Jest to smaczna kuchnia oparta na popularnej kuchni chłopskiej, ale ma wpływy niemieckie, a na słodycze jest bardzo oparta na węgierskich przepisach na stosowanie suszonych owoców i przypraw.
Jabłka i sery to dwa typowe produkty Trentino dobrze znane. Grzyby są również szeroko stosowane w różnych receptur, zwłaszcza w Trento. Wędzona plamka to kolejna specjalność tego regionu, z którym często kojarzą się zarówno grzyby, jak i polenta, aby stworzyć naprawdę unikalne przepisy.
Zacznijmy od przekąsek, oferując sałatkę z plamki i pieczony pasztet mięsny.
Sałatka z plamki
Wymagana sałatka z plamki
- kaptur kapusty
- 250 gramów pokrojonej w kostkę plamki
- pół szklanki octu winnego
- sól i papryka wystarczy
Przygotowanie sałatki z plamki
Drobno posiekać kapustę i umieścić w dużej misce. Tymczasem brązowy pokrojoną w kostkę plamkę z octem winnym. Dostosuj sól i pieprz i wlej tę mieszaninę na posiekaną kapustę. Wymieszać ostrożnie i podawać.
Pasztet z pieczonego mięsa
Niezbędne do pieczonego pasztetu mięsnego
- 600 gramów cielęciny
- 120 gramów pokrojonych grzybów mieszanych
- 250 gramów kremu do gotowania
- pół szklanki białego wina
- 2 ząbki czosnku
- 40 gramów masła
- galaretki rybne wystarczy
- oliwa z oliwek i sól tylko tyle
- ogórki kiszone i papryki do pokroić w cienkie plasterki do dekoracji
Przygotowanie pieczonego pasztetu mięsnego
Umieść masło i kilka łyżek oleju i ząbków czosnku (do usunięcia na końcu gotowania) w rondlu i brązowy mięso ze wszystkich stron. Dodaj śmietanę, białe wino i grzyby i gotuj przez około półtorej godziny z pokrywką.
Po prostu gotowane przekazać wszystko do maszynki do mięsa kilka razy, aby uzyskać jakiś rodzaj śmietany. Do tej śmietany dodać galaretkę rybną, rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Dobrze wymieszać, wlać do metalowej formy i umieścić w lodówce na około 3 godziny. Po usunięciu z cyny dekoracji z plasterkami ogórków i marynowanej papryki.
Teraz przejdźmy do pierwszego i nie mogliśmy zacząć bez mówienia o słynnych śmietnikach, które są gotowane w wielu odmianach. Wybrałem najbardziej tradycyjne, po cenach dumpingowych je w bulionie.
Canederli w bulionie
Niezbędne do zrzucenia ich w bulionie
- 80 gramów zmiękczonego masła
- 3 jajka
- 80 gramów tartego parmezanu
- 250 gramów bułki tartej
- 1500 litrów bulionu mięsnego
- gałka muszkatołowa, sól i pieprz wystarczy
Przygotowanie po cenach dumpingowych je w bulionie
W dużej misce wymieszaj masło z ubitymi jajkami, dodaj tarty ser, bułkę tartą, szczyptę gałki muszkatołowej. Dostosuj sól i pieprz i pracuj przez długi czas, aby uzyskać jednorodną mieszaninę, która nie jest zbyt miękka. Z tej mieszaniny tworzą wiele kulek, które powinny być gotowane we wrzącym bulionie przez około dziesięć minut. Podawać ciepło.
Ravioli Trydentu
Niezbędne do Trentino ravioli
Dla makaronu:
- 300 gramów mąki żytniej
- 400 gramów białej mąki
- 3 jajka
- łyżka oliwy z oliwek
- odrobiną soli
do napełniania i przypraw:
- 1 kilogram szpinaku
- 2 szklanki gorącego mleka
- 1 cebula
- 3 łyżki posiekanej pietruszki
- 180 gramów masła
- 2 łyżki stołowe mąki
- 80 gramów tartego ziarna Padano
- cela gałki muszkatołowej
- sól i papryka wystarczy
Przygotowanie ravioli Trentino
Na flatbread wymieszać dwa ciasta i rozpocząć pracę ciasta, dodając ubite jajka, łyżka oliwy z oliwek, szczypta soli i dodanie gorącej wody, aż pojawi się gładkie i kompaktowe ciasto.
To ciasto powinno być wypoczęte w misce pokrytej folią spożywczą przez co najmniej godzinę.
Teraz przejdźmy do napełniania gotowy.
Gotować szpinak w trochę osolonej wody, po prostu gotowane wycisnąć i posiekać natką pietruszki.
Na dużej patelni smażyć drobno posiekaną cebulę w jednej trzeciej masła, posypać mąkę, wlać gorące mleko i zawsze wymieszać szpinak, z pieprzem i gałką muszkatołową. Ponownie włóż tarty ser i gotuj przez 3 lub 4 minuty.
Gdy wypełnienie ostygnie, podnieś ciasto i zrób dość cienkie ciasto z wałkiem do ciasta. W tym cieple wyciąć z form lub szklanką krążków o średnicy około 6 centymetrów,
W środku każdej płyty umieścić łyżkę nadzienia i zamknąć ciasto łączące krawędzie.
W tym momencie ravioli są gotowe do gotowania w dużej ilości osolonej wody. Usuń je z wody, gdy dotrą na powierzchnię i doprawić roztopionym masłem i dużą ilością tartego sera. Podawać ciepło.
Teraz do tego ostatniego
Sarny w sosie żurawinowym
Niezbędne dla sarny w sosie żurawinowym
- 1200 gramów posiekanej miąższu sarny
- 200 gramów pokrojonego w kostkę boczku
- 250 gramów świeżych lub mrożonych jagód
- 1 cebula
- 1 marchew
- 1 ściągacz selera
- 150 gramów kremu do gotowania
- 3 lub 4 liście laurowe
- Niektóre jagody Jałówki
- szczypta lokaja
- 1 butelka czerwonego wina
- oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy
Przygotowanie sarny w sosie żurawinowym
Najpierw mięso ikry należy umieścić na co najmniej 24 godziny do marynowania. Następnie przygotowujemy marynatę.
W bardzo dużej misce umieścić kawałki zamszu, marchewki, cebuli i selera, pokroić na małe kawałki, liście laurowe, jagody jałowca i słuchawki. Wszystko pokrywamy czerwonym winem i odpoczywamy.
W rondlu, ewentualnie gliny, smażyć pokrojony w kostkę boczek w kilku łyżkach oliwy z oliwek na kilka minut. Następnie dodaj gulasz z mięsa mąką i zrumienić kawałki. Teraz dodaj warzywa i wino marynaty, dostosuj sól i pieprz, a z pokrywką gotuj przez co najmniej półtorej godziny.
Wyjmij mięso z sosu i odłóż na bok. Umieść jagody w sosie i gotuj przez 5 minut. Przełóż lub posiekaj sos, aby utworzyć rodzaj śmietany, w której można umieścić kawałki mięsa i na koniec dodać śmietanę. Gotuj przez kilka minut i podawaj na ciepło.
Królik w sosie koziich
Niezbędne dla królika w sosie koziołkowym
- niezbyt duży królik pokrojony na kawałki
- kilka estragon
- 250 gramów kremu do gotowania
- 100 gramów świeżego koziego sera
- sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle
Przygotowanie królika w sosie koziich
Ugotuj kawałki królika z odrobiną oliwy z oliwek i tarragon emanu, aż gotowane, dodając trochę wody w razie potrzeby.
Przygotuj opatrunek już teraz topiąc świeży ser kozi w kremie do gotowania. Umieść kawałki królika na kursie z sosem serowym na wierzchu. Podawać ciepło.
Przejdźmy do słodyczy
I KRAPFEN
Wymagane dla KRAPFEN
Dla makaronu:
- 500 gramów białej mąki
- 30 gramów drożdży piwnych
- 60 gramów cukru
- 2 żółtka jaj
- 60 gramów masła
- szklankę mleka
do farszu
- 250 gramów dżemu
- mało mleka
Gotować
- olej do smażenia i cukier puder
Przygotowanie KRAPFEN
Roztopić drożdże w małym letnim mleku, dodać 150 gramów mąki i niech powstanie na około pół godziny pokryte szmatką.
Po tym czasie wymieszać jajka z cukrem, dodać go do zakwasu i pracy z rękami, powoli dodać mleko i pozostałą mąkę, zmiękczona masło i szczyptę soli. Pozostaw ciasto na 30 minut. Po tej formie z ciasta kulki i pozostawić do wzrostu ponownie, aż podwoić objętość.
Rozgrzać olej do smażenia i gotować kulki ciasta, aż złoty brąz ze wszystkich stron.
Wyjęte z oleju, przekazać w ręcznikpapierowy i po schłodzeniu, ze strzykawką kuchenną wypełnić wnętrze z dżemem. Posypać cukrem pudrem.
Ciasto kasztanowca
Niezbędne do ciasta kasztanowego
- 700 gramów kasztanów
- 5 jaj
- 350 gramów cukru
- bita śmietana do dekoracji
Przygotowanie ciasta kasztanowego
Gotować kasztany we wrzącej wodzie, skorupki i sito kasztany, aby uzyskać rodzaj puree. Do tego puree dodać żółtka bita cukrem. Śnieżnobity białka jaj powinny być dodawane jako ostatnie.
Wlać mieszaninę do masłem i mąką ciasto cyny i piec w już gorącym piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 40 minut.
Po nazimno i usunąć z puszki ciasto, pokroić ciasto poziomo na dwie części i nadziewane bitą śmietaną.
