Abruzzes, le pays des fameux spaghettis à la guitare, qui doit être mangé là, dans les Abruzzes, car pour les faire, vous avez besoin d’équipement spécial qui est difficile à trouver. Il y a des imitations autour, pour ceux qui n’ont pas la chance d’y aller. On y trouve aussi des recettes de polenta, des recettes de poisson, puisque l’un de ses visages est sur la mer, et des recettes de viande, de mouton, de porc et plus encore.
Mais avec sa propre façon de cuisiner qui le distingue des autres régions. En commençant par le pain, qui est fait ici avec des pommes de terre. Une ancienne coutume des montagnes faites pour sauver la farine. Et encore les rôtis typiques des Abruzzes, mais il ya beaucoup de recettes une meilleure que l’autre. Commençons par le pain de pomme de terre, doux et savoureux.
Pain de pomme de terre
Nécessaire pour le pain de pomme de terre
- 400 grammes de farine blanche
- 150 grammes de pommes de terre bouillies
- 8 grammes de levure de bière
- 120 grammes de semoule
- 10 grammes de sel
- l’eau autant que vous avez besoin
Préparation du pain de pomme de terre
Vous commencez à préparer la veille lorsque vous prenez la farine blanche, si vous trouvez la farine soline, qui est une farine typique des Abruzzes de blé tendre, et grami 4 de levure de bière dissous dans un peu d’eau chaude. Travaillez sur la chaussée jusqu’à ce que vous obniez une pâte dure et élastique ajoutant un peu d’eau à la fois. Ce composé doit être laissé au repos pendant au moins 18 – 24 heures dans un bol recouvert d’un chiffon.
Après ce temps, prendre le mélange et ajouter la semoule, la levure du brasseur restant, les pommes de terre bouillies et écrasées et le sel. Pétrir bien jusqu’à ce que le mélange devienne ferme et élastique et laisser reposer pendant environ une heure toujours recouvert d’un chiffon. Prenez la pâte et avec vos mains formé une sorte de rectangle. Pliez les pâtes 3 fois et conservez-les pour qu’elles se lèvent pendant environ 60 minutes.
Après ce temps, reprendre la pâte et travailler avec vos mains lui donner la forme ronde classique: Graver la croûte et cuire dans un four déjà chaud à 220 degrés pendant environ 10 minutes, abaisser la température à 200 et cuire pendant encore 20 minutes. Baisser à nouveau à 180 degrés et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes.
Entrées: Fried cacio
Nécessaire pour le fromage frit
- 500 grammes de pecorino semi-assaisonné
- 4 œufs
- farine, sel, huile de graines à frire juste assez
Préparation du fromage frit
Couper d’abord le fromage en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Préparer la pâte avec les œufs battus, ajouter la farine lentement jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte épaisse, mais pas trop, ajouter une pincée de sel.
Dans une poêle, amener l’huile de graines à température et, lorsqu’elle est prête, mettre à frire les tranches de fromage qui ont été passées dans la pâte, en les retournant très bien afin que les tranches soient bien couvertes de pâte de toutes les parties. Faire frire pendant environ une minute et demie, jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement doré. Retirer l’excès d’huile avec le papier essuie-tout et servir très chaud.
Passons à la première. Pour commencer un minestrone qui dans les Abruzzes s’appelle vertu. C’est plus qu’une minestrone, c’est une soupe très riche et très savoureuse. Il est considéré comme un plat unique compte tenu des calories qu’il apporte. C’est un plat typique de Teramo où il est généralement traditionnel de cuisiner le 1er mai, mais c’est un plat très laborieux. Sa préparation commence plusieurs jours avant le 1er mai. Les légumes et autres composants doivent être cuits séparément les uns des autres. La chose difficile est l’union de tous les ingrédients qui doivent avoir lieu avec une seule température, c’est-à-dire, ne jamais mélanger les ingrédients froids avec les chauds.
Vertu
Nécessaire pour la vertu
- 500 grammes de porc mélangé (saindoux, bacon, jambon, côtes levées, etc.)
- 300 grammes de légumineuses séchées (haricots, pois chiches, lentilles)
- 250 grammes de légumineuses fraîches (pois, gousses)
- 700 grammes de légumes frais de votre choix (pommes de terre, carottes, courgettes, fond, céleri, chicorée, épinards, fente, etc.)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de persil haché
- un bouquet d’arômes composé de menthe, handaman, fenouil sauvage et thym
- quelques feuilles de sauge
- 150 grammes de jambon cru, coupé en dés
- 40 grammes de saindoux
- une pincée de noix de muscade
- fromage, sel, poivre et huile d’olive juste assez
Préparation de la vertu
Mettre les légumineuses séchées dans le bain de la veille, chacune seule, avec une pincée de bicarbonate de soude.
Les légumes frais doivent être lavés et nettoyés et coupés en morceaux assez gros,
Faire bouillir le porc mélangé dans une casserole pendant au moins une heure.
Toujours séparément, faire bouillir les légumineuses trempées la veille, dans de l’eau légèrement salée. Égoutter et réserver l’eau. Les légumineuses fraîches doivent également être bouillies dans de l’eau légèrement salée. Tous les légumes et céréales doivent ensuite être mis dans la casserole où le porc est bouilli, avec votre propre bouillon de cuisson. Cuire à feu très doux pendant environ une heure.
Maintenant dans une casserole, faire sauter dans un peu d’huile d’olive, le saindoux et le jambon cru coupé en dés, avec le bouquet d’arômes, les gousses d’ail, le persil haché, l’oignon, aussi très finement haché, les feuilles de Sage, c’est moi. Ajuster le sel et le poivre et mettre une pincée de muscade. Ce sauté est combiné avec le bouillon de légumes et de viande et faire bouillir à nouveau. À ce stade mettre les pâtes, environ 400 grammes du type préféré et cuire. Servir en saupoudrant le plat de poivre frais, d’un filet d’huile d’olive et de fromage pecorino râpé.
La Patellette Autre soupe typique des Abruzzes
Nécessaire pour les patellettes
Pour les pâtes:
- 350 grammes de farine blanche
- 250 grammes de farine de maïs
- une pincée de sel
- l’eau juste assez
Pour le pansement :
- 1 petit oignon
- 500 grammes de tomates hachées
- 300 grammes de poitrine de porc en dés
- piment haché, huile d’olive, sel et fromage pecorino râpé juste assez
Préparation des patellettes
Mélanger les deux pâtes, mettre une pincée de sel et pétrir le tout en ajoutant progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse.
Qu’il se repose au moins une heure sous un linge.
Prenez la pâte et avec un rouleau à pâtisserie obtenir une pâte pas trop mince. Couper la pâte en lanières, puis en triangles.
Dans une casserole, faire frire l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est doré, ajouter le ventre de porc et les tomates hachées dorées. Ajustez le sel.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée pendant environ dix minutes. Juste al dente égoutter les pâtes en laissant un couple de tasses d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la poêle et 2 tasses d’eau pour former une soupe de bouillon. Servir avec une pincée de fromage pecorino râpé et de piment.
Maintenant à la seconde et les rôtis célèbres
Rôtis
Nécessaire pour les torréfacteurs
- 700 grammes de pulpe de mouton coupé en petits morceaux
- huile d’olive, sel et romarin juste assez
Préparation du rôti
Mettre les morceaux de pulpe de mouton dans les brochettes en alternant des morceaux de pulpe très maigre avec ceux avec de la graisse. De cette façon, la fonte de la graisse aura tendance à rendre la viande même maigre molle. Assaisonner d’une pincée de sel, d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de romarin. Cuire sur un gril ou en l’absence même d’un steak.
Cuire quelques minutes sur ou en dehors et servir chaud.
Cacio et agneau d’oeuf
Nécessaire pour le cacio d’agneau et les œufs
- 900 grammes de pulpe d’agneau, coupéeenne en petits morceaux
- 4 œufs
- 3 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 60 grammes de pecorino râpé
- 1 brin de romarin
- sel, poivre et huile d’olive juste assez
Préparation de l’agneau et des œufs de cacio
Faire frire les morceaux de viande d’agneau dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, avec le brin de romarin et les 3 gousses d’ail écrasées.
Lorsque la pulpe d’agneau est dorée, retirer le brin de romarin et les gousses d’ail et mettre le verre de vin. Assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Dans un plat, battre les œufs et ajouter le fromage pecorino râpé. Ce mélange le mettre ensemble avec la viande et cuire quelques minutes pour faire l’œuf. Servir chaud.
Maintenant, les bonbons typiques des Abruzzes.
Footballs des Abruzzes
Nécessaire pour les ballons de football des Abruzzes
Pour les pâtes:
- 600 grammes de farine blanche
- un demi-sachet de poudre à pâte
- 1 verre de vin blanc
Pour le remplissage:
- 400 grammes de châtaignes bouillies et pelées
- 60 grammes d’amandes
- 100 grammes de chocolat
- 170 grammes de sucre
- une pincée de cannelle
- sucre glace
- huile de graines pour la friture
Préparation des ballons de football des Abruzzes
Sur une plaque à pâtisserie préparer la pâte pour la pâte avec de la farine, un demi sachet de poudre à pâte et le verre de vin blanc. Si la pâte est trop difficile à traiter mettre quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Formez une boule et laissez reposer couvert d’un chiffon pendant environ une heure.
Maintenant, nous allons obtenir le remplissage prêt.
Cuire les châtaignes, les amandes moulues, le chocolat, le sucre et une pincée de cannelle dans une casserole jusqu’à ce que vous obniez une sorte de confiture.
Reprendre la pâte et avec un rouleau à pâtisserie faire une pâte très mince. Avec un verre découpé de cercles au milieu de laquelle mettre une cuillerée de composé. Fermez les bords sur le croissant et utilisez une fourchette pour sceller les bords.
Faire frire les croissants dans beaucoup d’huile de graines. Égoutter et sécher l’excès d’huile, garnir de sucre glace.
Dépliants des Abruzzes
Requis pour les pâtes soufflées des Abruzzes
Pour la pâtisserie :
- 500 grammes de farine blanche
- 60 grammes de sucre
- 3 œufs
- un verre de vin blanc sec
- 60 grammes de saindoux.
Pour le remplissage:
- confiture de raisin, amandes moulues, chocolat, cannelle et le zeste d’un demi-citron râpé
Assez.
Préparation du passé soufflé des Abruzzes
Préparer la pâte en ajoutant à la farine le sucre glace, les œufs battus, le verre de vin blanc et le saindoux ramolli.
Faire une pâte ferme et élastique et laisser reposer pendant une heure sous un chiffon.
Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant la confiture de raisin avec les amandes moulues les flocons de chocolat, une pincée de cannelle et le zeste d’un citron râpé.
Maintenant, prêtons la pâtisserie. Avec un rouleau à pâtisserie faire une pâte très mince. Couper en lanières d’environ 10 centimètres sur toute la pâte et reconder les bandes en brossant entre la bande et la bande avec du saindoux fondu. Rouler toutes les bandes et laisser reposer pendant environ une heure dans le réfrigérateur fermé dans une feuille de film d’accrochage.
Après ce temps reprendre le rouleau et couper les tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
À l’implémente, lisser les tranches jusqu’à ce qu’elles deviennent d’environ 4 millimètres d’épaisseur. Déposer une cuillère à soupe de garniture sur la tranche et près d’un croissant. Placer les pâtes soufflées sur la plaque de four et cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes. Retirer le four du four pour saupoudrer de sucre glace et servir à la fois chaud et froid.
