Polenta est sans aucun doute la recette fondamentale de cette région. Les recettes sont diversifiées selon le territoire. Vous allez de la montagne à la colline à la mer. Donc, pour la montagne, ils préfèrent le gibier, toujours avec polenta. Descendre vous allez de FRICO à I CJARSONS et le tibia de porc à la bière. En descendant à la mer, nous trouvons les pétoncles De Trieste, le gulash de Trieste et la célèbre pince de Trieste. Cependant, c’est une cuisine simple et populaire.
Pétoncles gratin
ce sont un excellent démarreur de Trieste. Il est souvent cuit pour le dîner de la Saint-Sylvestre ou le réveillon du Nouvel An.
Nécessaire pour les pétoncles à gratin
- 8 pétoncles
- deux cuillères à soupe de sauce tomate fraîche
- 30 grammes de fromage râpé comme le parmesan ou le gruau
- une cuillère à café de persil haché
- chapelure, huile d’olive, sel et poivre juste assez
Préparation des pétoncles à gratin
Laver soigneusement les pétoncles et les ouvrir à l’eau avec un petit couteau. Il suffit de garder la partie concave de la coquille et de le laver à nouveau sous l’eau courante pour éliminer tout résidu de sable.
Dans un bol, mélanger le fromage, le persil et la chapelure en ajustant le sel et le poivre. Mettre les pétoncles dans un plat allant au four et sur chacun une cuillère à café de compote que vous avez préparé avant. Au-dessus encore une cuillère à café de sauce tomate et un filet d’huile d’olive. Mettre au four déjà chaud à 200 degrés pendant 5 ou 6 minutes. Servir très chaud.
FRICO, CRICO
C’est une sorte d’omelette aux pommes de terre, mais au Frioul, on la comprend à bien des égards. Le fromage fondu est la base de ce plat, mais dans certains endroits, il est enrichi d’œufs, mais aussi de légumes.
Nécessaire pour FRICO
- 300 grammes de pommes de terre
- 300 grammes de fromage Montasio à moitié frais et à moitié assaisonné
- 40 grammes de beurre
- 1 petit oignon blanc
- sel et poivre au goût
Préparation fRICO
Faire bouillir d’abord les pommes de terre dans beaucoup d’eau salée.
Dans une casserole avec du beurre, laisser l’oignon haché finement se démouler. Une fois cuites, ajouter les pommes de terre qui sont écrasées lentement dans la poêle elle-même. Cuire environ dix minutes. Ajouter lentement le fromage, qui a été coupé en petits cubes et fondre lentement. Dans une boîte de cuisson mettre le mélange et cuire au four préchauffer à 180 degrés pendant 20 – 25 minutes. Servir très chaud.
CJARSONS, C
Il s’agit d’un premier cours vraiment DOC. Ce sont des boulettes farcies dont le contenu change en fonction de la zone où il est cuit, mais aussi du flair du chef.
Requis pour CJARSONS
Pour les pâtes
- 450 grammes de farine
- eau et sel juste assez
Pour le remplissage
- 250 grammes d’épinards déjà bouillis et pressés
- 3 c. à soupe de persil haché
- 2 œufs
- 20 grammes de sucre
- 3 tranches de pain de seigle
- 50 grammes de maïs râpé
- 40 grammes de chocolat noir
- 100 grammes de fromage cottage
- 30 grammes de raisins secs
- 40 grammes de cèdre confit finement haché
- cannelle en poudre
Pour le pansement
- 70 grammes de beurre fondu
- fromage râpé juste assez
- ricotta fumée râpée juste assez
Préparation de CJARSONS
Pétrir la farine avec de l’eau et une pincée de sucre sur un plat, jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte ferme et compacte. Mettre la pâte dans un endroit frais recouvert d’un chiffon pendant environ une demi-heure.
Préparer le remplissage dans l’intervalle. Dans un grand bol mettre les épinards hachés et le persil, ajouter la ricotta et progressivement tous les autres ingrédients et de travailler avec une cuillère en bois obtenir un mélange doux et lisse.
Maintenant, aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que vous obtenez une pâte plutôt mince. Découper les disques d’environ 4 centimètres de diamètre, au centre de laquelle placer une cuillère de remplissage, plier le disque et soudre les bords.
Maintenant, faites cuire les CJARSONS dans beaucoup d’eau salée et disposez-les dans une soupe en couches en alternant la couche avec la ricotta fumée et le beurre. À volonté, ajouter enfin une pincée de fromage râpé. Servir très chaud.
JOTA Friulana
Soupe Friulana typique que vous mangez très bien dans le long hiver généralement très froid de Friuli.
Nécessaire pour JOTA Friulana
- 250 grammes de haricots
- 250 grammes de choucroute
- 60 grammes de ventre de porc
- 3 c. à soupe de farine
- 150 grammes de cuisse de porc en petits morceaux
- 1 oignon
- 50 grammes de saindoux
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de sauge et de persil
- sel et l’huile d’olive juste assez
Préparation du JOTA Friulana
Si vous utilisez des haricots secs, faire tremper les haricots la veille. Lorsque vous utilisez les haricots, les faire cuire dans de l’eau non salée pendant au moins une heure et demie.
Préparer un sauté avec le saindoux haché, l’oignon et l’ail finement hachés et le bouquet de sauge et de persil également haché.
Dans un bol, faire cuire les cuillères à soupe de farine avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les morceaux de cuisse de porc, la farine dans l’huile et laisser mijoter environ 30 minutes. Mis à part le bacon en dés, le faire dorer avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter la choucroute en petits morceaux et assaisonner pendant deux, trois minutes. Ajouter la choucroute à la cuisse de porc et servir très chaud.
Polenta foiré (PASTIZZADA)
Nécessaire pour la polenta pâteuse
- 600 grammes de farine jaune
- 1 litre de lait entier
- gros sel et de l’eau juste assez
pour le gâchis
- 500 grammes de saucisse fraîche
- 200 grammes de jambon sucré
- 30 grammes de sucre
- 130 grammes de foies de poulet
- 120 grammes de beurre
- 140 grammes de fromage râpé (grain ou parmesan)
- une pincée de cannelle
Préparation de la polenta pâteuse
Dans un couple de cuivre verser un litre de lait et un litre d’eau avec une pincée de gros sel. Porter à ébullition. Ajouter graduellement la farine jaune en travaillant avec le bâton jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Tourner la polenta sur une planche à découper, la refroidir et la couper en tranches.
Mettons-nous prêts pour le désordre maintenant.
Dans une poêle, faire frire les foies hachés dans le beurre, avec la saucisse et le jambon doux, hachés finement.
Saupoudrer une tin et enrober le fond et les côtés avec les tranches de polenta. Mettre une partie de la poêle sur le dessus, saupoudrer de fromage râpé, de sucre et de cannelle et faire une autre couche de polenta. Continuer jusqu’à ce que vous avez terminé les ingrédients.
Mettre au four déjà chaud à 180 degrés jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Passons aux deuxièmes plaques.
GULASCH Triestino
L’origine de ce plat n’est pas italienne mais hongroise, dans celle cuite à Trieste cependant, contrairement à l’original n’est pas cuit avec des pommes de terre.
Nécessaire pour le TRYTE GULASH
- 1200 grammes de veau (également mélangé avec du porc et du bœuf)
- 100 grammes de saindoux
- 1 cuillère à café de piment chaud
- 600 grammes d’oignons
- 50 grammes de beurre
- un verre de vin blanc
- bouillon de viande ou de noix et huile d’olive juste assez
Pour le pansement
- deux cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 grammes de beurre
- 1 côte de céleri, hachée finement
- 2 c. à soupe de persil
- 5 baies de genièvre
- une feuille de laurier
- 1 cuillère à café de romarin haché
- 10 grammes de farine
- une pincée de curry
- bouillon de sel, poivre et viande juste assez
Préparation du TRYte GULASH
Dans une poêle assez grande, faire fondre 3 quarts de beurre avec l’huile et le saindoux battu. Une fois dissous, mélanger les oignons hachés et les sécher. Ajouter la viande, assaisonner pendant deux minutes, puis ajouter le piment chaud fondu dans le vin blanc, le bouillon de viande et laisser mijoter pendant environ 45 minutes en ajoutant le bouillon si nécessaire.
Mettre le reste du beurre avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire frire le céleri, le persil, la feuille de laurier, les baies de genièvre, le romarin haché et le curry. Ajuster le sel et le poivre, ajouter la farine et un peu de bouillon de viande et faire bouillir pendant environ une demi-heure en ajoutant du bouillon si nécessaire. Ce mélange est combiné avec la viande et mijoté pendant une autre heure. Servir très chaud.
Pain de viande Trieste
Nécessaire pour pain de viande Trieste
- 1 kilogramme de veau, de porc et de bœuf en parts égales.
- 4 œufs
- 100 grammes de pain rassis
- 40 grammes de beurre
- 70 grammes de fromage noir
- sel, poivre et huile d’olive juste assez
Préparation du pain de viande avec tryte
Passer les différents morceaux de viande au hachoir à viande, ajouter le pain rassis et les œufs. Ajuster le sel et le poivre et former le pain de viande classique. Mettre dans une casserole avec l’huile d’olive et le beurre et cuire environ 30 minutes avec le couvercle. À ce stade, couvrir le pain de viande de fromage noir fondu et laisser cuire avec le couvercle jusqu’à ce que le fromage fonde. Servir le pain de viande en tranches.
Passons aux bonbons
Strudel aux pommes
Nécessaire pour le strudel aux pommes
- kg 1500 pommes
- 230 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 1 oeuf
- 160 grammes de sucre
- 100 grammes de raisins secs
- 2 cuillères à café de poudre à pâte
- le zeste râpé d’un citron
- monte juste assez
Préparation du strudel aux pommes
Préparer une pâte avec de la farine, du beurre fondu, un œuf battu et un peu d’eau. Formez une boule et laissez-la reposer couverte d’un chiffon.
En attendant, prêtons la farce. Après le pelage, trancher finement les pommes. Ajouter le sucre, les raisins secs, le zeste râpé d’un citron et la cannelle.
Maintenant, rouler la pâte dans une pâte plutôt mince, mettre la garniture sur la moitié de la pâte et rouler la pâte avec la garniture, soudant les bords.
Cuire dans un four déjà chaud à 220 degrés pendant 30 minutes dans une plaque beurrée.
Et maintenant un dessert typique de la tradition goritienne
LA GUBANA
Nécessaire pour GUBANA
Pour les pâtes
- 600 grammes de farine
- 130 grammes de beurre déjà ramolli
- 600 grammes de sucre
- un petit verre de rhum ou de brandy
- le zeste d’un citron râpé
- 6 œufs
- un sachet de poudre à pâte
- lait et sel juste assez
Pour le remplissage
- 100 grammes d’amandes
- 100 grammes de pignons de pin
- 200 grammes de noix de Grenoble
- 100 grammes de raisins secs trempés dans du brandy
- 100 grammes de confits, hachés finement
Préparation pour GUBANA
Préparez d’abord la levure. Ensuite, mettre deux ou trois cuillères à soupe de farine avec le sachet de poudre à pâte et pétrir avec un peu de lait. Laisser reposer couvert d’un chiffon pendant au moins une demi-heure.
Battre les œufs, en laissant le blanc d’œuf qui servira pour la finition du gâteau. Battre les œufs avec du sucre peut-être avec un batteur électrique pour le faire fouetter très bien. À ce stade, ajouter le beurre déjà ramolli, une pincée de sel, le rhum ou le brandy, le zeste de citron et lentement la farine. Cette pâte doit être soulevée au moins quelques heures.
En attendant, nous préparons la garniture en pétrissant tous les ingrédients finement hachés.
Maintenant, rouler la pâte pour obtenir une pâte pas très fine sur laquelle la garniture sera mis et le gâteau à ce point est fermé en le roulant comme un escargot. Passer sur le blanc d’œuf battu.
Mettez-le sur une feuille de papier sulfurisé et mettez-le dans un four chaud pour qu’il s’élève environ vingt minutes.
Retirer du four, porter la température à 200 degrés et cuire au four pendant environ 40-45 minutes.
