Gli antipasti sono l’inizio pasto di ogni pranzo importante. Di solito è in sintonia con gli altri piatti, quindi di pesce per un pranzo a base di pesce, o salumi e formaggi per quelli di carne.
Insomma ci sono antipasti per ogni gusto e ogni tipo di pranzo, sia caldi che freddi. Possono essere crostini o tartine accompagnati da formaggi e salumi, ma anche da olive e verdure sott’olio o sott’aceto.
Qui di seguito trovate tante idee per un antipasto, un aperitivo o un buffet freddo. Tante piccole ricette da preparare per rendere il vostro antipasto completo. Ogni ricetta comunque da sola non basta. Di solito si portano in tavola due o più preparazioni, accompagnate da salumi o formaggi o verdure preparate in vari modi.
Il classico antipasto toscano
Il classico antipasto toscano è composto normalmente da due o tre tipi di crostini, sia caldi che freddi, da salumi a fette, da formaggi di vario tipo e da verdure sott’olio o sotto aceto.
I crostini che più si preparano sono i crostini neri, con i fegatini di pollo, i crostini con pomodori e crostini con i funghi. La ricetta dei crostini neri la potete trovare nell’articolo sui piatti tipici di Pistoia.
Crostini con i pomodori
Occorrente per i crostini con i pomodori
- 4 fette di pane toscano (senza sale)
- 4 pomodori maturi
- sale pepe e olio di oliva quanto basta
- 8 foglie di basilico
Preparazione dei crostini con i pomodori
Preparare i pomodori, tagliandoli a pezzetti piccoli. Salate e pepate i pomodori e conditeli con olio di oliva. Mescolare bene. Se possibile preparate i pomodori almeno due ore prima e mettete in frigorifero, perchè i pomodori rilasceranno dell’acqua che servirà poi a bagnare meglio il pane.
Abbrustolite leggermente il pane in forno o in un tostapane.
Una volta abbrustolito il pane si tagliano in due le fette di pane e si passa sopra uno spicchio di aglio a cui avremo tolto la buccia.
Mettere adesso su ogni fetta il composto di pomodori, metterli in un piatto da portata e guarnire con le foglie di basilico su ogni fetta.
Crostini con i funghi
Occorrente per i crostini con i funghi
- 4 fette di pane toscano (senza sale)
- grammi 250 di funghi porcini
- 2 spicchio di aglio
- sale, pepe e olio di oliva quanto basta
- del prezzemolo tritato fine
Preparazione dei crostini con i funghi
Pulite molto bene i funghi togliendo la terra. Una volta puliti tagliate i funghi a fettine sottili.
In una padella con un paio di cucchiai di olio di oliva, fate cuocere l’aglio che avrete schiacciato con una forchetta fino a che non sarà dorato. Aggiungete i funghi e girandoli spesso fate cuocere circa una decina di minuti. Regolate il sale e il pepe e aggiungete il prezzemolo tritato.
Intanto fate abbrustolire le fette di pane in forno o in un tostapane fino a che non saranno dorate. Passate sulla superficie del pane l’aglio e mettete un cucchiaio di funghi sopra il crostino. Spolverate con un pò di prezzemolo tritato e portate in tavola.
Antipasti di mare
Anche qui ci sono tantissime ricette di antipasti con il pesce, dal classico cocktail di gamberetti, ai crostini con il salmone, all’insalata di mare, alle tartine al tonno.
Cocktail di gamberetti
Occorrente per il cocktail di gamberetti
- grammi 250 di gamberetti sgusciati
- due cucchiai di salsa Worcestershire
- grammi 50 di ketchup
- 70 grammi di maionese
- 4 foglie di insalata a foglia larga tipo lattuga
- grammi 10 di burro
- sale, pepe quanto basta
Preparazione del cocktail di gamberetti
Lavate, togliete la testa e pulite i gamberetti togliendo tutto il guscio.
Fateli cuocere in abbondante acqua per 3 o 4 minuti. A questo punto in una padella in cui avete fatto sciogliere il burro mettete i gamberetti a cuocere per 3 minuti. Mettere il sale il pepe e lasciateli raffreddare.
Prepariamo intanto la salsa. In una ciotola mettere il ketchup, la maionese e i due cucchiai di salsa Worcestershire e mescolare bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Unite i gamberi alla salsa e mescolate bene.
Nei contenitori che avrete scelto per mettere il cocktail di gamberi (possono essere delle ciotole piccole di vetro, o bicchieri da cocktail oppure anche dei piattini da frutta) posizionate la foglia di insalata e mettete sopra il composto di salsa e gamberetti. Mettete in frigo almeno un’ora prima di servire, guarnire con una piccola fetta di limone.
Crostini al salmone
Occorrente per i crostini al salmone
- 1 baguette
- 120 grammi di salmone affumicato a fette
- 50 grammi di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 limone
Preparazione dei crostini al salmone
Tagliare la baguette a fette di circa due centimetri di spessore e metterle a tostare in forno o nel tostapane. Lavorate intanto il burro con un cucchiaio fino a che diventi cremoso. Spalmare il burro sopra il pane e aggiungere una fettina di salmone. Guarnite con un pizzico di prezzemolo tritato e la fettina di limone.
Una gustosa variante per i crostini al salmone è quella di sostituire il burro con del formaggio spalmabile.
Insalata di mare
Occorrente per l’insalata di mare
- 1 polpo piccolo
- grammi 500 di cozze
- grammi 500 di vongole
- olio di oliva
- sale pepe quanto basta
- prezzemolo tritato
- 1 aglio
- 1 limone
Preparazione dell’insalata di mare
Far cuocere il polpo circa un’ora in abbondante acqua salata.
Mettere le vongole e le cozze in una pentola coperta e cuocere per circa 5 minuti o fino a che le valve dei molluschi non saranno tutte aperte. Togliete i gusci e mettete i molluschi da parte.
Tagliare il polpo a pezzetti piccoli e unitelo ai molluschi. Condite con olio di oliva, sale e pepe. Aggiungete il succo di 1 limone e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Tritate finemente l’aglio e unitelo al resto.Mescolate il tutto e mettete in frigo almeno un’ora prima di servirlo guarnito con una fettina di limone.
Tartine al tonno
Occorrente per le tartine al tonno
- 1 baguette
- grammi 250 di tonno al naturale in scatola
- 3 cetriolini sott’aceto
- grammi 100 di formaggio spalmabile
- olio di oliva quanto basta
- qualche foglia di basilico
Preparazione delle tartine al tonno
Tagliare la baguette a fette di circa 2 centimetri e farle abbrustolire in forno o in un tostapane. Preparare una crema mixando il tonno con i cetriolini sott’aceto, il formaggio spalmabile e i due cucchiai di olio di oliva. Spalmare il composto sulle fette di pane tostato. Guarnire le tartine con una foglia di basilico e servire in tavola.
Se parliamo di antipasti non possiamo certamente non considerare i canapè. Sono tartine di pane da toast senza crosta che vengono di solito tostati in forno o nel tostapane e completati con salse varie e verdure o formaggi spalmabili.
La loro caratteristica principale oltre al gusto è la bellezza delle loro composizioni. Il pane viene tagliato a rettangoli, a triangoli, a rondelle e abbinati insieme anche in base ai colori delle salse e delle rifiniture.
Ecco qua alcune ricette che si possono abbinare insieme per formare un vassoio di antipasti veramente gustosi e sfiziosi.
Canapè rotondi
Occorrente per i canapè rotondi
- 12 fette di pane da toast
- grammi 10 di burro a temperatura ambiente
- 2 uova
- grammi 10 di maionese
- qualche foglia di prezzemolo
- sale e pepe quanto basta
Preparazione dei canapè rotondi
Con un bicchiere ottenere delle forme rotonde dalle fette di pane da toast. Tostarli in forno o nel tostapane. Cuocere intanto le uova in acqua bollente fino a farle assodare.. Lasciarle raffreddare, togliere il guscio e dividere il tuorlo dall’albume. In questa preparazione si adoperano solo gli albumi, ma lasciate da parte i tuorli per un altro tipo di canapè.
Gli albumi vanno passati in un colino per sbriciolarli il più possibile. Salare e pepare il composto. Intanto imburrare le rondelle di pane abbrustolite e passate sopra anche un velo di maionese. Sulla tartina mettete l’uovo sbriciolato e guarnite con una foglia di prezzemolo.
Canapè rettangolari
Occorrente per i canapè rettangolari
- 6 fette di pane da toast
- maionese e pasta di acciughe quanto basta
- burro a temperatura ambiente quanto basta
- 2 uova
Preparazione dei canapè rettangolari
Tagliare in due parti la fetta di pane da toast e farla tostare in forno o nel tostapane dopo aver tolto la crosta.
Far cuocere le uova in acqua bollente per farle diventare sode. Sgusciarle e dividere i tuorli dall’albume.
Passare sia il tuorlo che l’albume in un colino piuttosto fitto per farle diventare sbriciolate, mettere sale e pepe.
Preparare una salsa mescolando la maionese e la pasta di acciughe fino ad amalgamare bene il tutto.
Dividere idealmente il canapè in 3 parti uguali. Nella prima parte mettere il tuorlo sbriciolato dell’uovo. nella parte centrale mettere la salsa di pasta di acciughe e nella parte laterale l’albume sbriciolato.
Guarnire con una piccolissima fetta di limone nella parte centrale.
Canapè triangolari
Occorrente per i canapè triangolari
- 6 fette di pane da toast
- burro e maionese quanto basta
- sale e pepe quanto basta
- 2 pomodori datteri
Preparazione dei canapè triangolari
Togliere la crosta al pane da toast e tagliarlo in due parti per ottenere due triangoli. Farli tostare in forno o nel tostapane. Spalmare il burro (tenuto a temperatura ambiente) sul pane e anche la maionese. Posizionare sopra il canapè una fettina rotonda di pomodoro. Regolare sale e pepe e guarnire con una foglia di basilico.
