Quand il s’agit de risotto, nous parlons d’un plat typiquement premier italien, connu dans le monde entier. Chaque saison a son propre risotto, mais on peut dire que presque chaque légume a son propre risotto. mais aussi de la viande et du poisson.
Il est originaire de Lombardie, mais il s’est répandu dans toute l’Italie, puis partout dans le monde.
Le riz, qui est l’ingrédient principal du risotto, a de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre santé, il est léger et digeste.
Il serait donc bon d’ajouter à l’alimentation hebdomadaire aussi un couple de portions de risotto.
Les recettes de risotto sont nombreuses, la plus connue de toute façon est celle du risotto à Milan.
Risotto milanais
Le premier plat de la tradition lombarde connu dans le monde entier. Ce n’est pas une recette facile à préparer, même si elle semble simple. ici, le grand cuisinier fait une différence.
Requis pour Risotto à Milan
- 500 grammes de riz Carnaroli
- 50 grammes de moelle de bœuf
- un litre et demi de bouillon de viande
- 100 grammes de beurre
- 1 petit oignon
- un sachet de poudre
- 100 grammes de parmesan râpé
Préparation du risotto à Milan
Dans une casserole assez grande mettre le bouillon de viande et quand il bout ajouter le sachet de safran de safran qui lui donnera cette couleur jaune caractéristique.
Dans une grande casserole, faire frire l’oignon finement haché avec la moitié du beurre et de la moelle, en faisant cuire à feu très doux et très lentement.
Après environ dix minutes ajouter le riz, en remuant souvent afin de ne pas le coller au fond et le griller.
Maintenant, ajoutez lentement le bouillon de viande jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
Éteindre le feu, ajouter le beurre et le fromage, remuer et servir le risotto très chaud.
Risotto aux cèpes
Nécessaire pour le risotto aux champignons porcini
- 350 grammes de riz carnaroli
- 400 grammes de cèpes frais
- 1 petit oignon
- 1 litre de bouillon de viande
- 50 grammes de beurre
- 100 grammes de parmesan râpé
- persil, huile d’olive, sel et poivre juste assez
Préparation du risotto aux champignons porcini
Nettoyez soigneusement les cèpes, en enlevant le sol et les parties les plus boisées. Une astuce, les champignons porcini frais ne doivent pas être lavés, mais seulement nettoyés.
Une fois nettoyés, couper les champignons en fines tranches et les tiges en petits morceaux.
Dans une poêle, faire frire l’oignon haché finement avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’il est doré, ajouter le riz et le griller brièvement, en remuant constamment.
Ajouter lentement le bouillon de viande ou de noix. Après une dizaine de minutes ajouter les tiges des champignons et à nouveau du bouillon, le risotto doit toujours rester assez doux et velouté.
Lorsque le riz est cuit, ajouter les tranches de champignons.
Retirer du feu, assaisonner avec quelques morceaux de beurre, une cuillère à café de persil haché, une pincée de sel et enfin une pincée de parmesan râpé et de poivre fraîchement moulu.
Servir chaud.
Risotto aux artichauts
Nécessaire pour le risotto aux artichauts
- 350 grammes de riz carnaroli
- 4 artichauts
- 2 échalotes
- 1 litre de bouillon de légumes
- un demi-verre de vin blanc
- 1 c. à soupe de persil haché
- 40 grammes de beurre
- 70 grammes de parmesan râpé
- sel, poivre et zeste de citron râpé
Préparation du risotto à l’artichaut
Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures plus dures et en coupant les tiges et les pointes.
Diviser les cœurs d’artichauts en petits quartiers.
Hacher finement une échalote et dans une poêle assez large avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, faire frire les échalotes et les morceaux d’artichauts.
Lorsque les artichauts sont ramollis ajouter le riz et toujours remuer le pain grillé pendant quelques minutes. À ce stade, mettre le vin blanc et le laisser s’évaporer.
Commencez à cuire le riz maintenant, en ajoutant graduellement le bouillon de légumes. Le riz ne doit jamais rester sec. Faites-le jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre en petits morceaux et le persil haché. Assaisonner le sel et le poivre, le parmesan râpé et durer si vous aimez le zeste râpé d’un demi-citron.
Risotto à la saucisse
Nécessaire pour le risotto à la saucisse
- 350 grammes de riz
- 250 grammes de saucisse
- 1 brin de romarin
- 1 cuillère à café de persil haché
- 1 feuille de laurier
- 1 petit oignon
- un demi-verre de vin blanc sec
- huile d’olive, sel et poivre juste assez
- 1 litre de bouillon de viande
Préparation du risotto à la saucisse
Hacher finement un petit oignon et faire dorer l’oignon avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Lorsque l’oignon est doré, ajouter la saucisse, couper en petits morceaux.
Faire frire la saucisse de tous les côtés, ajouter le vin blanc, le brin de romarin et la feuille de laurier. Évaporer complètement le vin blanc et à ce stade ajouter le riz. Cuire le riz à feu doux, en ajoutant le bouillon de viande au fur et à mesure que le riz a tendance à sécher. Il doit toujours rester doux.
Une fois cuit, après avoir enlevé le brin de romarin et la feuille de laurier, servir avec une pincée de persil haché et de poivre noir fraîchement moulu.
Risotto au noir calmar
Nécessaire pour le risotto noir de calmar
- 500 grammes de riz vialone nain
- 500 grammes de seiche fraîche
- 1 litre de bouillon de poisson
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de persil haché
- un demi-verre de vin blanc sec
- huile d’olive et sel juste assez
Préparation du risotto au noir calmar
Nettoyez soigneusement la seiche en laissant la partie sac noir. Si vous n’avez pas de seiche fraîche mais congelée, achetez des calmars noirs dans des sachets.
Les seiches, une fois nettoyées, doivent être coupées en fines lanières.
Préparer le bouillon de poisson, à l’aide de restes de poisson ou de crustacés, bouillis dans l’eau avec un peu de gros sel.
Dans une poêle assez grande, faire revenir l’oignon finement haché et l’ail dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Dès que l’oignon est doré, ajouter la seiche et le persil haché. Faire frire brièvement puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer complètement.
À ce stade ajouter la seiche noir et laisser mijoter, cuire pendant environ 20 minutes.
Après ce temps, mettre le riz et lentement pendant la cuisson ajouter le bouillon de poisson pour empêcher le riz de sécher trop. Le risotto doit toujours rester doux.
À la fin de la cuisson, le riz sert très chaud.
Risotto aux fruits de mer
Nécessaire pour le risotto aux fruits de mer
- 400 grammes de riz carnaroli
- 400 grammes de palourdes
- 350 grammes de queues de crevettes
- 800 grammes de moules
- 400 grammes de calmars
- un litre et demi de bouillon de légumes ou de bouillon de poisson
- 2 gousses d’ail
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 1 côte de céleri
- un verre de vin blanc
- 1 cuillère à café de persil haché
- 50 grammes de beurre
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- poivre, sel, piment, huile d’olive, juste assez
Préparation du risotto aux fruits de mer
Si vous avez du poisson frais et des mollusques et crustacés, ceux-ci doivent être nettoyés, lavés.
Les moules et les palourdes doivent être contrôlées parce que celles qui ont des coquilles cassées ne doivent pas être utilisées. Les palourdes doivent être mises dans l’eau et le sel pendant au moins deux heures pour perdre le sable qu’elles ont à l’intérieur. Le calmar doit être enlevé la peau et l’intérieur après quoi ils sont coupés en fines tranches ou de petits morceaux.
Les queues de crevettes doivent être privées des coquilles et des pattes ne laissant que la pulpe.
Une fois que le poisson et les crustacés ont été nettoyés, faire cuire les moules dans une casserole avec le couvercle, sans ajouter d’eau. Les vannes s’ouvriront dans quelques minutes. Réserver le liquide qu’ils ont produit en filtrant avec une passoire.
Faites de même avec les palourdes, en laissant toujours de côté le liquide qu’elles produisent.
Une fois la coquille chaude les palourdes et les moules, laissant une douzaine avec la coquille pour la décoration finale.
Chauffer le bouillon de légumes ou de poisson entre-temps.
Pendant ce temps, hacher l’oignon, la carotte et la tige de céleri, en laissant les gousses d’ail entières, (à enlever une fois la cuisson terminée) faire frire dans 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’oignon est doré, ajouter un peu de piment haché. Maintenant, nous commençons à cuisiner des fruits de mer. Tout d’abord, faire cuire le calmar haché dans le hachis de légumes hachés. Assaisonner en retournant quelques minutes, puis ajouter les crevettes. Cuire quelques minutes et ajouter la moitié du vin blanc. Lorsque le vin est complètement évaporé enlever les crevettes et les calmars et dans le même fond de cuisson mettre le riz, griller pendant une minute toujours en tournant pour l’empêcher de coller. Mouiller avec le reste du vin blanc et laisser s’évaporer complètement. Continuer la cuisson du riz en ajoutant graduellement le bouillon de légumes ou de poisson et le liquide produit par les moules et les palourdes. Le riz doit toujours rester doux, jamais sec.
Juste avant la cuisson du riz, quelques minutes, ajouter les moules, les palourdes, les calmars et les crevettes. Remuer pour faire le riz des fruits de mer, ajouter quelques morceaux de beurre et une cuillère à soupe de pâte de tomate. Avant de servir, ajouter le persil haché et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Risotto aux quatre fromages
Nécessaire pour le risotto aux quatre fromages
- 400 grammes de riz
- 250 grammes de fromage, gorgonzola sucré, fontina, parmesan et emmental
- moitié échalote
- un litre et demi de bouillon de viande ou de noix
- sel et l’huile d’olive juste assez
- le zeste râpé d’un demi-citron.
Préparation du risotto aux quatre fromages
Dans une grande casserole, faire dorer les échalotes finement hachées dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.
Juste doré mettre le riz et cuire lentement en ajoutant le bouillon de viande ou de noix chaudes que le riz a tendance à sécher.
Juste deux minutes avant la cuisson du riz ajouter les fromages en morceaux et remuer pour faire fondre tous les fromages. Ajuster le sel et ajouter avant de servir le zeste de citron râpé.
