Szparagi są typowymi warzywami wiosennymi, dlatego też znajdują się w nich świeże w kwietniu, maju i czerwcu. Są one bardzo odpowiednie dla tych, którzy są na diecie, a więc w czasie próby kostiumowej. Są one również naturalnymi diuretykami i depuratorami ciała. Mają bardzo mało kalorii, około 25 na 100 gramów i są bogate w błonnik, witaminy, wapń, fosfor i potas. Jedyne przeciwwskazania są dla tych, którzy cierpią na choroby nerek, zapalenie pęcherza moczowego i kamieni nerkowych, ponieważ zawierają one kwas moczowy, który może zwiększyć infekcje już występujące. Można też znaleźć szparagi dzikie, które są znacznie smaczniejsze od szparagów uprawianych, a także znacznie bardziej pożywne. Można je znaleźć na nieuprawianych łąkach, polanach i lasach do wysokości 1300 metrów. Są one bardzo powszechne w środkowo-południowych Włoszech, ale można je znaleźć prawie wszędzie we Włoszech z wyjątkiem Piemontu, Val d’Aosta i Trentino Alto Adige. Ale przejdźmy teraz do przepisów, których jest naprawdę wiele i są bardzo dobre.
Po pierwsze, ogólnie rzecz biorąc, dla prawie wszystkich przepisów, szparagi muszą być najpierw ugotowane, a następnie, po oczyszczeniu ich przez usunięcie białej części, która jest zdrewniała, muszą być umyte, wyrównane i związane nitką refe. Powinny być one gotowane w dość wysokim i wąskim garnku z posoloną wodą, która nie powinna sięgać do końcówek i powinny być gotowane przez około 10 minut, więc bardzo al dente. Raz rozwiązane są gotowe do użycia w naszych przepisach.
Przystawka szparagowa: Szparagi z gotowanymi jajkami.
Potrzeba szparagów z jajami na twardo:
1 kg szparagów
6 jaj na twardo ugotowanych
o jednym decyliterze oliwy z oliwek
ocet, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie szparagów z gotowanymi jajkami:
Po oczyszczeniu i zagotowaniu szparagów, gotowaniu ich przez około 15 minut, przygotować sos, ubijając olej z nasion kroplą octu i szczyptą soli oraz świeżo zmielonym pieprzem. Szparagi ułożyć na talerzu, posypać końcówki sosem olejowo-octowym i podać z ugotowanymi jajkami, każde podzielone na 4 części.
omlet szparagowy
Preparat ten może być stosowany zarówno jako przystawka, jak i dodatek do drugiego dania.
Potrzeba omletu szparagowego
Kilogram 1 szparagów
8 jaj
50 gramów tartego sera pecorino
pęczek posiekanej pietruszki
oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku
Przygotowanie omletu ze szparagów
Po oczyszczeniu i ugotowaniu szparagów, jak wyjaśniono na początku artykułu, posiekać je z grubsza i dodać do ubitych jaj z serem i posiekaną pietruszką. Wyregulować sól i pieprz. Mieszankę wlać na patelnię z mżawką oleju i gotować omlet do momentu, aż jajka doskonale się utworzą, obracając go co najmniej raz. Podawaj gorące.
Teraz przejdźmy do pierwszych kursów.
Risotto ze szparagami
Potrzebuje risotto szparagowego:
350 gramów szparagów już oczyszczonych, pokrojonych i zagotowanych.
400 gramów ryżu
1 mała siekana cebula
30 gramów masła
pół kieliszka białego wytrawnego wina
1 litr gorącego wywaru warzywnego
dwie łyżki stołowe siekanej pietruszki
oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku
Żeby utrzymać to w tajemnicy:
80 gramów masła
100 gramów tartego parmezanu Reggiano Reggiano Ser Reggiano
Przygotowanie risotto ze szparagami
Po przygotowaniu szparagów zgodnie z zaleceniami, należy pokroić końcówki, pozostawiając je w całości, a część jadalną pokroić w plastry o wielkości około 1 cm. W dość dużym rondlu, podsmaż cebulę w odrobinie oliwy z oliwek i masła. Kiedy cebula zwiędnie, dodać podkładki do szparagów. Dodaj ryż i lekko tostuj, wlej białe wino, a gdy wyparuje, dodawaj niewielkie ilości bardzo gorącego bulionu, aż ryż się ugotuje. Po ugotowaniu dodać masło i parmezan. Dobrze wymieszać i podać bardzo gorące, oprószyć posiekaną pietruszką i końcówkami szparagów.
Carbonara monferrina ze szparagami
Potrzebuje carbonara monferrina ze szparagami:
500 gramów makaronu jajecznego
250 gramów szparagów, już oczyszczonych i zagotowanych
100 gramów pokrojonego w kostkę bekonu wędzonego
2 jajka
30 gramów masła
1 ząbek czosnku
50 centilitrów śmietany
60 gramów parmezanu, sera Reggiano
50 gramów sera toma lub ricotty
oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie carbonara monferrina ze szparagami:
Przygotować szparagi, oczyścić i zagotować, następnie obciąć końcówki i odłożyć je na bok, a miękką część łodygi przeciąć na małe podkładki. Do rondla włożyć 3 łyżki oliwy z oliwek z masłem i zmiażdżonym ząbkiem czosnku (po ugotowaniu zostanie on usunięty). Gdy czosnek będzie złotobrązowy, dodać pokrojony w kostkę wędzony boczek i gdy tylko boczek się zarumieni dodać łodygi szparagów i gotować je pod przykryciem przez około 10 minut, dodając w razie potrzeby odrobinę wody z gotowania makaronu. Wyregulować sól i pieprz. Teraz przygotuj sos, topiąc ser toma lub ricottę razem ze śmietaną. Oprócz ubijania jajek, dodać starty ser i świeżo zmieloną paprykę. W międzyczasie, ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody. Po odsączeniu, makaron należy włożyć do rondla z boczkiem i szparagami, zawsze trzymając go na małym ogniu. Dodaj sos toma i śmietanę, końcówki szparagów i dobrze wymieszaj, aby wymieszać wszystkie składniki. Zdjąć z ognia i dodać jajka z serem. Podawaj gorące.
Szparagi Florentyńskie
Potrzebny do szparagów florenckich:
1 kg szparagów już oczyszczonych i zagotowanych.
30 gramów masła
dwie lub trzy łyżki stołowe oleju
6 całych jaj
ser parmezan w płatkach, oliwa z oliwek, sól i pieprz w razie potrzeby
Przygotowanie szparagów florenckich:
W dość dużym rondlu, stopić masło z olejem. Szparagi dodajemy całe, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy przez 5 minut. Dodaj całe jajka, starając się nie rozbić żółtka. Sól i pieprz tylko na żółtku jajka i spróbuj ugotować białko między szparagami. Zmniejszyć ogień i pozostawić pod przykryciem do ugotowania na kilka minut, aż białko jaja stwardnieje. Podawać bardzo gorąco z kilkoma płatkami parmezanu.
Pikantny placek ze szparagami
Potrzebuje ciasta szparagowego:
1 arkusz gotowego ciasta francuskiego lub brisee (dostępny we wszystkich supermarketach)
250 gramów szparagów już oczyszczonych, pociętych i zagotowanych.
300 gramów sera ricotta (można również stosować inne rodzaje sera, takie jak gorgonzola lub ser do smarowania)
2 jajka
50 gramów tartego parmezanu Reggiano Reggiano Ser Reggiano
oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku
szczypta gałki muszkatołowej.
Przygotowanie słonego ciasta ze szparagami:
W misce rozbić jajka, dodać ricottę i parmezan i dobrze wymieszać. Dopasować sól i pieprz, gałkę muszkatołową i dwie do trzech łyżek stołowych oliwy z oliwek. Do sosu dodać pokrojone na małe kawałki szparagi i dobrze wymieszać. Arkusz ciasta francuskiego lub brisee wkładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, dobrze wałkujemy, pozostawiając go wysoko na krawędziach, tak aby po włożeniu nadzienia pozostał wyższy. Nadzienie należy włożyć, wypoziomować i włożyć do piekarnika już rozgrzanego do 180 stopni na 30 minut. Pikantne ciasto szparagowe jest dobre zarówno na ciepło jak i na zimno i może być spożywane następnego dnia.
Szparag Lasagne
Potrzebuje szparagowej lasagny:
250 gramów makaronu jajecznego w arkuszach po około 20 na 15 centymetrów (można je znaleźć gotowe we wszystkich supermarketach).
około 350 gramów szparagów, oczyszczonych, pociętych i zagotowanych, a następnie pokrojonych na małe kawałki.
500 gramów gotowego beszamelu
100 gramów tartego parmezanu.
Przygotowanie lasagne szparagowej:
W wysmarowanej masłem brytfance położyć kilka łyżek sosu beszamelowego, na wierzch położyć makaron blaszany, który musi idealnie pokrywać powierzchnię, doprawić szparagami i innym sosem beszamelowym, rozprowadzić go na całej powierzchni, posypać parmezanem. Kontynuować zgodnie z opisem aż do końca składników. Na ostatnią warstwę położyć obficie tarty parmezan. Włożyć do piekarnika już gorącego w temperaturze 200 stopni na około 30 minut, aż na powierzchni utworzy się złota skórka. Podawaj gorące. Bardzo smaczną odmianą tego lasagne jest dodanie do warstw pokrojonej w kostkę szynki i kawałków mozzarelli.
