Kuchnia sycylijska przechodzi kultur wszystkich tych, którzy przez wieki zdominowały go, zaczynając od Greków, Fenicjan, Rzymian, Normanów, Hiszpanów, tylko po to, aby wskazać niektóre z nich, ale w praktyce jest wyspą w środku Morza Śródziemnego i jest jego ziemie bardzo bogate jest pod wpływem wielu kultur. Od Greków importowane oliwki, z Bizantyjczykami cynamon i goździki, ale od wszystkich, które uzyskały pewne innowacje, które nadal znajdujemy w typowych receptur wyspy. Będąc wyspą ryba ma swoje znaczenie w diecie Sicilians, ale nie brakuje ziemskich potraw, warzyw i wielu słodyczy. Zacznijmy od rozruszników. Najsłynniejszym jest Sycylijski caponata, który powinien być spożywany na zimno i może być również uważany za dobre danie boczne. Ale istnieje wiele innych przepisów, takich jak nadziewane oliwki lub sałatka morska.
Sycylijski caponata
Niezbędne dla sycylijskiej caponata
- 4 małe owalne auberginy
- 150 gramów zielonych oliwek
- 80 gramów Kapers
- 3 łodygi selera
- 2 cebula
- 150 gramów pasty pomidorowej
- 80 gramów cukru
- 200 gramów białego octu winnego
- oliwy z oliwek tylko tyle
Przygotowanie sycylijskiej kaponaty
Najpierw umieścić plasterki bakłażany w marynaty w grubej soli. To jest, umieścić w warstwowej miski z dużą ilością grubej soli. W ten sposób tracą wodę, a tym samym gorzki smak.
Po wyjęciu z soli umyć oberżyn bardzo dobrze pod bieżącą zimną wodą i suche. W tym momencie smażyć plastry oberżyn w dużej ilości oliwy z oliwek. Można również użyć oleju siewnego, jeśli chcesz, aby były lżejsze. Po smażeniu, należy przekazać bakłażany do papierowego ręcznika, aby usunąć nadmiar oleju i odstawić.
Umyć i posiekać żebra selera i gotować je we wrzącej wodzie przez około piętnaście minut. Wyjąć z wody i odstawić.
W dużej patelni smażyć drobno posiekaną cebulę w oliwie z oliwek. Kiedy są Złote dodać kawałki selera, zielone oliwki pokroić na małe kawałki i Kapers, że będziesz musiał najpierw umyć, aby usunąć nadmiar soli. W tym momencie dodać koncentrat pomidorowy, cukier, biały ocet winny i szklankę wody. Pozostawić gotować przez około 30 minut. W tym momencie dodać oberżyn, wymieszać bardzo dobrze, aby ich smak i wyłączyć ciepło. Caponata jest zwykle pozostawione do schłodzenia i przechowywane na następny dzień, ale to wystarczy, aby pozwolić mu Cool całkowicie (tak około godziny, półtora godziny) i można służyć jako starter lub jako danie boczne.
Oliwki nadziewane Meksykańskimi
Niezbędne dla oliwek nadziewane Meksykańskimi
- 400 gramów zielonych oliwek z pestki
- 120 gramów okruszki tartej
- 1 ząbek czosnku
- 60 gramów tartej, przyprawionego sera pecorino
- 1 pęczek pietruszki lub mięty
- 1 pinch chilli
- białe wino ocet, sól i czarny pieprzem tylko tyle
- oliwy z oliwek tylko tyle
Przygotowanie oliwek nadziewane Meksykańskimi
Włóż tarty chleba w misce wraz z pietruszki i ząbek czosnku, drobno posiekane. Dodaj tarty zaprawiony ser pecorino, pinch chilli i mżawka z dwóch łyżek oliwy z oliwek, dwa białego octu winnego i kilka łyżek wody w razie potrzeby. Wymieszać wszystko dobrze i rzeczy oliwek, które są nutless otwarcie ich tylko z jednej strony, z mieszaniną, aż wszystkie oliwki są gotowe. Następnie powinny być schłodzone przez co najmniej dwie godziny w zamkniętym pojemniku.
Sycylijska Sałatka morska
Pyszna sycylijska przekąska wykonana z skorupiaków, owoców morza, ośmiornicy i warzyw.
Sycylijska Sałatka morska potrzebna
- 500 gramów ośmiornicy już czyszczone
- 500 gramów squid już wyczyszczone
- 599 gramów omułków
- 250 gramów krewetek łuskanych
- 1 pęczek pietruszki
- 1 marchew
- 1 ściągacz selera
- 1 ząbek czosnku
- sok z połowy cytryny
- papryka, sól i oliwa z oliwek tylko tyle.
Przygotowanie sycylijskiej sałatki morskiej
Oczyścić ośmiornicę i kałamarnicę i wyciąć je w rundach i kawałki. Gotować je przez około dziesięć minut i wyjąć z wody. Oczyścić krewetki i zdjąć głowę i skorupę. Gotować je na kilka minut we wrzącej wodzie. Umieścić małże w garnku z pokrywką na ciepło, aż zawory są otwarte. Zdjąć muszle i pozostawić tylko małże. W dość dużej misce umieścić teraz kawałki ośmiornicy, squid pierścienie, małże i krewetki, dodać pietruszka i czosnek, drobno posiekane wraz z marchwi i selera pokroić na małe kawałki i drising z sokiem z połowy cytryna, olej solny i pieprzem. Pozostawić do schłodzenia sałatkę morską co najmniej godzinę, mieszając czasami mieszać wszystkie smaki dobrze. Podawać na zimno.
Pierwsze tradycyjne dania kuchni sycylijskiej
Istnieje wiele, zarówno lądowych i morskich, że mieszane. Zacznijmy od makaronu z sardynki. Jest to pierwsze danie, które tradycyjnie przygotowuje na Sycylii dla św Józefa, w dniu 19 marca. To był kiedyś przygotowany w marcu i wrześniu, okresy, kiedy dzikie Fennels znajdują. Dziś są one znalezione przez cały rok, nawet jeśli uprawiane i nie mają intensywny zapach dzikich. Porozmawiajmy o makaron do norma lub sycylijski.
Makaron z sardynek
Niezbędne do makaronu z sardynek
- 600 gramów sardynki już oczyszczone
- 400 gramów dzikiego kopru już oczyszczonego
- 400 gramów bucatini
- 1 mała cebula
- 1 łyżka sułtanów
- 1 łyżka stołowe orzechów sosnowych
- 5 filety z sardeli
- 1 saszetka szafranu szafran
- pół łyżka pasty pomidorowej
- sól, czarny papryka i oliwa z oliwek tylko tyle
Przygotowywanie makaronu z sardynek
Po pierwsze, weź dziki koper już czyszczone i gęsto posiekane i gotować je w obfitości osolonej wody przez około 30 minut.
Usuń je świeżo gotowane, ale nie rzucać wody do gotowania, które będą wykorzystywane do przygotowania receptury.
Drobno posiekać cebulę i smażyć w dużej ilości oliwy do Złotego brązu. Teraz dodać posiekane filety sardeli, rodzynki i orzechy sosnowe. W dwóch lub trzech łyżek wody, rozpuścić worek szafranu i dodać go do patelni. Umieścić mieszankę pasty pomidorowej i dodać dziki kopru. Pora na kilka minut i umieścić sardynki na małe kawałki. Gotować przez około 30 minut, dodając kilka szklanek wody do gotowania kopru, lub ile potrzeba, aby utrzymać mieszaninę przed zbyt suche.
Zawsze w zwykłej wodzie do gotowania dzikich Koper, jak tylko sprowadza umieścić bucatini i niech gotować, dopóki nie są al dente.
Pora makaron z mieszaniną i podawać ciepło.
Makaron z norma lub sycylijski
Ten makaron sos mówi się, że zostały dokonane na cześć norma, Opery włoskiego kompozytora Vincenzo Bellini. Myślę, że jest to pierwsze danie sycylijskie najbardziej znany na świecie, ponieważ łączy wszystkie smaki i zapachy klasycznej kuchni śródziemnomorskiej.
Niezbędne do makaronu do norma lub Sycylii
- 3 rośliny baklikowe
- 700 gramów posiekanej pomidorów
- 1 mała czerwona cebula
- 1 ząbek czosnku
- 150 gramów solonej ricotta
- 400 gramów krótkich makaronów, takich jak rury lub Rigatoni
- kilka liści bazylii
- olej z nasion wystarczy
- oliwy z oliwek tylko tyle
- sól i czarny papryka wystarczy
Przygotowanie makaronu do norma lub sycylijskiego
Najpierw przygotować oberżyny, które powinny być pokrojone na plasterki około jednego centymetra i umieścić w drenażu w warstwach z grubej soli i niech marynaty co najmniej 30 minut.
Przygotuj sos w międzyczasie. Drobno posiekać cebulę i umieścić go na patelni z oliwą z oliwek do Złotego brązu wraz z zgnieciony ząbek czosnku (które powinny być usunięte przed przyprawieniem ciasta).
Dodaj obrane pomidory na małe kawałki i gotować sos przez około 20 minut. Przejść sos z warzywami i umieścić z powrotem na ciepło, aby dobrze pogrubić. Umieścić kilka liści bazylii, które uczynią sos bardziej pachnące.
Na patelni z dużą ilością oleju z nasion, smażyć oberżyny, które są usuwane z soli, umyć dobrze i suszone, pokroić na małe kawałki, aż do Złotego brązu.
Tymczasem, gotować makaron w obfitości solonej wody i raz gotowane sezon z sosem pomidorowym i posiekaną bakłażan. Zakończ z hojnym posypania tartej solonej ricotta. Podawać ciepło.
Sycylijski Arancini
Przejdźmy teraz do najbardziej znanego na świecie przepisu sycylijskiego, Arancini. Nie jestem pierwszy kurs, nie jestem drugi. Wielu uważa, że to wyjątkowe danie dla jego składników, które są bardzo istotne. Są one na ogół przygotowane na dwa sposoby, z sosem lub z gotowaną szynką i serem.
Niezbędne dla sycylijskiego ragù Arancini
- 400 gramów ryżu Carnaroli
- 60 gramów masła z otoczenia
- 2 saszetki szafranowe
- soli wystarczy (to w miarę gotowania ryżu)
- 300 gramów mieszanych mielonego mięsa wieprzowego i cielęciny
- połówki cebuli
- marchew
- żebro selera
- liść laurowy
- 3 ząbki
- 300 gramów purée pomidorowego
- 150 gramów grochu
- pół szklanki białego wina
- 50 gramów tarty Caciocavallo
- sól, pieprzem i oliwa z oliwek tylko tyle (to jak w sosie)
- Breadcrumbs, mąka i olej z nasion wystarczy (to do Panierka)
Przygotowanie sycylijskiego Arancini z ragù
Wskazane jest, aby przygotować zarówno ryż i sos kilka godzin przed podaniem Arancini, jak zarówno sos i ryż musi być całkowicie zimno przed przygotowaniem i smażenia ich.
Następnie zaczynamy od gotowania ryżu w obfitości solonej wody, raz gotowane i osuszone dodać masło i szafranu, które powinny być rozpuszczone w małej ilości wody. Dobrze wymieszać i odstawić do całkowitego schłodzenia.
Teraz przejdźmy sos gotowy.
Na patelni smażyć w oliwie z oliwek, marchew, cebula i seler, drobno posiekane. Kiedy warzywa są Złote dodać mięso mielone i niech gotować przez około dziesięć minut. Dodaj białe wino i pozostawić do całkowitego odparowania. W tym momencie połączyć goździki, liść laurowy, przecieru pomidorowego i grochu i z pokrywą gotować przez około godzinę, mieszając od czasu do momentu, dodając trochę wody w razie potrzeby. Doprawić solą i pieprzem i pozostawić sos do całkowitego schłodzenia. Przed użyciem sos usunąć goździki i liść laurowy i dodać tartą Caciocavallo.
Teraz weź ryż i uformować rodzaj pustych w dłoni. Umieść hojny łyżeczka ragout w tym inveg i blisko z więcej ryżu, tworząc piłkę. Uformować tyle kulek, aż składniki zostaną zakończone.
Let’s smażyć Arancini.
Przygotuj rodzaj ciasta z mąką i kilka łyżek wody. Przekazać Arancino w ciasto na całej jego powierzchni. Wreszcie przekazać go do Breadcrumbs. Po przygotowaniu wszystkich smażyć w mnóstwo bardzo gorący olej orzechowy, aż złoty ze wszystkich stron. Przekazać Arancini do ręczników papierowych i służyć. Są pyszne zarówno na gorąco i zimno.
