Tradycyjna kuchnia sardyńska to słaba, ale bardzo smaczna kuchnia. Zazwyczaj gruntów, choć nie brakuje potraw rybnych jest wyspą, ale koncentruje się dużo na mięso, zwłaszcza wieprzowiny. Będziemy rozmawiać w tym artykule o tradycyjnym sardyńskim chlebie, chleb CARASAU, znany na kontynencie i rzeczywiście znany w wielu częściach świata. Jak przystawek MAZZAMURRO, że jest gotowane na całej wyspie, gdzie można dokonać różnych wariantów i panADAS, rodzaj małych smażone pikantne ciasta, które w zależności od miejsca są nadziewane inaczej. I oprócz pierwszych potraw, które są tak wiele, jak nie wspominając o słynnej sardyńskiej świni niech nazywa PORCEDDU, który jest receptą, która najbardziej odzwierciedla sardyńską kuchnię na świecie. Nie brakuje potraw rybnych, takich jak dorsz z sosem orzechowym i typowych słodyczy.
CHLEB CARASAU
Oryginalny Sardyński przepis jest to, że z unsit chleba, ugniata wody, mąki pszennej lub mąki jęczmiennej, ostre i lekkie, z cienkich płyt, do tego jest również nazywany papieru muzycznego, ponieważ zwinięte tak jak papier muzyczny. Został on zachowany przez długi czas niezmieniony i był wykorzystywany głównie do zanurzenia go w wodzie, bulionu lub mleka. Według tradycji jest to typowy chleb pasterzy i żeglarzy. To było zjadane najlepiej z koziego lub owczego sera lub z twarożkiem. Ciekawą rzeczą jest to, że papier chlebowy CARASAU był używany jako danie, które podczas posiłku, był spożywany przez niewiele razem z companatic.
Potrzebne do CARASAU PANE
Aby zrobić okienko CARASAU potrzebujesz tylko dwóch składników:
- Mąka pszenna twarda
- Wody
Dlatego dawki są wykonywane w czasie, gdy zdecydujemy, jak wiele arkuszy do zrobienia.
Przygotowanie okienka CARASAU
Ugniatać mąkę tylko z wodą, tak bardzo, że masz dość spójne i Soda gładką pastę.
Ciasto jest spłaszczone za pomocą wałka do zredukowania do bardzo cienkich blach o okrągłym kształcie. Więc te tarcze muszą być fermentowane oddzielnie od siebie przez płótna tkaniny, wszystkie pokryte wełnianą szmatką. Po kilku godzinach powinny być pieczone w piekarniku już gorący, poczekaj, aż napełnić, usunąć je z pieca, otworzyć je na całym krawędzi ostrym nożem, a następnie umieścić je na wierzchu do ostygnięcia. Wreszcie umieścić je z powrotem w piekarniku do brązu i pieczeń je.
Jest to oryginalny przepis Sardynii jak to było kiedyś zrobione, teraz niestety z nowoczesnym smaku zmienił się na dodanie drożdży lub soli co traci charakterystyczne Uni.
MazzaMURRO rozrusznik
Niezbędne do rozrusznika MAZZAMURRO
- 800 gramów nieświeży chleb
- 500 gramów sosu pomidorowego
- mleko, świeży ser, tarty świeży ser i sól tylko tyle.
Przygotowanie MAZZAMURRO
Po wycięciu starych chleba w plasterki, moczyć go w mleku i zorganizować go w warstwowe danie do pieczenia, przeplatane z sosem pomidorowym, tarty ser pecorino i odrobiną soli.
Miejsce pieczenia Sol w piekarniku już gorąco w 180 stopni na pięć minut, a następnie podawać na gorąco.
PANADAS, W
Niezbędne do PANADAS
- 600 gramów mąki
- 160 gramów smalcu
- 600 gramów świeżego sera pecorino
- kilka świeżych liści mięty
- sól, olej do smażyć tylko tyle
Przygotowanie PANADAS
Wygniatać mąkę smalcem na chlebie, z małą ciepłą wodą i odrobiną soli. Musi to być gładkie i kompaktowe ciasto, które musi być odpoczął pokryte szmatką przez co najmniej godzinę.
Tymczasem przygotuj wypełnienie przez ruszanie świeżego sera w misce i dodając posiekane liście mięty z rękami.
Spłaszczyć ciasto z wałek i przygotować wiele cienkich arkuszy o średnicy 8 -10 centymetrów. Z napełniania sprawiają, że kulki nie są zbyt duże, aby zmiażdżyć i leżał w połowie jednej połowy liści. Druga połowa jest używana do zamykania. Spawać dwie części teraz za pomocą koła zębatowego.
W dość dużej patelni ciepła olej z nasion i tuż poniżej temperatury smażyć panADAS, przez kilka minut obracając je w połowie gotowania.
FAVATA SARDA
Jest to jeden z pierwszych tradycyjnych sardyńskich potraw, które były na ogół gotowane na tłuszcz czwartek.
Niezbędne dla FAVATA SARDA
- 300 gramów suszonych ziaren
- 250 gramów kiełbasy sardyńskiej
- 300 gramów kapusty lub kapusty
- 40 gramów suszonych pomidorów
- kilka dzikich kopru
- 250 gramów skórka wieprzowa
- cebula
- marchew
- żebro selera
- ząbek czosnku
- kromki chleba tostowego
- idzie w górę wystarczy
Przygotowanie SARDA FAVATA
Namoczyć ziarna z nocy. Następnego dnia, rzeźbić skórki i w bardzo dużym garnku z około 3 litrów wody. Gotować na bardzo niskim ogniu z garnka na patelni, dodając mięso pokrojone na kawałki, kapusta pozostawia posiekane pomidory i posiekane zapachy. Gotować przez około godzinę i dodać dziki kopru po ugotowaniu, pozostawiając gotować tylko 5 minut. : Tradycyjna potrawa jest pozostawiona do całkowitego schłodzenia przez kilka godzin.
Przed wprowadzeniem go do stołu, ciepło na ciepło, miejsce plastry tosty chleba na dnie miski, a następnie wlać zupę i podawać ciepło, towarzyszy smak z tarty ser pecorino.
CICIONES (ALABAMA)
CICIONES są pierogi typowe dla prowincji Sassari.
Niezbędne dla CICIONES
do pierogi:
- 500 gramów semoliny
- Końcówka szafranu w proszku
do sosu
- 400 g mielonego mięsa wieprzowego lub cielęcego
- 100 gramów posiekanej smalcu
- Mała posiekana cebula
- 600 gramów posiekanej pomidorów
- papryka, sól i tartany ser pecorino w razie potrzeby
Przygotowywanie CICIONES
Ugniatać mąkę semoliny z odrobiną soli i szafranu rozpuszczone w łyżce ciepłej wody na pokładzie pieczenia. Dodaj dużo wody do ciasta, aż dostaniesz gładką i zwartą mieszankę pewnej konsystencji. Z obrobione palce kawałki tego ciasta, aby uzyskać cienkie cylindry, około połowy palca, należy pokroić na kawałki o jeden centymetr długości.
Tymczasem przygotować sos poprzez umieszczenie na ciepło rondla (lepiej, jeśli z odłamka), smalec drobno posiekane, w którym brązowy posiekaną cebulę. Dodaj mięso i po około 30 minutach gotowania na małym ogniu dodać miazgę pomidorową. Dostosuj sól i pieprzem i gotować przez kolejne 20 minut.
Tymczasem gotować ciciones w obfitości solonej wody i służyć przyprawione sosie mięsnym i posypania tartej sera pecorino.
Sardyński maialetto lub PORCEDDU
Sardyński świnia Let’s lub PORCEDDU jest według tradycji Sardynii małej świni, która nadal bierze mleko od matki, więc z reguły nie przekracza 5 lub 6 kilogramów.
Gotowanie prosiać, obejmuje prawdziwy rytuał ze szczególną uwagą, zgodnie z tradycyjnymi obyczajami. Na przykład, już podczas uboju, podczas wydobywania wnętrz, krew jest zachowana. Zewnętrzna skórce należy szybko rozpuszcza się w ogniu, uważając, aby nie palić cits. Konserwowana krew jest wykorzystywana do smarowania i czyszczenia prosijaka. Idealny szpikulca wykonany jest z drewna, a także lasów wykorzystywanych do ognia są wyjątkowe. Jałomierz, mirt i liść laurowy, zaleca się, aby lepiej smak mięsa.
Niezbędne do zrobienia PORCEDDU na rożnie
- świnia mleczna 5 lub 6 kilogramów
- trochę smalcu
- idzie w górę wystarczy.
Przygotowanie PORCEDDU na rożnie
Prosilet powinien być gotowane bardzo powoli, ponieważ po przyklejeniu go w rożnie, należy umieścić około 2 metrów od ognia na żywo. Podczas gotowania wieprzowina powinna być nasmarowana smalcem, dzięki czemu tłuszcz z uprzednio podgrzewanych plastrów. Sól tylko na początku gotowania i na końcu. Po mięso jest przeglądane, a następnie zaczyna gotować, a następnie po kilku godzinach od początku, podejście szpikulca umieszczając go w pobliżu grilla, po posypać go popiołem. Prosilet będzie gotować do perfekcji, biorąc brązowy kolor czerwony i brązowienia zewnętrzną skórką. Powinno być spożywane ciepłe, w plasterki i ze skórkę.
Wieprzowina SPINU
Wymagane dla wieprzowiny SPINU
- 1 kg posiekanej kotletów wieprzowych
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- łyżka posiekanej pietruszki
- 3 liście laurowe
- dwie szklanki suchego białego wina
- 300 gramów czarnych oliwek
- oliwy z oliwek, soli i pieprzem, wystarczy
Przygotowanie wieprzowiny SPINU
Obierz oliwki i pokrój je w bardzo drobne kawałki. W garnku, brązowy posiekane kotlety wieprzowe z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek. Po prostu rumiane dodać posiekane czosnek i pietruszka i liści laurowych na kawałki. Umieść sól i pieprzem i białe wino, które może całkowicie odparować na niskim ogniu i miąższu oliwek. . Zakończ gotowanie, dodając trochę wody w razie potrzeby. Zajmie to około godziny. Przed wyjęciem z ciepła, usunąć sól i pieprzem i podawać bardzo gorąco.
Druga z naprawdę specjalnych ryb
Dorsz z sosem orzechowym
Niezbędne do dorsza z sosem orzechowym
- kilogram 1 dorsza
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 130 gramów jądra orzecha włoskiego
- łyżeczka posiekanej pietruszki
- oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy
Przygotowanie dorsza z sosem orzechowym
Dorsz jest prawie wszędzie gotowy i namoczony i wskazane jest, aby użyć gotowego jako proces z przyprawionym dorszem jest dość długa.
Już namoczone dorsz jest pokrojone na prostokątne kawałki, które nie są zbyt duże.
W garnku, smażyć posiekane czosnek i pietruszka w oleju. Jak tylko czosnek jest złoty, dodać kawałki dorsza, dostosować sól i pieprzem i gotować na wolnym ogniu, obracając kawałki sporadycznie. Na około trzech czwartych gotowania, dodać jądra orzecha, że masz gęsto posiekane, wymieszać i zakończyć gotowanie. Ten przepis jest preferowany do smaku prawie letnią.
Przejdźmy do słodyczy
SEADAS LUB SEBADAS
Te słodycze są typowymi słodyczami życia duszpasterskiego w pamięci powrotu transhumancji. Są to specjały kuchni norymberskiej. Są one bardzo łatwe do zrobienia, ale trzeba rozpocząć przygotowania co najmniej dzień wcześniej, jeśli masz świeży ser już kwaśny. W przeciwnym razie świeży ser powinien być owinięty w Telo i pozostawić do odpoczynku wewnątrz talerza przez co najmniej dwa dni. Czas do zakwaszania.
Wymagane dla SEADAS lub SEBADAS
Do makaronu
- 600 gramów mąki
- 60 gramów smalcu
- odrobiną soli
Do napełniania
- 600 gramów świeżego sera już Minioddiały
- 30 gramów semoliny
- skórka cytryny lub pomarańczy
- oliwy z oliwek do smażenia.
Aby osłodzić
- miód milleflowers lub truskawka
Przygotowanie SEADAS lub SEBADAS
W garnku Roztopić ser z odrobiną gorącej wody, dodać sól i tartą skórkę z cytryny.
Mieszać zawsze, aby uzyskać raczej płynny sos, do którego dodaje się semoliny do wyschnięcia. Gotować ponownie, aż woda jest wchłonięta i ser stworzył gruby krem. Z tym krem zrobić tarcze o 4-5 centymetrów średnicy i jeden centymetr wysokości. Płyty te należy przechowywać przez cały dzień, oddzielając je od ręczników lub tkanin w lodówce.
Przygotuj ciasto teraz przez pracę mąki z bardzo niewiele wody solonej, do której będziemy dodawać smalec, jak tylko ciasto jest twarde i gładkie opakowanie wielu cienkich dysków w centrum, które umieścić dyski sera. Przykryć kolejną tarczą ciasta i zamknąć dwa końce dobrze. Smażyć SEADAS teraz w dużej ilości oliwy z oliwek. Jak tylko są one przeglądane po obu stronach usunąć je z oleju i wysuszyć je na ręczniki papierowe. Przykryć ciasta Miodowe i podawać na gorąco.
