Typowa kuchnia lombardzka ma wiele aspektów. Mając równiny jezior i gór różni się znacznie od prowincji do prowincji. Zacznijmy jednak od najbardziej znanych potraw na świecie, a mianowicie risotto z mediolańskim i kotletem w Mediolanie. W Mediolanie znajduje się również słynny panettone. Zamiast tego, z innych prowincji, znane są PIZZOCCHERI VALTELLINA lub nawet SBRISOLONA Mantui. Aby zdecydowanie skosztować risotto z okoń i okoń w karpiu, typowe przepisy jeziora Como. Przekąski składa się głównie z wędlin i serów, których ten region jest bogaty. pamiętamy carpaccio bresaoli, który jest typową przekąską Valtelliny.
Carpaccio di bresaola della Valtellina
Ten starter należy przygotować co najmniej godzinę przed zjedzeniem go dać czas mięsa macerate w jego przyprawy
Niezbędne do bresaola carpaccio Valtelliny
- 400 gramów bresaoli w raczej cienkich plasterkach
- 40 gramów rakiety
- Płatki parmezanu wystarczy
- oliwa z oliwek, sól, pieprz i sok z cytryny, wystarczy
Przygotowanie Valtellina bresaola carpaccio
W zasobniku umieścić warstwę rakiety i na plasterki bresaola, starając się nie pokrywać się z nimi zbyt niosło. Teraz wymieszaj oliwę z oliwek, sól, pieprz i sok z cytryny w misce i z tą emulsją zwilżyć plastry bresaola. Przede wszystkim płatki parmezanu. Niech mięso smakuje co najmniej godzinę przed podaniem.
Risotto mediolańskie
Pierwsze danie tradycji Lombard znane na całym świecie. Nie jest to łatwy przepis do przygotowania, nawet jeśli wygląda to proste. tutaj wielki kucharz robi różnicę.
Wymagane dla risotto w Mediolanie
- 500 gramów ryżu Carnaroli
- 50 gramów szpiku kostnego
- litr i połowa bulionu mięsnego
- 100 gramów masła
- 1 mała cebula
- saszetka z proszkiem
- 100 gramów tartej parmezanu
Przygotowanie risotto w Mediolanie
W dość dużym garnku umieścić bulionu mięsnego i kiedy sprowadza dodać saszetka szafranu szafran, który da to, że charakterystyczny żółty kolor.
W dużym rondlu smażyć drobno posiekaną cebulę z pół masła i szpiku, gotowanie wszystkiego na bardzo małym ogniu i bardzo powoli. Po około dziesięciu minutach dodaj ryż, często mieszając, aby nie przykleił się do dna i nie wzywa się. Teraz powoli dodać zapasy mięsa, aż ryż jest gotowane przez. Wyłącz ciepło, dodaj masło i ser i wymieszaj i podawaj bardzo gorące risotto
PizzoCCHERI z Valtellina
Niezbędne dla Valtellina PIZZOCCHERI
- 300 gramów mąki gryczanej
- 250 gramów białej mąki
- 100 gramów masła
- 400 gramów świeżego sera
- 3 ząbki czosnku
- 500 gramów kapusty lub rozszczepów
- 100 gramów tartego sera z grattuowanego żwiru
- soli tak samo jak potrzebujesz
Przygotowanie leku Valtellina PIZZOCCHERI
Najpierw przygotowujemy PIZZOCCHERI. Następnie wymieszać dwa ugniata i ugniatać z odrobiną ciepłej wody, aż pojawi się gładki i jędrny amalgamat. Spłaszcz ciasto za pomocą wałka do ciasta o grubości około 3 milimetrów, aby pokroić w lasagne o szerokości 5 lub 6 centymetrów, a następnie w przeciwnym kierunku w makaronie o szerokości około pół centymetra. Zostaw je na posypanej mąką nawierzchni podczas czyszczenia i kroj kapusty, która zostanie umieszczona na ogniu, aby gotować z dużą ilością osolonej wody. Po około 10 minutach nurkowania PIZZOCCHERI i gotować około 8 – 10 minut. Odcedzić makaron i warzywa stopniowo, umieszczając je w dość dużej puszce. Posypać każdą warstwę tartą grana padano i bardzo drobne plasterki świeżego sera, aż wszystkie składniki są używane. Wreszcie, smak masła z ząbków czosnku, które powinny być usunięte, gdy masło jest roztopił i umieścić to masło na ostatniej warstwie PIZZOCCHERI. Powinny być podawane bardzo gorąco.
Risotto z okoń
Niezbędne do risotto z okoń
- 300 gramów filetów z okoń
- 400 gramów ryżu
- 8 liści szałwii
- 1 szklanka białego wina
- 1 cebula
- masło, tarty parmezan, mąka i olej do smażenia wystarczy
- bulion rybny lub warzywny, sól, wystarczy
Przygotowanie risotto z okoń
Po pierwsze, na dużej patelni, brązowy drobno posiekaną cebulę na maśle wraz z dwoma posiekanymi liśćmi szałwii. Kiedy zaczyna brązowieć, umieścić ryż i piec z nim i obrócić go cały czas.
Zmiksuj ryż z białym winem, a gdy całkowicie wyparował, kontynuuj gotowanie ryżu z rybnym składnikiem ryb lub solonym warzywem przez dwa tygodnie.
W międzyczasie przepuścić spieczone filety rybne w mące i smażyć je na patelni z masłem i liści szałwii. Wyjmij filety z patelni i wysusz je na ręcznikach papierowych. Na patelni, gdzie smażone filety rybne dodać trochę masła i niech brązowy. Gdy ryż jest odsączona i umieścić w naczyniu do dania dodać na wierzchu filety z okoń i posypać roztopionym masłem. Podawać bardzo gorąco.
Teraz do drugiego z danie, które najbardziej wyróżnia region Lombardii, słynny sztućce w Mediolanie.
Milanese cutlet
Niezbędne do kopyt milanese
- 4 kotlety cielęce z kością, wycięte z żeber
- 2 jaja
- bułka tarta, masło do smażenia, sól i cytryna (opcjonalnie) wystarczy
Przygotowanie sztućców do Mediolańczyków
Mięso odpowiednie dla kopaka milanese jest sztućca z kości wyciętej z części cielęcia mlecznego, który nazywa się carrè. Musi mieć co najmniej kilka centymetrów grubości.
Przed przygotowaniem go zdjąć nervetti i futra i spłaszczyć z trzepaczką mięsa. Są solone i przekazywane w pobitych jajach, a następnie w bułce tartej, dzięki czemu przyklejają się równomiernie do mięsa. Gotuj na patelni z dużą ilością masła, aż złoty po obu stronach. Wysuszyć je ręcznikami papierowymi i po zraszaniu soli, aż podawane natychmiast bardzo gorąco. Są tacy, którzy lubią towarzyszyć z plasterkiem cytryny.
Okoń w karpiu
Niezbędne do okoń w karpiu
- 500 gramów filetów z okoń
- 200 gramów marchwi
- 2 średnie cebulki
- 1 pęczek pietruszki
- 1 pęczek estragonu
- 2 liście laurowe
- 10 centylitrów octu
- pół szklanki białego wina
- 1 seler
- sól i papryka wystarczy
- oliwy z oliwek tylko tyle
Przygotowanie okoń w karpiu
Umyć i wysuszyć filety parsicfish i doprawić solą i pieprzem. Cebulę obrać w międzyczasie i drobno posiekać. Oczyścić marchew i rozebrać je z selera.
W rondlu z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek brązowy cebulę, seler i marchew. Dodaj liść laurowy, pęczek estragonu, połowę pietruszki, białego wina i octu i doprowadzić do wrzenia, jeśli jest zbyt sucho, dodaj pół szklanki wody. Kontynuuj gotowanie, aż płyn zmniejszy się o połowę.
W międzyczasie umieść filety z analizy na dnie i skropić mieszaniną w masłem blaszanym. Piec w już gorącym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 8 minut.
Piec i pozostawić do ostygnięcia. Okoń w karpiu pozostawia się w lodówce raz na zimno przez co najmniej 24 godziny. Jest spożywany na zimno posypane drobną posiekaną natką pietruszki.
SBRISOLONA z Mantui
- 250 gramów mąki
- 250 gramów mąki kukurydzianej
- 200 gramów cukru
- 200 gramów migdałów
- 3 żółtka
- 200 gramów masła
- skórka z tartej cytryny
- 1 kapsuła waniliowe
Przygotowanie sbrisolona mantui
Posiekać trzy czwarte migdałów w mikserze, wlać masło do miski i ugniatać z mielonymi migdałami. Wlać mąkę, mąkę kukurydzianą i cukier, dobrze mieszając składniki. Dodaj skórkę z tartej cytryny. Na koniec dodaj żółtka i zagnieść ciasto rękami. Nie powinno być gładkie i jędrne ciasto, ale raczej grube. Umieść ciasto w puszce ciasta, spróbuj go rozdrobnić rękami tak bardzo, jak to możliwe. Umieścić na wierzchu pozostałe migdały i posypać łyżką cukru. Piec już ciepłe w temperaturze 180 stopni przez około godzinę.
To ciasto jest pyszne nasączone winem.
Rajskie ciasto
Potrzebne do rajskiego ciasta
- 150 gramów mąki
- 230 gramów masła w temperaturze pokojowej
- 230 gramów cukru pudru
- 130 gramów skrobi ziemniaczanej
- 8 jajek
- 1 tarta cytryna
- 1 saszetka z proszkiem do pieczenia
Przygotowanie rajskiego ciasta
Ubij masło przez długi czas, połącz cukier i tartą skórkę z cytryny. Teraz dodaj jajka, 4 całe i 4 żółtka. Pokonaj je nieco pierwszy i wymieszać je trochę na raz w roztopionym maśle. W tym momencie dodać mąkę, skrobię ziemniaczaną i saszetkę do pieczenia, powoli mieszając składniki.
Piec ciasto w już gorącym piekarniku w temperaturze 170 stopni przez około 45 minut.
