Molise, jeden z najmniejszych regionów naszego kraju, ale wielki jak tradycja kulinarna zarówno morza i ziemi i rzeki. Mówimy o wielu typowych receptur, które są bardzo dobrze znane jako CAVATELLI, typowy domowy makaron Molisana, że topping z sosów mięsnych, ale także warzyw. Rosół, który jest wykonany w wielu innych regionach, ale który w Molise wariant zielonego papryki sprawia, że ten rosół wyjątkowy. Pizza z St Martin, który jest wykonany w dniu, że Święty jest obchodzony. Tradycja ma to, że na pizzę są wykonane jak najwięcej cięć, jak są Diners i w jednym z tych klinów był ukryty trochę pieniędzy i tych, którzy znaleźli musieli przynieść sos do następnej partii. I słodycze, które są tak wiele rodzajów traktuje jak MOSTACCIOL MOLISANI lub PEPATELLI.
Molise ma prawdziwie niezwykłą tradycję nordyckiej sztuki. Z wędzonej szynki Spinete, do komory Montenero, do Molisana Cup. Nie wspominając o sery, takie jak Caciocavallo Agnone lub kozła Montefalcone. Typowe przekąski Molisan są więc bardzo często wykonane z wędlin i serów. Jednak, nie brakuje tradycyjnych receptur bardzo smaczne przekąski, takie jak COMPOSTA MOLISANA lub Starter pomarańczy. Jest to typowy Starter bardzo oryginalny Molise, ponieważ łączy słodki smak pomarańczy z słony smak.
COMPOSTA MOLISANA
Wymagane dla MOLISANA COMPOTE dla 6 osób
- 6 Molisani Taralli
- 1 zielony papryka
- 6 pomidorów, pomidory
- 3 jajka o twardej wrzącej
- 12 zielonych oliwek
- 6 sardeli w oleju
- 1 ogórek
- 1 Łodyżka selera
- 6-7 łyżki stołowe białego octu winnego
- 1 łyżka oregano
- 100 gramów oliwy z oliwek
- idzie w górę wystarczy
Przygotowanie preparatu MOLISANA COMPOTE
Najpierw zwilżyć Taralli zimną wodą i szczotkować powierzchnię białego octu winnego. Pozostawić do wyschnięcia na pół godziny.
Przygotowujemy przyprawy do Taralli z olejem, anchois drobno posiekane, oregano i odrobiną soli, mieszając razem wszystkie składniki.
Warzywa, czyli ogórek, seler, pomidory, zielona papryka powinny być cienkie plasterków. Zrób cienkie plasterki jaj na twardo, jak również.
Po wyschnięciu Taralli zaczynają się na powierzchni plastry warzyw mieszanych, jajka na twardo i kilka zielonych oliwek. Mokre wszystko z opatrunkiem i raz gotowy wszystkie Taralli niech reszta około godziny w lodówce.
Starter pomarańczy
Niezbędne do rozrusznika pomarańczy
- 4 pomarańcze
- 160 gramów sardeli w oleju
- olej, sól i papryka wystarczy
Przygotowanie rozrusznika pomarańczy
Umyć pomarańcze bardzo dobrze i pokroić w plasterki około pół centymetra pozostawiając skórę. Zorganizować plasterki na talerzu, umieszczając sardeli w całości oleju na górze każdego z nich. Pora z solą z papryki i oliwy z oliwek.
Przejdźmy teraz do pierwszych potraw, gdzie cavatelli są danie główne. Są one przygotowywane z różnych sosów w zależności od miejsca. Głównym sosem, z którym cavatelli są przyprawione jest klasycznym z wieprzowiną, kiełbasy i pomidorów, ale można również przygotować go z brokułami, papryki i wiele innych warzyw. Ciekawość jest nazwa, że w Molise podaje się bezmięsne sos, który jest używany do sezonu cavatelli, to jest, nazywa się owsiany sos.
Zacznijmy od przepisu cavatelli, że w tradycji Molisan są nadal dokonywane wyłącznie ręcznie.
Cavatelli
Niezbędne dla CAVATELLI
- 300 gramów mąki pszennej miękkiej
- 300 gramów mąki pszennej twardej
- soli i wody tylko tyle
Przygotowanie CAVATELLI
Najpierw wymieszać dwa rodzaje mąki i dodać odrobiną soli.
Na flatether umieścić mąkę w fontannie zaczyna się trochę wody i pracy z rękami, aby uzyskać piłkę nie jest zbyt miękki, ale kompaktowy. Spłaszczyć arkusz o jeden centymetr wysokości i wyciąć go na wiele pasków dla poczucia szerokości. Te paski są następnie cięte na kawałki około 3-4 centymetrów. Każdy kawałek jest następnie przeciągnięty na chodnik z palcami, aby nadać mu klasyczny zatopiony kształt.
I tutaj są gotowi być gotowane w obfitości solonej wody i przyprawione sosie lubisz najbardziej.
CAVATELLI z sosem wieprzowym Molisana
Jest to danie, które w Molise jest podawane w niedziele i święta. Jest to bardzo smaczne i smaczne receptury i że staje się wyjątkowe danie, jak w uzupełnieniu do makaronu mięso jest pozostawione w całości.
Niezbędne do sos wieprzowy CAVATELLI
- 600 gramów CAVATELLI
- 2 kiełbasy
- 500 gramów miąższu wieprzowiny w kostkarka
- 500 gramów posiekanej żeberek wieprzowych
- 1 czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1200 gramów posiekanej pomidorów
- kieliszek czerwonego wina
- tartych Pecorino sera, olej, sól, papryka wystarczy.
Przygotowanie sosu wieprzowego CAVATELLI
W dość dużej patelni smażyć drobno posiekaną cebulę i dwie zgniecione ząbki czosnku. Kiedy są Złote dodać mięso, to jest mięso wieprzowe, żebra. Kiełbasy są obrane i o połowę. Smażyć mięso na kilka minut, a następnie dodać czerwone wino i pozwolić jej całkowicie odparować. W tym momencie dodać obrane pomidory na małe kawałki i pozwolić na gotować na wolnym ogniu bardzo powoli, z pokrywką, przez około 2 godziny dodając trochę wody w przypadku, gdy sos ma tendencję do wyschnięcia zbyt wiele.
Dostosuj sól i pieprzem i pora z tym sosem świeżo gotowane cavatelli odkurzanie różnych potraw z tartej sera pecorino.
CAVATELLI z sosem wowsionym
Niezbędne dla CAVATELLI do sosu wdowy
- 500 gramów CAVATELLI
- 1000 gramów dojrzałych świeżych pomidorów
- 2 łyżki pietruszki
- kilka liści bazylii
- 100 gramów smalcu
- 1 ząbek czosnku
- tartą Pecorino sera, sól, papryka tylko tyle.
Przygotowanie sosu wdowy do CAVATELLI
Gotować pomidory na kilka minut, a następnie usunąć skórki i nasiona i pokroić na kawałki. W glinianych patelni z smalcem smażyć ząbek czosnku i drobno posiekane pietruszki. Dodaj posiekane pomidory, liście bazylii, dostosować sól i pieprzem i gotować na małym ogniu przez około 20 minut. Pora świeżo gotowane cavatelli w obfitości solonej wody z tego sosu i posypać tartej sera Pecorino na szczycie każdego naczynia.
Jeśli chodzi o ten ostatni jest jagnięcina i wieprzowina są najczęściej używane mięsa, ale nie brakuje potraw rybnych, takich jak pieczone dorsza lub cefale nadziewane bułki tartej.
Proponuję tutaj przepis flaki Molisana i jagnięciny z Molisana, dwie typowe dania z głębi lądu Molise,
Trippa w: Molisana
Wymagane dla flaki do Molisana
- 800 gramów flaki
- 1 cebula
- 1 marchew
- 1 Łodyżka selera
- 1 Plasterek smalcu
- 600 gramów posiekanej pomidorów
- Chilli proszek, goer, sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle
- tarty Pecorino wystarczy
Przygotowanie flaki do Molisana
Dla wygody kupujemy flaki już czyste, pokrojone na paski i gotowane. (występuje we wszystkich supermarketach).
Teraz przygotowujemy bazę do gotowania z skropić oleju w dość dużej patelni. Dodaj smalec pokroić na małe kawałki, marchew, cebula i seler, drobno posiekane i niech gotować przez kilka minut. Teraz Let’s Put flaki i niech smak kilka minut, obracając często. Teraz dodać posiekane obrane pomidory, chilli proszek, trochę posiekane ghaunth. Doprawić solą i pieprzem i gotować przez około pół godziny. Po ugotowaniu, posypać tartą serem pecorino i podawać ciepło.
Jagnięcina z Molisana
Niezbędne do jagnięciny z Molisana
- 1200 gramów gulaszu jagnięcego
- 2 kieliszki białego wina
- 1 Gałązka rozmarynu
- 7-8 liści szałwii
- 70 gramów smalcu
- 2 ząbki czosnku
- sól, papryka, chilli i oliwy z oliwek tylko tyle
Przygotowanie jagnięciny z Molisana
W dość dużej misce ewentualnie z Crock, gotować smalec pokroić w bardzo drobne kawałki wraz z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek. Dodaj 2 całe, ale kruszone ząbki czosnku (do usunięcia, gdy przepis jest gotowy). Dodaj rozmaryn i szałwia i jagnięcina gulasz. Gotować przez około 40 minut na małym ogniu, powoli dodając dwie szklanki białego wina. Doprawić solą, pieprzem i chilli i podawać na gorąco.
Przejdźmy do ciasta. Molisan te są zwykle różnego rodzaju cookies, które zazwyczaj używają na śniadanie lub naleśniki karnawałowe lub słodycze tradycji Bożego Narodzenia.
Przeszłości
Konieczne dla pastanylles
- 600 gramów mąki
- 200 gramów cukru
- 3 całe jaja
- 100 gramów oliwy z oliwek lub nasion
- 1 saszetka z proszkiem do pieczenia
- 1 saszetka z waniliną
- 1 szklanka mleka
- tartą skórą cytryny
Przygotowanie pastanylles
W dość dużej misce wymieszać mąkę z cukrem, saszetka proszek do pieczenia i saszetki vanilina. Wymieszać wszystko z 3 pobity jaj, dodać olej i mleko i skórka tartej cytryny. Pracuj z drewnianą łyżką, aby usunąć wszystkie grudki. Gotowy powinien być miękki ciasto, ale nie zbyt płynne.
W tacy piekarnika umieścić arkusz papieru do pieczenia i łyżką zrobić małe rundy ciasta, około 4-5 centymetrów od siebie. Piec w już gorącym piekarniku w 180 stopni na około 15 minut. Końcówka, nie otwieraj piekarnika aż do ugotowanego. Posypać herbatniki cukrem. Są pyszne na śniadanie nasączone mlekiem.
Z: PEPATELLI
Innym typowym Molisano herbatki bardzo ciekawy smak, który stawia silny smak papryki ze słodkim smaku miodu i migdałów. Byli przygotowani na święta Bożego Narodzenia, aby zaoferować Gościom na mokro w słodkim winie.
Niezbędne dla PEPATELLI
- 180 gramów obranych i tostowych migdałów
- 500 gramów mąki
- 350 gramów miodu milleflowers
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- tartą skórkę 2 pomarańcze
- 1 łyżeczka świeżo zmielony czarny papryka
- 1 saszetka z proszkiem do pieczenia
- idzie w górę wystarczy
Przygotowanie PEPATELLI
Najpierw posiekać migdały na dość duże kawałki. W flatbread ugniatać mąkę miód wcześniej podgrzewane, aby uczynić go bardziej płynne. Dodaj ziemi cynamon do tartej skórkę 2 pomarańcze, proszek do pieczenia saszetka i czarny papryka. Odrobiną soli i tworzą raczej jędrne i elastyczne ciasto. Podzielić ciasto w dwóch i tworzą dwie nici, które należy umieścić w piekarniku już gorąco w 180 stopni na około 25 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do schłodzenia. Wytnij nici po przekątnej z plasterkami o grubości około 1 centymetra. Umieścić ciastka z powrotem w piekarniku przez około dziesięć minut do Złotego brązu.
