La ricetta di oggi mi è stata mandata direttamente da una mia amica dal Messico. La ricetta è piuttosto lunga ma il gusto dovrebbe ripagare della fatica fatta per prepararla.
Origini
Il piatto in se nasce a Puebla ed è stato scelto come piatto ufficiale per festeggiare l’indipendenza del messico dalla dominazione spagnola avvenuta formalmente il 28 settembre del 1810.
Pare che i colori di questa pietanza rappresentino la bandiera dell’esercito e fu inventata dalle monache agostiniane del convento di Santa Monica. Il bianco rappresenta la purezza della religione, il verde l’unità ed il rosso l’indipendenza e la fede.
Ingredienti
- 8 peperoni poblano;
- 2 melograni rossi, sgranati;
- 80 grammi di prezzemolo tritato;
- 100 grammi di cipolla, tritata finemente;
- 2 spicchi d’aglio;
- 400 grammi di carne di manzo macinata;
- 120 grammi di amido di mais, tritato;
- 50 grammi di uva passa, idratata;
- 100 grammi di mandorle, pelate, tostate e tritate;
- 200 grammi di pesche, tritate;
- 200 grammi di pera, sbucciata e tritata;
- 200 grammi di mela golden, sbucciata e tagliata a dadini;
- 50 grammi di zucchero;
- 5 grammi di cannella in polvere;
- sale, a piacere;
- Pepe, a piacere;
- 80 grammi di burro;
- 1/2 chilo di noci, pelate;
- 100 grammi di mandorle pelate;
- 220 grammi di formaggio cremoso;
- 80 grammi di zucchero;
- 400 millilitri di vino bianco;
- noce moscata, a piacere;
- latte di mucca (se necessario);
Preparazione
- Mettere i peperoncini a fuoco diretto per bruciare la pelle, fare attenzione a non bruciarli. Metterli in un sacchetto e lasciarli sudare per 20 minuti, togliere i semi, svuotarli e metterli da parte.
- Per il ripieno, scaldare lo strutto, far sudare la cipolla e l’aglio tritato, aggiungere la carne di manzo e di maiale e cuocere per 5 minuti, aggiungere le mandorle, l’uva passa, l’acitron e lasciare cuocere un po’.
- Aggiungere la frutta (pesche, pere e mele) e cuocere per altri 5 minuti, condire e mettere da parte.
- Nogada: mettere sul fuoco il vino bianco, le mandorle e le noci; far ridurre e aggiungere la noce moscata.
- Raffreddare, frullare con la panna, il formaggio e lo zucchero, regolare la consistenza e il sapore, riempire i peperoncini, coprire con la salsa e decorare con prezzemolo tritato e semi di melograno.
Ringraziamenti
Sono molto grato alla mia amica per avermi dato l’opportunità di conoscere questa pietanza che sicuramente proverò. Fatemi sapere se l’avete provata e se avete qualche consiglio da dare. Mi sono emozionato molto quando ho saputo della data e dell’importanza di questo piatto perchè è al giorno del mio compleanno (non all’anno).
A quanto pare in questo periodo succedono un sacco di cose importanti! Un abbraccio amici miei, alla prossima ricetta.
