Jest to również kuchnia, która waha się od morza do gór, a więc jego typowe przepisy różnią się również w zależności od miejsca. Napój, który łączy wszystkie miasta tego regionu jest Spritz, aperitif dobrze znany w całych Włoszech, ale także na świecie. W Veneto jest więc nie do rozmyślania, aby rozpocząć ważny lunch bez tego napoju. Typową przekąskę Veneto są sardynki w Saor, który jest typowym daniem weneckiej laguny. Pierwszy jak nie pamiętam makaronu i fasoli, Risi i Bisi i polenta z dorsza, które można uznać za pierwsze i unikalne danie. Dla tego ostatniego słynnego dorsza z Vicentine i równie słynnej weneckiej wątroby. Dla deserów to pyszne tiramisu i szczypce, deser, który jest tradycyjnie wykonany w dniu Epiphany.
Spritz
To jest nazwa aperitif rozłożone w całej Wenecji Euganejskiej, ale nie tylko. Każda Prowincja wenecka ma swoją własną różnorodność, jeśli chodzi o wino umieścić, lub gorzki, a nawet Aperol. Weneckie jeden moim zdaniem jest najbardziej oryginalny Spritz nawet jeśli inne prowincje twierdzą, jego oryginalność.
Wymagane dla Spritz weneckiego
- 7 centylitrów białego wina
- 4 centylitrów bittersy
- odrobiną wody gazowanej lub Selz
- kawałek pomarańczy
Przygotowanie weneckiego Spritz
W szklance, w której będziesz musiał umieścić lód umieścić białe wino, Bittery, woda gazowana i wymieszać wszystko. Dekoruj plasterkiem pomarańczy.
Sardynki w Saor
Sardynki w Saor są typowym weneckim przepis składający się z sardynek towarzyszy karmelizowanych cebuli w słodkim i kwaśnym. Zazwyczaj służą jako rozrusznik
Niezbędne do przygotowania sardynek w Saor
- 500 gramów sardynki już oczyszczone
- 500 gramów białych cebuli
- 50 gramów orzechów sosnowych
- 50 gramów sułtanki
- 1 szklanka białego octu winnego
- 1 łyżka cukru
- mąki, soli, oliwy z oliwek i oleju orzechowego do smażyć tylko tyle
Przygotowanie sardynek w Saor dla 4-6 osób
Pierwszą rzeczą jest, aby umyć i oczyścić sardynki usuwając głowę i herss. Otwórz w książce i lekko mąkę sardynki. Smażyć w dużej ilości oleju z nasion orzeszków ziemnych i usunąć nadmiar oleju przechodząc w ręcznik papierowy.
Przejdźmy do przygotowania cebuli. Pokroić cebulę w cienkie plastry i smażyć w oliwie z oliwek przez około 20 minut do Złotego brązu. Mieszać często i dodać trochę wody, jeśli mieszanina ma tendencję do wyschnięcia zbyt dużo. Po tym czasie dodać cukier i kieliszek białego octu winnego i gotować przez około dziesięć minut więcej.
Teraz wkładamy do miski warstwę smażonych sardynek, na szczycie warstwy karmelizowanej cebuli i na szczycie kilku kawałków sułtanów i orzechów sosnowych. Zacznij od nowa, umieszczając smażone sardynki i nadal tworzyć warstwy do końca składników. Po przygotowaniu sardynki w Saor należy pozostawić do odpoczynku w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce na 16-24 godzin.
Makaron i fasola z Veneto
Pierwsza zimowa potrawa, która dodaje odrobinę ciepła do zimnego dnia.
Niezbędne do makaronu i fasoli z Veneto
- 400 gramów już gotowanej fasolę fasoli
- 1 cebula
- 1 marchew
- 1 ściągacz selera
- 150 gramów purée pomidorowego
- Gałązka rozmarynu
- 2 liście laurowe
- sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle
- 400 gramów krótkiego makaronu
Przygotowanie makaronu i fasoli z Veneto
Pokroić cebulę, marchew i seler i drobno posiekać. Na patelni, smażyć posiekane warzywa z kilkoma łyżkami oleju do Złotego brązu. Teraz Dodaj fasolę i gotować przez 3 lub 4 minuty. Dodaj purée pomidorowego, posypania czarnego pieprzem i gotować przez kolejne 5 minut. W tym momencie pokrywa wszystko z wodą, dodać gałązkę rozmarynu i liść laurowy, dostosować sól, umieścić pokrywę i gotować przez około 3 godziny na małym ogniu.
Wyłącz ciepło usunąć gałązką rozmarynu, liście laurowe i trzecią ziaren. Następnie z miksera zanurzeniowego, mieszanka wszystko, a następnie przekazać mieszaninę do sita, aby całkowicie wyeliminować peelingi fasoli. Efektem końcowym jest miękki i całkiem płynny krem.
W międzyczasie ugotować makaron w obfitości solonej wody. Po osuszony, dodać go do śmietany fasoli, wraz z całą fasolę masz uchylenie. Posypać pieprzem, serem i skropić oliwy z oliwek, przed podaniem na stole.
Risi i Bisi
Innym typowym pierwszym weneckiej danie, które było zwykle przygotowane na wiosnę, gdy groszek są w najlepszym okresie.
Niezbędne do przygotowania Risi i Bisi
- 400 gramów rybiego Vialone ryż
- kilogram 1 świeżego grochu
- 1 cebula
- 80 gramów posiekanej boczku
- 50 gramów masła
- litr lub tak z zapasów roślinnych
- sól, papryka, tartą zapiew ser, oliwa z oliwek i pietruszka tylko tyle.
Przygotowanie Risi i Bisi
Najpierw Przygotuj bulionu warzywnego z marchewką żebra selera i cebulę przez gotowanie w obfitości solonej wody. Usuń groszek z strąków, odkładając na bok ten ostatni. Około połowa powinna być gotowana w bulionu warzywnego przez około godzinę. Po ugotowaniu z zanurzenie mieszanki, mieszanki strąków do bulionu warzywnego. Przekazać mieszaninę do cienkiej sita, aby usunąć wszystkie włókna strąków.
W garnku z połowy masła, gotować drobno posiekaną cebulę i kiedy złoty, dodać boczek w małych kawałkach i łyżeczkę posiekanej pietruszki. Gotować przez kilka minut, aby wymieszać smaki i dodać groszek z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek. Dodaj bulionu wykonane z strąków, dodać sól i pieprzem i doprowadzić do wrzenia. W tym momencie dodać ryż i przynieść wszystko gotować, aż ryż jest gotowane, dodając trochę wody, jeśli to powinno wyschnąć za dużo.
Po ugotowaniu dodać drugą połowę masła, odkurzanie tartej ziarna, papryka i sól w razie potrzeby. Podawać bardzo gorąco.
Dorsz Vicentine
Niezbędne do dorsza z Vicentine
- 500 gramów solonego dorsza (jest już gotowa nawet zamrożone)
- 100 gramów cebuli
- 2 sardynki w soli
- 30 gramów sera ziarniowego
- 250 gramów mleka pełnego
- 350 gramów oliwy z oliwek
- Mąka, pieprzem solny i pietruszka wystarczy
Przygotowanie dorsza do Vicentine
w naczyniu do pieczenia w stanie smażyć z oliwy z oliwek cebulę, drobno posiekane, dodać sardynki w soli umyć i pokroić na małe kawałki i pozostawić gotować przez około 50 minut na bardzo niskim ogniu, aż sardynki rozpuszczone. Kiedy Pan jest gotowy, wyłączyć ciepło i dodać łyżeczkę posiekanej pietruszki.
Przygotować dorsza, który musi być już namoczone, zdjąć skórę i wszelkie ługów i pokroić na małe kawałki. Zwilżyć każdy kawałek dorsza z cebulą i sardynek mieliśmy przygotowane i przekazać go do mąki.
W naczyniu do pieczenia, umieścić kilka łyżek sauté i umieścić na szczycie kawałki dorsza obok siebie. Również dodać mleko, Grits Ser tarty zaawansowany olej z patelni i sauté się. Gotować na bardzo niskim ogniu przez około 4 godzin pokryte. Tradycja ma to, że dorsz Vicentina nie powinien być odwrócony.
Jest to również pyszne po 12-24 godzin, ponieważ został ugotowany i zazwyczaj towarzyszy mu plastry polenta.
Wątroba wenecka
Drugie danie typowe dla tradycji weneckiej.
Potrzebne do weneckiej wątroby
- gra 400 z wątroba wieprzowa pokroić w plasterki (wątroba cielęcina może być również stosowany)
- 2 białe cebulki
- 2 łyżki stołowe białego octu winnego
- 30 gramów masła
- 2 łyżki stołowe wody
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- papryka i posiekaną pietruszka wystarczy.
Przygotowanie wątroby do weneckiego
W dużej patelni smażyć dwie cebuli, pokroić w cienkie plasterki w masło i olej. Również dodać łyżkę posiekanej pietruszki i gotować cebulę, aż staną się bardzo miękkie, dodając kilka łyżek wody, jeśli to konieczne. Gotowanie powinno potrwać 20-25 minut na bardzo niskim ogniu. W tym momencie umieścić plasterki wątroby z cebulą, dodać 2 łyżki białego octu winnego i gotować wątrobę około 5 minut obracając go w połowie gotowania. Sól i pieprzem po ugotowaniu, obracając wątrobę wraz z cebulą, aby znów smakować. Podawać na gorąco świeżo gotowane.
Tiramisu
Przejdźmy teraz do kilku typowych weneckich słodyczy. Najsłynniejszym Myślę, że jest Tiramisu, który jest wykonany w całej Włoszech, ale pochodzi z Veneto.
Wymagane dla tiramisu
- 250 gramów herbatników Sabaudzkich
- 5 żółtka jaj
- 200 gramów cukru
- 250 gramów mascarpone
- 2 filiżanki kawy
- gorzki kakao tylko tyle
Przygotowanie tiramisu
Przygotuj kawę i pozwól mu się schłodzić.
W misce pokonać żółtka z cukrem. Kiedy bita w pianę, dodać mascarpone i mieszać, aż otrzymasz miękki krem. Mokrą połowę savoiardi z kawą i zorganizować je na talerzu. Spread pół krem z mascarpone na savoiardi i umieścić inne kawy nasączone savoiardi na górze. Umieść resztę kremu na savoiardi i posypać gorzkim kakao powierzchni ciasta. Przechowywać w lodówce do czasu serwowania.
Szczypce weneckie
Jest to jeden z najstarszych słodyczy tradycji weneckiej. Został on przygotowany do Epiphany Day.
Niezbędne do szczypce weneckie
- 400 gramów mąki kukurydzianej
- 150 gramów mąki typ 00
- 1 jajko
- pół litra mleka
- 1 saszetka z proszkiem do pieczenia
- 50 gramów masła (w temperaturze pokojowej)
- 100 gramów cukru
- 50 gramów sułtanki
- 5 suszonych figi
- idzie w górę wystarczy
Przygotowanie szczypce weneckie
Moczyć rodzynki przez co najmniej pół godziny i wyciąć suszone figi na małe kawałki.
W misce wymieszać dwa mąki i saszetki proszek do pieczenia. Dodaj pobity jajko, roztopionego masła i powoli mleko nadal ugniatać. Wreszcie, połączyć wyciszone rodzynki i kawałki suszonych figi. Umieścić mieszaninę w prostokątnej cyny ciasto o 25 przez 30 i miejsce w piekarniku już gorąco w 180 stopni na 40 minut.
