La Molise, l’une des plus petites régions de notre pays, mais grande comme une tradition culinaire de la mer et la terre et la rivière. Nous parlons de nombreuses recettes typiques qui sont très bien connus comme CAVATELLI, les pâtes molisana maison typique qui est garnie de sauces à la viande, mais aussi des légumes. Le bouillon, qui est fait dans beaucoup d’autres régions, mais qui a en Molise la variante du poivron vert qui rend ce bouillon unique. La pizza de Saint-Martin qui est faite le jour où le saint est célébré. La tradition veut que sur la pizza sont faites autant de coupes qu’il ya des convives et dans l’un de ces coins a été caché un peu d’argent et ceux qui ont trouvé qu’il a dû apporter la sauce pour la prochaine partie. Et des bonbons qui sont autant de types de friandises comme LE MOLISANI MOSTACCIOL ou PEPATELLI.
Molise a une tradition vraiment extraordinaire de l’art scandinave. Du jambon fumé de Spinete à la ventricina de Montenero, en passant par la tasse Molisana. Sans oublier des fromages comme le caciocavallo d’Agnone ou la chèvre de Montefalcone. Les hors-d’œuvre molissan typiques sont donc très souvent faits avec des charcuteries et des fromages. Cependant, il ne manque pas de recettes traditionnelles d’apéritifs très savoureux tels que le COMPOSTA MOLISANA ou l’entrée d’oranges. Il s’agit d’une entrée typique de The Very Original Molise, car il combine le goût sucré des oranges avec le goût salé de.
COMPOSTA MOLISANA
Requis pour MOLISANA COMPOTE pour 6 personnes
- 6 Molisani taralli
- 1 poivron vert
- 6 tomates
- 3 œufs durs
- 12 olives vertes
- 6 anchois à l’huile
- 1 concombre
- 1 tige de céleri
- 6-7 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe d’origan
- 100 grammes d’huile d’olive
- monte juste assez
Préparation du COMPOTE MOLISANA
Mouillez d’abord les taralli avec de l’eau froide et badigeonnez la surface du vinaigre de vin blanc. Laisser sécher pendant une demi-heure.
Nous préparons l’assaisonnement pour les taralli avec l’huile, les anchois finement hachés, l’origan et une pincée de sel, en remuant tous les ingrédients.
Les légumes, c’est-à-dire le concombre, le céleri, les tomates, le poivron vert, doivent être émincés. Faire de fines tranches d’œufs durs ainsi.
Une fois secs, les taralli commencent à placer à la surface les tranches de légumes mélangés, d’œufs durs et de quelques olives vertes. Mouiller le tout avec la vinaigrette et une fois prêt tous les taralli laisser reposer environ une heure dans le réfrigérateur.
Entrée d’oranges
Nécessaire pour le démarrage des oranges
- 4 oranges
- 160 grammes d’anchois dans l’huile
- huile, sel et poivre juste assez
Préparation du démarreur d’oranges
Laver les oranges très bien et les couper en tranches d’environ un demi-centimètre en laissant la peau. Disposer les tranches sur une assiette de service en plaçant une anchois dans une huile entière sur chacune d’elles. Assaisonner de sel de poivre et d’huile d’olive.
Passons maintenant aux premiers plats où les cavatelli sont le plat principal. Ils sont préparés avec différentes sauces selon l’endroit. La sauce principale avec laquelle les cavatelli sont assaisonnés est la classique avec du porc, des saucisses et de la tomate, mais vous pouvez également le préparer avec du brocoli, des poivrons et de nombreux autres légumes. Une curiosité est le nom qui dans Molise est donné à la sauce sans viande qui est utilisé pour assaisonner le cavatelli, c’est-à-dire, il est appelé sauce veuve.
Commençons par la recette de la cavatelli qui, dans la tradition molisanne sont encore faites strictement à la main.
Cavatelli
Nécessaire pour CAVATELLI
- 300 grammes de farine de blé tendre
- 300 grammes de farine de blé dur
- sel et de l’eau juste assez
Préparation de CAVATELLI
Mélanger d’abord les deux types de farine et ajouter une pincée de sel.
Sur un flatether mettre la farine dans la fontaine en commençant à mettre de l’eau peu à peu et de travailler avec vos mains pour obtenir une balle pas trop mou, mais compact. Aplatir une feuille d’environ un centimètre de haut et la couper en plusieurs bandes pour le sens de la largeur. Ces bandes sont ensuite coupées en morceaux d’environ 3-4 centimètres. Chaque pièce est ensuite traîné sur le trottoir avec vos doigts pour lui donner la forme classique enfoncée.
Et ici, ils sont prêts à être cuits dans beaucoup d’eau salée et assaisonné avec la sauce que vous aimez le plus.
CAVATELLI avec sauce au porc molisana
C’est un plat qui à Molise est servi le dimanche et les jours fériés. C’est une recette très savoureuse et savoureuse et qui devient un plat unique car en plus des pâtes la viande est laissée entière.
Nécessaire pour la sauce de porc CAVATELLI
- 600 grammes de CAVATELLI
- 2 saucisses
- 500 grammes de pulpe de porc en dés
- 500 grammes de côtes de porc hachées
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1200 grammes de tomates hachées
- un verre de vin rouge
- fromage pecorino râpé, huile, sel, poivre juste assez.
Préparation de la sauce de porc CAVATELLI
Dans une poêle assez grande, faire frire l’oignon finement haché et les deux gousses d’ail écrasées. Quand ils sont dorés ajouter la viande, c’est-à-dire, la viande de porc, les côtes levées. Les saucisses sont pelées et coupées en deux. Faire frire la viande pendant quelques minutes, puis ajouter le vin rouge et laisser évaporer complètement. À ce stade, ajouter les tomates pelées en petits morceaux et laisser mijoter très lentement, avec le couvercle, pendant environ 2 heures en ajoutant un peu d’eau au cas où la sauce a tendance à sécher trop.
Ajuster le sel et le poivre et assaisonner avec cette sauce les cavatelli fraîchement cuits saupoudrer les différents plats avec du fromage pecorino râpé.
CAVATELLI à la sauce veuve
Nécessaire pour CAVATELLI à la sauce veuve
- 500 grammes de CAVATELLI
- 1000 grammes de tomates fraîches mûres
- 2 c. à soupe de persil
- quelques feuilles de basilic
- 100 grammes de saindoux
- 1 gousse d’ail
- fromage pecorino râpé, sel, poivre juste assez.
Préparation de la sauce veuve pour CAVATELLI
Faire bouillir les tomates pendant quelques minutes, puis retirer la peau et les graines et les couper en morceaux. Dans une poêle d’argile avec le saindoux faire frire la gousse d’ail et le persil finement haché. Ajouter les tomates hachées, les feuilles de basilic, ajuster le sel et le poivre et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Assaisonner les cavatelli fraîchement cuits dans beaucoup d’eau salée avec cette sauce et saupoudrer le fromage pecorino râpé sur chaque plat.
Quant à ce dernier est l’agneau et le porc sont les viandes les plus utilisées, mais il ne manque pas de plats de poisson tels que la morue cuite au four ou le mulet farci avec de la chapelure.
Je propose ici la recette de tripes molisana et d’agneau au molisana, deux plats typiques de l’arrière-pays Molise,
Trippa à molisana
Obligatoire pour tripes à molisana
- 800 grammes de tripes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 tige de céleri
- 1 tranche de saindoux
- 600 grammes de tomates hachées
- poudre de piment, goer, sel, poivre et huile d’olive juste assez
- pecorino râpé assez
Préparation des tripes à molisana
Pour plus de commodité, nous achetons les tripes déjà propres, coupées en lanières et cuites. (on le trouve dans tous les supermarchés).
Maintenant, nous préparons la base pour la cuisson avec un filet d’huile dans une casserole assez grande. Ajouter le saindoux coupé en petits morceaux, la carotte, l’oignon et le céleri, haché finement et laisser cuire quelques minutes. Maintenant, nous allons mettre les tripes et laissez-le saveur quelques minutes en tournant souvent. Maintenant, ajoutez les tomates pelées hachées, la poudre de piment, un peu de ghaunth haché. Assaisonner de sel et de poivre et cuire environ une demi-heure. Une fois cuit, saupoudrer de fromage pecorino râpé et servir chaud.
Agneau avec molisana
Nécessaire pour l’agneau avec molisana
- 1200 grammes de ragoût d’agneau
- 2 verres de vin blanc
- 1 brin de romarin
- 7-8 feuilles de sauge
- 70 grammes de saindoux
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre, piment et huile d’olive juste assez
Préparation de l’agneau avec molisana
Dans un bol assez grand peut-être de mijoteuse, faire cuire le saindoux coupé en morceaux très fins avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les 2 gousses d’ail entières mais écrasées (à enlever lorsque la recette est terminée). Ajouter le romarin, la sauge et le ragoût d’agneau. Cuire environ 40 minutes à feu doux, en ajoutant lentement les deux verres de vin blanc. Assaisonner de sel, de poivre et de piment et servir chaud.
Passons aux gâteaux. Les molisan sont habituellement différents types de biscuits qui emploient typiquement pour le petit déjeuner ou les crêpes ou les sucreries de carnaval de la tradition de Noel.
Le passé
Nécessaire pour les pastanylles
- 600 grammes de farine
- 200 grammes de sucre
- 3 œufs entiers
- 100 grammes d’huile d’olive ou de graines
- 1 sachet de poudre à pâte
- 1 sachet de vanillin
- 1 verre de lait
- le zeste râpé d’un citron
Préparation des pastanylles
Dans un bol assez grand, mélanger la farine avec le sucre, le sachet de poudre à pâte et le sachet de vanillin. Mélanger le tout avec les 3 œufs battus, ajouter l’huile et le lait et le zeste d’un citron râpé. Travailler avec une cuillère en bois pour enlever tous les morceaux. Fini devrait être une pâte molle, mais pas trop fluide.
Dans le plateau du four mettre une feuille de papier sulfurisé et avec une cuillère faire de petits tours de pâte, à environ 4 – 5 centimètres de distance. Cuire dans un four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 15 minutes. Une astuce, ne pas ouvrir le four jusqu’à ce qu’il soit cuit. Saupoudrer les biscuits de sucre. Ils sont délicieux pour le petit déjeuner trempé dans le lait.
PEPATELLI PEPATELLI
Un autre biscuit typique Molisano très curieux dans le goût qui met en place le goût fort du poivre avec le goût sucré du miel et des amandes. Ils ont été préparés pour les fêtes de fin d’année afin d’offrir aux clients de mouiller dans du vin doux.
Nécessaire pour PEPATELLI
- 180 grammes d’amandes pelées et grillées
- 500 grammes de farine
- 350 grammes de millefleurs de miel
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- zeste râpé de 2 oranges
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 sachet de poudre à pâte
- monte juste assez
Préparation DE PEPATELLI
D’abord hacher les amandes en morceaux assez gros. Dans un pétrisseur de pain plat avec de la farine, le miel préalablement chauffé pour le rendre plus liquide. Ajouter la cannelle moulue au zeste râpé de 2 oranges, le sachet de poudre à pâte et le poivre noir. Une pincée de sel et former une pâte plutôt ferme et élastique. Diviser la pâte en deux et former deux brins qui doivent être mis dans le four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Couper les brins en diagonale avec des tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Remettre les biscuits au four pendant environ dix minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
