La ricetta che vi proponiamo oggi mi è stata mandata da una mia amica direttamente dalla giamaica. Si tratta di un preparato culinario che ogni turista che si ripetti dovrebbe provare almeno una volta se va in vacanza li.
Storia ed ambiguità
Alcuni avranno notato che, sebbene questa ricetta si chiami “riso e piselli”, in realtà si usano i fagioli. Questa peculiarità, è dovuta al fatto che inizialmente la ricetta contemplava l’uso dei piselli piccanti che sono poi stati sostituiti per comodità con i fagioli.
Ingredienti
Poichè il gusto cambia molto da cuoco a cuoco a causa del fatto che ognuno usa diverse quantità per ottenere un determinato gusto dominante, non mi sono state comunicate le quantità ma sono sicuro che con alcune prove potrete raggiungere un risultato abbastanza soddisfacente.
- Riso bianco o integrale;
- Fagioli rossi (o piselli piccanti);
- Latte di cocco;
- Timo;
- Circa 4 grammi di semi di pimento;
- 1 o 2 bastoncini di cipolla verde;
- Sale senza esagerare;
- da 4 a 6 spicchi di aglio;
Preparazione
Il riso deve essere insipido. Ricordatevi che i tempi di cottura del riso in bianco e del riso integrale cambiano. Le ricette per preparare questa pietanza che si trovano su internet sono profondamente diverse, alcune di queste sono riadattate alle esigenze ed al gusto degli altri paesi.
Ma io mi affido alla mia amica perchè è originaria di quelle parti e perchè, come tutti sappiamo, non c’è niente di meglio di un bel piatto preparato in famiglia nel modo tradizionale.
- Cuocere i piselli o i fagioli mettendo questi ultimi nell’acqua insieme all’aglio;
- Durante la cottura aggiungere latte di cocco, timo, cipolla verde (strizzarla per rilasciare i succhi), semi di pimento e sale, mescolare per combinare gli ingredienti. E’ molto importante capire che il quantitativo di latte di cocco modificherà sostanzialmente il gusto. Più latte di cocco si aggiunge e più cremoso sarà il gusto. La mia amica mi consiglia comunque di non esagerare perchè altrimenti il sapore dominante sarà quello del cocco e non è questo che vogliamo;
- Se è necessario, bisogna aggiungere durante la cottura, piccole quantità d’acqua perchè il quantitativo di liquido deve essere sufficiente a cuocere il riso che si sa, in misura diversa, assorbe;
- A questo punto, è arrivato il momento di aggiungere il riso, la mia amica mi raccomanda di lavarlo, ma quello che noi acquistiamo di solito nei centri commerciali europei è già lavato ed imbustato naturalmente. La pentola deve essere chiusa dal coperchio ma ricordatevi di mescolare ogni tanto altrimenti il composto si attaccherà alla pentola e non ci sarà una cottura omogenea.
- Qualche minuto prima che il riso sia pronto, si deve mettere la carta stagnola sopra la pentola al posto del coperchio affinchè si concluda la cottura con il vapore. Ricordatevi di dosare bene la fiamma o la carta stagnola esploderà. Questo è un trucco per rendere il riso più soffice ma non è indispensabile.
Riflessioni
Qui si conclude la nostra guida su come preparare il riso con i piselli al modo della mia amica giamaicana. Se avete già provato questa ricetta sentitevi liberi di lasciare un commento. I miei infiniti ringraziamenti vanno alla mia amica che è stata gentilissima nel propormi questa nuova ed ottima ricetta che risulta così particolare ed esotica alle mie papille gustative.
