Typowo alpejski region, w którym hodowla odgrywa zasadniczą rolę. Ale nie tylko, że, również rzemieślne sery, grzywny wędliny, napoje trawienne. Zaczynamy od przystawek i głównego rozrusznika tego regionu jest Valdostana fonduta, ale także surowe mięso rolkach.
Dla pierwszych potraw jest tylko zepsuty do wyboru, w tym zupy, zupy, polenta. A dla tego ostatniego mięsa jest składnikiem, który nigdy nie zawiedzie w menu Valdostan. Więc tutaj są steki Valdostana i cydry sarny. Nie brakuje słodyczy, jeden lepszy od innych, takich jak krem Cogne lub słodkich płytek. Jedno szczególne miejsce ma słynną kawę Valdosta, aromatyzowane brandy i skórka z cytryny. Ta kawa jest tradycyjnie pijany w filiżance przyjaźni, filiżankę niskiego drewna i brzucha, z kilkoma Ustniki, z których Diners będzie pić jeden po drugim.
Zacznijmy od rozruszników i najsłynniejszych:
La fonduta Valdostana
Wymagane dla fondue Valdostana
- 500 gramów sera fontina
- 4 jaja
- 60 gramów masła
- pół litra mleka pełnego
- sól, papryka wystarczy
- domowy chleb lub grzanki chleba towarzyszyć.
Przygotowanie Fondue z Valdostana
Kostkę sera i umieścić go w mleku przez około 3 godziny. Aby lepiej korzystać z tej receptury trzeba klasyczne fondue Pan z kuchenka alkoholu poniżej, aby zawsze utrzymać ser w odpowiedniej temperaturze, podczas gdy Diners myśleć rozpowszechniać go na tosty lub smażone grzanki chleba, a następnie zużyte natychmiast ciepłe.
Wróćmy do receptury i przenieść ser i mleko do miski fondue i rozpocząć topnienia go, teraz włączyć masło i żółtka jaj jeden po drugim. Dostosuj sól i pieprzem, a gdy ser osiągnął kremową konsystencję natychmiast bardzo gorąco.
Surowe rolki mięsne
Niezbędne do przygotowania surowych rolek mięsnych
- 400 gramów polędwieci cielęcej lub Carpaccio pokroić w cienkie plastry
- 180 gramów Waleriana Sałatka
- 130 gramów Valdostana Fontina pokroić w plasterki
- sok z 1 cytryny
- liść laurowy
- kupa rozmarynu
- 3 jagody Jałówki
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka musztardy
- 1 decylitr oliwy z oliwek
Przygotowanie surowych rolek mięsnych
Przygotuj sos z olejem, sokiem z cytryny, musztardowym, posiekaną czosnkiem, liść laurowy, rozmaryn i jagody Jałówki. Pozostawić sos do odpoczynku przez co najmniej 2 godziny. Wykończenie usunąć Gałązka rozmarynu, liść laurowy i jagody jałowka. Przygotuj mięso teraz, biorąc plastry i umieszczenie na nich plastry Fontina i kilka liści waleriany. Przetoczyć mięso i zatrzymać wykałaczkę. Mokre rolki z sosem i doprowadzić do stołu towarzyszy Waleriana i plastry tosty chleba.
Przejdźmy teraz do pierwszych potraw
Polenta withethel
Niezbędne do polenta tincia
- 400 gramów mąki żółtej
- 200 gramów Fontina
- 100 gramów masła
- idzie w górę wystarczy
Przygotowanie tincia polenta
W garnku, który może być przygotowany polenta poprzez umieszczenie żółtej mąki gotować w wodzie przez około 35-40 minut (postępuj zgodnie z instrukcjami podanymi przez mąkę kukurydzianą).
Kiedy polenta jest gotowane dodać kostkowane Fontina i masła. Wymieszać, aby Roztopić masło i ser dobrze i podawać bardzo gorąco po dostosowaniu soli.
Zupa Kasztanowa
Niezbędne do zupy z kasztanowca
- 200 gramów suszonych kasztanów
- 150 gramów jęczmienia
- 200 gramów cloito
- 500 gramów ziemniaków
- cebula
- żebro selera
- marchew
- 30 gramów masła
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- Nakrętka bulionu mięsnego
- idzie w górę wystarczy
Przygotowanie zupy kasztanowca
Dzień przed umieścić kasztany moczenie i pozostawić je co najmniej 24 godziny.
W garnku w stanie umieścić olej i masło brązowe pokrojone warzywa, drobno posiekaną cebulę i posiekane Chard.
Po kilku minutach dodać około 3 litrów wody i nakrętki zapasów. Dodaj kasztany, Dostosuj sól i Kontynuuj gotowanie przez około 2 godziny z zadaszonym garnku. Wreszcie umieścić jęczmienia i kontynuować gotowanie. Podawać bardzo gorąco.
Zupa Valpelline
Niezbędne do zupy Valpelline
- 500 gramów domowego chleba pokrojone na plasterki
- 500 gramów Valdostana Fontina
- 300 gramów kapusty
- 80 gramów masła
- 1 i pół litra zapasów mięsa
- cela gałki muszkatołowej
- odrobiną cynamonu
- sól i papryka wystarczy
Przygotowanie zupy Valpelline
Najpierw gotować liście kapusty w bulionu. Drenażu liści i smak ich z odrobiną gałki muszkatołowej i cynamonem. W pieczenia cyny rozpocząć z warstwą plastry chleba, na górze pójdzie kapusta liści, a następnie plastry Fontina. Pinch soli i papryki i dalej z warstwami, aż składniki są wyczerpane.
Okładka z plastry Fontina, skropić z bulionu mięsnego i umieścić w piekarniku już gorąco w 180 stopni na około 45 minut. Podawać po upływie co najmniej 5 minut.
Teraz przejdźmy do sekund.
Kotlety valdostana
Niezbędne dla kotletów Valdostana
- 8 plastry szczelina cielęciny
- 150 gramów Valdostana Fontina
- 2 jaja
- 250 gramów szynki w plasterki
- 100 gramów masła
- sól, papryka, tartę i olej do smażyć tylko tyle
Przygotowanie kotletów Valdostana
Na 4 plastry cielęciny plasterki umieścić Fontina pokroić w plasterki i plastry gotowanej szynki.
Idź i umieścić pozostałe 4 plastry mięsa na górze.
W patelni Roztopić masło i po przejściu plastry mięsa w pobity jajko z odrobiną soli i w tarty gotować je na wysokim ogniu przez co najmniej 7-8 minut.
Przekaż ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar masła i po dostosowaniu soli podawać na gorąco.
Sarna valdostana
Niezbędne dla Valdostana sarny
- kg 1 mięsa z sarny
- 1 cebula
- 1 marchew
- 1 ściągacz selera
- butelka czerwonego wina
- odrobiną cynamonu
- 4 jagody Jałówki
- 4 ząbki
- 3 liście laurowe
- gałązka tymianku
- kilka łyżek oliwy z oliwek
- Mała szklanka brandy
- 300 gramów posiekanej pomidorów
- bulionu mięsnego, sól, papryka i krem do gotowania tylko tyle
Przygotowanie sarny w Valdostana
Kilka dni przed rozpoczęciem przygotowania marynaty, w którym opuścić sarnę.
Cut sarny mięso na małe kawałki i umieścić mięso w misce, która jest w stanie drobno posiekane warzywa, a także Aromas, czyli cynamon, jałowca, goździki, liść laurowy i tymianek. Dostosuj sól i pieprzem i skropić czerwonym winem. Od czasu do czasu należy obracać mięso.
Po tym czasie podgrzać olej w dość dużym garnku. Jak tylko jest gorąco umieścić sarnę do brązowego (uchylenie marynaty). Zwilżyć koniakiem i całkowicie odparować.
Posypać trochę mąki i dodać marynaty i obrane pomidory na kawałki. Użyj pokrywy gotować przez co najmniej 3 i pół godziny 4.
Jeśli dno mają tendencję do wyschnięcia zbyt dużo dodać trochę bulionu mięsnego.
Gdy mięso jest gotowane, wyjąć z patelni i umieścić w naczyniu do serwowania. Na dole gotowania dodać kilka łyżek krem do gotowania i z tego sosu pokrycie bitów sarny i doprowadzić do stołu.
Carbonada Valdostana
Niezbędne do Valdostana Carbonada
- 800 gramów posiekanej wołowiny mięsa
- 2 cebula
- 1 liść laurowy
- 4 jagody Jałówki
- Gałązka rozmarynu
- kilka liści szałwii
- 50 gramów masła
- odrobiną cynamonu
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe mąki
- pół litra czerwonego wina
- bulionu mięsnego, soli i papryki wystarczy
Przygotowanie Valdostana Carbonada
Około 12 godzin przed gotowaniem przygotowujemy marynatę do mięsa.
W dużej misce umieścić posiekane mięso wołowe, posiekane cebulę, liść laurowy, Jagody jałowca, Gałązka rozmarynu i szałwia. Dodaj pinch cynamonu i czerwonego wina i pozostawić w lodówce pokryte arkuszem folii foliowej.
Po tym czasie Weź mięso w kawałkach i na patelni z olejem i masłem brązowym w każdym miejscu. Usuń mięso i odstawić i w zwykłym dnie gotowania umieścić cebulę z kieliszek wody i pozostawić do wycofania, dodać mąkę, dobrze mieszając.
W tej samej patelni umieścić mięso, wlać sito marynaty, aby usunąć kawałki aromatów i gotować przez co najmniej 3 godziny z pokrywką. Jeśli dno gotowania ma tendencję do wyschnięcia zbyt dużo mokro z bulionu mięsnego. Przed podaniem, wyregulować sól i zmielić świeży mały czarny papryka.
Przejdźmy do ciasta.
Płytki valdostane
Niezbędne do płytek Valdostane
- 200 gramów cukru
- 60 gramów mąki
- 70 gramów masła
- 100 gramów tostów migdałów
- 100 gramów orzechów laskowych
- 4 jaja
- mleko i sól tylko tyle
Przygotowanie płytek Valdostane
Najpierw drobno posiekać orzechy laskowe i tosty migdałów. Następnie w misce wymieszać mielone z mąką, cukier i zmiękczone masło.
Oprócz ubijania jaj z trzepaczka, a następnie dodać je do reszty. Położyć mżę soli i nadal zagrabiać ciasto, aż otrzymasz jednorodną mieszaninę.
Gotować, w płytce pieca pokryte folią aluminiową, zdalnie umieścić niewielkie ilości związku próbuje spłaszczyć go. Umieść płytkę w piekarniku już gorąco w 180 stopni na około 10 minut.
Latarki St Vincent’s
Niezbędne do latarki Saint Vincent
- 600 gramów mąki
- 250 gramów masła
- 150 gramów cukru
- odrobiną soli
- 5 gramów drożdży piwowarskich
- masło i mąka do smarowania pieczenia
Przygotowanie latarki Saint Vincent
W garnka rozpuścić drożdże w łyżce ciepłej wody. Po godzinie umieścić łyżkę mąki i niech Fermenta.
Tymczasem umieścić mąkę, odrobiną soli i proszku do pieczenia na chodniku, dodać wystarczającą ilość wody i pracy, aby uzyskać gładkie i miękkie ciasto. Zrób piłkę i umieścić w misce pokryte folią trzymać co najmniej dwie godziny, w ciepłym miejscu.
Po tym czasie wznowić ciasto, dodać masło i ugniatać ciasto na kilka minut. Połóż go jeszcze raz, aby Podwyższ koc na kolejną godzinę.
I wznowić ciasto cięte na kawałki i z rąk zrobić cylindry wielkości ołówkiem, a następnie wyciąć je na kawałki około 10 centymetrów. Złożyć te cylindry, aż dwie części są dotykane, blisko i umieścić te ciastka w masłem i wyprofilowane pieczenia cyny. Doprowadzić piekarnik do 200 stopni i piec pieczenia gleby przez około 15 minut. Noszą zimno.
