Une région typiquement alpine où l’élevage joue un rôle essentiel. Mais pas seulement cela, aussi des fromages artisanaux, des viandes fines, des boissons digestives. Nous commençons avec les hors-d’œuvre et le démarreur principal de cette région est la Fonduta Valdostana, mais aussi les rouleaux de viande crue.
Pour les premiers plats, il n’y a que l’embarras du choix, y compris les soupes, soupes, polenta. Et pour cette dernière viande est l’ingrédient qui ne manque jamais dans un menu Valdostan. Voici donc les steaks Valdostana et les chevreuils. Il ne manque pas de bonbons, l’un meilleur que l’autre, comme la crème Cogne ou les carreaux sucrés. Un endroit particulier a le célèbre café Valdosta, aromatisé avec du brandy et le zeste de citron. Ce café est traditionnellement bu dans la tasse de l’amitié, une tasse de bois bas et le ventre, avec plusieurs becs à partir de laquelle les convives boiront l’un après l’autre.
Commençons par les démarreurs et les plus célèbres:
La Fonduta Valdostana
Obligatoire pour la fondue Valdostana
- 500 grammes de fromage fontina
- 4 œufs
- 60 grammes de beurre
- un demi-litre de lait entier
- sel, poivre juste assez
- pain fait maison ou croûtons de pain à accompagner.
Préparation de la fondue Valdostana
Couper le fromage en dés et le mettre dans le lait pendant environ 3 heures. Pour mieux apprécier cette recette, vous auriez besoin de la poêle à fondue classique avec le cuiseur à alcool ci-dessous, de toujours garder le fromage à la bonne température, tandis que les convives pensent à le distribuer sur croûtons de pain grillé ou frit, puis consommé immédiatement chaud.
Revenons à la recette et transférons le fromage et le lait dans la poêle à fondue et commençons à la faire fondre, maintenant incorporer le beurre et les jaunes d’œufs un par un. Ajuster le sel et le poivre et lorsque le fromage a atteint une consistance crémeuse servir immédiatement très chaud.
Rouleaux de viande crue
Nécessaire pour la préparation des petits pains de viande crues
- 400 grammes de surlonge de veau ou de carpaccio coupés en fines tranches
- 180 grammes de salade de valériane
- 130 grammes de Valdostana fontina coupé en tranches
- jus de 1 citron
- une feuille de laurier
- une cuillerée de romarin
- 3 baies de genièvre
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 décilitre d’huile d’olive
Préparation de petits pains de viande crus
Préparer une sauce avec de l’huile, du jus de citron, de la moutarde, de l’ail haché, de la feuille de laurier, du romarin et des baies de genièvre. Laisser reposer la sauce pendant au moins 2 heures. Terminer l’enlèvement du brin de romarin, de la feuille de laurier et des baies de genièvre. Préparer la viande maintenant, en prenant les tranches et en plaçant sur eux des tranches de fontina et quelques feuilles de valériane. Rouler la viande et arrêter avec un cure-dent. Mouiller les petits pains avec la sauce et les amener à la table accompagnés de valériane et de tranches de pain grillé.
Passons maintenant aux premiers plats
Polenta withethel
Nécessaire pour la polenta tincia
- 400 grammes de farine jaune
- 200 grammes de fontina
- 100 grammes de beurre
- monte juste assez
Préparation de polenta tincia
Dans une casserole qui peut être préparé la polenta en mettant la farine jaune à cuire dans l’eau pendant environ 35 – 40 minutes (suivez les instructions données par la farine de maïs).
Lorsque la polenta est cuite ajouter les dés de fontina et le beurre. Remuer pour bien faire fondre le beurre et le fromage et servir très chaud après avoir ajusté le sel.
Soupe de châtaignes
Nécessaire pour la soupe aux châtaignes
- 200 grammes de châtaignes séchées
- 150 grammes d’orge
- 200 grammes de cloito
- 500 grammes de pommes de terre
- un oignon
- une côte de céleri
- une carotte
- 30 grammes de beurre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- une noix de bouillon de viande
- monte juste assez
Préparation de la soupe aux châtaignes
La veille, mettez les châtaignes trempées et laissez-les au moins 24 heures.
Dans une casserole capable de mettre l’huile et le beurre pour faire dorer les légumes en dés, l’oignon finement haché et la bette à carde hachée.
Après quelques minutes ajouter environ 3 litres d’eau et le bouillon de noix. Ajouter les châtaignes, ajuster le sel et poursuivre la cuisson pendant environ 2 heures avec une casserole couverte. Enfin mettre l’orge et continuer la cuisson. Servir très chaud.
Soupe Valpelline
Nécessaire pour la soupe de valpelline
- 500 grammes de pain maison coupé en tranches
- 500 grammes de Valdostana fontina
- 300 grammes de chou
- 80 grammes de beurre
- 1 litre et demi de bouillon de viande
- une pincée de noix de muscade
- une pincée de cannelle
- sel et poivre au goût
Préparation de la soupe valpelline
Cuire d’abord les feuilles de chou dans le bouillon. Égoutter les feuilles et les parfumer d’une pincée de muscade et de cannelle. Dans une boîte de cuisson commencer avec une couche de tranches de pain, sur le dessus ira les feuilles de chou, puis des tranches de fontina. Une pincée de sel et de poivre et continuer avec les couches jusqu’à ce que les ingrédients soient épuisés.
Couvrir de tranches de fontina, arroser de bouillon de viande et mettre au four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 45 minutes. Servir après avoir laissé reposer au moins 5 minutes.
Passons maintenant aux secondes.
Escalopes Valdostana
Nécessaire pour les escalopes Valdostana
- 8 tranches de tranche de veau
- 150 grammes de Valdostana fontina
- 2 œufs
- 250 grammes de jambon tranché
- 100 grammes de beurre
- sel, poivre, chapelure et huile à frire juste assez
Préparation des escalopes Valdostana
Sur 4 des tranches de veau, mettre la fontina coupée en tranches et les tranches de jambon cuit.
Allez mettre les 4 autres tranches de viande sur le dessus.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et après avoir passé les tranches de viande dans l’œuf battu avec un peu de sel et dans la chapelure les faire cuire à feu vif pendant au moins 7 – 8 minutes.
Passer dans le papier essuie-tout pour enlever l’excès de beurre et après avoir ajusté le sel servir chaud.
Chevreuils Valdostana
Nécessaire pour les chevreuils Valdostana
- kg 1 de viande de chevreuil
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 côte de céleri
- une bouteille de vin rouge
- une pincée de cannelle
- 4 baies de genièvre
- 4 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- un brin de thym
- quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
- un petit verre de brandy
- 300 grammes de tomates hachées
- bouillon de viande, sel, poivre et crème de cuisson juste assez
Préparation des chevreuils à Valdostana
Quelques jours avant de commencer à préparer la marinade dans laquelle quitter les chevreuils.
Couper la viande de chevreuil en petits morceaux et mettre la viande dans un bol qui est capable de légumes finement hachés et aussi des arômes, c’est-à-dire la cannelle, le genévrier, les clous de girofle, la feuille de laurier et le thym. Ajuster le sel et le poivre et arroser de vin rouge. Tourner la viande de temps en temps.
Après ce temps, chauffer l’huile dans une casserole assez grande. Dès qu’il fait chaud, faire dorer (réserver la marinade). Mouiller avec du brandy et s’évaporer complètement.
Saupoudrer d’un peu de farine et ajouter la marinade et les tomates pelées en morceaux. Utilisez le couvercle pour cuire pendant au moins 3 heures et demie 4.
Si le fond a tendance à sécher trop ajouter un peu de bouillon de viande.
Lorsque la viande est cuite, retirer de la poêle et mettre dans un plat de service. Au fond de la cuisson ajouter quelques cuillères à soupe de crème de cuisson et avec cette sauce couvrir les morceaux de chevreuil et apporter à la table.
Carbonada Valdostana
Nécessaire pour la Carbonada Valdostana
- 800 grammes de chair de bœuf hachée
- 2 oignons
- 1 feuille de laurier
- 4 baies de genièvre
- un brin de romarin
- quelques feuilles de sauge
- 50 grammes de beurre
- une pincée de cannelle
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de farine
- un demi-litre de vin rouge
- bouillon de viande, sel et poivre juste assez
Préparation de la Valdostana carbonada
Environ 12 heures avant la cuisson, nous préparons la marinade pour la viande.
Dans un grand bol, mettre la chair de bœuf hachée, les oignons hachés, la feuille de laurier, les baies de genièvre, le brin de romarin et la sauge. Ajouter une pincée de cannelle et de vin rouge et laisser au réfrigérateur recouvert d’une feuille de film adhésif.
Après ce temps, prendre la viande en morceaux et dans une casserole avec l’huile et le beurre brun partout. Retirer la viande et réserver et dans le fond de cuisson habituel mettre les oignons avec un verre d’eau et laisser retirer, ajouter la farine, en remuant bien.
Dans la même poêle mettre la viande, verser le tamis marinade pour enlever les morceaux d’arômes et cuire pendant au moins 3 heures avec le couvercle. Si le fond de cuisson a tendance à sécher trop humide avec du bouillon de viande. Avant de servir, ajuster le sel et moudre un peu de poivre noir.
Passons aux gâteaux.
Tuiles Valdostane
Nécessaire pour les tuiles Valdostane
- 200 grammes de sucre
- 60 grammes de farine
- 70 grammes de beurre
- 100 grammes d’amandes grillées
- 100 grammes de noisettes
- 4 œufs
- lait et sel juste assez
Préparation des tuiles Valdostane
D’abord hacher finement les noisettes et les amandes grillées. Dans un bol, mélanger ensuite le hachis avec la farine, le sucre et le beurre ramolli.
En plus de fouetter les œufs avec un fouet, puis les ajouter au reste. Mettre une pincée de sel et continuer à pétrir la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Pour cuire, dans la plaque de four recouverte de papier d’aluminium, mettre à distance de petites quantités du composé en essayant de l’aplatir. Mettre la plaque dans le four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 10 minutes.
Torches De Saint-Vincent
Nécessaire pour les torches de Saint Vincent
- 600 grammes de farine
- 250 grammes de beurre
- 150 grammes de sucre
- une pincée de sel
- 5 grammes de levure de bière
- beurre et farine pour graisser la cuisson
Préparation des torches de Saint Vincent
Dans une casserole, dissoudre la levure dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Après une heure, mettre une cuillère à soupe de farine et laisser fermenter.
Pendant ce temps, mettre la farine, une pincée de sel et de poudre à pâte sur la chaussée, ajouter assez d’eau et de travailler pour obtenir une pâte lisse et molle. Faire une boule et mettre dans un bol fariné recouvert d’un film d’accrochage au moins deux heures, dans un endroit chaud.
Après ce temps reprendre la pâte, ajouter le beurre et pétrir la pâte pendant quelques minutes de plus. Mettez-le une fois de plus pour lever la couverture pour une autre heure.
Je reprends la pâte coupée en morceaux et avec les mains faire des cylindres de la taille d’un crayon, puis les couper en morceaux d’environ 10 centimètres. Pliez ces cylindres jusqu’à ce que les deux parties soient touchées, fermez et mettez ces biscuits dans la boîte de cuisson beurrée et farinée. Porter le four à 200 degrés et cuire le sol de cuisson pendant environ 15 minutes. Ils portent froid.
