Typowe przepisy Kalabrii są tak liczne i zróżnicowane, że wybór tylko kilka jest naprawdę trudne, więc w większości znajdziesz tutaj receptur Reggio Calabria. Kalabria to gościnna, dzika i piękna kraina z dziewiczym morzem i górami z zapierającymi dech w piersiach widokami, a także tysiącletnią tradycją kulinarną. Jest to smaczne i smaczne dania związane z produktami ziemi, a zwłaszcza do tych z morza.
W Kalabrii produkowane są wędliny, które mają długą tradycję, najsłynniejszą jest Nduja, miękkie salami, które przygotowuje się z tłuszczowych części świni i chili. Oprócz wędlin, sery są również. Kalabria ma jedną z najstarszych tradycji mleczarskich w naszym kraju. Różne Pecorino Crotonese lub Pollino Pecorino, Caciocavallo lub Pollino Burrito, aby wymienić tylko kilka, są eksportowane i cieszył się nie tylko we Włoszech.
Zacznijmy od przepisów, które są zarówno lądowe i morskie.
Pierwsze danie w niedziele i święta to typowe makarony, przyprawione sosem kiełbasowym i dużą ilością tartej solonej ricotta
Makarony są rodzajem ciasta ręcznie nie bardzo trudne do przygotowania, nawet jeśli przetwarzanie jest nieco długa.
Makarony
Niezbędne do zrobienia makaronu
- 300 gramów mąki typ 0
- 300 gramów semoliny
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- szklankę o gorącej wodzie
Przygotowanie makaronu
Wymieszać mąkę typu 0 z semoliną, dodać sól i olej i pracować ciasto z rąk dodając wodę powoli. To dlatego, że wynik końcowy musi być dość twarde, ale nie wilgotne ciasto. Zrób cegły i przechowywać w lodówce co najmniej godzinę. Po tym czasie, trochę więcej pracy z rękami i wyciąć go na kawałki i roll kawałek z rękami zrobić dość długi cylinder ciasta średnicy palca. Przygotuj jak najwięcej cylindrów, ponieważ są kawałki, które masz wyciąć. Te cylindry z kolei są cięte na kawałki około 2 centymetrów. W tym momencie musimy nadać mu oryginalny kształt i odbywa się przez walcowanie 2 centymetr kawałek wokół żelaza skarpety lub jeśli nie masz go dostępne na drewnianym szpikulca. Roll ciasto do wykałaczki i spłaszczyć, dopóki nie pokrył cały wykałaczki. Usuń wykałaczki i w tym momencie i będziemy mieli pierwszy maccaruni który jest właśnie rodzajem raczej szorstka spaghetti prania.
Powtarzamy przetwarzanie wszystkich kawałków ciasta.
Przygotujmy teraz sos do sezonu naszych makaronów.
Niezbędne do sos makaronowej
- Kilogramy 1-1 200 obrane koktajle koktajlowe
- 300 gramów mielonej wieprzowiny
- 300 gramów mielonego mięsa wołowego
- 2 kiełbasy (Jeśli znajdziesz typowe Reggio di Calabria z nasion kopru włoskiego i czarnego pieprzem)
- 1 mała cebula
- oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy
- solone i tartej ricotta do sezonu
Przygotowanie sosu
W dość dużej patelni umieścić kilka łyżek oliwy z oliwek i smażyć posiekaną cebulę raczej drobno.
Dodać zarówno wieprzowinę i wołowinę i obrane i posiekane kiełbasy. Dostosuj sól i pieprzem i po około dziesięciu minutach dodać koktajle koktajlowe.
Gotować na bardzo niskim ogniu i pokrywą przez około 6 godzin dodając trochę wody w razie potrzeby podczas gotowania, aby zapobiec przyklejeniu. Po ugotowaniu makaronu w dużej ilości wrzącej wody solonej, pora z sosem i tartą na szczycie solonej ricotta.
Makaron z Kalabrii i brokuły
Typowy pierwszy danie tradycji Reggio di Calabria
Niezbędne do makaronu i brokułów z Kalabrii
- Do tego przepisu trzeba znaleźć kalabryjskie brokuły.
- Gramy 700 z krótkim rodzajem makaronu z półrękawem z podszewką
- 600 gramów brokułów kalabryjskich już czyszczone
- 100 gramów sera Provola lub podobnego
- 5 filetów sardeli w soli
- 100 gramów tartej, przyprawionego sera pecorino
- 2 ząbki czosnku
- 1 pęczek pietruszki
- sól, chilli i oliwy z oliwek tylko tyle,
Przygotowanie makaronu i brokułów z Kalabrii
Oczyścić i pokroić w niezbyt duże kawałki brokuły i gotować je w dużej ilości wrzącej i solonej wody przez około 15-20 minut. Nie rzucać brokułów wody do gotowania, jak to będzie używane do gotowania makaronu.
W patelni z 4 -5 łyżeczki oliwy z oliwek gotować sardele drobno posiekane z czosnkiem również bardzo drobno posiekane.
Dodaj posiekane chilli i gotować przez 3 lub 4 minuty. W tym momencie dodać brokuły w kawałkach, dostosować sól i gotować przez kilka minut. W międzyczasie będziesz musiał umieścić wody do gotowania z powrotem na ciepło i tak szybko, jak to jest gotowanie umieścić makaron. Po gotowane i osuszone umieścić w patelni z brokułami, dodać posiekane Provola i posiekaną natkę pietruszki i dobrze wymieszać. Przed podaniem na stole, posypać z dużą ilością tartej przyprawiony ser pecorino.
Miecznik kalabryjski
Niezbędny dla miecznika kalabryjskiego
- 1 kg miecznik
- 300 gramów posiekanej pomidorów
- 3 ziemniaki z ziemniaków
- 1 ząbek czosnku
- pół cebuli Tropea
- 10 gramów Kapers
- 50 gramów czarnych oliwek bez orzechów laskowych
- oliwa z oliwek, chilli, sól i pietruszka wystarczy
Przygotowanie miecznik do Kalabrii
Najpierw kładziemy ziemniaki w obfitości wrzącej wody bez obierania ich na około trzydzieści minut. (czas zależy od wielkości ziemniaków).
W garnku smażyć drobno posiekaną cebulę i czosnek z 4 łyżki oliwy z oliwek do Złotego brązu. Dodaj Kapers i oliwki i posiekane pomidory i gotować przez 5 minut. Dostosuj sól, posiekane chilli i umieścić plasterki miecznik na patelni. Gotować około 6-7 minut obracając ryby kilka razy. W połowie gotowania, dodać ziemniaki, które mają obrane i posiekane i wymieszać wszystko razem. Przed wniesieniem posiekanej natka pietruszki do stołu.
Anicia do biustonosza
Niezbędne dla Anals do biustonosza
- 1 kilogram czystych, wypatroszonych bólów
- 80 gramów starych chlebów lub bułki tartej
- 80 gramów zielonych oliwek bez orzechów laskowych
- 25 gramów Kapers
- 1 ząbek czosnku
- 1 pęczek pietruszki
- sól i czarny papryka i oliwa z oliwek tylko tyle
Przygotowanie Anals do biustonosza
Drobno posiekać czosnek, Kapers, pietruszka i dodać mięczaki chleba i zielone oliwki pokroić w rundach. Wymieszać wszystko razem.
Umieścić kilka łyżek oliwy z oliwek w glebie pieczenia, ewentualnie chard.com. Aby pokryć całą powierzchnię patelni teraz umieścić aniths obok siebie. Skropić warstwę czosnkiem kaper i miękiszową mieszaninę i skropić oliwą z oliwek. Kontynuuj naprzemiennie warstwy aninics i mieszaniny aż składniki są wyczerpane. Wet ponownie z oliwy z oliwek i umieścić w gorącym piekarniku w 180 stopni na 30 minut.
A teraz przejdźmy do typowych słodyczy.
Cudduraci
Typowe smakołyki przygotowywane w okresie Wielkanocy.
Niezbędne do cudduraci
- 400 gramów mąki
- 150 gramów cukru
- 3 jajka
- 50 gramów likieru anyż
- 100 gramów masła w temperaturze pokojowej
- 1 saszetka z proszkiem do pieczenia
- 1 cytryna
- 50 gramów mleka
- cukrów kolorowych do uszczelniania
Przygotowanie cudduraci
Wygniatać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać jajka. Likier anyż, cukier i masło, posiekane. Pracuj z rękami, aż masło roztopi się całkowicie, Dodaj tartą skórkę z cytryny i uformować miękką i kompaktową piłkę. Schłodzać ciasto przez co najmniej 20 minut.
Podnieść ciasto i nadal pracować z rękami. Teraz zrobić kulki z ciasta i dać każdej kuli kształt lubisz najbardziej, jak gołąb, warkocz, lub w kształcie serca, ale z maksymalną wysokość ciasta 2 centymetry.
Myć ciastka z mlekiem i udekorować kolorowymi cukrami.
Piec w już gorącym piekarniku w 180 stopni przez 15 do 20 minut lub do powierzchni jest złoty brąz.
Pignolan miodowy
Fussis miód jest kalabryjskiej wersji wybredna, który jest przygotowany na Sycylii.
Niezbędne do zamieszania miodu
- 350 gramów mąki pszennej
- 4 całe jaja
- 30 gramów masła
- 200 gramów miodu
- 30 gramów cukru
- 1 cytryna
- idzie w górę wystarczy
- pół litra oleju z nasion do smażyć.
- cukrów kolorowych do uszczelniania
Przygotowanie miodu-SNIP
W misce złamać jaja, dodając pinch soli i pracy ciasta z drewnianą łyżką powoli dodać mąkę, płatków masła, cukru i tartej skórki z cytryny. Weź ciasto i pracować z rękami, aż pojawi się kompaktowy i mocny bochenek. Umieść ciasto pokryte folią w lodówce przez co najmniej godzinę. W ten sposób można lepiej pracować ciasto.
Pokrój ciasto na wiele kawałków i zwiń kawałki, aż staną się cylindrami o grubości jednego centymetra. Cylindry te należy pokroić na kawałki około jednego centymetra, do których próbujesz nadać okrągły kształt.
Smażyć kawałki w dużej ilości oleju z nasion do smażyć do Złotego brązu, około 4 minut i przekazać je do papierowego ręcznika, aby usunąć nadmiar oleju.
W misce umieścić smażone kawałki i posypać wszystko z miodem, dobrze mieszając. Pył odpylony z kolorowymi cukrami i podawany na stole.
