Kuchnia Ligurii ma bardzo starożytną tradycję. Bliski kontakt, że region ma między morzem i górą oznacza, że jego receptur są pod wpływem zarówno morza i gór. Receptur tego regionu jest wiele i wielu turystów, którzy stada do swoich plaż co roku wiedzą, że bardzo dobrze, ponieważ oprócz piękna przyrody, jest to również jego zdrowe, autentyczne i śródziemnomorskie żywności, które przyciągają je.
Najbardziej znanym receptury na świecie jest pesto z Genui, przyprawy do makaronu bardzo cenione, tym bardziej, gdy korzystają z trofeów, rodzaj makaronu, który ma swoje początki w wiosce w pobliżu Genui.
Inne przyprawy do makaronu Liguryjskiego jest sos z orzechów, ale nie brakuje drugiego naczynia, takie jak chude cappon, królik z oliwek. I jego specjalnych receptur, takich jak ciasto wielkanocne i słynne focaccia Recco i wreszcie słodycze, takie jak pandolce w Genui lub kosze. Oto kilka typowych receptur z Ligurii.
Pesto w: Genovese
Nie można udać się do Ligurii i nie skosztować słynnego pesto Genui, wykonane z typowych liguryjskich składników lądowych, takich jak bazylia, orzeszki sosnowe i oliwy z oliwek. Tradycja ma to, że jego składniki są posiekane w moździerzu z pestle. Jest to drewniany lub kamienny pojemnik z zaokrąglonym dnem i starożytnych liguryjskich gospodyń domowych z tym i cierpliwie zredukowane składniki do bardzo małych kawałków.
Zacznijmy od wyjaśnienia. Bazylia, która jest najważniejszym składnikiem naszego przepisu powinna być najdłuższa i wąska liściaste Ligurii jeden.
Niezbędne dla pesto w Genui
- 100 gramów liści bazylii
- 120 gramów oliwy z oliwek
- 60 gramów orzechów sosnowych
- 60 gramów sera pecorino
- 50 gramów tartej parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- 1 pinch grubej soli
Przygotowanie pesto w Genui
W zaprawy z tłuczkiem posiekać czosnek z grubej soli. Dodaj liście bazylii, które będą delikatnie czyszczone suchą szmatką. Liście bazylii powinny być posiekane na początku z rękami, przed wprowadzeniem ich w tłuczku, nie używać noży, które sprawiają, że liście czarny.
Teraz dodać orzechy sosnowe i gdy są one wszystkie posiekane dodać zaprawiony ser pecorino i tartej parmezan. Wreszcie wymieszać wszystko z oliwy z oliwek. Pesto z Genui jest dobrze zachowane przez długi czas w lodówce i próżni.
Sos z orzechów
Inny typowy liguryjski sos do makaronu.
Niezbędne do sosu z orzechów
- 180 gramów jądra orzecha włoskiego
- 1 ząbek czosnku
- 40 gramów okruszki tartej
- 40 gramów tartej parmezanu
- 150 gramów mleka pełnego
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- idzie w górę wystarczy
Przygotowanie sosu orzechowego
Orzechy włoskie powinny być moczone we wrzącej wodzie w celu usunięcia folii, która je łatwiej pokrywa. W oryginalnym receptury Genui nie było to zrobione jako gorzki smak, który pozostawia skórki orzechów jest częścią tradycji receptury.
Preparat ten należy również zrobić w zaprawy z tłuleć. Zmniejszyć orzechy włoskie do bardzo małych kawałków wraz z czosnkiem i soli i tarty chleba, że będziesz mieć namoczone w mleku.
Chop wszystko umieścić w misce i ugniatać ciasto uzyskane dodając mleko i oliwy z oliwek, aż otrzymasz homogeniczny sos.
Zarówno ten sos i pesto w Genui powinny być używane zimno na makaron, w czasie przyprawiania go.
Królik z oliwkami
Klasyczne drugie danie Ligurii
Niezbędne dla królika z oliwkami
- 1 królika około 1 200 do 1 300 kilogramów
- 120 gramów oliwek taggiasche
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 szklanka czerwonego wina
- 60 gramów orzechów sosnowych
- 2 gałązki rozmarynu
- 3 liście laurowe
- a pinch proszku tymianku
- bulionu wystarczy mięso
- sól i papryka wystarczy
- oliwy z oliwek tylko tyle
Przygotowanie królika z oliwkami
Umyć i usunąć nadmiar tłuszczu z królika, oprócz wnętrzności i wyciąć go na wiele małych kawałków.
Tymczasem w garnku, smażyć drobno posiekaną cebulę w oliwie z oliwek do Złotego brązu. Dodaj kawałki królika i brązowo je powoli ze wszystkich stron. Wet teraz z czerwonym winem i niech odparować całkowicie. Pora z królika i gotować przez co najmniej 30 minut dodając mięso zapasów w razie potrzeby.
Teraz dodać oliwki do królika, połowa lewej całości, druga połowa pokroić na małe kawałki. Następnie całe orzechy sosnowe, cały czosnek (które powinny być usunięte przed podaniem na stole) i posiekane zioła. Gotować na wolnym ogniu za 30/40 minut dodając trochę mięsa zapasów w razie potrzeby.
Wielkanocny tort
Jak sama nazwa wskazuje, przepis ten jest przygotowywany głównie w okresie wielkanocnym. Jest to Słone ciasto wypełnione jajkami, sery i warzywa. Wraz z pesto jest najbardziej znanym Liguryjskim receptury i ma wiele wariantów.
Niezbędne do wielkanocnego ciasta
- 1 kg mąki typ 00
- 1 200 kilogramów cilour
- 500 gramów świeżego ricotta
- 6 jajek
- 1 mała cebula
- 2 szklanki wody
- 30 gramów oliwy z oliwek
- 100 gramów tartej parmezanu
- Sól z papryki i zwiększyć tylko tyle
Przygotowanie wielkanocnego ciasta
Najpierw Przygotuj ciasto, które będzie służyć do linii pieczenia i zawierać wypełnienie ciasta. Mąka z wodą i oliwy z oliwek, aż pojawi się raczej Soda pasty. Podzielić ciasto na około 10 kulek i odpocząć przez około godzinę i pół.
Teraz przejdźmy ciasto napełniania gotowy.
Liście Chard są wycierane w bieżącą wodą i po wysuszeniu je są cięte na cienkie paski. Tymczasem w dużej patelni, smażyć cebulę w małej oliwy z oliwek. Raz złoty dodać posiekane rozszczep i gotować przez około 20 minut, dostosować sól.
Można również użyć szpinaku do tego preparatu.
W misce wymieszać brązowy ser, sól i pieprzem i tarty parmezan. Na koniec Połącz gotowane kolki i dobrze wymieszać.
Teraz przygotowujemy pasty Puff z piłek ciasta, które przygotowaliśmy.
Z toczenia PIN roll out jednej kuli w czasie próbuje zrobić kilka dość cienkie okrągłe arkusze.
Weź naczynie do pieczenia i szczoteczkę z oliwą z oliwek. Umieść pierwsze ciasto francuskie, które obejmie również krawędzie naczynia do pieczenia, szczotkuj to olejem i Dodaj kolejne ciasto francuskie. Powtórz ten proces, aż zostanie użytych 6 z 10 arkuszy.
Umieścić połowę mieszaniny candeit i ricotta wewnątrz. Z łyżką formularza 3 zagłębienia, gdzie można umieścić 3 całe jaja bez powłoki, starając się je zatrzymać w całości. Umieść pozostałą mieszankę Chard i ricotta i zrobić wgłębienia tutaj dla pozostałych 3 jaj. Przykryć pozostałe arkusze próbując szczelnie zamknąć ciasto.
Piec w już gorącym piekarniku w 170 stopni na 40-45 minut.
Focaccia di Recco
Typowy liguryjski focaccia nadziewane serem (uprawy lub stracchino)
Wymagane dla Recco focaccia
- 400 gramów mąki
- 1 szklanka wody
- 40 gramów oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli do góry
- 400 gramów wzrostu lub stracchino
Przygotowanie focaccia Recco
Pracuj mąkę dodając olej i sól, stopniowo włączaj wodę, aż otrzymasz dość sody i gładką pastę. Zrób piłkę i pozwól odpocząć około godziny pokryte szmatką.
Po tym czasie wyciąć piłkę z ciasta odbywa części i roll je z toczenia PIN próbuje uzyskać dość grzywny ciasto Puff.
Umieść pierwsze ciasto francuskie w prostokątnej tacy do pieczenia pizzy pokryte papierem do pieczenia. Cut wzrostu na wiele małych kawałków i umieścić go na powierzchni ciasta w regularnych odstępach czasu. Zamknij umieszczając na wierzchu inne ciasto francuskie i zamykając krawędzie z czterech stron.
Przekazać olej na powierzchni focaccia i sól do góry. Zrobić regularne otwory na odległość na szczycie focaccia i miejsce w piekarniku już gorąco w 220 stopni na około 20 minut. Pozostawić do schłodzenia trochę przed cięciem i serwowania.
Pandolce w Genui
Jest to typowy deser Genui, zwany także Panettone Genui, ponieważ jest to zwykle wykonane na święta Bożego Narodzenia. Istnieją dwie wersje, jeden wysoki i jeden niski. Tutaj proponuję przepis na niski słodki chleb, który jest łatwiejszy do zrobienia.
Niezbędne do pandolce w Genui
- 400 gramów mąki typu Manitoba (znaleziona we wszystkich supermarketach)
- 180 gramów mąki typ 00
- 150 gramów masła
- 2 jaja
- 160 gramów cukru
- gramy 30 gramów miodu
- 1 saszetka z proszkiem do pieczenia
- 2 łyżki wody kwiat pomarańczy
- 300 gramów rodzynek
- 30 gramów kandyzowanych
- 30 gramów orzechów sosnowych.
Przygotowanie pandolce w Genui
Przede wszystkim wymieszać i Sift mąkę Manitoba z mąki typu 00. Również wymieszać cukier i proszek do pieczenia saszetka z mąką. Dodaj pobity jaj, masło w temperaturze pokojowej wykonane na małe kawałki, miód i woda kwiat pomarańczy. Kiedy ciasto jest jednorodna dodać orzechy sosnowe, rodzynki i kandyzowane. Tradycja ma to, że ciasto pokryte serwetką pozostaje rosnąć przez około 12 godzin.
Po tym czasie linia ciasto cyny z papieru do pieczenia i umieścić ciasto przez kruszenie go po prostu dostać się do krawędzi. Miejsce 3 w kształcie trójkąta cięć na powierzchni, piec w 180 stopni w już gorącym piekarniku około 45 minut. Czas trwania zależy dużo od rodzaju pieca. Sprawdź ciasto po około 30 minutach, aby przetestować gotowanie.
Canestrelli (w)
Kosze to pyszne herbatniki typowe dla Ligurii.
Niezbędne do koszyków
- 200 gramów mąki typ 00
- 200 gramów masła
- 150 gramów skrobi ziemniaczanej
- 100 gramów cukru pudru
- 5 żółtka jaj
- skórka 1 tartej cytryny
- kilka kropli aromatu waniliowego
Przygotowanie koszy
Najpierw gotować jajka we wrzącej wodzie przez około 8-10 minut. Zdjąć powłokę i wziąć tylko żółtka.
Włóż skrobi ziemniaczanej i cukru pudru w dużej miski i wymieszać bardzo dobrze. Dodaj tartą skórę z cytryny, krople wanilii i posiekane masło. Wymieszać go bardzo dobrze (lepiej z planetą), aż masło roztopiony wszystko. Przechodzą z twardej żółtka jaj do durszlak, aby uczynić je kremowa i dodać je do innych składników. Wymieszać ponownie, a następnie umieścić ciasto na szczycie pracy i pracować z rękami, aż miękkie i elastyczne.
To ciasto pokryte folią jest umieścić w lodówce przez około godzinę.
Po tym czasie z toczenia PIN roll out arkusz o 1 centymetr i z formy cookie (na rynku formy z kształtem koszyków) tworzą wiele małych kształtów, aż ciasto Puff jest wyczerpane.
Umieść te ciasteczka na patelni, gdzie trzeba będzie umieścić kilka pergaminu, umieszczając je w regularnych odstępach nie zbyt blisko i piec w gorącym piekarniku już w 150 stopni na około 8-10 minut. Po ugotowaniu, powinny być pozostawione do całkowitego schłodzenia.
