Le torte al cioccolato, sono secondo me le torte più gustose che esistano, ma attenzione alle calorie che sono veramente molte, anche se si è tentato di fare dei dolci al cioccolato più light. Iniziamo con la classica ciambella al cioccolato, la ricetta più semplice e più facile da fare, ottima per la colazione inzuppata nel latte e per la merenda dei bambini.
Ciambella al cioccolato
Ingredienti ciambella al cioccolato
- grammi 350 di farina tipo 00
- grammi 180 di zucchero
- grammi 70 di olio di semi
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 3 uova a temperatura ambiente
- grammi 160 di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia. (facoltativo)
Preparazione ciambella al cioccolato
In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire piano piano l’olio e il latte amalgamando bene il tutto. Aggiungere la farina, la bustina di lievito, il cacao amaro e l’aroma di vaniglia, mescolando tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Preparare lo stampo da ciambella passandoci un po di burro e di farina, metterci il composto livellando per bene e in forno già scaldato a 160 cuocere per circa 40 minuti. Per essere sicuri che la ciambella sia cotta perfettamente di solito si procede alla prova dello stecchino.
Prendere uno stuzzicadenti di legno e infilarlo nella torta appena trascorsi i minuti consigliati di cottura. Se lo stuzzicadenti una volta estratto è rimasto asciutto la nostra ciambella è pronta per essere tolta dal forno.
Con questo sistema si controlla il grado di cottura di tutte le torte.
Toglierla dal forno, lasciare intiepidire per qualche minuto e servire. E’ buonissima con un pò di panna montata fresca.
Torta classica al cioccolato
Questa torta si presta ad essere farcita con panna, crema, nutella o marmellata.
Ingredienti torta classica al cioccolato
- grammi 250 di farina
- grammi 150 di zucchero
- grammi 100 di burro a temperatura ambiente
- grammi 60 di cacao amaro in polvere
- 5 uova a temperatura ambiente
- grammi 70 di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione torta classica al cioccolato
Per questa preparazione occorre dividere gli albumi dal tuorlo delle uova. L’albume và montato a neve, mentre i tuorli vanno montati con lo zucchero. Aggiungete il burro continuando a mescolare per evitare i grumi: Quando il burro si sarà tutto sciolto aggiungere piano piano la farina e il cacao e la bustina di lievito per dolci, mettendo piano piano il latte per evitare che il composto risulti troppo denso. A questo punto aggiungere gli albumi montati a neve unendo al composto con un cucchiaio di legno e lavorando dal sotto in su per evitare che gli albumi si smontino.
Passare del burro e della farina su una tortiera di cm 24, metterci il composto, livellare per bene e metterlo in forno già caldo a 140 gradi per 45/50 minuti.
Lasciate freddare la torta per una mezz’ora, a questo punto potrete tagliarla a metà per farcirla con quello che più vi piace. Posizionare la parte di sopra della torta su quella inferiore dopo averla farcita, spolverare la superficie con dello zucchero a velo e servite in tavola.
Torta alla nutella
Questa è la mia preferita come torte al cioccolato. E anche bella da vedere e si presta benissimo a servire da torta di compleanno
Ingredienti torta alla nutella
- grammi 170 di farina tipo 00
- grammi 60 di fecola di patate
- grammi 100 di burro
- 4 uova
- grammi 250 di cioccolato fondente
- grammi 100 di panna da cucina
- grammi 100 di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura:
- grammi 250 di mascarpone
- grammi 250 di nutella.
Preparazione torta alla nutella
Per prima cosa in una casseruola si scioglie il cioccolato fondente con il burro e si aggiunge la panna, lasciando poi raffreddare il tutto.
Le uova vanno divise tra albumi e tuorli. I tuorli si sbattono con lo zucchero fino a formare un composto spumoso. Quando sarà freddo aggiungere il cioccolato con la panna e il burro che avevamo preparato prima. Uniamo adesso la farina, la bustina di lievito e la fecola di patate.
Montiamo a neve gli albumi che avevamo separato e una volta montati si uniscono al composto già pronto lavorando il tutto con un cucchiaio di legno e mescolando dal sotto in su per non smontare gli albumi.
Il composto per la torta è pronto, adesso imburrare e infarinare una tortiere di circa 26 centimetri e dopo aver messo il composto e livellato per bene, mettiamo in forno già caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.
Lasciar raffreddare completamente la torta. Intanto prepariamo la farcitura mescolando insieme mascarpone e nutella fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quando la torta si sarà raffreddata, tagliarla a metà e spalmare sulla superficie inferiore metà del nostro composto di nutella e mascarpone. Richiudere la torta con la parte superiore e il restante composto si spalma sulla superficie della torta. In questo modo si ottiene una base per scrivere magari con la panna gli auguri. Ecco perchè vi dicevo che questa torta è adatta per i compleanni. Si possono aggiungere fiocchetti di marzapane che si trovano in tutti i supermercati, o gocce di cioccolato o altra guarnizione a piacere.
Torta paradiso al cioccolato
E’ questa una variante della torta paradiso classica. E’ morbida e soffice si scioglie letteralmente in bocca.
Ingredienti torta paradiso al cioccolato per una tortiera di 26 centimetri
- grammi 150 di farina tipo 00
- grammi 75 di fecola di patate
- grammi 75 di cacao amaro in polvere
- grammi 300 di burro a temperatura ambiente
- grammi 300 di zucchero a velo
- 4 uova intere
- un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- un poco di latte se serve
Preparazione torta paradiso al cioccolato
Con le fruste elettriche o con una planetaria montate lo zucchero, il burro a pezzetti piccoli e la vaniglia. Questo composto deve essere lavorato parecchio perchè diventi spumoso e morbido.Poi una per volta mettete le uova fino a completo assorbimento. Unite a questo punto il cacao amaro, la farina, la fecola di patate e la bustina di lievito per dolci. Se il composto risultasse troppo denso aggiungere qualche goccio di latte.
Imburrare e infarinare una tortiera di cm 26 e metterci il composto livellando la superficie.
Infornare a forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino di legno e dopo tolta dal forno spolverare con lo zucchero a velo e servire. E’ ottima anche farcita con crema panna e nutella. Anche questa è ottima per preparare una torta di compleanno.
Torta sacher
La torta sacher penso sia la torta al cioccolato più famosa del mondo. Di origini austriache è conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. La ricetta originale si dice che sia segreta, ma è cucinata in tutto il mondo con ricette varie che sono quasi simili tra loro con solo qualche piccola modifica. Comunque sono buonissime.
Ingredienti torta sacher
- grammi 130 di farina
- grammi 130 di burro a temperatura ambiente
- grammi 130 di cioccolato fondente
- grammi 130 di zucchero
- 6 uova
- un pizzico di sale
- grammi 130 di confettura di albicocche
Per la copertura finale della torta occorrono ancora:
- grammi 220 di cioccolato fondente
- grammi 65 di burro
- 6 cucchiaini di confettura di albicocche
- ml 120 di acqua
- grammi 100 di zucchero a velo
Preparazione torta sacher
La prima cosa da fare è sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino posizionato sopra un recipiente con dell’acqua bollente.
Montate il burro con gr 80 di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto dividete i tuorli dell’uovo dagli albumi e uniteli al composto uno per volta. Amalgamate bene, ora unite il cioccolato sciolto e la farina.
Adesso montate a neve gli albumi che avete tenuto da parte con un pizzico di sale. Unite gli albumi al composto con un cucchiaio di legno e mescolate bene il tutto piano piano dal sotto in su per evitare che gli albumi perdano sofficità.
Mettete il composto in una tortiera imburrata e infarinata e dopo averlo livellato per bene infornare a 180 gradi in forno già caldo per circa un’ora.
Quando è cotta lasciatela raffreddare completamente, magari mettendola in frigorifero dopo che si è un po intiepidita.
Una volta raffreddata tagliatela a metà orizzontalmente e spalmate la marmellata di albicocche su tutta la superficie interna della torta Ricoprire con l’altra metà, rimettete in frigorifero e passiamo adesso alla preparazione della copertura della torta.
In un pentolino fate sciogliere il burro con il cioccolato. In un’altro fate sciogliere lo zucchero con l’acqua. Quando l’acqua bolle toglierla dal fuoco e aggiungerci il burro fuso con il cioccolato. Rimettete sul fuoco e mescolando continuamente fate bollire nuovamente. Toglierlo dal fuoco e lavorarlo con una frusta per fare addensare un poco di più il composto. Lasciarlo a temperatura ambiente fino a che non si raffredda.
Passiamo adesso alla guarnizione della nostra torta.
Spalmate sulla superficie i cucchiaini di marmellata per far aderire meglio la copertura di cioccolato che andrete a mettere su tutta la superficie, aiutandovi con un coltello per spalmarla in modo uniforme. La torta sacher è pronta adesso e tradizione vuole che si scriva sopra la superficie del dolce la parola sacher. Si accompagna con tanta panna montata.
Cheesecake al cioccolato con cottura
Questa ricetta è la variante al cioccolato di una delle più famose torte americane. Si può fare sia calda che fredda a seconda della stagione ed è buonissima in tutti e due i modi.
Ingredienti cheesecake al cioccolato con cottura
- grammi 180 di biscotti secchi
- grammi 100 di burro fuso.
- Per la crema occorrono:
- grammi 270 di formaggio fresco spalmabile
- grammi 220 di cioccolato fondente
- grammi 60 di amido di mais
- grammi 270 di ricotta fresca
- 2 uova
- grammi 220 di latte intero
- grammi 25 di polvere di cacao amaro
- grammi 130 di zucchero
- qualche goccia di aroma alla vaniglia.
- grammi 150 di panna da montare per la guarnizione della torta.
Preparazione cheesecake al cioccolato con cottura
Per questa ricetta è consigliabile un robot da cucina.
Tritare i biscotti secchi nel mixer e aggiungere il burro fatto prima intiepidire e con un cucchiaio mescolare bene.
Foderare di carta forno una tortiera di cm 26 e mettere il composto di biscotti e burro che saranno la base del nostro cheesecake. Mettete in frigo per almeno un’ora.
A questo punto sempre nel mixer mettete la ricotta, il formaggio fresco, il latte e l’aroma di vaniglia e le uova.. Frullate il tutto non molto e aggiungere l’amido di mais e il cacao amaro.
Preparate intanto il cioccolato e fatelo fondere anche nel microonde o sul fuoco basso, quando è tiepido unirlo al composto. Frullate nuovamente il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
Prendete adesso la base dal frigorifero e unite la crema che avete preparato, livellando il composto e mettetelo in forno già caldo a 160 gradi per circa un’ora.
Intanto che cuoce prepariamo la panna montata usando uno sbattitore elettrico, si trova comunque anche già pronta in pratici contenitori che permettono anche le guarnizioni.
Guarnire a piacere la nostra torta con la panna montata e servire in tavola.
Cheesecake al cioccolato senza cottura
Questa preparazione è adattissima al periodo estivo in quanto non richiede cottura e ci permette di non accendere il forno.
Ingredienti cheesecake al cioccolato senza cottura
- grammi 200 circa di biscotti secchi
- grammi 100 circa di burro fuso
- Occorrente per la farcitura:
- grammi 200 di ricotta
- grammi 300 di formaggio spalmabile
- grammi 160 di cioccolato fondente
- grammi 100 di zucchero
- due, tre cucchiai di panna liquida fresca
Preparazione cheesecake al cioccolato senza cottura
per la base si procede come nella ricetta precedente con i biscotti secchi e il burro fuso che metteremo in una tortiera di cm 26 e faremo stare in frigorifero almeno un’ora.
Per la farcitura, mescolare insieme ricotta e formaggio spalmabile con lo zucchero. Unire poi il cioccolato fondente fuso anche nel microonde o in un pentolino sul fuoco.Lasciar raffreddare il cioccolato e unirlo al composto, dopo, aggiungere la panna liquida e amalgamare ancora bene di modo che non ci siano grumi. Mettete il composto nella base che avevamo preparato prima e mettiamo tutto in frigorifero almeno 4 o 5 ore. Prima di servire guarnire la torta con scagliette di cioccolato o della panna montata.
