Oggi parliamo di tonno e di ricette con il tonno. Chi non ha nella dispensa delle scatolette o dei vasetti con del tonno sottâolio? Penso che tutti le abbiamo in casa e a volte non lo adoperiamo perchĂŠ cosĂŹ al naturale è scontato e non piace poi moltissimo.
Il tonno sottâolio ha molte proprietĂ benefiche: prima di tutto è fresco, leggero, pronto da mangiare, con una lunga scadenza ed essendo un cibo generalmente consumato freddo molto indicato in estate. Inoltre è una fonte economica di acidi grassi omega 3, che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari e a tenere sotto controllo la pressione sanguigna e i trigliceridi. Inoltre come è noto, gli omega 3 hanno effetti benefici sulla memoria e sullâumore.
Per questo ecco una serie di ricette per preparare del tonno che piacerĂ a tutti e vi farĂ Â adoperare finalmente tutte quelle scatolette.
Antipasti
Uova ripiene di tonno
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova
- 1 cucchiaio di capperi sottâaceto
- 2 acciughe sotto sale
- 150 grammi di tonno sottâolio
- 50 grammi di burro
- la scorza di mezzo limone
- sale e pepe quanto basta
Preparazione delle uova ripiene di tonno
Per prima cosa togliere il burro dal frigo per lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Lessare le uova, farle raffreddare, tagliarle a metĂ e togliere il rosso. Passare i capperi sotto lâacqua corrente per togliere il sale, togliere la lisca alle acciughe. A questo punto servirĂ un mixer per ottenere un composto omogeneo. Quindi nel mixer mettere il tonno sgocciolato insieme alle acciughe, ai capperi, e alla scorza di limone. Frullare il tutto. Lavorare il burro ammorbidito in una ciotola e amalgamare il composto al tonno, poi aggiungere i rossi delle uova sode. Mescolare molto bene gli ingredienti fino ad ottenere una mousse; aggiungere del pepe macinato fresco.
Con questo composto riempire lâincavo delle uova sode, che si possono guarnire con insalata verde, erba cipollina o capperi. Si mettono in frigo fino al momento di servire in tavola. Il composto con cui abbiamo riempito le uova sode si può utilizzare per crostini e tartine, che saranno comunque sempre invitanti.
Crostini con mousse di tonno sottâolio
Ingredienti per 4 persone:
- grammi 180 di tonno sottâolio sgocciolato
- grammi 100 di ricotta fresca
- 2 filetti di acciughe
- 1 cucchiaino di capperi
- succo e scorza di mezzo limone
- origano quanto basta
- 8 crostini di pane abbrustolito
Preparazione dei crostini con mousse di tonno sottâolio
Anche in questa ricetta si adopera il mix per frullare gli ingredienti. Prima però passare sotto acqua corrente i capperi per togliere il sale, lavare molto bene e togliere la lisca alle acciughe. Nel mix mettere il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi, la ricotta fresca, il succo e la scorza di mezzo limone e un pizzico di origano. Frullare bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e soffice. Mettere la mousse in una ciotola, coperta con della pellicola trasparente e fate riposare per almeno mezzâora in frigo. A questo punto è pronta la mousse da spalmare sui crostini di pane per un antipasto invitante e goloso.
Primi piatti
Spaghetti con tonno e zucchine
Ingredienti per 4 persone:
- grammi 400 di spaghetti
- grammi 250 di zucchine
- grammi 200 di filetti di tonno sottâolio
- qualche pomodoro datterino 5 o 6
- mezza cipolla piccola
- sale, pepe e olio di oliva quanto basta
Preparazione spaghetti con tonno e zucchine
In una padella con un filo dâolio di oliva far soffriggere la mezza cipolla tritata finemente. Quando sarĂ dorata aggiungere le zucchine lavate e tagliate a rondelle sottili e i pomodori datterini tagliati a metĂ . Dopo qualche minuto aggiungere anche i filetti di tonno ben sgocciolati. Regolare sale e pepe. Lasciar cuocere il tutto per due o tre minuti per fare amalgamare bene tutti gli ingredienti. Intanto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Toglierli un attimo prima che siano al dente e saltarli in padella con il sugo. Se il sugo risultasse un pochino secco, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Questo primo si può servire sia caldo che freddo.
Pasta con sugo al tonno
Ingredienti per 4 persone:
- grammi 400 di pasta (a piacere)
- grammi 180 di tonno sottâolio
- grammi 400 di pomodori pelati a pezzetti
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- sale e pepe quanto basta
- grammi 40 di olio di oliva
- un pizzico di peperoncino
Preparazione della pasta con sugo al tonno:
Per iniziare si può giĂ mettere sul fuoco una pentola con lâacqua da portare ad ebollizione per cuocere la pasta, infatti il sugo è molto veloce da preparare. In una padella piuttosto capiente mettere un filo dâolio di oliva e lo spicchio di aglio tritato finemente. Non appena lâaglio sarĂ dorato aggiungere il tonno sottâolio sgocciolato. Far cuocere il tonno 5 minuti circa, poi aggiungere i pomodori pelati a pezzetti. Lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per circa 10 minuti e aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta se il sugo tende ad asciugarsi troppo. Per ultimo regolate il sale e il pepe, aggiungere il prezzemolo tritato. Quando la pasta è cotta, scolarla e metterla direttamente nella padella sul fuoco, lasciare insaporire per un minuto girandola di continuo e servire calda.
Pasta al tonno in bianco
Ingredienti per 4 persone:
- grammi 400 di pasta (a piacere)
- una cipolla media
- 200 grammi di tonno sottâolio
- 1 cucchiaino di succo di limone
- olio, sale, pepe e prezzemolo tritato quanto basta
- 1 pizzico di peperoncino
Preparazione della pasta al tonno in bianco:
In una padella piuttosto capiente far soffriggere la cipolla, tritata finemente con un filo di olio di oliva. Non appena sarĂ dorata aggiungere il tonno, tritato anchâesso molto fine con un poco dellâolio del tonno. Aggiungere anche il succo di limone, il peperoncino e lasciar cuocere ancora per 5 minuti. Regolare il sale e a fine cottura aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Scolare la pasta e passarla in padella un minuto per amalgamare bene il sugo, servire caldo.
Secondi piatti
Polpette di tonno
Ingredienti per 4 persone:
- grammi 300 di tonno sottâolio sgocciolato
- grammi 50 di pancarrè
- 1 cucchiaio di capperi
- grammi 30 di parmigiano reggiano grattugiato
- 100 ml di latte
- 1 uovo
- grammi 40 di pangrattato
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- olio di semi per friggere
- sale, pepe quanto basta
Preparazione delle polpette di tonno:
Per prima cosa inumidire il pancarrè col latte, quando è imbevuto, strizzarlo e sminuzzarlo fine con le mani. Metterlo in una ciotola capiente con il tonno , con i capperi tritati, con il parmigiano reggiano grattugiato, con lâuovo, il prezzemolo e il pangrattato, lasciandone un pò per la panatura finale. Controllate il sale, amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate delle palline e passatele nel pangrattato. In una padella fate soffriggere lâolio di semi e quando sarĂ molto caldo cuocere le polpette per qualche minuto. Passare le polpette su carta da cucina per togliere lâeccesso di olio e servire sia calde che fredde.
Insalata di patate e tonno
Ingredienti per 4 persone:
- grammi 400 di patate
- grammi 300 di tonno sottâolio
- 2 uova sode
- grammi 200 di pomodori
- 1 cetriolo
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe quanto basta
Preparazione dellâinsalata di patate e tonno:
Lessare le patate e quando sono cotte, pelare e tagliare in pezzi possibilmente uguali. Sbucciare e tagliare a fettine le uova sode, tagliare anche a dadini i pomodori e a pezzetti il cetriolo. In una ciotola mettere il tonno sottâolio sgocciolato e aggiungere tutti gli ingredienti, cioè le patate, le uova sode, i pomodori, il cetriolo. Mescolare tutto per fare insaporire, aggiustare sale e pepe e finire con una spolverata di prezzemolo tritato. Lasciare riposare in frigo per almeno mezzâora. Si presta molto bene ad essere preparato prima, magari il giorno prima e conservato in frigo. Ideale per pic nic e cene estive.
Zucchine ripiene di tonno sottâolio
Ingredienti per 4 persone:
- tre zucchine piuttosto grosse
- grammi 180 di tonno sottâolio
- 1 uovo
- grammi 50 di parmigiano reggiano grattugiato
- grammi 50 di pangrattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale, pepe e olio di oliva quanto basta
Preparazione delle zucchine ripiene di tonno sottâ0lio:
Lavare e tagliare le estremitĂ delle zucchine. Dividere ogni zucchina in 3 parti e con un coltello svuotare lâinterno. In una ciotola mettere la parte interna della zucchina, tritata fine insieme al tonno sottâolio, al parmigiano reggiano, allâuovo e al prezzemolo tritato. Aggiungere un filo dâolio di oliva, regolare il sale e il pepe e amalgamare bene in tutto. Mettere infine nel composto il pangrattato per rendere un pò piĂš compatto il composto. Con questo riempire le zucchine. Cuocere le zucchine in forno giĂ caldo a 180 gradi per circa 25-30 minuti. Queste zucchine cosĂŹ preparate si possono cuocere anche in una casseruola con il pomodoro. In questo caso serve mezza cipolla tritata fine da far dorare in un filo dâolio di oliva. Quando sarĂ cotta aggiungere 400 grammi di passata di pomodoro, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Lasciare cuocere il pomodoro per circa 10 minuti e aggiungere a questo punto le zucchine. Se il sugo si ritirasse troppo aggiungere un mezzo bicchiere di acqua. Cuocere le zucchine nel pomodoro per circa 30 minuti, girandole ogni tanto.
