZI . Ils sont délicieux au petit déjeuner avec un cappuccino ou une collation.
Nécessaire pour la crème MARITOS
- 400 grammes de farine du Manitoba
- 10 grammes de levure de bière fraîche
- 100 grammes de sucre
- 130 grammes de lait entier
- 40 grammes d’huile de graines
- 1 oeuf
- 1 jaune d’œuf
- la peau d’un citron
- la peau d’une orange
- 300 grammes de crème fouettée
Préparation des maris à la crème
Laisser refroidir le lait et ajouter le sucre et la levure de bière fraîche. Bien mélanger et bien mélanger.
Pendant ce temps, sur un papier plat, nous préparons la farine dans une fontaine et commencer à travailler avec nos mains en ajoutant lentement le lait avec le sucre, puis l’huile de graines, l’œuf battu et les peaux râpées de citron et d’orange.
Nous pétrissons environ dix minutes jusqu’à ce que nous obtenions un pain ferme et élastique. Enveloppez-le dans une feuille de film adhésif et mettez-le à lever pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
Après ce temps, nous reprenons le pain et après avoir travaillé, il brièvement le diviser en de nombreux petits sandwichs que nous allons mettre dans une casserole loin les uns des autres parce qu’ils vont se lever à nouveau. Nous fermons la casserole avec du film d’accrochage et la laissons lever pendant une autre heure.
À ce stade, chauffer le four à 180 degrés et badigeonner les petits pains avec le jaune d’œuf battu. Maintenant, ils sont prêts à mettre au four pendant environ 25 minutes.
Retirées du four et refroidies, elles sont ensuite à moitié gravées et remplies de crème fouettée.
