Kuchnia Lazio charakteryzuje się bardzo biednych składników, nie zaskakująco mówi się, że ta kuchnia jest najbardziej plebeian w naszym kraju. Jest to niezbędna kuchnia, proste składniki, wykonane z mocnych i smacznych smaków. Zacznijmy od typowej rzymskiej przystawek na supplì.
SUPPLI
Jest to jeden z tradycyjnych receptur kuchni rzymskiej, zwany także SUPPLI na telefon, ponieważ są one spożywane przez otwarcie ich na pół i mozzarella, że wychodzi formularze wątku, który przypomina wątek starego telefonu i łączy dwie części, które mają podzielone.
Wymagane dla SUPPLI ’
- 350 gramów Super-up ryżu na risotto
- gramów 199 gramów mielonego cielęciny
- 180 gramów purée pomidorowego
- 1 mozzarella
- 2 jaja
- pół szklanki wina
- bulionu warzywnego wystarczy
- sól, papryka, Breadcrumbs, smażyć olej wystarczy
Przygotowanie materiałów eksploatacyjnych
Włóż kilka łyżek oliwy z oliwek na patelni i mielonego mięsa do brązowego. Dodaj wino i kiedy odparował całkowicie dodać purée pomidorowego. Gotować sos na około 30 minut, kładąc trochę zapasów warzyw co jakiś czas, aby zapobiec wysuszeniu zbyt wiele. Doprawić solą i pieprzem. Umieścić ryż w tym miejscu i doprowadzić do gotowania sosu i nadal umieścić zapasów warzyw. Po ugotowaniu, pozwól odpocząć przez co najmniej godzinę. Tymczasem, Let’s Cut mozzarella na małe rolki i pokonać jaja. Kiedy risotto chłodzone całkowicie przygotowujemy supplì które są kulki risotto z lekko wydłużonym kształcie, wewnątrz którego umieścić kawałek mozzarelli. Przekazać Suppli do pobity jaj, a następnie w tartym. Fry supplì w dużo oleju do smażyć bardzo gorąco do Złotego brązu. Podawać ciepło.
Spaghetti Carbonara
Teraz przejdźmy do pierwszych potraw z receptury znanej na całym świecie, Spaghetti Carbonara.
Niezbędne do Spaghetti Carbonara
- 400 gramów spaghetti
- 200 gramów policzek
- 1 całe jajko i 3 żółtka jaj
- 50 gramów tartej Roman sera pecorino
- sól i czarny papryka wystarczy
Przygotowanie Spaghetti Carbonara.
Doprowadzić garnka solonej wody do wrzenia i odrzucić spaghetti.
Tymczasem wyciąć policzek i smażyć na patelni bez oleju, ponieważ topi się jego tłuszcz i posypać trochę świeżo zmielony czarny papryka.
W misce złamać jaja i umieścić całe jajko i 3 żółtka jaj, pokonać jaja i dodać pinch papryki i ponad połowę tartego Roman pecorino.
Spaghetti powinny być usunięte z wody na minutę przed gotowania al dente i umieścić na patelni z poduszką. Jeśli wyglądają zbyt suche dodać kilka łyżek wody do gotowania. Obróć je ostrożnie i wreszcie dodać pobity jaj przez usunięcie patelni z ciepła niemal natychmiast, aby zapobiec nadrabianiu jaj. Trudność tego przepisu jest właśnie konsystencja jaj, które mają być idealne nie będą musiały być zbyt odsłuchu lub zbyt płynne. Zakończ, umieszczając pozostałe tartego Roman sera pecorino i doprowadzić do stołu bardzo gorąco.
Spaghetti all’amatriciana
Innym typowym pierwszym danie Lazio znany na całym świecie. Nazywa się to, ponieważ powstał po raz pierwszy w mieście Amatrice w prowincji Rieti i podstawowe składniki tego przepisu są nazwą Amatrice, czyli Guanciale i Pecorino, które są produkowane w tym mieście.
Niezbędne do spaghetti all’amatriciana
- 400 gramów spaghetti i (ale jeśli wolisz, możesz również użyć bucatini)
- 100 gramów policzek Amatrice
- 80 gramów Pecorino przez Amatrice lub Roman sera pecorino
- 450 gramów posiekanej pomidorów
- 30 gramów suchego białego wina
- sól, czarny papryka i chilli wystarczy.
Przygotowanie spaghetti all’amatriciana
Tymczasem gotować spaghetti w obfitości solonej wody na minutę przed gotowania al dente.
W dużej patelni umieścić posiekane policzek i brązowy, aż tłuszcz stał się przezroczysty. Nie dodawaj oleju, ponieważ jest produkowany przez tłuszcz poduszki. Jak tylko policzek jest złoty i ostry usunąć z patelni oddanie go na bok i pozostawiając tłuszcz rozpuszczony na dnie tego samego. Dodaj obrane pomidory na małe kawałki i gotować przez około 15 minut, dodając 20 p 30 gramów tartego sera pecorino. Po gotowane makaron umieścić w naczynie pomidorowe, dodać Guanciale i pozostały ser pecorino, dobrze wymieszać. Wyłącz ciepło i podawać bardzo gorąco.
Coda w: VACCINARA
Jedna z typowych rzymskich sekund wraz z korą, również te znane na całym świecie.
Wymagane na kolejkę w VACINIRA
- 1/1 kg posiekanej wołowiny ogon
- 60 gramów smalcu
- 700 gramów posiekanej miazgi pomidorowej
- 1 szklanka suchego białego wina
- 1 marchew
- 1 cebula
- 2 seler serca
- 1 ząbek czosnku
- kilka posiekanej pietruszki pozostawia
- mięso lub orzechy bulionu wystarczy
- 10 gramów kakao w proszku
- 3 ząbki
- rodzynek i orzechy sosnowe tylko tyle
- sól i papryka wystarczy
Przygotowanie ogona dla VACCINARA
W dużym garnku, smażyć kawałki wołowiny ogon w smalcu. Przygotuj mielone z marchwi i cebuli i pietruszki i dodać go do ogona wołowiny. Dodaj ząbki i drobno posiekane czosnek. Kiedy warzywa są Złote dodać wino i pozostawić do odparowania całkowicie przez około 30 minut. Teraz dodać obrane pomidory i zamknąć patelnię z pokrywą gotować przez około 3 godziny dodając co jakiś czas trochę bulionu z mięsa lub orzechów, aby zapobiec wysuszeniu zbyt wiele. Doprawić solą i pieprzem. Serca selera powinny być pokrojone na małe kawałki i gotowane przez około dziesięć minut w solonej wodzie. Gdy prawie gotowane wziąć kilka łyżek sos, dodać orzechy sosnowe, proszek kakaowy, rodzynki (które będziesz miał pierwszy zanurzony w wodzie na kilka minut, a następnie wyciszony) i gotowane kawałki selera i na ogień wymieszać wszystko. Wielki sos do makaronu będzie gotowy.
Roman ABBACCHIO
Niezbędne do rzymskiej ABBACCHIO
- gramów około 1500 gramów jagnięciny z mleka pokrojone na małe kawałki
- 1 szklanka białego wina
- 1 kwartał kieliszek białego octu winnego
- 3 anchois w soli
- 2 ząbki czosnku
- rozmaryn, szałwia, sól, papryka i mąka wystarczy
Przygotowanie ABBACCHIO do rzymskiego
W bardzo dużej puszce do pieczenia, z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, brązowe kawałki jagnięciny, które wcześniej przeszły do mąki. Doprawić solą i pieprzem i gotować, aż kawałki jagnięciny są dobrze przeglądane ze wszystkich stron.
Dodaj gałązką rozmarynu i całe sofy i gotować przez kolejne 5 minut. (rozmaryn i ząbki czosnku należy usunąć po zakończeniu gotowania)
Teraz połączyć wino i ocet, odparować dobrze przez około dwadzieścia minut.
Umieścić pół szklanki gorącej wody na patelni i piec w podgrzewanym piekarniku w 180 stopni na około 40 minut, sprawdzając od czasu do czasu, że sos nie wysychają zbyt wiele. W przypadku dodać trochę gorącej wody.
Podczas gdy jagnięcina kończy gotowanie wziąć 3 lub 4 łyżki swojego sosu do gotowania i umieścić je w garnku. Dodaj 3 sardele pod drobno posiekaną sól i kiedy się roztopi całkowicie wyłączyć ciepło i z tego sosu mokrego mięsa jagnięcego, że w międzyczasie będziesz musiał umieścić w naczyniu do serwowania. Podawać ciepło.
Karczochy rzymskie
Pyszne i dobrze znane danie z tradycyjnej kuchni Lazio.
niezbędne do karczochów rzymskich
- 6 karczochów ewentualnie mammol lub Roman karczoch
- 1 ząbek czosnku
- kilka pietruszki
- kilka mięty rzymskiej
- 1 cytryna
- oliwa z oliwek i sól tylko tyle
Przygotowanie karczochów rzymskich
w dość wysokim Pan umieścić ćwierć szklanki oliwy z oliwek. Przygotuj posiekaną pietruszki czosnku, mięty. Oczyścić karczochy usuwając zewnętrzne liście i cięcie końcówek i łodygi. Musi pozostać tylko sercem karczocha. Lekko przejść sok z cytryny na już czystych karczochy, aby zapobiec ich czernienie w kuchni. Lekko otworzyć karczochy i umieścić trochę Mince aromaty i odrobiną soli. Umieść karczochy do góry nogami obok siebie na patelni. Dodać szklankę wody i gotować z pokrywką przez około 30 minut lub do momentu wchłonięcia wody. Podawać ciepło.
MARITOZZI ze śmietaną
Teraz przejdźmy do typowego leczenia tradycyjnej kuchni Lazio MARITOZI ze śmietaną. Są puszyste słodkie Kanapki z wypełnieniem bitej śmietany. W dawnych czasach zostały one podane do przyszłych narzeczonych przez chłopaków, którzy zostali wezwani z romańskich zelotów precyzyjnie MARITOZZI. W hotelu serwowane jest pyszne śniadanie obejmujące cappuccino lub przekąskę.
Niezbędne do śmietany MARITOS
- 400 gramów mąki Manitoba
- 10 gramów świeżych drożdży piwowarskich
- 100 gramów cukru
- 130 gramów mleka pełnego
- 40 gramów oleju z nasion
- 1 jajko
- 1 żółtko
- skórka cytryny
- skórki pomarańczy
- 300 gramów bitej śmietany
Przygotowanie mężów ze śmietaną
Niech mleko cool i dodać cukier i świeże drożdże piwne. Wymieszać i dobrze wymieszać.
Tymczasem na płaskim papierze przygotowujemy mąkę w fontannie i zaczynają pracować z naszymi rękami dodając powoli mleko z cukrem, a następnie olej z nasion, pobity jajko i tarty skórki z cytryny i pomarańczy.
Ugniatamy około dziesięć minut, aż dostajemy jędrne i elastyczne bochenek. Owinąć go w arkuszu folii foliowej i umieścić rosnąć na około 2 godziny lub do momentu podwojenia objętości.
Po tym czasie możemy wznowić bochenek i po pracy krótko podzielić go na wiele małych kanapek, że będziemy umieścić na patelni daleko od siebie, ponieważ będą one wzrosnąć ponownie. Zamykamy patelnię z folią spożywczą i niech wzrosną przez kolejną godzinę.
W tym momencie ogrzewać piekarnik do 180 stopni i szczotkować buki z pobiciem żółtka jaj. Teraz są one gotowe do wprowadzenia w piekarniku przez około 25 minut.
Wyjęte z pieca i schłodzone, są następnie pół wygrawerowany i wypełnione bitą śmietaną.
