Jest to jedna z najstarszych regionalnych kuchni włoskiej, a wiele z jego potraw nadal zachowują oryginalne receptury. Być może najsłynniejszym recepturą florenckim na świecie jest klasyczny Florentine stek. Ale dobrze znane przepisy są również Bubbling, Minóg i wiele innych.
Klasyczna florencka przystawka składa się z grzanek, takich jak czarne grzanki, grzanki pomidorowe i grzybowe, mięso niemięsne i sery mieszane.
Zacznijmy od pierwszych potraw.
Ribollita
Niezbędne do gotowania dla 4 osób
- 300 gramów chleba toskańskiego (bez soli) ewentualnie co najmniej 2 lub 3 dni.
- 1 czerwona cebula
- 3 żebra selera
- 4 średnie marchew
- 700 gramów ziaren cannellini
- 2 ząbki czosnku
- 4 ziemniaki
- 1 pęczek kapusta
- 150 gramów rozszczepu już gotowane
- połowa kapusty kapusta
- 2 łyżki pasty pomidorowej
- 2 dojrzałe pomidory
- tymianek, sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle.
- 1 Gałązka rozmarynu
Przygotowanie wrzenia
Ziarna cannellini powinny być suszone i namoczone przez co najmniej 24 godziny przed przygotowaniem. Nadal są gotowane ziarna cannellini na rynku.
Jednak, czy są one używane po 24-godzinnym moczeniu, lub w puszkach, powinny one być wprowadzane w dość dużej patelni z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, ząbek czosnku obrane i zgnieciony i Gałązka rozmarynu. Dodaj wodę do tego punktu, aż ziarna są pokryte i gotować przez co najmniej godzinę z pokrywką, dodając trochę wody, jeśli to konieczne.
Pod koniec gotowania Dodaj sól i pieprzem, wyjmij czosnek i gałązkę rozmarynu. Trzecia fasoli usunąć je w całości i odstawić, mieszanka pozostałych ziaren z miksera, aby uzyskać raczej płynny sos, który można umieścić podczas gotowania zupy.
Teraz Przygotujmy bazę dla smażyć. Drobno posiekać cebulę, żebra selera i marchew i gotować mielone w oliwie z oliwek kilka minut, aż warzywa są Złote brązowe. Teraz dodać ziemniaki, które będą obrane i pokłuć. Gotować na średnim ogniu, a następnie dodać pomidory, skórki, nasiona i zacieru i łyżki pasty pomidorowej.
Wreszcie dodać kapusta, kapusta i rozszczep tak drobno, jak to możliwe. Teraz dodać sos fasoli, które zostały odłożone, umieścić pokrywę i gotować przez około 1 godzinę, mieszając sporadycznie i dodając trochę wody w razie potrzeby. Pod koniec gotowania, doprawić solą i pieprzem. dodać całe ziarna, które zostały zachowane na bok i usunąć z ciepła.
Włóż kilka kromki chleba na dnie miski zupy i wlać 2 lub 3 kadzi zupy, umieścić kilka plasterków chleba i zupy, aż składniki są wykończone.
Pozostawić do schłodzenia i umieścić zupę w lodówce przez co najmniej kilka godzin. Pomoże to zaistnieć zupa i sprawiają, że składniki absorbują chleb. Po tym czasie podgrzać zupę na patelni i podawać ciepło z mżawka oliwy z oliwek, kilka liści tymianku i kto lubi cienkie plasterki świeżej cebuli.
Stek florenckie
Florentine stek jest typowym danie par excellence Florencji, gdzie jest gotowane jak prawdziwy kult. Najbardziej odpowiednim zwierzęciem dla florenckiego steku jest cielę hodowane w Chianina. Klasyczny stek jest cięty z cielęciny do precyzyjnego z filet lub polędwicy i jest to, że kawałek mięsa z kością z T. to jest cięte dość grube, co najmniej 5 centymetrów i tradycji ma być gotowane na żar Węgla.
Mięso powinno być usunięte z lodówki co najmniej 3 godziny przed przystąpieniem do gotowania, powinny być suche ręczniki papierowe i powinny być masowane z odrobiną oliwy z oliwek, aby zapobiec przyklejeniu się do grilla, które muszą być gorące, gdy nadszedł czas, aby umieścić stek w nim.
Powinno być gotowane kilka minut na część, około 5 lub 6 i zwrócił tylko raz. Obróć go wokół starając się nie zadzierać go, aby utrzymać soki z wychodzi. Włóż trochę soli, tak jak to zostało przywiezione do stołu. Cięcie stek można zauważyć, że na zewnątrz jest brązowy i ostre pyszne powierzchni, wewnętrznie, a nie jest to Miazga różowawej kolor.
Trippa z florenckim
Potrzebne do flaki do Florentine dla 4 osób
- 800 gramów gotowej do gotowania FLE pokrojone na paski
- 1 marchew
- 1 mała czerwona cebula
- 1 Łodyżka selera
- 400 gramów posiekanej pomidorów
- 1 ząbek czosnku
- kilka świeżych liści bazylii
- pół szklanki suchego białego wina
- 1 liść laurowy
- sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle
- masło tylko tyle
- bulionu mięsnego wystarczy
- Parmezan tartą tyle
Przygotowanie flaki do florenckiego
Drobno posiekać żebra selera, cebulę i marchew i sauté warzywa przez około dziesięć minut z odrobiną oleju i masła i liść laurowy.
Tymczasem umyć FLE bardzo dobrze pod bieżącą wodą i gotować w sosie warzywnym przez co najmniej 5 minut, często mieszając. Po tym czasie, mokre flanki z pół kieliszek białego wina, włączyć płomień i niech odparować całkowicie. Dodaj obrane pomidory na małe kawałki i gotować przez około półtora godziny, dodając trochę zapasów mięsa co jakiś czas. Pod koniec gotowania dodać kilka liści bazylii i służyć bardzo gorąco. Następnie Driss z ładnym posypania tartego sera parmezan.
Minoga
Ci, którzy idą do Florencji nie może pomóc, ale zauważyć wiele kiosków na drogach, które
gablota klasyczna, nadziewana kanapka. Minóg jest żołądek cielęciny, których tłuszcz i chude części są fachowo gotowane i podawane w kanapkach.
Ale możemy również przygotować go w domu.
Niezbędne do Minóg
- 1 Minóg
- 3 żebra selera
- 3 średnie marchew
- 1 czerwona cebula
- 2 dojrzałe pomidory bez skóry i nasion
- 1 pęczek bazylii
- 1 pęczek pietruszki
- 3 ząbki
- sól i papryka wystarczy
Przygotowanie Minóg
Umyć bardzo dobrze pod bieżącą wodą Minóg. Tymczasem w dość dużym garnku umieścić warzywa (cebulę selera i marchew) pokroić na kawałki, pomidory również pokroić na kawałki, pęczki ziół goździki. Przykryć wszystko zimną wodą i gotować na ciepło. Dodaj Minóg i gotować na średnim ogniu przez około godzinę po wodzie jest gotowanie. Po ugotowaniu, usunąć minę z wody i pokroić w cienkie plasterki. Lekko zwilżyć plastry wodą do gotowania i podawać na stole. Zazwyczaj Minóg jest podawany z Salsa Verde lub gorący sos.
Florentine pieprzny
To typowe danie z Florencji jest bardzo stary, mówi się o czternastym wieku. i można go skosztować w typowych florenckich trattorii nadal w oryginalnej receptury.
Konieczne dla Florentine Peposo
- 600 gramów mięśni łydki pokrojone na małe kawałki
- 3 lub 4 szklanki czerwonego wina
- 5 ząbki czosnku
- 1 pęczek zapachów wykonanych z szałwii i rozmarynu
- 3 lub 4 liście laurowe
- 4 średnie dojrzałe pomidory
- 2 łyżki czarnego pieprzu
- sól i papryka wystarczy
- oliwy z oliwek tylko tyle
Przygotowanie florenckiego Peposo
Wytnij mięso na 2 lub 3 cm kawałki i umieścić go w dużej misce wraz z obrane i kruszone ząbki czosnku, pieprzu i czerwone wino. Pozostawić do marynować mięso przez około godzinę.
W tym momencie przenieść wszystko do garnka (tradycja chciałby, aby być garnek Crock) i umieścić go na ciepło z odrobiną oliwy z oliwek, dodając kilka zapachów, liści laurowych, pomidorów pozbawionych skóry i nasion i posiekane. Dostosuj sól i pieprzem i dusić i przykryć przez około 3 godziny. Po tym czasie służyć bardzo gorąco towarzyszący pieprzem z gotowanej fasoli cannellini i stonowanych z odrobiną soli i oliwy z oliwek.
Przejdźmy do ciasta.
Florenckie zmiażdżyć
Jest to kremowy i miękki deser, który jest zwykle wykonane w okresie karnawału. Tradycja ma to, że symbol Florencji, lilia, jest powielana na powierzchni ciasta z cukru pudru.
Potrzebny do Florentine dunk
- 150 gramów cukru
- 250 gramów mąki
- 2 jaja
- 60 gramów oliwy z oliwek
- 1 kolor pomarańczowy
- 60 gramów mleka pełnego
- 1 saszetka z proszkiem do pieczenia
- 1 saszetka z waniliną
- idzie w górę wystarczy
Przygotowanie Dunka do florenckiego
Beat jaj z cukrem przez bardzo długi czas (lepiej, jeśli z elektrycznym Beater), aż ciasto jest spiętrzenie i podwaja objętość. Powoli dodać olej i mleko, kontynuując mieszanie. Teraz umieścić sok z pomarańczy i powoli włączyć mąkę, tartą skórkę pomarańczy, saszetka proszku do pieczenia i saszetki z waniliną. Dodaj odrobinę soli i dobrze wymieszać.
Umieścić mieszaninę w 26-centymetrowej placek, a następnie w piekarniku już gorąco w 180 stopni na około 20 minut. Aby sprawdzić gotowanie, zawsze dobrze jest przetestować wykałaczę. Weź Wykałaczka i Tuck go do ciasta, jeśli wychodzi suche ciasto jest gotowane.
Posypać zmiażdżyć cukier puder.
Cukinia
Dokładny powód, dlaczego ten deser nazywa się tak nie jest bardzo jasne. Jest to z pewnością ze względu na jego kształt, jedną połowę kuli, ale niektórzy twierdzą, że odnosi się do hełmu przewożonych przez piechotę w XV wieku, który został nazwany dokładnie cukinia. Inni jednak do nakrycia głowy o tej samej nazwie wysokie prelates.
Niezbędne do ciasta gąbki cukinii
- 80 gramów mąki
- 130 gramów cukru
- 3 jajka w temperaturze pokojowej
- 20 gramów masła w temperaturze pokojowej
- skórka pół tartej cytryny
- 1 saszetka z waniliną w proszku
- Mały alkohol alchermes
Niezbędne do napełniania cukinii
- 500 gramów śmietany do ubijania
- 20 gramów kakao w proszku
- 2 łyżki stołowe cukru pudru
- cukier wystarczy
- Chipsy czekoladowe
Przygotowanie biszkopt dla cukinii
Ubij jaja dobrze z cukrem, aż pojawi się spieniona mieszanka, dodać mąkę przez włączenie go powoli. Roztopić masło w międzyczasie, a następnie niech cool przed połączeniem go z mieszaniną wraz z tartą skórkę z cytryny i sproszkowanej saszetki wanilinowe. Umieścić mieszaninę w 24 cm ciasto cyny i piec w piekarniku pre-gorący w 180 stopni na około 40 minut. Po wyjęciu z piekarnika, pozostawić do całkowitego schłodzenia.
Przygotowanie napełniania cukinii
Dzielimy ubijanie śmietany na dwie części. Zacznijmy biczowanie w pierwszej połowie łącząc chipsy czekoladowe i 1 łyżka cukru. Następnie dodać drugą część śmietany, łącząc gorzki kakao i cukru, około 1 lub 2 łyżki w zależności od osobistego gustu.
Weź ciasto biszkoptowe i pokroić w plasterki o 1 centymetr, z którym będziemy linii formy cukinii lub formy półkuliste kształt, gdzie najpierw umieścić arkusz papieru do pieczenia. Szczotkować powierzchnię hiszpańskiej patelni z alchermes likier.
Wlać w części bitej śmietany z frytkami Czekoladowymi i stworzyć wnękę, w której umieścić część śmietany z kakao. Zamykamy powierzchnię warstwą ciasta gąbczastej nasączone alchermes likier i przechowywać w lodówce co najmniej 3 godziny przed wprowadzeniem go do stołu.
Smaczny wariant polega na zastąpieniu bitej śmietany wypełnionej serem owczym, który jest słodzony i nadziewany kandyzowanych.
Po wyjęciu z lodówki, powinna być odwrócona do góry nogami na talerzu i umieścić na powierzchni cukru pudru lub kakao w proszku i przadzony z płynnej czekolady i płatków migdałów lub posiekane orzechy laskowe.
