Dziś chcę porozmawiać o niektórych typowych receptur miasta Pistoia. Niestety w Toskanii, gdzie znajduje się to miasto jest jednym z najmniej znanych spośród prowincji, choć jego historia jest bardzo stary i sztuki można znaleźć wszędzie w małym starym mieście, jak w innych miastach jego prowincji. Ponadto, w prowincji Pistoia można znaleźć środowisk, które są nadal nienaruszone i bogate z punktu widzenia flory i fauny. Więc smaki tej małej ziemi, można delektować się zarówno w mieście, jak i w małych miastach, które oferują wiele typowych lokalnych produktów.
Zacznijmy nasze menu All-Pistoiese z przystawek.
Bruschetta
Bruschetta dziś normalnie podawane z przystawek, zwłaszcza w zimie, jest to stara tradycja, kiedy chłopi nie mógł wyrzucić niczego, użyli suchego chleba co pieczeń na ogień.
Składniki:
- kromki chleba (ściśle toskańskie tak bez soli)
- ząbek czosnku
- Oliwy
- idzie w górę wystarczy.
Przygotowaniu:
Są one pieczone w piekarniku niektóre plastry domowego chleba, po prostu usunięte z pieca są przesiać z ząbek czosnku, że będziemy mieć obrane. W tym momencie chleb jest stonowana oliwą z oliwek i odrobiną soli. Zaleca się, aby jeść to po prostu dostał gorąco ponownie.
Czarny grzankami
Innym toskańskim specjalność jest czarny grzanki, które znajdują się w całej Toskanii, ale które w Pistoia są przygotowane z mieszaniną wątróbek i śledziony, w przeciwieństwie do innych obszarów, gdzie śledziona nie jest umieścić.
Składniki:
- 300 gramów wątróbek drobiowych
- 150 gramów śledziony
- żebra selera, mała cebula i posiekaną marchewkę, aby podstawa sosu.
- Niektóre solone kaper
- pół szklanki czerwonego wina
- szklankę bulionu mięsnego lub nawet nakrętki.
- ząbek czosnku
- liść laurowy
- kilka liści pietruszki
- sól i papryka
- masła i ropy naftowej wystarczy.
- 2 lub 3 filety sardeli
Przygotowaniu:
Oczyścić i umyć Wątróbki drobiowe i śledziony, przekazać wszystko do procesora żywności, aby posiekać go w jak największym stopniu.
Posiekać marchew, seler i cebulę tak drobno, jak to możliwe. Tymczasem, z odrobiną masła i oleju w równych ilościach, smażyć posiekane warzywa na patelni, które już przygotowane. Również dodać zgnieciony ząbek czosnku, pietruszka i liść laurowy, ale powinny być usunięte, jak tylko złoty brąz. W tym momencie dodać do podstawy sosu mieszaninę wątroby i śledziony i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny dodając bulionu, jeśli mieszanina ma tendencję do wysuszenia zbyt wiele. Po tym czasie dodać wino i pozwolić mu odparować. Dodaj Kapers, że będziesz miał posiekane bardzo drobno, dostosować sól i pieprzem i nadal dodać bulionu niech gotować przez około dwadzieścia minut, aż mieszanina jest miękka i kremowe.
Tymczasem przygotować chleb, opiekania małych plasterków chleba toskańskiego (tak bez soli). Moczyć tylko część chleba w bulionu i miejsce porcja sosu na górze. Nasze czarne grzankami są gotowe. Innym sposobem, aby przynieść grzanki do stołu, moim zdaniem lepiej, ponieważ pozwala jeść je zawsze gorąco jest, aby Goście przygotowują grzankami bezpośrednio na stole, przynosząc ceramiczną miskę zawierającą sos z pod małym piecem, który to pozwala utrzymać ciepło w każdym czasie i grzanki po prostu usunięte z pieca. To będzie wtedy Diners, którzy wybierają, jak wiele grzanki do jedzenia.
Przejdźmy do pierwszego. Proponuję dwa, pierwszy jest typowy danie, które jest przygotowane na 25 lipca, który jest właśnie święto świętego patrona Pistoia, San Jacopo i to jest makaronu na kaczkę. Danie więc bogate i obfite. Drugi jest naprawdę biedny pierwszy kurs. Jego imię jest uwięzione i Legenda głosi, że został przygotowany przez więźniów więzień Pistoia, który znajdował się obok publicznych rzeźniach. Do tego bardzo prostego naczynia były następnie używane skrzy rzeźni i mniej cenne części cielęciny lub wołowiny.
Przejdźmy teraz do receptur:
Macaroni na kaczkę lub San Jacopo.
To danie jest uważane za wyjątkowe danie, jak sos kaczki, który służy do sezonu makaronu i większych kawałków kaczki, które będą służyć na sekundę, są gotowane razem. Zacznijmy tak z makaronem, makaron dokładnie, które są przygotowane normalnie w domu jest bardzo trudne do znalezienia na rynku gotowych, jeśli nie w niektórych świeżych warsztatach makaron, gdzie można je zamówić. Jest to pasta, która wygląda jak kwadraty o 7/8 cm przez 7/8 cm. Ale to jest bardzo łatwe do przygotowania ich, Jeśli wiesz, jak zrobić arkusz mąki pszennej.
Składniki dla 4 osób:
- około 400 gramów mąki typ 00
- 4 jaja
- odrobiną soli
- kropli oliwy z oliwek.
Pracuj mąkę z jajami, które pokochasz powoli dodając pinch soli i kropli oliwy z oliwek, aż otrzymasz jednorodne i gładkie ciasto. W tym momencie albo spłaszczyć ciasto z toczenia PIN, aż pojawi się bardzo dobrze ciasto, które następnie zostaną pocięte na kwadraty, lub użyć maszyny do ciasta, które pozwala na gładkie paski ciasta, które następnie będą cięte jak poprzednio. Nasze makarony są gotowe, teraz przejdźmy do kaczki.
Dla tego preparatu, wyciszenie kaczki jest używany (tzw ponieważ kicha znacznie mniej niż inne gatunki, nawet jeśli nie jest naprawdę zmutowane). Dziwne jest to, że ten rodzaj kaczki nie jest z naszego terytorium, ale gospodarstwa znajdują się w dolinie Padana. Ale to nie jest bardzo stare danie biorąc pod uwagę, że ta odmiana kaczki został przywieziony z Ameryki Południowej.
Składniki do przygotowania kaczki:
- Cała kaczka
- Żebro selera
- 2 cebula
- 2 marchew
- Gałązka rozmarynu
- 2 ząbki czosnku
- 500 gramów posiekanej pomidorów
- szklankę suchego białego wina
- olej, sól, papryka i tartą ser wystarczy.
Przygotuj sos kaczki i kaczka w kawałkach, które będą służyć jako drugie danie.
Oczyścić kaczkę dobrze, usuwając wszystkie wnętrzności, które będziemy zostawić na bok, ponieważ będą one służyć w naszym sosie. Cut kaczka na małe kawałki, dbając o usunięcie z kilku większych kawałków, niewielką ilość mięsa, które powinny być drobno posiekane.
Na patelni umieścić oliwy z oliwek i smażyć warzywa (cebula, seler i marchew, pokroić w cienkie, ale nie posiekane paski), zgnieciony czosnek należy usunąć, jak tylko jest złoty. Kiedy warzywa są Złote brązowe, dodać posiekaną kaczkę i mniejszych kawałków mieliśmy posiekane przed.
Gotować mięso na kilka minut, a w międzyczasie czyste i umyć pod bieżącą wodą oraz wnętrza kaczki, którą wcześniej usunięto. Posiekać je drobno i dodać je do smażyć i mięso, te dadzą kształt do sosu, który będzie mieszkać nasze makarony.
Następnie dodać białe wino i niech odparować, sól, papryka i umieścić w tym miejscu obrane pomidory w kawałkach i Gałązka rozmarynu, które zostaną usunięte po ugotowaniu. Wszystko to powinno być gotowane około półtora godziny, dodając gorącą wodę, jeśli mieszanina ma tendencję do wyschnięcia zbyt wiele.
Po ugotowaniu, zdjąć duże kawałki i odstawić na ciepło, aby spożywać je jako drugie danie, podczas gdy pozostały sos będzie służyć do sezonu makaronu, że będziesz mieć gotowane w obfitości solone gorącej wody.
Doprowadzić już tartej sera do stołu, że każdy będzie umieścić na własne pragnienie. Oryginalna receptura chce jak ser do sezonu to danie, typowy ser z Pistoiesi gór, Pecorino z surowego mleka, i to jest wielki, ponieważ nie jest bardzo słone, ale to nie jest bardzo łatwe, a zatem również parmezan sera lub Grits przyprawione i tartą będzie dobrze.
Zazwyczaj towarzyszyć kawałki kaczki, które będą służyć jako drugie danie, idealne są wąż zielone ziarna, rodzaj bardzo długiej zielonej fasoli (stąd słowo węże), które znajdują się tylko w pełnym lecie i są gotowane duszona z patelni marchewki Seler i cebula w oliwie z oliwek i posiekane pomidory. Są one naprawdę dobry kontur dla innych preparatów, jak również.
Skazani
Przejdźmy teraz do tego biednego naczynia, które niestety jest bardzo niewiele nawet w naszym mieście, gdzie został stworzony. Niestety, jak na wszystko, biedne kawałki, takie jak cielęcina, setki skórek, FLE i jelit, są uważane za nieatrakcyjne przez nowe pokolenia, którzy nie doceniają ich wcale. Zamiast tego, są one drogie dla starszych pokoleń o wiele bardziej przyzwyczajeni do korzystania ze wszystkiego, co było do utrzymania się.
Składniki dla 4 osób:
- 350/400 gramów chleba toskańskiego (bez soli) ewentualnie gotowane w drewnie i co najmniej kilka dni
- 300/400 gramów mieszanych pasków cielęciny (można zapytać zaufanego rzeźnika)
- marchew
- żebro selera
- cebula
- 3 dojrzałe pomidory
- kilka liści bazylii
- sól, czarny papryka i tartą ser pecorino.
Przygotowaniu:
Dzień przed przygotowaniem, umyć podroby bardzo dokładnie w bieżącą wodą. Gotować je we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie wyrzucić wodę do gotowania i umieścić podroby w zimnej wodzie do przechowywania ich do następnego dnia.
Następnego dnia, gotować podroby w wrzącej solonej wodzie z marchwi, cebuli selera z pomidorów i bazylii przez około 3 godziny. Usuń z ciepła, umieścić podroby i warzywa na bok i w wodzie do gotowania umieścić rozdrobnięty chleb jak najwięcej, pracując od czasu do czasu z trzepaczka lub drewnianej kadzi, aby to miękki i kremowy posiłek.
Połącz paski i warzywa, które zostały odłożone, umieścić trochę masła, posypać czarnym pieprzem i tarty ser i służyć na bardzo gorącym stole.
Przejdźmy do drugiej płyty.
Duszone Dzik
Składniki dla 4 osób.
- kg 1 mięsa dzika
- 2 marchew
- 2 żebra selera
- 2 średnie cebulki
- 1 ząbek czosnku
- Gałązka rozmarynu
- kilka liści pietruszki
- 2 liście szałwii
- 2 ząbki
- Niektóre jagody Jałówki
- 400 gramów purée pomidorowego
- 2 szklanki czerwonego wina
- sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle.
Przygotowaniu
Preparat jest dość długi, w rzeczywistości jest on rozpoczęty dzień wcześniej.
Połóż Dzik do marynisty w dużej misce wraz z 1 marchewką, 1 seler i 1 drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, przyprawami i czerwonym winem. Pozwól mu siedzieć na noc
Następnego dnia usunąć mięso z marynaty i wyrzucić resztę. Mięso z dzika powinno być wykonane w małych kawałkach. W garnku Crock, więdną innych marchwi, selera i cebuli, (nie należy używać tych z marynaty, które zachowują zapach dzika i nie pasują) drobno posiekane. Kiedy są Złote, dodać dzika pokroić na małe kawałki i niech gotować, dopóki nie wchłania i odparował wszystkie wina, które pozostały wewnątrz mięsa z marynaty. Po zbrązowaniu dzika dodać purée pomidorowy, sól i papryka wystarczy i gotować mięso przez około 3 godziny, obracając go od czasu do czasu i łącząc trochę bulionu z mięsa lub orzechów, jeśli to konieczne. Po tym gotowanie dzik jest gotowy do doprowadzone do stołu i cieszył.
Słodycze
Zasługują na cały rozdział, ponieważ w tradycji Pistoiese istnieje kilka słodyczy i słodkich specjałów.
Tymczasem, jak nie pamiętam słynnego konfetti Jeż pistoies. Aby zwinąć się raczej ciężko, że ma niejasny smak wanilii, a wewnątrz znajdujemy serce nasion anyż lub kolendry. I typowy rzemieślniczych produkcji Pistoia, w rzeczywistości tylko tutaj znajdziesz tego typu confected.
Następnie przejmujemy się do innego typowego leczenia wsi w prowincji Pistoia, brigidino. Jest to mały pachnący wairda z pomarańczowym żółtym kolorem, często zwinięte, że pachnie anyżu.
Nie wspominając już o słodyczy, które są wykonane z mąki kasztanowej, które znajdują się w obfitości w lesie w pobliżu miasta. Słodycze jak kasztan lub Necci z ricotta, które zasługują na rozdział sam w sobie. Jednak mówiąc o moim mieście, a zwłaszcza tradycyjnych potraw, które są gotowane tutaj, myślę, że z tego powodu Pistoia zasługuje na bardziej dogłębną wizytę, do smaku tych i wielu innych specjalności, że nie wspomina tutaj.
