Dans cette région, les pâtes et les produits de boulangerie faits à la main, donc pain, taralli, brioches, bruschetta sont les produits typiques par excellence. N’oublions pas l’huile, puisque dans cette région 85 des terres arables sont des oliviers. Il s’agit d’une cuisine avec des produits pauvres, mais que aromatisé et cuit correctement devenir une cuisine savoureuse et copieuse. La viande a également de nombreuses recettes que la plupart du territoire de cette région est situé dans les collines, il préfère donc les porcs et les veaux et les fermes de moutons et de fromages.
Commençons par les hors-d’œuvre typiques.
Anchois Lucan
Nécessaire pour les anchois avec le lucan
- 800 grammes d’achovies déjà nettoyés
- 2 gousses d’ail
- 6 feuilles de menthe
- 100 grammes de vinaigre de vin
- piment, farine, huile d’olive, juste assez
Préparation des anchois avec la lucana
Prenez les anchois déjà nettoyés, farinez et faites frire dans beaucoup d’huile d’olive. Séchez-les avec des essuie-tout et préparez la marinade. Dans un bol, faire cuire le vinaigre avec l’ail tranché, la menthe et le piment. Ajouter un peu d’eau et assaisonner quelques minutes. Mettre les anales dans un grand bol qui ne se chevauche pas très et verser la marinade. Ils doivent rester infusés pendant au moins 24 heures. Le lendemain, ils sont prêts à être consommés.
Salade De Lampascioni
C’est l’entrée typique du déjeuner de Noel.
Nécessaire pour la salade lampascioni
- 500 grammes de lampascioni
- huile d’olive, vinaigre de vin, piment moulu, persil haché et sel juste assez
Préparation de la salade de lampascioni
Ce sont des bulbes semblables aux oignons, mais plus petits et avec des stries roses. Ils poussent spontanément à l’état sauvage, mais sont également cultivés. Ils ont un arrière-goût un peu amer.
Nous préparons ensuite les lampascioni le soir avant de les manger parce qu’ils doivent être laissés au moins 24 heures dans l’eau froide après les avoir nettoyés et enlever les feuilles extérieures. Changer l’eau au moins une couple de fois pour enlever une partie de ce goût amer.
Le lendemain, mettez-les dans une casserole à ébullition dans beaucoup d’eau salée. Retiré de l’eau, ding avec du vinaigre, du sel, du piment, du persil haché et de l’huile d’olive. Bien mélanger et servir sur la table.
Commençons maintenant par ce dernier, le plus célèbre est l’aquascan, mais maratea bucatini ou fusilli avec sauce de porc sont également connus.
ACQUASALE (En)
Nécessaire pour AQUASALE
- 6 œufs
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- tranches de pain grillé
- l’eau, l’huile d’olive et le piment chaud juste assez
Préparation de L’AQUASALE
Dans une casserole, éventuellement de terre cuite porter à ébullition un demi-litre d’eau , 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, feuilles de laurier, gousses d’ail le piment épicé. Préparer les œufs durs et juste cuit enlever la coquille et les mettre dans le bouillon. Servir sur des tranches de pain grillé.
Bucatini de Maratea
Nécessaire pour les bucatini de Maratea
- 600 grammes de bucatini
- 2 gousses d’ail
- 700 grammes de tomates mûres
- huile d’olive, sel et poivre juste assez
Préparation des bucatini de Maratea
Les tomates doivent être lavées, privées de peau et de graines. Hacher dans un bol avec l’ail, qui est également très finement haché. Les bucatini doivent être cuits dans beaucoup d’eau salée et enlevés juste avant la cuisson al dente. Les bucatini sont assaisonnés de tomate, de sel, de poivre et d’huile d’olive. À ce stade, prendre une soupe en terre cuite et mettre les bucatini surmontés sur une casserole d’eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Servir très chaud.
Sauce de porc fusilli
Nécessaire pour la sauce de porc fusilli
- 600 grammes de fusilli
- 500 grammes de tomates mûres
- 500 grammes de pulpe de porc coupé en une seule tranche
- 120 grammes de bacon
- 2 c. à soupe de persil
- 2 gousses d’ail
- 30 grammes de saindoux
- un demi-verre de vin blanc sec
- huile d’olive, sel et poivre juste assez
Préparation de la sauce de porc fusilli
Nous préparons la pulpe de porc qui doit être coupée en une seule tranche assez large. Sur le dessus de la pulpe, nous mettons un persil haché et l’ail et le bacon coupé en fines tranches. Ajuster le sel et le poivre et envelopper le salami de type viande, en le fermant avec de la ficelle. .
Dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d’huile et le saindoux, faire dorer la viande, en la retournant souvent pour cuire uniformément. Après environ 30 minutes mettre le vin blanc et laisser s’évaporer. Ajouter la chair des tomates mûres, les couper en petits morceaux et avec le couvercle poursuivre la cuisson pendant environ 45 minutes,
Cuire les fusilli dans beaucoup d’eau salée et, une fois égouttés, assaisonner avec la sauce de cuisson à la viande. La viande coupée en fines tranches est ensuite mise sur la pâte et servie chaude.
Maintenant, à quelques secondes, commençons par la recette de côtes de porc et de poivre. La tradition veut que ce plat a été cuit lorsque le cochon a été tué et parents et amis se sont réunis pour aider à préparer les différentes parties du porc. Puis le poulet lucan et enfin le plat d’agneau traditionnel cutTURIDDI.
Côtes de porc et de poivre
Nécessaire pour les côtes de porc et de poivre
- kilogrammes 1 de côtes de porc, coupées en petits morceaux
- 20 grammes de saindoux
- 200 grammes de poivrons marinés, coupés en petits morceaux
Préparation des côtes de porc et de poivre
C’est une recette très simple à préparer. Mettre les côtes à brunir dans une casserole avec du saindoux. Tourner souvent pour bien les cuire de tous les côtés, après 10 minutes ajuster le sel et le poivre et ajouter les poivrons. Bien mélanger pour faire goûter la viande. Servir très chaud.
Poulet Lucan
- 1 poulet déjà nettoyé et haché
- un demi-verre de vin blanc
- 2 oignons
- 350 grammes de tomates hachées
- 2 c. à soupe de persil haché
- 5 feuilles de basilic
- une cuillerée de saindoux
- huile d’olive, sel et poivre autant que vous avez besoin
Préparation du poulet au lucan
Dans un plat savonneux, mettre quelques cuillères à soupe d’huile et de saindoux et faire dorer l’oignon finement haché avec les morceaux de poulet. Ajouter le vin rouge et une fois que les tomates hachées se sont évaporées, ajuster le sel et le poivre et mettre le persil haché et les feuilles de basilic hachées. Verser un verre d’eau dans la poêle et laisser mijoter lentement avec le couvercle. Ajouter un peu d’eau si la sauce a tendance à sécher trop. Servir chaud.
CUTTURIDS (CUTTURIDS)
Requis pour CUTTURIDDI
- 800 grammes d’agneau en petits morceaux
- 4 oignons
- 1 côte de céleri
- 3 tomates mûres
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin
- bouillon de viande, de piment et de sel juste assez
Préparation cutTURIDDI
Nettoyer et couper l’agneau en petits morceaux, puis faire un hachis dans une casserole assez grande avec la côte de céleri et les oignons hachés. Ajouter les tomates pelées, les feuilles de laurier et le brin de romarin, couvrir le tout avec le bouillon de viande, un filet d’huile, de sel et de poivre et laisser mijoter pendant au moins quelques heures. Avant de servir, assaisonner à nouveau la viande d’un filet d’huile crue.
Maintenant, passons à des bonbons, dans la Basilicate un autre est fait pour chaque partie.
Gâteau Ricotta
Nécessaire pour le gâteau à la ricotta
- 2 feuilles de pâte ronde prête à l’emploi (trouvées dans tous les supermarchés)
Pour le remplissage:
- 800 grammes de fromage cottage
- 150 grammes de sucre
- 2 sachets de vanillin
- 3 œufs
- un verre de liqueur de type limoncello
Préparation du gâteau à la ricotta
Ajouter le sucre, la vanillin, les œufs battus et un petit verre de limoncello à la ricotta. Tapisser un moule à gâteau rond d’une feuille de pâte à croûte courte prête à l’emploi et mettre sur le mélange de ricotta. Terminer en coupant les lanières de l’autre feuille de pâte à croûte courte et en les mettant sur le dessus du gâteau comme une tarte.
Cuire déjà au chaud à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
Zeppoles de Saint-Joseph
Nécessaire pour les Zeppoles de Saint-Joseph
- 800 grammes de farine blanche
- 600 grammes de pommes de terre
- 40 grammes de beurre
- 40 grammes de levure de bière
- 1 tasse de liqueur au goût
- 5 œufs
- 1 tasse de lait
- zeste râpé de 1 citron
- sucre glace pour garnir
- huile de graines pour la friture (ils peuvent également être cuits au four et sont plus légers)
Préparation des coins De Saint-Joseph
Faire fondre la levure et le beurre dans le lait. Les pommes de terre doivent d’abord être bouillies puis écrasées. Pétrir la farine avec les œufs, pommes de terre bouillies, un verre de liqueur, le lait avec du beurre et de la levure et la peau râpée d’un citron. Travaillez la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et élastique. Avec ces pâtes faire de nombreuses petites friandises comme taralli et les laisser se lever sur une nappe, couvert, jusqu’à ce qu’ils doublent en volume. À ce stade, vous pouvez faire frire dans beaucoup d’huile de graines ou mettre dans le four sur une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin pour une quinzaine de jours à 180 degrés.
