L’une des cuisines les plus savoureuses et méditerranéennes d’Italie. Il existe de nombreuses recettes typiques de chaque province cloche, qui est difficile à faire un choix. Commençons, cependant, avec le démarreur le plus connu, les moules. C’est une recette très facile à préparer et à effet sûr.
Moules
Nécessaire pour les moules
- Kg 1 de moules
- poivre noir juste assez
- persil haché juste assez
- citron tranché juste assez
Préparation des moules
Les moules utilisées pour cette recette doivent être très fraîches. Ils doivent être lavés très bien sous l’eau courante en jetant ceux déjà ouverts ou cassés, dans lequel le mollusque est mort. Tous les encrassements doivent être enlevés avec une brosse à dents. Quand ils sont propres, mettre dans une casserole avec couvercle sur le feu et cuire jusqu’à ce que les vannes ont toutes ouvert.
Servir chaud avec une pincée de persil finement haché, du poivre noir fraîchement moulu et une tranche de citron qui servira à mouiller les moules de son jus.
La Pizza
On ne peut pas parler de la Campane et de ses plats typiques sans parler de pizza. Une vraie délicatesse connue dans le monde entier. La pizza a été inventée à Naples quand un pizzeria l’a fait en l’honneur de la reine Margherita de Savoie, combinant les 3 couleurs du drapeau italien, rouge et vert blanc. Mozzarella blanche, tomate rouge et vert basilic. La recette a tellement plu à la reine que depuis lors, cette pizza s’appelle pizza Margherita. La recette est très simple et les ingrédients authentiques. Il doit être cuit au four à bois, mais il vient aussi bien dans le four à la maison.
Nécessaire pour une pizza Margherita d’environ 30 centimètres de diamètre
- 250 grammes de farine
- grammes 1 de levure de bière fraîche
- sel de mer juste assez
- l’eau juste assez
- 300 grammes de purée de tomates
- 300 grammes de mozzarella de bufflonne
- quelques feuilles de basilic
- huile d’olive juste assez
- origan juste assez
Préparation de la pizza Margherita
Pétrir la farine avec du sel et de la levure fraîche, ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’une pâte ferme et élastique soit formée. Cette procédure durera environ 10 minutes parce que la pâte doit être travaillée beaucoup, pétrissant avec vos mains. Quand il est prêt à le couvrir avec un chiffon humide et le mettre dans un endroit fermé et ne pas froid pendant environ 2 heures. La pâte à ce point a doublé de volume, puis reprendre à travailler avec vos mains et former une boule qui sera encore fait pour se lever couvert par un chiffon humide pendant environ 6 heures.
La recette originale n’implique pas l’utilisation du rouleau à pâtisserie pour rouler la pizza, mais il doit être tiré à la main, c’est-à-dire, il est tourné et se propage lentement avec vos mains jusqu’à ce que vous obtenez une pizza d’un diamètre d’environ 30 centimètres, dans lequel la partie centrale devrait avoir environ la moitié centimètre et bords d’au moins 1 centimètre.
Faisons la tomate maintenant. Dans un bol, mettre la purée de tomates, assaisonner d’une pincée de sel quelques cuillères à café d’huile d’olive. Déposer la pâte sur le disque à pizza uniformément étalée. Ajouter la mozzarella de bufflonne coupée en morceaux, quelques feuilles de basilic, un filet d’huile mis en spirale sur toute la pizza et pour finir une pincée d’origan.
Cuire au four très chaud pendant 4 à 5 minutes en vérifiant souvent le degré de cuisson. Il s’agit du four classique de notre cuisine. Si nous avons un four à bois, la température du four devrait être beaucoup plus élevée, autour de 450 – 480 degrés et puis la pizza est cuite très vite, une minute et demie maximum deux minutes.
Haricots et moules de pâtes
C’est l’un des premiers plats préférés par les Bells, une recette qui combine le goût de la mer avec celui de la terre, créant une combinaison très particulière et un goût intense.
Nécessaire pour les haricots et les moules de pâtes
- 500 grammes de haricots cannellini
- 1 800 kilogrammes de moules
- 300 grammes de tomates hachées
- 2 gousses d’ail
- 1 petit oignon
- huile d’olive, persil haché, piment et sel juste assez
- 500 grammes de pâtes courtes
Préparation des haricots et moules de pâtes
Tout d’abord, si vous utilisez des haricots secs cannellini, ils doivent être trempés dans beaucoup d’eau et laissé au moins 12 heures. Après cette période, ils doivent être cuits dans de l’eau abondante pendant environ 1 heure. Ne jetez pas l’eau de cuisson des haricots qui sera utilisée dans la préparation de la recette.
Pendant ce temps, préparer les moules qui doivent être nettoyées très bien et mettre dans une très grande casserole avec couvercle et sur le feu jusqu’à ce que les coquilles ont toutes ouvert. Retirer du feu, laisser refroidir et les repasser. Le reste de l’eau dans la casserole où les moules sont cuites est ensuite utilisé pour aromatiser les haricots pendant la cuisson.
Dans une grande casserole, nous mettons un filet d’huile d’olive et après haché l’oignon très finement l’ajouter à l’huile avec les 2 gousses d’ail pelé. L’ail est laissé entier parce qu’il est enlevé au fond de la cuisson. À ce stade, ajouter les tomates hachées, ajuster le sel et le poivre et cuire avec le couvercle pendant environ dix minutes. À ce stade, ajouter les haricots et une loue d’eau de cuisson de la même et laisser cuire environ une demi-heure en ajoutant peu à la fois l’eau de cuisson pour empêcher la sauce de sécher trop. Après ce temps, mélanger les moules et l’eau de cuisson des moules.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes très al dente. Une fois l’eau enlevée et égouttée, mettre les pâtes dans la casserole où les haricots et les moules sont cuits. Laisser assaisonner quelques minutes, en remuant bien et souvent. Ajouter une pincée de persil haché et retirer du feu. La tradition voudrait que ces pâtes soient consommées le lendemain, en les mettant sur le feu pendant quelques minutes dans une poêle, mais sans trop les chauffer.
Poulpe Luciana
Une recette particulière que la tradition veut créé par les pêcheurs humbles de la banlieue de Santa Lucia à Naples. C’est une recette assez longue pour la cuisson, mais d’autre part la sauce de cuisson de poulpe peut être employée pour assaisonner les pâtes, ainsi le poulpe de Luciana est considéré un grand plat unique.
Nécessaire pour la pieuvre Luciana
- 800 grammes / 1000 grammes de poulpe ou boulettes de viande
- un demi-verre de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 130 grammes d’olives noires
- 400 grammes de tomates hachées
- 1 c. à soupe de câpres
- quelques feuilles de persil hachées
- piment, huile d’olive, poivre noir et sel juste assez
Préparation de la pieuvre Luciana
Nettoyez très bien le poulpe ou les boulettes de viande qui peuvent être laissées entières. Dans une grande casserole, mettre quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et faire frire la gousse d’ail entière. Quand le clou de girofle devient doré, il décolle. Retirer la gousse d’ail, ajouter le piment, les olives noires et les câpres et après que les ingrédients ont combiné mettre le poulpe et le cuire en tournant souvent jusqu’à ce qu’il devienne rouge. À ce stade, ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer complètement. Mettre les tomates pelées en petits morceaux et cuire pendant environ une heure avec le couvercle. Vérifiez que le tout ne devient pas trop sec, ce qu’il ne devrait pas faire car le poulpe libère beaucoup d’eau pendant la cuisson. Une fois cuit, mettre le persil haché sur le dessus de la table avant de le porter à la table. Servir chaud.
Pâtisserie napolitaine
Passons aux gâteaux. Le plus célèbre et connu dans le monde est le chef pâtissier napolitain, un dessert pas facile à réaliser, mais dont le résultat est un vrai délice. Mais il ya d’autres bonbons bien connus pour leur bonté, comme les pâtisseries bouffées, babis rhum et plus encore.
Nécessaire pour la pâtisserie napolitaine
pâte à croûte courte:
- 350 grammes de farine 00
- 150 grammes de beurre
- 130 grammes de sucre
- 2 œufs
- le zeste râpé d’un citron
- 1 sachet de poudre à pâte
Pour le remplissage:
- 300 grammes de fromage cottage de brebis
- 300 grammes de blé précuit
- 220 grammes de sucre
- 200 grammes de lait
- 4 œufs
- le zeste de 1 citron et une orange
- 1 c. à soupe d’arôme de millefeuille
- une pincée de cannelle
Préparation de la pâtisserie napolitaine
Nous préparons d’abord la pâte à croûte courte en travaillant le beurre avec le sucre, les œufs, le zeste d’un citron râpé. Ajouter lentement la farine et le sachet de poudre à pâte jusqu’à ce qu’il soit ferme et élastique. Mettons-le de côté et préparons le grain. Le blé précuit est déjà prêt dans tous les supermarchés. Il est plus difficile de trouver le grain entier à préparer, aussi parce que le temps de préparation est très long, donc je recommande le prêt.
Ensuite, dans une casserole mettre le blé précuit, le lait, une cuillère à café de cannelle et le zeste d’un citron. Cuire jusqu’à ce que le grain ait absorbé tout le lait, retirer le zeste de citron et retirer du feu.
Ajouter la ricotta et le sucre au blé, en remuant bien pour combiner tous les composants.
Dans un autre bol, diviser les jaunes d’œufs de 4 œufs des blancs d’œufs. Les jaunes battus doivent être ajoutés au grain, les blancs d’œufs doivent être fouettés à la neige et ajoutés au grain en mélangeant lentement afin de ne pas les démonter.
Maintenant, nous allons prendre la pâte à croûte courte à nouveau et après avoir travaillé pendant quelques minutes, nous étirer les deux tiers avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que nous obtenons une pâte ronde que nous allons mettre dans une boîte à gâteau avec des bords évasés pour couvrir à la fois le haut et les bords. Le moule à gâteau est d’abord beurré et fariné. Couper avec un couteau l’excès de pâte qui sort des bords et mettre à l’intérieur de la ricotta et le remplissage de blé. Avec le reste de la pâte à croûte courte après l’avoir couché e avec un rouleau à pâtisserie couper de nombreuses bandes qui doivent être placés sur la surface de la garniture de type tarte.
Mettre au four déjà chaud pendant 50 minutes environ 170 degrés, puis encore 20 minutes à 150. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de servir. La tradition veut qu’il soit fait au moins un jour avant de le manger.
Baba au rhum
nécessaire pour le rhum baba al
- 350 grammes de farine
- 20 grammes de sucre
- 15 grammes de levure de bière
- 6 œufs
- monte juste assez
- 120 grammes de beurre (ce qui concerne les ingrédients pour le baba
- un demi-litre d’eau
- 200 grammes de sucre
- 200ml de rhum
- le zeste d’un citron (ingrédients pour mouiller)
Préparation de babaas au rhum
Dans un bol assez grand, battre les œufs avec du sel de sucre et de la levure de bière et du beurre et avec un batteur électrique travailler tout pendant quelques minutes. Ajouter lentement la farine jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ferme et qu’elle se fixe au bol. Couvrir le bol et laisser lever au moins 3 heures.
Pour faire des babais vous avez besoin de moules spéciaux, ou un seul moule. Pour les moules doivent d’abord être beurréet et fariné et en prenant le mélange que nous avions mis à lever travailler un peu avec les mains, faire de nombreux morceaux et les mettre dans les moules en les remplissant pour les deux tiers. Placez les moules ainsi remplis dans un espace de cuisson assez élevé et recouverts d’un film d’accrochage les laisser jusqu’à ce que le mélange a augmenté hors du moule pour former la forme classique de champignon. Il faudra environ une heure après quoi les mettre dans le four déjà chaud à 200 degrés pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir complètement avant de les retirer des moules.
Maintenant, nous allons préparer l’humide dans lequel les babouins déjà cuits seront immergés. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l’eau, en ajoutant une peau de citron. Lorsque le sucre est dissous, ajouter complètement le rhum. Dans ce trempage humide les babais une couple de fois en les tordant doucement pour éliminer l’excès humide. Pour finir les babais doivent être brossés avec de la gelée d’abricot et servis froids.
