La cuisine sicilienne subit les cultures de tous ceux qui au cours des siècles l’ont dominée, à commencer par les Grecs, les Phéniciens, les Romains, les Normands, les Espagnols, juste pour indiquer certains d’entre eux, mais dans la pratique étant l’île au milieu de la Méditerranée et étant ses terres très riches est influencés par de nombreuses cultures. Des Grecs importés d’olives, de la cannelle byzantine et des clous de girofle, mais de tout ce qu’ils ont obtenu une certaine innovation que nous trouvons encore dans les recettes typiques de l’île. Étant une île, le poisson a son importance dans l’alimentation des Siciliens, mais il ne manque pas de plats terrestres, de légumes et de nombreux bonbons. Commençons par les démarreurs. Le plus célèbre est la caponata sicilienne, qui doit être mangé e froid et peut également être considéré comme un bon plat d’accompagnement. Mais il ya beaucoup d’autres recettes comme les olives farcies ou salade de mer.
Caponata sicilienne
Nécessaire pour la caponata sicilienne
- 4 petites aubergines ovales
- 150 grammes d’olives vertes
- 80 grammes de câpres
- 3 tiges de céleri
- 2 oignons
- 150 grammes de pâte de tomate
- 80 grammes de sucre
- 200 grammes de vinaigre de vin blanc
- huile d’olive juste assez
Préparation de la caponata sicilienne
Mettre d’abord les aubergines tranchées dans la marinade dans le gros sel. C’est-à-dire, mettre dans un bol en couches avec beaucoup de gros sel. De cette façon, ils perdent de l’eau et donc le goût amer.
Une fois retirées du sel, lavez-les très bien sous l’eau froide courante et sèchent. À ce stade, faire frire les tranches d’aubergines dans beaucoup d’huile d’olive. Vous pouvez également utiliser de l’huile de graines si vous voulez les rendre plus légers. Une fois frits, passer les aubergines dans le papier essuie-tout pour enlever l’excès d’huile et réserver.
Laver et hacher les côtes de céleri et les faire cuire à l’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. Retirez-le de l’eau et réservez-
Dans une grande poêle, faire revenir les oignons finement hachés dans l’huile d’olive. Quand ils sont dorés ajouter les morceaux de céleri, les olives vertes coupées en petits morceaux et les câpres que vous aurez d’abord lavé pour enlever l’excès de sel. À ce stade, ajouter la pâte de tomate, le sucre, le vinaigre de vin blanc et un verre d’eau. Laisser cuire environ 30 minutes. À ce stade ajouter les aubergines, mélanger très bien pour les faire saveur et éteindre le feu. La caponata est généralement laissé refroidir et stocké pour le lendemain, mais il suffit de le laisser refroidir complètement (donc environ une heure, une heure et demie) et vous pouvez le servir comme une entrée ou comme un plat d’accompagnement.
Olives farcies au mexicain
Nécessaire pour les olives farcies au mexicain
- 400 grammes d’olives vertes dénoyautées
- 120 grammes de chapelure
- 1 gousse d’ail
- 60 grammes de pecorino râpé
- 1 botte de persil ou de menthe
- 1 pincée de piment
- vinaigre de vin blanc, sel et poivre noir juste assez
- huile d’olive juste assez
Préparation d’olives farcies au mexicain
Mettre la chapelure dans un bol avec le persil et la gousse d’ail, hachés finement. Ajouter le fromage pecorino râpé, une pincée de piment et arroser de deux cuillères à soupe d’huile d’olive, deux de vinaigre de vin blanc et quelques cuillères à soupe d’eau si nécessaire. Mélanger le tout bien et farcir les olives, qui sont sans noix en les ouvrant seulement sur un côté, avec le mélange jusqu’à ce que toutes les olives sont finies. Ils doivent ensuite être réfrigérés pendant au moins deux heures dans un contenant fermé.
Salade de mer sicilienne
Un délicieux apéritif sicilien à base de crustacés, fruits de mer, poulpe et légumes.
Salade de mer sicilienne nécessaire
- 500 grammes de poulpe déjà nettoyés
- 500 grammes de calmars déjà nettoyés
- 599 grammes de moules
- 250 grammes de crevettes décortiquées
- 1 botte de persil
- 1 carotte
- 1 côte de céleri
- 1 gousse d’ail
- jus de demi-citron
- poivre, sel et huile d’olive juste assez.
Préparation de la salade de mer sicilienne
Nettoyer le poulpe et le calmar et les couper en rondelles et en morceaux. Faites-les bouillir pendant environ dix minutes et retirez-les de l’eau. Nettoyer les crevettes et retirer la tête et la coquille. Faites-les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante. Mettre les moules dans une casserole avec le couvercle sur le feu jusqu’à ce que les vannes soient ouvertes. Retirer les coquilles et ne laisser que les moules. Dans un bol assez grand mettre maintenant les morceaux de poulpe, les rondelles de calmar, les moules et les crevettes, ajouter le persil et l’ail, haché finement avec la carotte et le céleri coupé en petits morceaux et drising avec le jus du milieu citron, huile salée et poivre. Laisser refroidir la salade de mer au moins une heure, en remuant de temps en temps pour bien mélanger toutes les saveurs. Servir froid.
Les premiers plats traditionnels siciliens
Il y en a beaucoup, tant terrestres que maritimes, qui se mélangent. Commençons par les pâtes avec les sardines. C’est un premier plat qui se prépare traditionnellement en Sicile pour Saint-Joseph, le 19 mars. Il a été une fois préparé en Mars et Septembre, périodes où les fenouils sauvages sont trouvés. Aujourd’hui, on les trouve toute l’année, même si elles sont cultivées et n’ont pas l’odeur intense de la nature. Parlons de Pasta à Norma ou sicilienne.
Pâtes aux sardines
Nécessaire pour les pâtes aux sardines
- 600 grammes de sardines déjà nettoyées
- 400 grammes de fenouil sauvage déjà nettoyé
- 400 grammes de bucatini
- 1 petit oignon
- 1 c. à soupe de raisins secs
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 5 filets d’anchois
- 1 sachet de safran
- une demi-cuillère à soupe de pâte de tomate
- sel, poivre noir et huile d’olive juste assez
Préparation des pâtes avec des sardines
Tout d’abord, prendre le fenouil sauvage déjà nettoyé et haché grossièrement et les faire bouillir dans beaucoup d’eau salée pendant environ 30 minutes.
Retirez-les fraîchement cuits, mais ne jetez pas l’eau de cuisson qui sera utilisée pour la préparation de la recette.
Hacher finement l’oignon et faire frire dans beaucoup d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Maintenant, ajoutez les filets d’anchois hachés, les raisins secs et les pignons. Dans deux ou trois cuillères à soupe d’eau, dissoudre le sac de safran et l’ajouter à la poêle. Mettre le mélange de pâte de tomate et ajouter le fenouil sauvage. Assaisonner quelques minutes et mettre les sardines en petits morceaux. Cuire environ 30 minutes, en ajoutant quelques verres d’eau de cuisson au fenouil, ou combien il faut pour garder le mélange d’être trop sec.
Toujours dans l’eau de cuisson habituelle du fenouil sauvage dès qu’il bout mettre les bucatini et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Assaisonner les pâtes avec le mélange et servir chaud.
Pâtes avec Norma ou Sicilien
Ce pansement de pâtes aurait été fait en l’honneur de Norma, un opéra du compositeur italien Vincenzo Bellini. Je pense que c’est le premier plat sicilien le plus connu dans le monde parce qu’il combine toutes les saveurs et les odeurs de la cuisine méditerranéenne classique.
Nécessaire pour les pâtes à Norma ou sicilienne
- 3 aubergines
- 700 grammes de tomates hachées
- 1 petit oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 150 grammes de ricotta salée
- 400 grammes de pâtes courtes comme des tuyaux ou des rigatoni
- quelques feuilles de basilic
- huile de graines juste assez
- huile d’olive juste assez
- sel et poivre noir juste assez
Préparation des pâtes à Norma ou Sicilien
Préparer d’abord les aubergines qui doivent être coupées en tranches d’environ un centimètre et les mettre dans un égout en couches avec le gros sel et laisser mariner au moins 30 minutes.
Préparer la sauce entre-temps. Hacher finement l’oignon et le mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré avec la gousse d’ail écrasée (qui doit être enlevée avant d’assaisonner la pâte).
Ajouter les tomates pelées en petits morceaux et cuire la sauce pendant environ 20 minutes. Passer la sauce avec un laissez-passer de légumes et remettre sur le feu pour bien l’épaissir. Mettre quelques feuilles de basilic qui rendront la sauce plus parfumée.
Dans une poêle avec beaucoup d’huile de graines, faire frire les aubergines qui sont retirées du sel, bien lavées et séchées, coupées en petits morceaux, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée et une fois cuit assaisonner avec la sauce tomate et l’aubergine hachée. Terminer avec une généreuse pincée de ricotta salée râpée. Servir chaud.
Arancini sicilien
Passons maintenant à la recette sicilienne la plus connue au monde, l’arancini. Je ne suis pas un premier cours, je ne suis pas un second. Beaucoup le considèrent comme un plat unique pour ses composants, qui sont très substantiels. Ils sont généralement préparés de deux façons, avec de la sauce ou avec du jambon cuit et du fromage.
Nécessaire pour le ragù arancini sicilien
- 400 grammes de riz Carnaroli
- 60 grammes de beurre ambiant
- 2 sachets de safran
- sel juste assez (ce qui concerne la cuisson du riz)
- 300 grammes de porc haché mélangé et de veau
- demi-oignon
- une carotte
- une côte de céleri
- une feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 300 grammes de purée de tomates
- 150 grammes de pois
- un demi-verre de vin blanc
- 50 grammes de caciocavallo râpé
- sel, poivre et huile d’olive juste assez (comme pour la sauce)
- chapelure, farine et huile de graines juste assez (ceci pour la panure)
Préparation de l’arancini sicilien avec ragù
Il est conseillé de préparer à la fois le riz et la sauce plusieurs heures avant de servir les arancini, car la sauce et le riz doivent être complètement froids avant de les préparer et de les faire frire.
Ensuite, nous commençons par faire cuire le riz dans beaucoup d’eau salée, une fois cuit et égoutté ajouter le beurre et le safran qui doit être dissous dans un peu d’eau. Bien mélanger et réserver pour refroidir complètement.
Maintenant, prêtons la sauce.
Dans une poêle, faire frire dans l’huile d’olive, la carotte, l’oignon et le céleri, hachés finement. Lorsque les légumes sont dorés, ajouter la viande hachée et laisser cuire pendant environ dix minutes. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer complètement. À ce stade, mélanger les clous de girofle, la feuille de laurier, la purée de tomates et les pois et avec un couvercle cuire pendant environ une heure, en remuant de temps en temps, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir complètement la sauce. Avant d’utiliser la sauce, retirer les clous de girofle et la feuille de laurier et ajouter le caciocavallo râpé.
Maintenant, prenez le riz et former une sorte de creux dans la paume de votre main. Mettre une généreuse cuillerée de ragoût dans cette inveg et fermer avec plus de riz pour former une boule. Formez autant de boules jusqu’à ce que les ingrédients soient finis.
Faisons frire les arancini.
Préparer une sorte de pâte avec de la farine et quelques cuillères à soupe d’eau. Passer l’arancino dans la pâte tout au long de sa surface. Enfin le passer dans la chapelure. Une fois préparé tous les friture dans beaucoup d’huile d’arachide très chaud jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Passer les arancini dans des serviettes en papier et servir. Ils sont délicieux à la fois chaud et froid.
