La région d’Émilie-Romagne est la reine des pâtes faites à la maison. Les recettes typiques de cette région, comme les cappelletti, les tortellinis et les tortellonis, viennent parler des pâtes farcies, le maïs aussi
En ce qui concerne les plats principaux et les apéritifs, la cuisine romagnole est à la base du porc, avec ses nombreuses viandes froides et sa piadina consommée à la place du pain. Le poisson a aussi son importance dans la cuisine romagnole traditionnelle, dont vous pourrez apprécier ses nombreuses recettes.
Même pour les desserts, la région offre une grande variété de mets raffinés, c’est-à-dire que la Romagne est à essayer et à voir avec ses côtes et ses plaines.
Commençons par les apéritifs.
Apéritif typique de la Romagne
En ce qui concerne l’antipasti typique de la Romagne, il n’existe pas de recette spécifique comme un plateau ou une planche à découper avec différents types de charcuterie et de fromages et les piadinas classiques qui accompagnent tout à la place du pain sont généralement formés.
Les piadinas sont un produit typique de l’Émilie-Romagne où il est consommé à la place du pain et sont très bien farcies de charcuterie et de fromages. Donc, ci-dessous, je donnerai la recette de la piadina.
Nécessaire pour la piadina romagnole
- 600 grammes de farine de type 0
- 300 grammes d’eau
- 80 grammes de saindoux ou si vous ne trouvez pas 80 grammes d’huile de graines.
- sel jusqu’à 1 c. à thé
Préparation de la piadina romagnole
Dans un bol, mélanger la farine avec le saindoux ou l’huile de graine et le sel, en ajoutant un peu d’eau à la fois. Dès que la pâte acquiert de la consistance, continuez à travailler avec vos mains sur une table ou une planche à pâtisserie. La pâte obtenue doit être ferme et homogène. Préparez une pâte et laissez reposer environ 30 minutes, enveloppée dans une feuille de film transparent.
Après ce temps, travaillez un peu plus la balle avec vos mains et formez un cylindre découpé pour obtenir environ 6 portions que vous étalerez avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il forme des feuilles rondes.
Mettez une poêle anti-adhésive sur le feu et faites-le bien chauffer. Cuire une pâte à la fois en la retournant souvent et en la perforant avec une fourchette si elle forme de l’air à l’intérieur. Les piadines sont prêtes quand elles apparaissent légèrement dorées des deux côtés. Une utilisation délicieuse des piadinas est également farcie de pâte à tartiner au chocolat ou de confiture, elles sont délicieuses.
Passons maintenant aux premiers plats typiques d’Émilie-Romagne.
Cappelletti Romagnoli
L’un des premiers plats classiques de la cuisine et des vacances de Noël.
Besoin pour les cappelletti romagnoli
- 400 grammes de farine pour les pâtes
- 3 oeufs entiers pour les pâtes
- 200 grammes de ricotta au lait de vache
- 50 grammes de parmesan râpé
- Vous pouvez également utiliser 130 grammes de viande de poitrine de poulet hachée, de chapon ou de porc
- le zeste d’un demi citron râpé
- 2 oeufs à la température ambiante pour le remplissage
- sel et poivre au goût
- une pincée de noix de muscade
- beurre assez.
Préparation des cappelletti de Romagne
Cette recette est divisée en deux phases, l’une est la préparation de la pâte feuilletée et l’autre la préparation du remplissage des cappelletti. Faites d’abord cuire le poulet dans une poêle avec un peu de beurre. Habituellement, en utilisant la poitrine de poulet, puis une tranche, cela prendra quelques minutes. Dès que la cuisson est terminée, passez la viande dans le mélangeur et hachez-la finement.
Dans un bol, ajoutez les deux œufs, la ricotta et le parmesan râpé à la viande hachée. Mélanger tous les ingrédients pour bien mélanger et ajouter la noix de muscade, le zeste de citron râpé, le sel et le poivre. La pâte pour la farce de Romagna cappelletti est prête. Maintenant nous préparons la pâte. Sur une planche à pâtisserie ou sur une table, mettez la farine et formez un creux central où vous placerez les œufs fraîchement battus. Mélangez bien et travaillez avec vos mains pour obtenir une balle ferme et lisse.
Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que la pâte soit plutôt fine. Dans cette feuille, vous allez couper des disques d’environ 6 centimètres avec un verre de ce diamètre. Placez une cuillère à thé de remplissage au centre de chaque disque. Fermez le disque en le pliant en deux, puis en joignant les deux pointes. Cela formera les cappelletti dans leur forme originale.
Les cappelletti sont ensuite cuits pendant quelques minutes dans un bouillon de poulet ou de chapon.
Soupe Impériale
Une autre recette historique de l’Emilie-Romagne, cuite surtout à Bologne mais un peu dans toute la région. C’est un plat pauvre d’origine ancienne, cuit surtout en hiver. C’est une recette rapide et facile.
Besoin de la soupe impériale
- 120 grammes de semoule
- 4 œufs entiers
- 120 grammes de parmesan râpé
- 80 grammes de beurre
- sel, poivre et noix de muscade au goût
Préparation de la soupe impériale
Laissez le beurre fondre très lentement. Dans un bol, mélanger la semoule avec les œufs battus, le parmesan râpé, le beurre, assaisonner de sel et poivre et d’une pincée de noix de muscade. Mélangez bien tout. Graisser et fariner un plat rectangulaire et verser le mélange en nivelant bien la surface. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes. La surface doit être légèrement dorée.
Retirer du four et laisser refroidir.
Une fois refroidi, retirez le mélange solidifié et coupez-le en cubes d’environ un centimètre. Ces cubes sont ensuite bouillis dans un bouillon de poulet ou de chapon pendant 4 à 5 minutes. Assaisonner avec beaucoup de parmesan râpé.
Deuxième cours
Passons maintenant aux plats principaux qui, en Émilie-Romagne, sont vraiment nombreux et plus savoureux les uns que les autres. Les recettes typiques émiliennes concernent les plats de viande et de poisson. Ses saucisses sont connues dans de nombreuses régions du monde. En Italie, elles sont cuites en hiver et principalement pendant la période de Noël. Parlons du célèbre cotechino et du zampone. Mais il existe de nombreuses autres recettes, en particulier de poisson, telles que les civelles, les anchois au four, le ragoût de poisson de la Romagne et bien d’autres. Commençons par ceux de la viande.
Cotechino
Cotechino est une saucisse à base de viande de porc, à base de viande, de viande maigre, de viande grasse et d’épices telles que la cannelle, la noix de muscade, le sel et le poivre noir. Il est disponible sur le marché, prêt à cuire. Il est fourré dans un boyau de porc naturel et cuit très lentement pendant environ deux heures, en veillant à l’envelopper dans du papier aluminium ou dans une serviette en tissu, ceci afin d’empêcher le boyau de se rompre et la sortie du cotechino.
Le plat d’accompagnement idéal est les lentilles. La tradition veut que le cotechino aux lentilles soit cuit lors du dîner du réveillon du Nouvel An, de bonne augure pour le nouvel an.
Besoin de cotechino aux lentilles
- un cotechino prêt à l’emploi de 500/600 grammes
- 500 grammes de lentilles cuites
- 1 oignon
- 1 côte de céleri
- 1 carotte
- 20 grammes d’huile d’olive
- 20 grammes de beurre
- sel et poivre au goût
Préparation du cotechino aux lentilles
Cotechino Comme déjà mentionné, si vous prenez du frais (vous pouvez également trouver des paquets contenant le produit précuit), enveloppez-le dans du papier d’aluminium et faites-le cuire à l’eau bouillante pendant au moins 2 heures. Une fois cuit, retirer la peau et couper en tranches.
Pour les lentilles, préparez l’oignon, la carotte et le céleri hachés, puis faites-les revenir dans l’huile d’olive et le beurre. Quand ils sont dorés, ajoutez les lentilles sans le liquide de cuisson. Assaisonner le tout avec quelques minutes et servir chaud avec les tranches de cotechino.
Le zampone à l’intérieur est fait comme le cotechino ne change que la partie externe qui, à la place du boyau de porc naturel du cotechino, est fourrée dans la patte du porc dont tout l’intérieur est retiré. En outre, ceci est déjà prêt pour la cuisson et également précuit.
Anguille cuite avec des petits pois
C’est l’un des meilleurs plats de poisson de la cuisine régionale romagnole. L’anguille est déjà propre, puis pelée et éviscérée. Les meilleurs sont ceux pêchés dans la région, en particulier dans les vallées de Comacchio.
Nécessaire pour les civelles d’anguille avec des petits pois
- environ 800 grammes d’anguille déjà nettoyée
- 400 grammes de pois frais
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 côte de céleri
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- un bouquet de persil, de sauge et de romarin au besoin
- 400 grammes de tomates hachées
- sel et poivre au goût
- huile d’olive juste assez
- un peu de farine
Préparation à la civelle d’anguille avec des petits pois
Coupez l’anguille nettoyée et pelée en petits morceaux d’environ 5 centimètres et passez-la dans la farine.
Dans une grande casserole, dans une huile d’olive abondante, faites revenir les morceaux d’anguille farinés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et préparez un mélange avec le persil, l’ail, l’oignon, le céleri et la carotte. Lorsque les morceaux d’anguille sont dorés, ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement. Maintenant, ajoutez les légumes hachés que nous avions préparés avec du sel et du poivre, du romarin et de la sauge. Mettez les tomates pelées en petits morceaux et laissez cuire à couvert environ 30 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Après ce temps, retirez les morceaux d’anguille et mettez-les de côté, ajoutez les pois au mélange de cuisson et laissez cuire au moins 10 minutes. après ce temps, éteignez le feu, remettez les morceaux d’anguille avec les petits pois, mélangez bien et servez chaud.
Desserts – Gâteau de riz
Il existe de nombreux desserts traditionnels émiliens, à commencer par le gâteau de riz, une recette originale de Bologne.
Besoin du gâteau de riz
- 200 grammes de riz arborio
- 200 grammes de sucre
- 80 grammes d’amandes hachées
- 4 oeufs entiers à la température ambiante
- l’écorce d’un citron
- 1 généreuse cuillère à café de cannelle
- beurre et farine au goût
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de lait entier
Préparation du gâteau de riz
Dans une grande casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et le zeste de citron. Quand il bout, ajoutez le riz et faites-le cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le lait, retirez le zeste de citron et la gousse de vanille et laissez-le refroidir.
Hacher les amandes très finement éventuellement avec un mélangeur de cuisine. Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajoutez les amandes hachées et le riz, qui sera froid. Ajoutez également la cuillère à café de cannelle en poudre et mettez le tout dans un moule à gâteau d’environ 26 centimètres beurré et fariné. Niveler le mélange et cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant environ 60 minutes. Si au bout d’environ 40 minutes, vous remarquez que la partie supérieure du gâteau a tendance à être trop sombre, couvrez le moule avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson. Cela vous évitera de trop cuire la surface du gâteau.
