Paella przepis

Paella przepis składników dla 4/6 osób

Będąc jednym danie, to jest jeden kurs, polecam, aby to obfite.

• 500 gramów ryżu
• 1 cały kurczak
• 200 gramów miąższu wieprzowiny w kostkarka
• 150 gramów pikantne kiełbasy
• 100 gramów salami
• 400 gramów omułków
• 200 gramów krewetek
• 200 gramów ogonów krewetek
• 200 gramów squid pokroić w pierścienie
• kilkanaście całych langustynki
• 2 papryka
• 200 gramów grochu
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 700 gramów posiekanej pomidorów
• 1 saszetka szafranu szafran
• Oliwy
• posiekane chilli
• bulion z nakrętką
• Soli
• Pieprz

Aby gotować paellę, użyj specjalnej szerokiej i niskiej krawędzi żelaznej paelli z dwoma półokrągłymi uchwytami lub bardzo dużą okrągłą żelazną patelnią, która może następnie przejść do pieca.

Przygotowanie Paella

Oczyścić, umyć i wyciąć kurczaka na małe kawałki, dodać pokrojone w kostkę wieprzowinę i gotować przez około dwadzieścia minut w małej oliwy z oliwek (4/5 łyżki stołowe). Po dwudziestu minutach usunąć kawałki mięsa z garnka i odstawić.

W tym samym gotowanie dno gotować pikantne kiełbasa pokroić na małe kawałki i salami zawsze w kawałkach. Po około dziesięciu minutach usunąć mięso z gotowania na dole i dodać go do kurczaka i wieprzowiny.

Dodaj trochę oleju do pozostałego gotowania dno i gotować drobno posiekaną cebulę, aż stanie się barwione wraz z ząbki czosnku, że będziesz musiał zgnieciony widelcem. Ząbki czosnku po brązowanych powinny być usunięte. Teraz dodać obrane pomidory w kawałkach z posiekane chilli. Doprawić solą, pieprzem i gotować przez pół godziny.

Tymczasem przygotować małże, które zostaną umyte i dokładnie szczotkowane. Umieść je na patelni, przykryć i umieścić na ciepło, dopóki nie są otwarte. Połowa usunąć z zaworów i dodać je do mięsa, które już gotowane, druga połowa zostawić je w zawory, ponieważ będą dekorować powierzchnię naszej paelli.

Papryka powinna być również lekko ugotowane na grillu, tak aby skóra może być usunięta, po czym nasiona są usuwane z pasków lub kości.

Przejdźmy do ryb. Umieść krewetki w misce, krewetki ogony squid z odrobiną oliwy z oliwek i gotować przez 5 minut obracając często.

Teraz Weźmy duży patelni i umieścić mięso z kurczaka, wieprzowina, kiełbasa, salami, groszek, posiekane papryki, liść laurowy. Dodaj co najmniej litr bulionu i pozwól gotować na małym ogniu przez około 20 minut. Po 20 minutach możemy również dodać ryby gotowane przed i małże, które usunęliśmy z zaworów i niech gotować przez 10 minut więcej.

Tymczasem w naszej paelli lub okrągłej patelni żelaza, ciepła pół szklanki oliwy z oliwek, umieścić ryż i tosty lekko za pomocą drewnianej łyżki. Tylko lekko tosty dodać mieszaninę pomidorów, które przygotowałeś wcześniej i wymieszać z ryżu dodając trochę bulionu na raz. Roztopić worek szafranu w łyżce bulionu i dodać go do ryżu, dobrze mieszając. Włączenie wszystkich tego planu plan dodać wszystkie inne składniki z bulionu gotowania, który był zaawansowany i dodając trochę więcej bulionu, jeśli służąc do ryżu jest gotowane. W tym momencie, małże z zaworami mieliśmy lewo przed i langustynki że wcześniej gotowane na grillu są umieszczane na powierzchni paelli. Włóż miskę w gorącym, statycznym piekarniku w 180 stopni i pozwól gotować przez 5 minut. Teraz nasza Paella jest gotowa być wniesiona do stołu i cieszył.

Wino nadaje się do tego naczynia jest suchy biały służył zimno, i to jest mój ulubiony, choć ktoś, ponieważ istnieje również mięso w recepturze woli dobry pełny czerwony.

Oznaczenie Paella

Jego nazwa: Paella pochodzi z patelni, w którym ten przepis został przygotowany. Jest to Żelazna patelnia o niskim krawędziach z dwoma przeciwległych uchwytów. To danie składające się z ryżu, mięsa, ryb, warzyw, wędliny, aromatów i wszystko kucharz uzna za stosowne mieszać, jest uważany przez cudzoziemców rodzaj godła kuchni hiszpańskiej, a autorytatywny hiszpański pisarzy nazywają Paella danie niemożliwe do sklasyfikowania, niektórzy nazywają go barokowym, ale przez wielu hiszpańskich kucharzy jest uważany za ciekawość dla turystów.

Prawdą jest jednak, że dziedziczone z okresu arabskiej dominacji, że Hiszpania poniósł, wiele receptur pieczone ryżu zostały przywiezione, ale w każdym przy użyciu tylko niektóre elementy, to jest tylko ryby lub tylko mięso lub tylko warzywa, różne hiszpańskie kuchnie regionalne wykonane skarb tych receptur zmodyfikowali je poprzez wstawienie i zmieszanie różnych elementów, dzięki czemu są unikalne danie wraz z wielu wariantów.

Najczęstszym i gotowanym w Hiszpanii jest Paella Walencji, następnie mieszane, zarówno mięsa i ryb, ale biorąc pod uwagę sukces, który zyskał gatunków z obcokrajowców doprowadziły inne regiony do uruchomienia własnej paelli, więc katalońska Paella urodził się , Paella Alicante, Paella navarrina itp. Są to przepisy podlegające wielu wariantach, które będziemy analizować później.

Wspólne głosy wskazują na narodziny tej specjalności około XV wieku i to był obiad chłopów, nie bogaty, jak to się stało później, ale były używane induktory wsi w połączeniu z ryżu. Tradycyjnie Paella jest spożywana w porze lunchu, a nie kolacja i jest danie niedzielne dla Hiszpanów.

Jego miejsce pochodzenia jest uważana za rozległe Bagno Albufera, na południe od Walencji, gdzie od wieków idealny ryż jest uprawiana do tego preparatu i wiele innych składników Paella można również znaleźć. Uważa się, że Oryginalna receptura zawiera oprócz ryżu, tylko mięso, kurczaka lub króliki i warzywa, a następnie chłod i nie Marinara.

Znalazłem różne legendy w Internecie dotyczące pochodzenia tego naczynia i innych ciekawostek, ale nie wiem, ile mogą być zaufane. Proponuję je tak, bo znalazłem je bardzo intrygujące.

Według jednego z tych pewnego dnia w karczma w południowej Hiszpanii zatrzymał się zatankować piękną księżniczkę. Gospodarz Zaczarowany jego piękno chciał zrobić danie, które było rewelacyjne, to zaczynać mieszać z ryżu szafranu najbardziej różnorodnych składników, od mięsa do ryb, do warzyw do aromat.

Kiedy księżniczka zapytał go nazwę tego naczynia, że lubiła tyle przyjmującego, którzy nie mogli nadać mu nazwę powiedział po prostu PA Ella, który w języku hiszpańskim oznacza do niej.

Innym ciekawym anegdota wątpliwej pochodzenia, odnosi się do okresu okupacji Walencji przez wojska napoleońskie. Nie było ogólne w mieście francuskim, którzy szczególnie kochał paella. Ten generał obiecuje uwolnienie więźnia walenckiej każdej odmiany paelli, która sprawi, że będzie smakować. Obóz kucharze uzbrojonych się w fantazję i ubił się wiele odmian, mówi się, że udało się uzyskać więcej niż 150 osób liberalnych.

Jeszcze jedna ciekawość: największa Paella na świecie. W 1992 na świecie największa Paella została ugotowana przez restaurator w Walencji. Paella mierzone dwadzieścia metrów średnicy i przy tej okazji około 100 000 osób służyły.

Hiszpanie nawet poświęcony dzień paella. W rzeczywistości, 27 marca obchodzony jest Międzynarodowy Dzień Paella hiszpański, dzień, w którym w Hiszpanii każdy przygotowuje paellę, zbiegając się z początkiem wiosny i przywołuje ciepłe, słoneczne tarasy, Convivial firm zebranych wokół tej specjalności, gotować i cieszyć się na zewnątrz, jeśli to możliwe.

Zacznijmy od ryżu

Ważne jest, aby sukces naszej paelli wybrać odpowiedni ryż. Oryginalna receptura mówi nam ryż zwany bomba. W Hiszpanii istnieją trzy obszary, w których ten rodzaj ryżu uprawia się z kontrolowanym pochodzeniem. Delta Ebro w prowincji Tarragona, Calasparra w Murcji i bagien Albufera na południe od Walencji. Ten rodzaj ryżu nadaje się do wszystkich rodzajów paelli, czy mięso lub ryby, warzywa lub mieszane. Absorbuje więcej wody niż inne rodzaje ryżu, a tym samym lepiej zachowując smaki składników i innych ważnych jakości, utrzymuje gotowanie bardzo dobrze, nawet jeśli przekracza zalecany czas gotowania. Ziarno ma okrągły i biały wygląd. To nie jest bardzo łatwo znaleźć we Włoszech i jest bardzo drogie, nawet w Hiszpanii, jednak we Włoszech mamy Risi, które są bardzo zbliżone do tego i może się na to. Więc polecam parzony arborium lub Carnaroli. Idealne śmiech dla naszych risotto ale również dobre dla paella.

Bardzo mile widziane wariant będzie używać czarnego ryżu zwanego Wenus. Jest to odmiana włoskiego ryżu, który urodził się pod koniec ubiegłego wieku wokół Vercelli przez krzyż między azjatyckiej odmiany czarnego ryżu i różnych Padana plain. Na pewno okazuje się być egzotyczny i niekonwencjonalny wybór, ale wydaje się idealny ryż dla mieszanych Paella mięsa i ryb, tak bardzo, że nawet Hiszpanie odkryli go i używać go.

Chciałem zrobić spróbować za pomocą ryżu Basmati, który jest wydłużony ryż i znalazłem to idealne dla Paella jego pachnący i aromatyczny smak i których ziarna pozostają oddzielne i solidne.

Paella z ryb lub Paella de Marisco

Tylko ryba jest używana w tego typu paelli. Głównie skorupiaków i skorupiaków stąd nazwa Marismus (mięczaki). Małże, kalmary, krewetki, langoustines, ale także małże, kraby lub ryby, które oferuje na rynku, wszystko pójdzie dobrze dla tego preparatu. W tym przepisie ryż jest aromatyzowany nie tylko szafranem, ale również z papryki. Podstawowy przepis nie obejmuje warzyw z wyjątkiem czosnku i cebuli, ale włożony w środku gotowania można umieścić groszek i papryki. Zamiast bulionu w tej odmianie używają wody, która wychodzi z otwarcia garnka małże, lub komiks z ryb lub skorupiaków, że jest dno gotowania ryb i skorupiaków, które używamy do naszej paelli.

Podawać Marisco Paella z plastry cytryny.

Paella wegetariańska

W tej konkretnej paelli używasz sezonowych warzyw, a zatem może się różnić w zależności od okresu, w którym przygotowujesz. Tak groszek, kalafior, marchew, biała Hiszpańska fasola, karczochy, papryka i zielona fasola. Ale Champignon grzyby lub inne rodzaje i inne warzywa są również w porządku. Na dnie gotowania, cebula, czosnek, pomidory i aromaty, papryka, szafran i pietruszka. Jest to dość szybkie przygotowanie i bardzo smaczne i zdrowe.

Paella z Alicante

W tym wariancie można użyć mięsa królika i kurczaka, które są cięte na nie bardzo duże kawałki i rumiane z odrobiną masła wraz z plasterki kiełbasy. Odstawić i dodać ząbki czosnku i posiekane cebulę do gotowania na dole. Kiedy czosnek jest złoty, usuń go i dodać pomidory, kurczaka i królika. Gotować ryż przez około dziesięć minut w ogrzewanej paelli z olejem, jednocząc bulionu mięsa trochę na raz. Dodaj mięso i gotować przez kolejne 5 minut. Beat 4 jajka w misce z odrobiną soli i papryki i wlać ryż na ciepło. Umieść plasterki kiełbasy na szczycie dekoracji.

Umieścić go w piekarniku w 200 stopni na około dziesięć minut i podawać na gorąco.

oryginalnego walenckiej

Nie jest to bardzo łatwe do znalezienia, wolisz najbardziej kompletne warianty. Ale początkowo Paella Walencka składa się z mięsa, ślimaki i warzyw, a nie ryb, jak wiele teraz wolą. Więc oprócz ryżu, kurczaka, królik, ślimaki. Biała Hiszpańska fasola i zielona fasola jako warzywa. Na dnie gotowania, zawsze zwykły, pomidor, cebula i czosnek. Gotowanie jest takie samo, tylko składniki zmieniają się. Jest to najstarsza i najbardziej klasyczna Hiszpańska Paella.

Głos w słowie zasługuje Sangria, że nawet jeśli nie jest czysto wino (lub więcej po prostu preparat) nadaje się do naszych patelni, to jest niezbędne uzupełnienie tego smaczne danie.

Więc mieć dobry apetyt.