Panzanella to danie ubogiej kuchni włoskiej, które ma swoje korzenie w Toskanii i właśnie we Florencji. Termin Panzanella może pochodzić z Unii dwóch słów, chleba i Zanella (jak zupa była kiedyś nazywana). Chłopi z tego czasu są bardzo biedne nie może rzucać chleba, nawet jeśli stare, a następnie kąpieli z wodą i dodając warzywa w ogrodzie w chwili urodził się Panzanella. Inni, z drugiej strony, uważają, że pochodzenie Panzanella przypada na rybaków, którzy przywieźli chleb na łodziach rybackich, a kiedy stał się przestarzały, tłumią go z wodą morską i dodaje do tego, co mieli pod rękami warzyw. Na tej biednej, ale wykwintne rzek słowa zostały napisane, nawet nie było tych, którzy śpiewają pochwałę w poemacie.
Konieczne i przygotowanie.
4 osoby:
- około 6 plastrów nieświeży chleb
- 1 ogórek
- 1 czerwona cebula
- 2 lub 3 pomidory Perini
- kilka liści bazylii
- Oliwy
- Soli
- kroplę octu winnego.
Chleb klasycznej toskańskiej panzanelli musi być ściśle toskańskim chlebem, czyli bez soli. Ewentualnie gotowane w piecu opalanym drewnem. To musi być co najmniej 3/4 dni tj. musi być przestarzały i bardzo trudne.
Namoczyć przez kilka minut w małej wodzie, po czym wycisnąć chleb drobno. W tym momencie dodać warzywa pokrojone w cienkie plasterki i nie bardzo duże kawałki, trochę soli, oliwy z oliwek wystarczy i kilka kropli octu winnego. Miesza wszystko dobrze i jest przereszany z kilkoma posiekane liście bazylii. Zalecenie, zawsze posiekać bazylię rękami, nigdy nie wyciąć go nożem w przeciwnym razie okazuje się czarny.
Dla tych, którzy nie lubią nasączone chleba, proponuję zmiażdżyć chleb na wiele małych kawałków, ułożyła pomidor pokroić na małe kawałki i pozostawić go w lodówce na kilka godzin. Może robi to przygotowanie dzień wcześniej. Będzie to woda, która straci pomidory, które zmiękną chleb bez robienia go zbyt mokro. Tuż przed konsumpcją dodać inne warzywa i przyprawy. Przechowywać w lodówce przez co najmniej godzinę przed podaniem go na stole. Pozwoli to na połączenie wszystkich smaków jego składników dobrze.
Jest to klasyczny przepis toskańskiej panzanelli, ponieważ został przygotowany od starożytności. Są też dość smaczne odmiany.
Panzanella, odmiany według regionu.
Jest również przygotowany w Livorno, w tej wersji do nasączonego chleba, już przygotowany z podstawowym receptury, dodać filety z sardeli w oliwie z oliwek, pokrojonych w kostkę pomidory, czerwona cebula, Kapers, sól oregano i papryki.
Na Sycylii polega na użyciu Anals, Kapers i czosnek oprócz warzyw.
W Umbrii, świeży chleb jest moczony w roztworze wody i octu.
W kampanii dodaje mozzarellę bawoły.
W Rzymie jest on używany do zwilżyć skorupy chleba, nie łamiąc go.
Jeśli chodzi o zioła, które mają być łączone z Panzanella, w oryginalnej receptury jest bazylia, podczas gdy w innych regionach inne zioła są wprowadzane inne zioła, takie jak mięta, Chives, oregano lub nawet pietruszka.
Jednak ze względu na jego słabe pochodzenie, to danie nadaje się bardzo wiele do wyobraźni wszystkich i do tego, co jesteśmy w domu w tym czasie. Można go przygotować na tysiąc różnych sposobów, ale zawsze z podstawą chleba.
Są też nieco bardziej dziwne i pyszne warianty, takie jak ten, który obejmuje korzystanie z kilku kostek arbuza, kawałki sera feta typu i miodu na sezon, w połączeniu z nasączonym chlebem i zwykłych warzyw klasycznej Panzanella.
Roman Panzanella
Kolejna bardzo dobra wersja Panzanella: składniki są, plastry starych chleba, dojrzałe pomidory lub pomidory wiśniowe, oliwa z oliwek extra virgin, liście bazylii, białego octu winnego.
Preparat jest bardzo prosty, wyciąć plasterki starych chleba, zwilżyć je wodą i przygotować je w zasobniku. Skropić mżawka, dodać plusk octu i trochę soli. W międzyczasie Przygotuj opatrunek, który należy umieścić na plastrach chleba.
W misce, umyć i pokroić w małe kostki pomidory, pora z olejem i kawałki liści bazylii, dobrze wymieszać i umieścić mieszaninę na plastry chleba, który przygotowałeś wcześniej. Jest to smaczna przekąska, a nawet pierwsze danie letnie, świeże i że nie wymaga użycia pieca.
Nawet w wariancie Umbra warzywa są umieszczane na wierzchu wilgotnych plasterków chleba, ale pozostawiają całe.
Procedura jest zwykle, a także przyprawy z kromki chleba, dla mieszaniny należy umieścić na szczycie chleba, zamiast tylko pomidory, można również umieścić ogórków i czerwonej cebuli. wszystkie pokrojone na plasterki lub małe kawałki, rzucił z oliwy z oliwek, sól i na szczycie kilku liści bazylii. W tym samym regionie można znaleźć warianty, które obejmują również marchew, lub paski sałatki zamiast ogórków, a nawet seler pokroić na małe kawałki. Jednak dla tego typu Panzanella, plastry chleba muszą pozostać w całości i służyć jako podstawa dla różnych polewy.
