Cari amici, quest’oggi vi descriverò una ricetta che mi arriva direttamente da una mia amica delle isole filippine che si chiama squid adobo.
Origini
L’adobo viene da una parola spagnola che significa salsa. Pare che questo metodo sia originario delle isole filippine. Prima di essere colonizzati, gli indigeni cucinavano i loro cibi con una specie di preparato che conteneva aceto e sale al fine di conservare i cibi il più a lungo possibile ed eliminare eventuali micro organismi. Il metodo tradizionale contempla principalmente l’aceto di cocco, di canna e palma.
Ingredienti
- Aglio a fettine;
- Cipolla;
- Pepe o zenzero;
- Olio per cottura;
- Aceto;
- Pepe nero;
- Calamari;
- Sale;
Preparazione
- Soffriggere leggermente tutti gli ingredienti in una padella tranne i calamari e l’aceto;
- Mettere i calamari e versare l’aceto nella padella avendo cura di mescolare;
- Aggiungere acqua per evitare che il composto si asciughi troppo;
- Coprire la padella e cuocere fino a quando i calamari diventano teneri;
Considerazioni
Sfortunatamente la mia amica si è tenuta per se il segreto delle quantità ma sono riuscito a farmi dire gli ingredienti. Ma è anche il bello delle ricette tradizionali fatte in casa e non scopiazzate dalla rete. Un grato ringraziamento alla mia amica e noi ci diamo appuntamento per la prossima ricetta.
