Cari amici, le ricette che oggi vi propongo sono due, provengono dal brasile e ve le propongo entrambe perchè generalmente, in tempi moderni, si consumano insieme.
Il pane al formaggio brasiliano o pão de queijo
Origini
Si dice che il pane al formaggio brasiliano o pão de queijo in lingua portoghese, sia originario e tipico di Mina Gerais (uno stato brasiliano) sin dal diciottesimo secolo.
Ingredienti
- 1 lattina di panna senza siero di latte (200 ml);
- 1 tazza (cagliata) di formaggio grattugiato (parmigiano e mozzarella);
- 1 tazza (cagliata) di polvere dolce;
Preparazione
- Rimuovere il siero dalla panna e mescolarlo in una ciotola con la polvere;
- Aggiungere i formaggi grattugiati;
- Mescolare l’impasto con le mani fino a quando non diventa un impasto molto liscio (se si appiccica alle mani, aggiungere altra polvere);
- Fare delle palline di pane al formaggio e metterle in una teglia imburrata;
- Mettere in forno per circa 20 minuti o fino a doratura;
- È pronto.
La Feijoada o fagiolata brasiliana
Origini
La Feijoada è il nome portoghese che indica la fagilata perchè l’ingrediente principale è appunto il fagiolo. Secondo la tradizione, il piatto fu importato dagli schiavi africani importati in africa. Si tratta infatti di un piatto povero e quindi tendenzialmente si è portati a pensare che originariamente venisse preparato con i resti e gli scarti del maiale, riso e fagioli.
Ingredienti
- 1 kg di fagioli neri;
- 100 g di carne secca;
- 70 g di orecchio di maiale;
- 70 g di coda di maiale;
- 70 g di piede di maiale;
- 100 g di costolette di maiale;
- 50 g di lombo di maiale;
- 100 g di paio;
- 150 g di salsiccia portoghese;
- 2 cipolle grandi tritate;
- 1 mazzo di cipolle verdi tritate;
- 3 foglie di alloro;
- 6 spicchi d’aglio;
- Pepe nero a piacere;
- 1 o 2 arance;
- 40 ml di goccia;
- sale se necessario;
Preparazione
- Mettere a bagno la carne per 36 ore o più, cambiando l’acqua più volte;
- Mettere a cuocere passo dopo passo, prima le carni dure, poi quelle morbide;
- Quando è morbida, aggiungere i fagioli e togliere la carne;
- Infine condire i fagioli. Servire con cavolo, riso bianco, arancia e farofa.
Considerazioni
I miei più sentiti ringraziamenti alla mia amica per avermi spedito queste due ricette che rappresentano una parte importante della cultura complessa brasiliana. A voi, do appuntamento alla prossima ricetta.
