La carne di coniglio rientra nella categoria delle carni bianche. Carni particolarmente ricche di proteine, ma povere di grassi. E’ molto digeribile, tenera e saporita e si presta ad essere cucinata in tanti modi diversi, ma tutti ugualmente gustosi. Ogni regione italiana ha le sue ricette e le sue varianti, ma si può dire che la carne di coniglio viene mangiata in tutto il paese, anche se il consumo rispetto agli anni precedenti è sempre più basso. Non è una carne molto economica e anche per questo viene lasciata indietro rispetto a carni simili ma dal costo minore (vedi carne di pollo o tacchino)
Iniziamo con le ricette.
Coniglio in umido
- 1 coniglio, pulito, senza pelle e tagliato a pezzi (lasciare cuore, fegato e reni)
- gr 80 di lardo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino tritato
- 2 foglie di alloro
- mezzo litro di brodo di carne
- 1 carota
- grammi 400 di passata di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- grammi 20 di burro
- peperoncino, sale, pepe nero e farina quanto basta
Preparazione del coniglio in umido
In un tegame soffriggere con qualche cucchiaio di olio di oliva e il burro la metà cipolla tritata finemente insieme al lardo. Appena dorata la cipolla unire il coniglio in pezzi, fare rosolare la carne per qualche minuto poi aggiungere il vino bianco e farlo evaporare completamente.
Unire a questo punto il brodo, il rosmarino, le foglie di alloro e con il coperchio fare cuocere circa un ‘ora e mezzo.
Nel frattempo preparare il condimento mettendo in una padella con qualche cucchiaio di olio di oliva il cuore il fegato e i reni del coniglio e farli rosolare insieme alla cipolla e alla carota tritate finemente. Aggiungere adesso la passata di pomodoro e un pò di brodo e lasciare bollire per una decina di minuti.
Togliere i pezzi di coniglio dal brodo e unirli al condimento mescolando bene per fare insaporire la carne e cuocere ancora per una decina di minuti.
Servire la carne ben calda.
Coniglio agli aromi
Occorrente per il coniglio agli aromi
- 1 coniglio, spellato, pulito e tagliato in pezzi
- mezzo litro di vino bianco secco
- 1 cipolla
- 1 costola di sedano
- 1 carota
- 2 spicchi di aglio
- qualche foglia di timo, alloro e rosmarino
- sale, pepe e olio di oliva quanto basta
Preparazione del coniglio agli aromi
Il giorno prima preparare la marinatura in cui il coniglio deve stare almeno 24 ore.
Tagliare a pezzi la cipolla, il sedano e la carota e aggiungere gli spicchi di aglio e le foglie di timo, alloro e rosmarino. Mettere il vino bianco e in questo composto i pezzi del coniglio.
Passate 24 ore togliere i pezzi di coniglio e fare dorare in olio di oliva, girandoli più volte fino a completa rosolatura. Aggiustare il sale e il pepe.
Intanto passare al colino o con un mixer la marinatura e versare il liquido nel coniglio e a fuoco lento fare cuocere almeno 40 minuti.
Servire caldo.
Coniglio al forno con patate.
Occorrente per il coniglio al forno con patate
- 1 coniglio già spellato, pulito e tagliato in pezzi
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 rametto di rosmarino
- qualche foglia di salvia
- 1 spicchio di aglio
- 10 grammi di burro
- chilogrammi 1 di patate tagliate a pezzetti
- sale, pepe e olio di oliva quanto basta
Preparazione del coniglio al forno con patate
Per prima cosa in una padella con qualche cucchiaio di olio di oliva, mettere i pezzi di coniglio insieme al rosmarino, alla salvia, allo spicchio di aglio schiacciato e fare dorare il coniglio da tutte le parti. Unire quindi il vino bianco e farlo evaporare completamente.
A questo punto portare i pezzi di coniglio in una teglia da forno foderata di carta forno e dopo aver preparato le patate a pezzetti unirle al coniglio. Mettere sopra i pezzi di carne il fondo di cottura con gli aromi, regolare il sale e il pepe e infornare a forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.
Coniglio alla cacciatora
Occorrente per il coniglio alla cacciatora
- 1 coniglio, spellato, pulito e tagliato in pezzi
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 2 spicchi di aglio
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- grammi 600 di pomodori pelati a pezzetti
- sale, pepe e olio di oliva quanto basta
Preparazione del coniglio alla cacciatora
In una padella capiente far soffriggere in qualche cucchiaio di olio di oliva, la cipolla tagliata finemente, i 2 spicchi di aglio, il rosmarino e l’alloro ( l’aglio, il rosmarino e l’alloro andranno tolti a fine cottura)
Quando la cipolla è dorata aggiungere i pezzi di coniglio e fare rosolare da tutte le parti girando spesso. Aggiungere poi il vino rosso e farlo evaporare completamente. A questo punto mettere i pomodori pelati a pezzetti e con il coperchio a fuoco molto lento far cuocere per circa 40 minuti.
Coniglio ripieno in forno
Occorrente per il coniglio ripieno in forno
- 1 coniglio già disossato
- grammi 350 di polpa di maiale
- grammi 100 di prosciutto
- mezza cipolla
- 1 spicchio di aglio
- grammi 120 di pancetta affettata fine
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- foglie di timo, alloro e prezzemolo
- sale, pepe e olio di oliva quanto basta
Preparazione del coniglio ripieno in forno
Preparare il ripieno unendo la polpa di maiale tritata con il prosciutto, anche questo tritato finemente, a la cipolla, lo spicchio di aglio e le foglie di timo, alloro e prezzemolo tritate. Regolare il sale e il pepe e con questo composto riempire l’interno del coniglio. Cucire il taglio con dello spago alimentare e avvolgere il coniglio con le fette di pancetta, fermate con degli stecchini di legno.
In una teglia da forno con olio di oliva mettere il coniglio e infornare a 180 gradi per circa 50 minuti. A metà cottura bagnare il coniglio con il vino bianco. Servire caldo tagliato a fette.
Coniglio fritto
Occorrente per il coniglio fritto
- 1 coniglio, spellato, pulito e tagliato in pezzi piuttosto piccoli
- il succo di 2 limoni
- mezzo bicchiere di olio di oliva
- 5 foglie di salvia
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 2 uova
- olio di oliva per friggere
- farina, sale e pepe quanto basta
Preparazione del coniglio fritto
Preparare la marinatura dove i pezzi di coniglio andranno lasciati almeno 12 ore.
La marinatura è composta da il succo di 2 limoni, mezzo bicchiere di olio di oliva le foglie di salvia e il rosmarino tritato.
Passato questo tempo, una volta tolti i pezzi di coniglio dalla marinatura, sbattere due uova con sale e pepe e passare i pezzi di coniglio. Passare ancora nella farina e friggerli in padella con abbondante olio di oliva fino a doratura completa.
Coniglio ai funghi
Occorrente per il coniglio ai funghi
- 1 coniglio, spellato, pulito e tagliato in pezzi
- grammi 400 di funghi freschi preferibilmente porcini
- 1 cipolla
- un cucchiaino di prezzemolo tritato
- 2 foglie di alloro
- un bicchiere di vino bianco secco
- olio di oliva, sale e pepe quanto basta
Preparazione del coniglio ai funghi
Rosolare i pezzi di coniglio in una padella con qualche cucchiaio di olio di oliva. Appena i pezzi sono dorati unire la cipolla tritata finemente, il prezzemolo, le foglie di alloro, il sale e il pepe e fare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare completamente. Far cuocere ancora per circa 20 minuti, aggiungendo un poco di acqua o di brodo se il fondo di cottura tende a seccare troppo. A questo punto unire i funghi tagliati a fettine sottili e far cuocere ancora per 20 minuti circa. Servire caldissimo.
Ragù di coniglio alla toscana
Occorrente per il ragù di coniglio alla toscana
- Mezzo coniglio con il suo fegato tagliato in piccoli pezzi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- un rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- grammi 450 di pomodori pelati a pezzetti
- olio di oliva, sale e pepe quanto basta
Preparazione del ragù di coniglio alla toscana
In una casseruola con 4 – 5 cucchiai di olio di oliva, facciamo rosolare la cipolla, la carota e la costola di sedano tritati finemente con il rosmarino.
Aggiungere adesso i pezzi di coniglio e appena ha preso colore bagnare con il vino bianco e far evaporare completamente.
Quando il vino è evaporato togliere i pezzi di coniglio e dopo che si saranno raffreddati, disossare la carne e tritarla finemente.
Nello stesso fondo di cottura cuocere per qualche minuto il fegato di coniglio e dopo averlo tritato aggiungerlo alla carne.
Mettere tutto nella casseruola con il fondo di cottura e aggiungere i pomodori pelati a pezzetti e la foglia di alloro sminuzzata.
Regolare il sale e il pepe e far cuocere circa 40 minuti a fuoco lento con il coperchio.
