Słowo duszone mięso oznacza w zasadzie gotowanie mięsa nad żarem, a dokładniej w garnku nad żarem, ponieważ dawniej nie istniały piece i kuchenki, a żar był wykorzystywany jako źródło ciepła do gotowania.
Origins
Twierdzenie, że wiadomo, kto jako pierwszy przygotował duszoną wołowinę, jest, moim zdaniem, niemożliwe. Możemy sobie jednak wyobrazić karawany konkwistadorów, którzy od czasu do czasu zatrzymywali się, aby przygotować jedzenie, a gdy dobrze szło, mogli sobie pozwolić na przygotowanie tej potrawy. Istnieją niezliczone kultury i kraje, w których od zawsze przygotowywano duszoną wołowinę pod różnymi nazwami i z kilkoma małymi wariacjami.
Składniki
- Pieczeń z łopatki lub kaczki (lub pieczeń z łyżki w Wisconsin!);
- Czerwone ziemniaki;
- Marchew;
- Cebulę perłową w słoiku (lub pokrojoną białą cebulę);
- Suszone płatki pietruszki;
- Suszona bazylia;
- Suszone oregano;
- Tabasco;
Przygotowanie
- Pokrój mięso na kawałki, około 3 X 3 cale (tak, aby zmieściły się w garnku do duszenia).
- Obtoczyć mięso w mące.
- Na patelni zrumienić mięso na niewielkiej ilości oleju.
- W międzyczasie obierz ziemniaki i marchewki. Pokrój je na duże kawałki.
- Napełnić garnek do duszenia mięsem i warzywami.
- Dolej wody, aby przykryć tuż nad potrawą.
- Doprawić natką pietruszki, bazylią, oregano, solą i pieprzem.
- Doprowadzić do wrzenia, częściowo przykryć i zmniejszyć ogień.
- Od czasu do czasu należy sprawdzić, czy nie jest przepełniony.
- Gotować na wolnym ogniu do momentu, aż mięso będzie ugotowane, a warzywa miękkie.
- Podawaj z chrupiącym chlebem do maczania w dodatkowym wywarze!
Rozważania
Osoba, która przysłała mi ten przepis poleca spożywanie tego dania w zimnych porach roku. Bardzo dziękujemy naszemu przyjacielowi z USA za to danie, które jest bardzo bliskie tradycyjnej kuchni europejskiej, a przy tym bardzo zdrowe. Zdjęcie może nie być dokładne i nie oddawać wyglądu wersji finalnej. Wygląd zależy w dużej mierze od ilości użytych składników i sposobu ozdobienia potrawy.
