Emilia Romagna jest królową domowych makaronów, typowych receptur, takich jak Cappelletti, tortellini i tortelloni pochodzą z tego regionu, aby porozmawiać o nadziewane makarony, ale także wszystkie inne makarony, takich jak makaron, maltagliati i innych rodzajów makaronu, które w wielu restauracji, a nawet w domach są nadal przygotowane ręcznie.
Jeśli chodzi o drugą potrawę i przekąski podstawowym elementem kuchni Romanii jest wieprzowina, z wieloma Charcuterie i zamiast chleba jest spożywane flatbread. Ryba ma również swoje znaczenie w tradycyjnej kuchni Romanii, z których można docenić jego wiele receptur.
Nawet dla słodyczy region oferuje szeroką gamę przysmaków, w skrócie Romagna jest wszystko, aby spróbować i zobaczyć z jego wybrzeży i jego równiny.
Zacznijmy od rozruszników.
Typowy zakąska Romanii
Jeśli chodzi o typowy zakąska Romagna nie ma konkretnego przepisu, jak to zwykle tworzą tacę lub deska do krojenia z różnych rodzajów wędlin i typowych serów i klasycznych flatbreads, które towarzyszą całej rzeczy, a nie chleb.
Flatbreads są typowym produktem Emilia Romagna, gdzie jest spożywane zamiast chleba i są pyszne nadziewane wędliny i sery. Więc poniżej dam przepis na Flatground.
Niezbędne dla Flatground Romanii
- 600 gramów mąki typ 0
- 300 gramów wody
- 80 gramów smalcu wieprzowego lub jeśli nie znajdziesz 80 gramów oleju z nasion.
- sól do 1 łyżeczki
Przygotowanie Flatground Romanii
W misce ugniatać mąkę smalcem lub nasion oleju i soli, dodając trochę wody w czasie. Jak tylko ciasto uzyskuje konsystencję nadal pracować z rękami na stole lub chodniku. Otrzymane ciasto musi być twarde i jednorodne. Zrób bochenek i umieścić go do odpoczynku przez około 30 minut owinięte w arkuszu folii foliowej.
Po tym czasie, praca piłkę trochę więcej z rękami i tworząc cylinder cięcia, aby uzyskać około 6 porcji, które będzie toczyć się z toczenia PIN, aż tworzy okrągłe arkusze.
Umieścić sprytny patelni na ciepło i ciepło to bardzo dobrze. Gotować jedno ciasto na raz, obracając go często i przekłuwanie go widelcem, jeśli tworzy powietrze wewnątrz. Mieszkania są gotowe, gdy pojawiają się lekko złote po obu stronach. Żarłoczny stosowania płaskich kamieni jest również nadziewane czekolady rozprzestrzeniania lub dżem, są pyszne.
Przejdźmy teraz do pierwszych typowych potraw z Emilia Romagna.
Kaplice z Romanii
Jeden z klasycznych pierwszych potraw kuchni świątecznej i świątecznych dni.
Niezbędne dla kaplic Romanii
- 400 gramów mąki do makaronu
- 3 całe jaja do makaronu
- 200 gramów szczepionej ricotta
- 50 gramów tartej parmezanu
- 130 gramów mielonego mięsa z piersi kurczaka, można również użyć mięsa Cappone lub wieprzowiny
- skórki pół tartej cytryny
- 2 jajka w temperaturze pokojowej do napełniania
- sól i papryka wystarczy
- cela gałki muszkatołowej
- masło tylko wystarczy.
Przygotowanie kaplic Romanii
Ten przepis jest podzielony na dwie fazy, jeden jest przygotowanie ciasta francuskiego i inne przygotowanie farbują kaplic. Najpierw gotować mięso z kurczaka na patelni z odrobiną masła. Zazwyczaj za pomocą piersi z kurczaka, a następnie kawałek, zajmie to kilka minut. Świeżo gotowane przechodzą mięso w mikserze i drobno posiekać.
W misce dodać do mielonego mięsa dwa jaja, ricotta i tarty parmezan. Pracuj wszystkie składniki, aby dobrze wymieszać i połączyć gałkę muszkatołową, tartą skórkę z cytryny, sól i pieprzem. Ciasto do napełniania kaplic Romanii jest gotowa. Teraz zrobimy makaron. Na chodniku lub na stole umieścić mąkę i formie centralnej wnęki, w którym można umieścić świeżo pobity jaj. Wymieszać wszystko dobrze i pracy z rękami dostać Soda i gładką piłkę.
Z wałek do ciasta, spłaszczyć ciasto, aż pojawi się dość cienkie ciasto. W tym ciasto Puff będzie wyciąć tarcze około 6 centymetrów przy użyciu szkła o tej średnicy. Umieścić łyżeczkę napełniania w środku każdej płyty. Zamknij płytę, składając ją na pół, a następnie łącząc obie końcówki. Będzie to stanowić kaplice w ich pierwotnej formie.
Cappelletti powinny być gotowane na kilka minut w kurczaka lub Cappone bulionu.
Zupa Cesarska
Kolejny historyczny przepis Emilia Romagna, że jest gotowane zwłaszcza w Bolonii, ale nieco w całym regionie. To jest biedny danie z dawnych początków, które jest gotowane szczególnie w zimie. Jest to szybki i łatwy przepis.
Potrzebna zupa Imperialna
- 120 gramów semoliny
- 4 całe jaja
- 120 gramów tartej parmezanu
- 80 gramów masła
- sól, papryka i gałka muszkatołowa tylko tyle
Przygotowanie cesarskiej zupy
Najpierw stopić masło bardzo powoli. W misce wymieszać semolinę z ubite jajka, tarty parmezan sera, masło, dodać sól i pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Wymieszać wszystko razem. Posypać i mąkę prostokątną tacę do pieczenia i pour mieszaninę, wyrównywania powierzchni dobrze. Piec w już gorącym piekarniku w 180 stopni na około 15 minut. Powierzchnia powinna być lekko złotą.
Wyjąć z piekarnika i pozostawić do schłodzenia.
Po schłodzeniu, usunąć zestaloną mieszaninę i pokroić w kostkę około jednego centymetra. Kostki te powinny być gotowane w kurczaka lub Cappone bulionu na 4-5 minut. Sezon z dużą ilością tartej parmezanem.
Drugie dania
Przejdźmy teraz do drugiego dania, które w Emilia Romagna są naprawdę wiele i jeden smazniejszy niż inne. Typowe przepisy Emilian obejmują dania mięsne i rybne. Znany w wielu częściach świata jego kiełbasy, które we Włoszech są gotowane w zimie, a przede wszystkim w okresie świąt Bożego Narodzenia. Porozmawiajmy o słynnej Cotechino i łapy. Ale istnieje wiele innych receptur zwłaszcza ryb, takich jak duszony węgorze, pieczone sardele, rosół z Romanii i wiele innych. Zacznijmy od mięsa z nich.
Cotechino
Cotechino to kiełbasa wykonana z wieprzowiny, zarówno ze skórką, jak i z chudego mięsa, i tłustych mięs przyprawione z przypraw, takich jak cynamon, gałka muszkatołowa, sól ziołowa i czarny papryka. Jest na rynku gotowy do gotowania. Jest nadziewane wewnątrz naturalnego jelita wieprzowego i jest gotowane bardzo powoli przez około dwie godziny z ostrzeżeniem, aby owinąć go w folię lub w serwetki tkaniny, to, aby zapobiec łamaniu jelit i wyciek Cotechino.
Idealny kontur to soczewica. Tradycja chce Cotechino z soczewica być gotowane w nowym roku obiad jako dobry omen na nowy rok.
Niezbędne do Cotechino z soczewica
- gotowy Cotechino z 500/600 gramów
- 500 gramów soczewica już gotowane
- 1 cebula
- 1 ściągacz selera
- 1 marchew
- 20 gramów oliwy z oliwek
- 20 gramów masła
- sól i papryka wystarczy
Przygotowanie Cotechino z soczewica
Cotechino jak już wspomniano, jeśli wziąć go świeże (można również znaleźć opakowania z już wstępnie gotowane produktu) okłady w folię i kucharzy we wrzącej wodzie przez co najmniej 2 godziny. Po ugotowaniu, zabiera skórę i plastry.
Dla soczewica przygotować posiekaną cebulę, marchew i seler i smażyć w oliwie z oliwek i masła, a gdy są one złote dodać soczewica bez cieczy kuchennej. Pora na kilka minut i podawać ciepło z plastry Cotechino.
Łapy wewnątrz jest wykonany jako Cotechino zmienia tylko zewnętrzną część, że zamiast naturalnego jelita wieprzowego z Cotechino, jest nadziewane w łapy świni, z którego całe wnętrze jest usuwany. To też jest już gotowy do gotowania, a także wstępnie gotowane.
Węgorz duszony z groszkiem
Jest to jeden z najlepszych dań rybnych kuchni regionalnej Romanii. Węgorz jest już czyste, tak obrane i wypatroszone. Najlepsze są te złowione w regionie, w szczególności w dolinach Comacchio.
Niezbędne do duszonych węgorza z groszkiem
- około 800 gramów węgorza już oczyszczonych
- 400 gramów świeżego grochu
- 1 szklanek suchego białego wina
- 1 cebula
- 1 ściągacz selera
- 1 marchew
- 1 ząbek czosnku
- kilka pietruszki, szałwia i rozmaryn tylko tyle
- 400 gramów posiekanej pomidorów
- sól i papryka wystarczy
- oliwy z oliwek tylko tyle
- trochę mąki
Przygotowanie do duszonych węgorza z groszkiem
Cut już czyste i obrane węgorza na kawałki około 5 centymetrów i przekazać go do mąki.
W dość dużej patelni w obfitości oliwy z oliwek smażyć kawałki węgorza wyprofilowane do Złotego brązu. Przygotuj mielone z pietruszki, czosnek, cebula, seler i marchwi. Kiedy kawałki węgorza są Złote umieścić białe wino i niech odparować całkowicie. Teraz Dodaj posiekane warzywa, które przygotowaliśmy razem z solą i pieprzem, rozmarynem i szałwią. Umieścić obrane pomidory na małe kawałki ponownie i gotować z pokrywką przez około pół godziny, kładąc trochę wody, jeśli to konieczne. Po tym czasie usunąć kawałki węgorza i odstawić i do gotowania Mince dodać groszek i gotować je przez co najmniej 10 minut. po tym czasie wyłączyć ciepło, umieścić kawałki węgorza ponownie z grochu, dobrze wymieszać i podawać na gorąco.
Słodycze-ciasto ryżowe
Tradycyjne desery Emilia to wiele, Zacznijmy od ciasta ryżowego, oryginalnej receptury Bolonii.
Niezbędne do ciasta ryżowego
- 200 gramów ryżu arborealnego
- 200 gramów cukru
- 80 gramów mielonych migdałów
- 4 całe jaja w temperaturze pokojowej
- skórka cytryny
- 1 łyżeczka dużo cynamonu
- masło i mąka wystarczy
- 1 kapsuła waniliowe
- 1 litr mleka pełnego
Przygotowanie ciasta ryżowego
W dużym garnku gotować mleko z wanilii i skórki z cytryny. Podczas gotowania dodać ryż i gotować przez około 15 minut, aż wchłania wszystkie mleko. Zdjąć skórką z cytryny i wanilii i pozostawić do ostygnięcia.
Posiekać migdałów bardzo drobno z miksera kuchennego. W misce Ubij całe jaja z cukrem aż do spienienia, Dodaj mielone migdały i ryż, który będzie zimny. Dodaj łyżeczkę mielonego cynamonu i umieścić w puszką ciasto o 26 centymetrów masłem i wyprofilowane. Poziom mieszaniny i piec w piekarniku pre-gorący w 160 stopni na około 60 minut. Jeśli po około 40 minut zauważyć, że górna część ciasta wydaje się zbyt ciemny pokrycie ciasto cyny z folii i kontynuować gotowanie. Zapobiegnie to przegotowaniu powierzchni ciasta.
